Articole si stiri legate de lumea gastronomiei, de piata restaurantelor si a localurilor de consum public si subiecte...
Ord. dupa
(Interviuri)

Se numeste Radu Dumitrescu si este bucatar. Are 45 de ani, dintre care...

(Interviuri)

Chef Orlando Zaharia este unul dintre cei mai cunoscuti bucatari din R...

(Stiri)

Am incheiat inscrierea la competitia Topul Mancarurilor 2018, si la sf...

(Stiri)

Ca o avanpremiera a urmatorului meniu pregatit de Chef Thomas Parnaud,...

(Interviuri)

Angelica Ilie a fost sportiva de performanta, a practicat handbalul. I...

(Articole, stiri, info)

(continuare) Unul din motivele pentru care am vrut sa ajung la Piatra...

(Articole, stiri, info)

De ce in cele mai multe restaurante nu sunt respectate reguli elementa...

(Articole, stiri, info)

In aceasta saptamana s-a deschis AV8, ultimul restaurant din ansamblul...

(Stiri)

 Hard Rock Cafe incepe anul cu noi tentatii: de pe 12 ianuari...

(Interviuri)

Chef Thomas Parnaud este francez si are 27 de ani. In Romania se afla ...

(Articole, stiri, info)

Orice roman care pleaca in strainatate trebuie, neaparat, sa vina inap...

(Interviuri)

Radu Rughinis activeaza in industria Horeca inca din 1990, din momentu...

(Interviuri)

 Constantin Vladareanu, patronul lantului Cuptorul cu Lemne, ...

(Articole, stiri, info)

Auzisem despre restaurantul La Cave de Bucarest de aproape cinci ani, ...

(Articole, stiri, info)

Farsa geniala si monumentala a englezului care a facut sa ajunga Nr. 1...

(Articole, stiri, info)

Scena in restaurant: barbat intre doua varste, pe la 40+, nu parea nic...

(Articole, stiri, info)

Multe bucatarii nationale au cele doua ramuri bine delimitate: o bucat...

(Articole, stiri, info)

Belli Siciliani e o mica vedeta a cartierului sau, pe la Matasari, aco...

(Articole, stiri, info)

Am fost la restaurantul Furnica din Sinaia de multe ori cand eram elev...

(Articole, stiri, info)

Am fost de trei ori anul acesta la Da Giulio: o data singur, alta data...

(Interviuri)

Samuel Le Torriellec este unul dintre cei mai cunoscuti chefi din Roma...

()

La Piata Victoriei, mai exact pe strada P...

(Interviuri)

Gleb Poluiaktov este proprietarul Brutal Russian Bucuresti, un bistro ...

(Interviuri)

Sorin Barbu este proprietarului restaurantelor Alioli si La Finca by A...

(Interviuri)

Gustavo Hernandez este proprietarul, dar si Chef-ul restaurantului cu ...

(Interviuri)

Numele ei este Maria (Mariana) Nitu are 62 de ani si este din Bucurest...

(Articole, stiri, info)

Acest articol ne spune povestea lui Oobah Butler (foto dreapta), u...

(Interviuri)

Alexandru Sautner are 48 de ani si lucreaza de peste 26 de ani in dom...

(Interviuri)

Chef Catalin Petrescu activeaza in domeniul gastronomic romanesc inca ...

(Interviuri)

Doamna Evanthia Zisi este o persoana carismatica, foarte sociabila si ...

(Interviuri)

Chef Joseph Hadad este cu siguranta unul dintre cei mai titrati Chefi ...

(Interviuri)

Vladimir Curnic sau Chef Vova, asa cum il cunoaste toata lumea, este ...

()

O experienta de 5 stele!Restaurantele Benihana si Avalon, impreuna...

(Interviuri)

Chef Viorel Copolovici (42 ani) s-a dedicat domeniului culinar dupa o ...

(Interviuri)

Ilie Risnoveanu are 45 de ani si a terminat Facultatea de Studii Econo...

(Interviuri)

Alex Petricean este Head Chef-ul restaurantului Maize, deschis anul ac...

