Articole si stiri legate de lumea gastronomiei, de piata restaurantelor si a localurilor de consum public si subiecte...
Ord. dupa

Sunt sigur ca marele restaurant Select e deja prezentat ca studiu de c...

A auzit multa lume despre KAIAMO, a fost cel mai mediatizat restau...

Mărturisesc, m-a inspirat iepurașul de Paști. La vederea atâtor i...

Miau Cafe este o cafenea situata pe strada Intre Garle, nr. 7 (initial...

O cina indoneziana autentica la Amhar si Indriastuti Azeth, la resedin...

Experiențe memorabile, sustenabilitate și autenticitate – tendinț...

În perioada 6-7 octombrie, vinul, muzica și cultura Republicii Moldo...

Odata cu sfarsitul vacantei si cu venirea toamnei, iata ca regasim...

Hard Rock Cafe Bucuresti a lansat un nou meniu disponibil pentru o...

Grupul Le Manoir deschide restaurantul mediteranean Corto Maltese și ...

Ambasada Republicii Federale Germania angajeaza, incepand cu luna octo...

Restaurantul bucureștean Le Bistrot Français aduce împreună cei ma...

MAIZE si-a deschis, in sfarsit, terasa, dupa foarte multe dificult...

Am asteptat mult, dar a meritat Saptamana aceasta (ultima din augus...

Nu aveam de gand sa merg sa mananc in Centrul Vechi. Sunt cateva resta...

La Vinuri, restaurantul românesc situat în București, pe strada Epi...

Centrul de Evenimente The President continua seria degustarilor de vin...

In perioada 6-9 Septembrie 2018, Beraria H organizeaza prima ediție T...

Ma gandesc eu asa acum cateva zile, hai sa vad ce mai e si pe la F...

The Great Trafalgar Pub e un restaurant vechi al Bucurestiului, pe o s...

Mancare cu Staif nu e mancare sofisticata, daca la asta va duce prima ...

Adevarul este ca despre gluten se vorbeste mult in ultima perioada. Si...

Tocmai mi-a trimis cineva o poza dintr-o cafenea din centrul New-Yorku...

Ma asteptam sa vad pana acum mai multe bistrouri-atelier ale unor buca...

Am fost de vreo doua ori si la restaurantul gagauz din Chisinau, Gok O...

Desi ne aflam intr-o perioada de vacanta, iata ca inceputul lunii augu...

Alexandru Dan, vicepresedintele Asociatiei Somelierilor din Romania, s...

Începând cu 19 august 2018 bucătăria restaurantului ATRA va fi con...

Restocracy, Expressoft si George Butunoiu au lansat un proiect de ...

Situat la marginea clocotitorului Centrul Vechi al Bucureștiului, pe ...

Infinitea e unul dintre cele mai frumoase si mai placute locuri as...

Belli Siciliani sarbatoreste impreuna cu comunitatea italiana in Roman...

Cismigiu – Bistro la Etaj a fost surpriza placuta a verii. Asteptat ...

A doua degustare de vin și cultură din cadrul proiectului Vinum &...

Miercuri, 25 iulie 2018, a avut loc deschiderea oficiala a noului spat...

Pe 2 august e seară de grătar gourmet pe terasa Hard Rock Cafe! Cele...

Vara aceasta ne răcorim cu băuturi răcoritoare, gustări delicioase...

Anunt de recrutare: Cautam un personal chef pentru ambasadorul unei ma...

Am facut un calcul (aplicatia de mobil Restocracy a facut-o, desigur!)...

La mancare si restaurante, Bucurestiul a ajuns din urma Europa Central...

Caju by Joseph Hadad e un restaurant cu mâncare bună, toată lumea e...

Bucurestiul are unele dintre cele mai frumoase restaurante si cafenele...

Asociatia Somelierilor din Romania, anunta deschiderea perioadei de in...

Aperitivo e o terasa – lounge indelung asteptata in Herastrau, de vr...

Seria petrecerilor estivale continuă la Hard Rock Cafe cu arome și a...

Foarte frumoasa casa aceea boiereasca din Piata Amzei, in coltul de pe...

Proiectul Vinum & Carmina 2018 continuă în luna iulie cu o nouă...