(Interviuri)

Chef Ashlie Dias este Executive Chef-ul Hotelului Sheraton din Capital...

(Interviuri)

L-am intalnit pe Radu Nedelcu intr-o dimineata in restaurantul Sar...

()

Restaurantul gastronomic L’Atelier a lansat meniul de iarna, sub sem...

(Interviuri)

Dragos Petrescu are 46 de ani si este absolvent al Institutului Polite...

()

Biblioteca Jaristea s-a imbogatit cu un nou volum al Kerei Calita (Aur...

(Interviuri)

Chef Dan Cretu este din zona Brasovului. Strabunica sa a avut printre ...

(Interviuri)

Daniela Chiriac are 36 de ani, a absolvit Universitatea Romano-America...

()

CASTIGATORII HORECA AWARDS 201...

()

Joi, 23 noiembrie 2017, de la orele 19.30 in cadrul restaurantului Ici...

()

Restaurantul cu specific uruguayan La Estancia din cartierul bucureste...

(Interviuri)

Pizza PPH exista pe piata de delivery din Bucuresti inca din anul 2008...

(Articole, stiri, info)

Mikkeller Bar e beraria-concept din Romania a unui interesat lant care...

(Interviuri)

Dan Tudor Tonescu este Head Corporate Chef al Grupului City Grill. Che...

(Articole, stiri, info)

Abia acum, in noiembrie, cei de la Madame Pogany au reusit sa faca sch...

(Interviuri)

Chef Antonio Passarelli are 58 de ani si este unul dintre cei mai renu...

(Interviuri)

Daniel Michie, CEO al grupului City Grill, are 42 de ani. Daniel Misch...

()

Restaurantul Roberto’s din hotelul Athénée Palace Hilton întâmpi...

()

Bucuresti, 20 noiembrie – Finalul de an vine cu multe noutati pentru...

()

Restaurantul Roberto's din cadrul hotelului Athenee Palace Hilton din ...

()

Prezentarea generala a competitieiToata lumea (se) intreaba care s...

()

Sambata, 18 noiembrie 2017, a avut loc finala concursului culinar Aren...

(Interviuri)

Chef Alexandru Iacob s-a nascut la Iasi si este bine-cunoscut publicul...

()

Vineri, 17 noiembrie 2017, restaurantul Madame Pogany a organizat un e...

(Interviuri)

Chef Victor Melian, recent ajuns la 60 de ani, scolit in Suedia si pra...

(Interviuri)

Ana Consulea este Chef cofetar si fondator al Zexe Braserie, un loc na...

()

Intrati in spiritul Craciunului si lasati-va cuprinsi de farmecul sau,...

()

Madame Pogany a crescut. După 7 ani de la inventarea conceptului de B...

(Interviuri)

Chef Gianny Banuta, pe numele sau intreg Iulian Marian Banuta, are 35 ...

(Interviuri)

Marius Baban, General Manager Hard Rock Cafe Bucuresti, si-a inceput c...

()

Bun pentru Gust, Bun pentru Sănătate, Bun pentru Planetă!Bucure...

(Interviuri)

Chef Cezar Petru Munteanu, pe numele sau intreg, a absolvit Colegiul d...

(Interviuri)

Georgios Malideros are de 29 ani si s-a nascut in Grecia, dar in preze...

(Interviuri)

Chef Nicolae Vasile are 36 de ani, din care jumatate i-a petrecut in b...

(Interviuri)

Chef Stefan Daniel Popescu are 41 de ani, este casatorit, si are doi c...

(Interviuri)

Marius Sucala-Cuc e in industria hoteliera de mai bine de 4 ani, de ca...

(Interviuri)

Se numeste Mehrzad si semnificatia numelui sau spune multe despre el....

()

Dezmat culinar in Centrul VechiJoi, pe 2 noiembrie, s-a lansat ofi...

(Interviuri)

Cu o experienta de peste 15 ani in industriile retail si horeca, Andre...

()

Nou Sushi Bar & Lounge deschis la Hotelul Radisson Blu din Bucures...

(Interviuri)

Se numeste Marcelus Lucian Suciu, are 41 de ani si e CEO-ul grupului M...