Lucrurile stau cam asa: cei care au si Bamboo, au preluat spatiul dins...

Joi, 5 iulie 2018, de la ora 19, The President Pool & Lounge a lan...

Eclipse e cel mai nou restaurant al Bucurestiului la momentul la care ...

Pe 12 iulie 2018, de la ora 21.00, va avea loc deschiderea oficiala a ...

Micul bistrou de langa casa de bilete a Atheneului Roman pare sa fie u...

CEO al Centrului de Evenimente The President, Corin Romanescu activeaz...

Joi, 5 iulie 2018, de la ora 19, The President Pool & Lounge lanse...

Clubul Privat de VIN-ASR, Editia de Vara-25.06.2018, Cluj, Timisoara, ...

Aceea a fost casa lui Nicu Ceausecu, cand taica-su facea ce voia in ta...

Descoperirea Arc Bakery a fost una dintre surprizele placute ale sezon...

Restaurant Scoici și Creveți, oaza ta de relaxare chiar în mijlocul...

Se spune din mosi-stramosi ca noaptea de Sanziene sau Dragaica e una m...

Marti, 19 iunie 2018, de la ora 19.30 a avut loc la VINO "Dinner with...

Restaurantul Belli Siciliani este compus exclusiv din membri ai famili...

Joi, 14 iunie 2018, a avut loc lansarea oficială a BistroMar o pescă...

O noua platforma globala care permite utilizatorilor sa-si comande man...

Se numeste Dan Prodan, are 36 de ani si are o experienta de peste 16 a...

Shift Pub e un restaurant destul de vechi al Bucurestiului, eu il stiu...

Stiinta fabricarii boemei de larg consum s-a perfectionat destul de mu...

De ziua Hard Rock Cafe, Original Legendary Burger va costa doar 2,8 le...

Relais & Châteaux and its chefs act to save the oceans On 8th ...

Lansare inedita la Bookfest Două proiecte editoriale create în scop...

Claude Giraud e unul dintre cei mai cunoscuti Grands Chefs din Fra...

Suento by Gram – o noua oază urbană, ascunsă de agitația orașul...

Timp de o săptămână, consumatorii pot susține proiecte artistice,...

Chef Marian Huzu lucreaza in bucatarie din anul 1994, adica de la vars...

De cand am inceput sa scriu articole despre restaurante si am facu...

Bucurestiul are unele dintre cele mai frumoase restaurante si cafe...

Atypic e un mic restaurant pe linistita strada Constantin Aricescu din...

Un interviu in Life.ro cu Kana Hashimoto, partener Kanpai si Japan...

Am lansat aplicatia de mobil cu functionalitati extinse, dupa ce i...

Studiile au confirmat: pastele sunt un aliment care ne generează fe...

Saptamana trecuta s-a deschis Koketerie, sau "Koketerie bistrou ur...

Iata mancarurile pe care vi le recomanda cei 70 de evaluatori din 30 d...

Eugen Tudosie are 38 de ani si este managerul restaurantului Mesogios ...

Miercuri, 16 mai 2018, de la ora 18.00, a avut loc deschiderea terasei...

Nomad a fost una dintre surprizele sezonului. Nomad e unul dintre rest...

O cina traditionala tunisiana inainte de Ramadanul care incepe in cate...

Chef Zoran Savic este croat si are peste 15 ani de experienta ca bucat...

Cand se lasa 19 – 20 mai peste Bucuresti, in gradina de la Merlock r...

Takehiro Shimura s-a nascut la 10 aprilie 1975 in Japonia si in prezen...

O ferma de produse lactate din New Jersey a realizat ceea ce ar putea ...

Bon voyage! Celebrul World Burger Tour, găzduit anual de restaurantel...

Sotii Amalia si Domenico Bellantoni sunt proprietarii restaurantul...

Scrie un exaltat pe Facebook: Adrian Port Imposibil de surprins gustul...

Care sunt cele mai inspirate, adecvate contextului, sugestive, atracti...

Cand vine vorba de carnea de vita japoneza premium, cele mai multe cun...

Nicolai Schleifer este Executive Chef-ul hotelului Radisson Blu din Bu...

Linea / Closer To The Moon a fost surpriza de proportii a primaver...

Restocracy a incheiat pe 17 aprilie prima editie a competitiei "To...

Duminica, 15 aprilie 2018, a avut loc la restaurantul Isoletta, din pa...

Cele mai bune Fructe de mare din Bucuresti in 2018 sunt la Isoletta! ...

Cele mai bune steak-uri de vita din Bucuresti in 2018 sunt la Red Angu...

Afiseaza

Sunt sigur ca marele restaurant Select e deja prezentat ca studiu de caz foarte semnificativ in cursurile de marketing, merita analizat din toate unghiurile.

Select a fost cel mai faimos restaurant din Bucuresti in ultima parte a comunismului, cel putin. Si-a continuat gloria si o vreme dupa, din inertie, si, mai ales, din lipsa alternativelor, insa acum a ajuns un fel de cantina a saracilor, desi acolo mananca in continuare bugetari cu salarii mult mai mari decat va puteti inchipui.

Select e un restaurant foarte mare, toata cladirea aceea de pe Aleea Alexandru, in partea sa dinspre guvern, e a lor, cu o configuratie ideala pentru un mare local: doua saloane mari, la parter si la etaj, cerdac la etaj si inca un salon mic, privat, terasa mare la etaj, cu o priveliste pe care ar invidia-o si restaurantele din Herastrau, cu alta terasa si mai mare jos, pe doua laturi ale cladirii.

Restaurantul Select a fost condus de catre celebrii atunci frati Chivu, dintre care unul a preluat Selectul si dupa revolutie, si poate ca tot el il conduce si acum. Spun asta fiindca Select e absolut neschimbat de cand il stiu. Cu exceptia gheretei cu mancare din fata, desigur.

Select este reprezentativ pentru ceea ce a fost luxul in comunism. Si acum arata la fel ca atunci, sunt sigur ca tot ce e in restaurant e din acele vremuri, de la decoruri, mobilier, vesela si tacamuri, pana la accesoriile de la usi, ferestre si baie. Oamenii acestia l-au intretinut foarte bine, cat de bine s-a putut, desi acum se vede degradarea peste tot, daca te uiti cu atentie. Insa daca ar fi ramas pe mana altora, ar fi fost totul praf si pulbere la Select pana acum.

Pe vremea comunistilor erau putine restaurante, insa toate mari. Fiind si foarte putini clienti, totul era mare acolo. Era loc destul, real estate-ul nu exista, asa ca mesele de atunci ar parea imense acum, nimeni nu si-ar mai putea permite sa-ti dea un metru partat de masa numai tie.

Acum salonul de la etaj de la Select e folosit doar pentru evenimente, mesele si scaunele sunt deja pregatite pentru nunta, cu caraghioasele huse de matase pe ele, cu fundita la spate, nici nu le mai scot, pentru ca nu intra nimeni acolo. La parter e o ciudatenie, se cheama “Club Select”, nu stiu ce au avut in minte cand au acoperit geamurile ca sa faca intuneric cu totul si au amenajat cu niste culori de bordel. Mi-e greu sa cred ca ar intra vreodata cineva in acel “club”, insa bugetarii nu au incetat niciodata sa ma surprinda, mai stii…?

Select era unul dintre putinele restaurante din Bucuresti, pe vremea comunistilor, in care se manca bine, culmea gastronomiei de atunci fiind o continuare a bucatariei boieresti interbelice: consommeuri, cupe calde, Valdostana, Zingarra, muschi impletit si alte asemenea – cativa cititori stiu despre ce vorbesc.

Sunt sigur ca fratii, sau fratele Chivu care a continuat cu Selectul si dupa revolutie, au facut echipa cu fostul bucatar sef de atuni, pentru ca meniul a ramas intact, si o buna bucata de vreme dupa aceea Select a continuat sa fie o referinta importanta pe piata restaurantelor.

Insa lumea s-a schimbat, dar cheful de la Select, fratele Chivu si Selectul in sine nu, absolut deloc, in ciuda tuturor evidentelor si avertismentelor. Asa ca acum restaurantul Select a ajuns sa vanda doar mancare la sufertas, la 15 lei portia destul de consistenta. Au si un meniu a la carte, insa cand am incercat sa luam ceva de acolo, mai nimic nu mai era disponibil, semn ca nu mai ceruse demult cineva alta mancare decat cea din tavile de la intrare.