(Interviuri)

Dumitru Bucsa are 42 de ani si este Executive Chef al Hotelului Novote...

()

Joi, 26 octombrie 2017, incepand cu orele 19.00, restaurantul cu speci...

(Interviuri)

Chef Constantin Ghimpu s-a apucat relativ tarziu de bucatarie si, intr...

(Interviuri)

Trattoria Il Calcio este de 17 ani pe piata gastronomica din Romania. ...

(Interviuri)

Numele ei este Remzie Asan si are 62 de ani. S-a nascut si a crescut i...

(Interviuri)

Chef Razvan Alexandru are 36 de ani si es...

(Interviuri)

Chef Ciprian Nicolescu are de 48 ani si s-a nascut la Brasov. Cariera ...

(Interviuri)

Povestea lui Nico Lontras incepe acum 23 de ani, cand a plecat din Rom...

()

Sambata, 21 octombrie 2017, la Opera Nationala din Bucuresti s-a jucat...

(Interviuri)

Chef Iosif Stefanescu nu este o fire extrovertita sau o persoana laud...

()

Ceainaria Rendez-Vous este un loc placut, armonios alcatuit, cu mobi...

()

Dupa o investitie de aproximativ 37 milioane de euro, NEPI Rockcastle ...

()

S-a deschis Funky Resto-Bar pe Calea Dorobantilor, aproape de Piata Ro...

(Interviuri)

Chef Franz Conde este Executive Chef al Athenee Palace Hilton din 2016...

(Interviuri)

Numele: Johhny Susala. De ce „Johnny”? Il cheama Ionut, dar lumea ...

(Interviuri)

Dupa numele de botez se numeste Aurora Leventis, dupa casatorie Nicola...

(Interviuri)

Cu o experienta de aproximativ 30 de ani, din cei 49 de ani de viata, ...

(Interviuri)

Dragos Panait este proprietarul restaurantului Red Angus din Bucur...

()

Bucurestiul a inceput sa fie impanzit de restaurante de sushi, iar de ...

()

Un Chef american cu origini italiene, Accursio Lota, este câștigăto...

()

Miercuri, 11 octombrie 2017, la restaurantul Jaristea din Capitala a a...

(Articole, stiri, info)

O cina peruviana memorabila aseara (9 oct.) la Hilton, la invitati...

(Articole, stiri, info)

Astazi, 8 octombrie 2017, intr-o duminica ploioasa cum de mult nu mai ...

()

In fiecare duminica, savurati un brunch opulent in stilul HiltonZi...

Afiseaza

Sectiune finantata de ExpressoftSe numeste Radu Dumitrescu si este bucatar. Are 45 de ani, dintre care aproximativ 8 ani in bucatarie din asta serioasa, profesionista. Nu a facut nicio scoala de bucatarie si si-a luat diploma din nevoie, pentru ca – spune – nu a invatat nimic acolo. Si tot el ne spune: „Imi place sa tin tigaia in mana, sa ma friga, ea imi spune tot ce trebuie sa stiu”.

A inceput intr-un restaurant de meniu al zilei in Madrid, unde a prajit cartofi o saptamana. A fugit mancand pamantul si apoi a condus bucataria unui restaurant vegetarian din Madrid, care si azi, dupa 7 ani, mai tine un sushi vegan, facut de el, in meniu.

Crede ca cel mai important reper din cariera sa e Razvan Exarhu. El i-a dat incredere, l-a certat suficient cat sa fiu umil, l-a incurajat si i-a devenit si prieten.

In Spania, a invatat ceva bucatarie vegana de la un englez nonconformist, Simmon, care lucrase intr-un restaurant cu o stea Michelin in Franta. Genial, baiatul, dar foarte aiurit, dupa cum ne-a spus Radu.

In rest, Chef Radu Dumitrescu detine Voila Bistro, unde gateste zilnic, face piata, dar a si crescut un baiat, Ratatouille (Cristi Ciobanu) de care e tare mandru, desi a devenit cam obraznic in ultima vreme si asta nu e bine, zice el. De asemenea, mai are o fata, Daniela Dumitrescu, care a progresat enorm intr-un an jumate de cand e cu el. Ei sunt Voila Bistro, si ii e tare bine cu ei. Fara ei, ar fi mega complicat!

Tot Chef Radu ne spune: „Incercam sa fim onesti, sa facem mult de la zero, sa educam si sa avem rabdare cu noi, cu mancarea, cu clientii, cu anotimpruile, cu viata. Am creat trenduri, ne place ce facem, mai obosim, mai ratam chestii, dar in principiu seara, la plecare, ne salutam prieteneste”.Interviu Restocracy cu Radu Dumitrescu, Head Chef & patron Voila Bistrot

Restocracy: De unde, sau de la cine, ati invatat cele mai importante lucruri pe care le stiti despre bucatarie si gatit?

Chef Radu Dumitrescu: Acum sa admitem ca as sti, dar atat cat stiu a fost acolo in mine de la inceput. Apoi bunicii, mama, o gagica de la ASE, cu care faceam dovlecei cu usturoi pe holurile caminului, si multa invatatura. De fapt nu stii niciodata de ajuns pentru a fi un bun bucatar.

Restocracy: In cat timp credeti ca poate ajunge cineva un mare bucatar?

Chef Radu Dumitrescu: Depinde ce vrei sa obtii. Toti avem limite si e bine sa nu le impingem asa in univers. Cred ca inveti toata viata si, cu fiecare lucru nou invatat, descoperi de fapt ca nu stiai nimic.

Restocracy: Cu ce feluri de carne va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Radu Dumitrescu: N-am nicio problema aici, cu toate in principiu. Gatesc insa foarte putin pui. Merg pe gasca, bibilica, rata si tot felul de pene cu care am crescut in curte.Interviu Restocracy cu Radu Dumitrescu, Head Chef & patron Voila Bistrot

Restocracy: Cu ce feluri de peste va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Radu Dumitrescu: Aici m-ai lovit! Sunt de pe malul Dunarii, acolo am crescut, deci cumva, tot ce vine de prin apele alea mi-e prieten numai mie… cum ar zice intelectualii.

Restocracy: Cu ce feluri de legume va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Radu Dumitrescu: Cu toate, nu am nicio problema. Singura mea dilema culinara e, ca sa zic asa, avocado-ul. Frate, am 45 de ani si nu-l inteleg. Poate intr-o zi, cine stie?!?!

Restocracy: Cu ce feluri de condimente si mirodenii va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Radu Dumitrescu: Nu-mi place prea „mult”-ul lor in mancare, in rest doar de bine.

Restocracy: Ce sosuri va plac cel mai mult si pe care le folositi cel mai mult in bucatarie, la mancarurile pe care le pregatiti?

Chef Radu Dumitrescu: Pai imi plac sosurile din oase, scazute incet, asa, cele pe baza de mustar, mai nou sunt fan hrean, l-am redescoperit cumva, nu-mi place faina in sosuri, dar iubesc untul acolo.

Restocracy: Pregatiti si deserturi? Daca da, care va plac cel mai mult?

Chef Radu Dumitrescu: Aici sunt pe basic asa, patiseria e un domeniu separat si al naibii de complicat pentru unul ca mine care nu stie niciodata ce gateste pana nu ajunge in piata. Fac deserturi simple, pe baza de fructe, ciocolata, tarte, pandispanuri…

Restocracy: Ce gatiti acasa in zilele obisnuite? Dar cand aveti musafiri importanti?

Chef Radu Dumitrescu: Nu am mai gatit acasa de cand stateam cu frate-miu si amestecam margarina cu zahar, cacao si oua. Ne simteam bucatari, dar ni se umfla burta de ce iesea in castronul ala. Nu am musafiri, cumva vin la mine la bistro. Iar in vizite, nu prea ma bag, ma invart in lumea asta si cam toti prietenii mei gatesc. Deci prefer un vin.Interviu Restocracy cu Radu Dumitrescu, Head Chef & patron Voila Bistrot

Restocracy: Ce va place cel mai mult sa gatiti cand aveti mese speciale si importante la restaurant sau la resedinta?