In timp, Select s-a golit de clientii lui obisnuiti, asa ca au construit ghereta din fata in care la pranz pun cateva tavi cu mancare gatita dinainte. Dar nu cupe calde, consomeuri, zingarrale si valdostane, ci fasole cu carnati, ceafa de porc, frigarui, aproape toate cu cartofi prajiti alaturi.

Fiind foarte aproape de biroul meu, trec adesea prin fata restaurantului Select. Pe la 12 incep sa se stranga bugetarii de la guvern, Ministerul de Externe, SPP si de pe unde mai stau ei, ca sunt nenumarati, si se pun la coada in fata gheretei. Unii iau la sufertas, probabil ca si pentru alti bugetari, si pleaca cu ea. Altii se asaza la o masa pe terasa si o manaca direct acolo, din pachet, fiindca e mai ieftin decat daca ar comanda-o la masa, desi nu cred ca ar avea voie. Sau, oricum, nu prea se face asa ceva.

Noi am luat o supa cu galuste de gris, iahnie de fasole cu ceafa de porc, un ficat intreg de gasca prajit in tigaie cu ulei, salate. Portii imense, nu imi aduc aminte sa mai fi primit asa ceva in alt restaurant. Cel putin carnea de porc era chiar cat pentru trei portii, nu am putut manca nici jumatate din ea, oricum satul de la supa cu galuste destul de buna.

Acum, vara, terasa de jos e plina la pranz, insa seara nu vad pe nimeni la Select, e posibil sa se inchida de tot daca nu au vreo nunta sau cumetrie in interior. Noi am stat intre un secretar de stat si un consilier de la guvern cu rang de ministru, si chiar puteam sa tragem cu urechea la ce vorbeau.

Serviciul e impresionant la Select, se pot face inca si mai multe studii de caz cu el, si nu numai in gastronomie, ci si in nenumarate alte discipline academice. De zeci de ani le stiu acolo pe cele trei doamne adorabile (cele din poza), si daca mai revin la Select e numai si numai pentru ele. Am scris adesea despre chelneri si chelnerite care mi-au placut sau care chiar m-au impresionat, insa nu am vazut pana acum o intreaga echipa despre care sa-mi vina sa scriu lucrurile acestea, si mai ales una in acelasi loc de zeci de ani. Rar mi-a fost dat sa vad persoane mai dedicate clientilor, meseriei si angajatorului si mai potrivite pentru un asemenea job de client service.

Mai sunt in Bucuresti cateva astfel de restaurante ramase aproape intacte de pe vremea comunistilor, cand erau faimoase, si le-am si vizitat recent: Casa Centrala a Armatei, Casa Oamenilor de Stiinta, cu Parcul Trandafirilor, Pescarul si inca vreo doua. Dar toate par sa se fi vorbit intre ele sa urmeze acelasi scenariu, cel putin in privinta meniului si a conceptului gastronomic. Nu stiu cine sunt acei oameni si nici istoria detaliata a vreunuia, insa cred ca toate aceste restaurante-fantoma acum au continuat dupa revolutie cu aceiasi bucatari sefi, mai ales ca erau adevarate vedete in lumea lor de atunci, fara indoiala. Lumea s-a schimbat, si gusturile la fel, fara sa ne dam seama. Dar acei bucatari nu. Poate ca nu au putut, stiind cum e cu schimbarea dupa o anumita varsta, insa aproape sigur ca nu au vrut, preferand sa se marginalizeze, sau chiar sa se sinucida profesional, si restaurantul odata cu ei, decat sa admita ca o alta bucatarie poate fi mai buna sau mai adaptata vremurilor. Ca specialist in resurse umane, stiu mult mai bine decat altii cat de mare pot sa fie orgoliile si unde pot duce. Iar o schimbare la Select, sa-l vad golindu-se de bugetari si schimbandu-se la fata nu prevad pentru viitorul apropiat…  (GB – septembrie 2018)

Select, restaurant si club de bugetari in Aleea Alexandru

Select, restaurant si club de bugetari in Aleea Alexandru


Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.