Chef Radu Dumitrescu: Imi place sa studiez clientul, sa aflu despre el ce si cum. Daca e deschis la nou, ma joc, daca nu, merg pe chestii simple, de efect si cu gust. Keep it simple si less is more… cam asa ceva.

Restocracy: Mai gateste cineva la dumneavoastra in familie?

Chef Radu Dumitrescu: Pai bunicile mele (de la ambele am ceva gusturi primare) si mama care facea mese perfecte. Si niste prajituri… mama, mama!

Restocracy: Care dintre bucatariile lumii vi se par cele mai bune?

Chef Radu Dumitrescu: Nu cred in cel mai bun bucatar, bucatarie, vin, masina si tot asa. Nu e matematica aici. Fiecare are ceva aparte. Imi place Istanbulul culinar, imi place Spania, imi place Franta si cumva Italia. Toate au ceva aparte!

Restocracy: Ce mancaruri va plac cel mai mult, ce mancati cand mergeti la restaurant intr-un oras sau o tara straina?

Chef Radu Dumitrescu: Supa de gaina de tara cu galusti. Asta ca sa fie clar. Cu mult patrunjel verde. Imi place de mor galbasul (caltabos) facut la Topalu, fiert cu mat cu tot in zeama caruia se pune paine. Cand merg afara, incerc tot ce tine de locul ala. Caut tot ce e mai ciudat si cat mai autentic.

Restocracy: Care credeti ca sunt cei mai buni furnizori sau cele mai bune locuri de cumparat produsele curente pentru bucatarie (carne, legume, peste etc.)?

Chef Radu Dumitrescu: Din fericire incep sa apara furnizori seriosi. Ferme serioase si gustoase. Am o relatie buna cu toti. Nu exista un loc preferat. Nu poate nimeni sa bata o piata de primavara pana toamna tarziu. Poti tine cinci carciumi diferite cu ce iti ofera o piata normala la cap.

Restocracy: Cat de mult va foloseste internetul in meseria pe care o aveti?

Chef Radu Dumitrescu: Destul de mult, citesc avid cand am timp, urmaresc oameni care-mi plac, raspund oamenilor care ma umaresc… si tot asa!Interviu Restocracy cu Radu Dumitrescu, Head Chef & patron Voila Bistrot

Restocracy: Cum vedeti dumneavoastra responsabilitatea pe care marii bucatari o au in promovarea si implementarea unui stil de viata sanatos? Ca faceti dumneavoastra in acest sens?

Chef Radu Dumitrescu: Eu slabesc zilnic (glumesc!) Nu e doar responsabilitatea bucatarilor. E a societatii. De jos trebuie sa plece educatia. Nu cred in talibanisme culinare si urasc oamenii care arata doar o cale. Daca facem sport constant, cred ca putem manca orice, in cantitati decente.

Restocracy: Care sunt cele mai mari provocari profestionale pe care cineva le are dupa ce a devenit un mare bucatar?

Chef Radu Dumitrescu: Pai aici nu stiu, inca nu am devenit, mai cauta-ma tu peste ceva timp! (Si rade!)

Restocracy: Care sunt actiunile pe care le intreprindeti pentru a-i dezvolta pe cei care lucreaza cu dumneavoastra? V-ati dori sa va implicati si in alte proiecte cu acelasi scop? Daca da, care ar fi acestea? Ce ati mai face suplimentar?

Chef Radu Dumitrescu: Pai ii invat atat cat stiu, niciodata mai mult. Si daca nu stiu, invatam impreuna. Nu e rusine sa spui nu stiu, hai sa descoperim. E rusine insa sa spui stiu, si tu sa fii un impostor. Ma implic in alte proiecte, ajut oameni, dau sfaturi, fac conexiuni, in limita competentelor mele.

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedInShare on TumblrEmail this to someone
Voila Bistrot

Neo-boema, versiunea cu investitii minimeO sa revin la Voila dupa ce voi termina studiile despre boema. Fiindca se pare ca nu mai exista in Romania o definitie actualizata a boemei, si nici cercet...


Adresa de email nu va fi publicata.

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.