Le Bistrot Francais

Cel mai bun restaurant din Bucuresti la momentul la care scriu

Sunt convins ca Le Bistrot Francais e cel mai bun restaurant din Bucuresti in acest moment, si, aproape sigur, si din toata Romania. E cel mai bun restaurant frantuzesc si, pe cale de consecinta, si cel mai bun dintre toate. Fiindca, atunci cand este vorba despre mancare fina, La Grande Cuisine e cea mai buna, si cele care isi fac acum loc (Fusion, Nouvelle Cuisine, Moleculara etc.) tot pe tehnicile de baza ale lui Haute Cuisine se bazeaza.

Poate ca nu am mancat eu chiar la toate restaurantele cu bucatarie fina din Bucuresti, insa am destui prieteni si cunoscuti care mananca acolo in fiecare zi si, daca ar exista ceva mai bun decat Le Bistrot Francais, sigur mi-ar fi trimis si mie o notificare.

Nu am fost la Le Bistrot Francais de cand s-au mutat cativa metri mai incolo, acum nu mult timp, din Episcopiei, chiar in stanga Atheneului, vizavi de casa de bilete, pe Nicolae Golescu, in spatele acestuia.

Acum am fost cu La Chaine des Rotisseurs, ceea ce inseamna ca am avut un meniu pregatit dinainte, cu tot ce au ei mai bun, pentru cei mai pretentiosi clienti , asa cum se intampla de fiecare data cand La Chaine isi anunta vizita intr-un restaurant. Insa, pentru moment, nu am motiv sa cred ca mancarea de zi cu zi de la Le Bistrot Francais ar fi altfel.

Si da, am spus de fiecare data cand am avut ocazia, si am si scris asta cu litere mari aici, pe site, ca evaluarile Restocracy arata mai degraba cat de bun pot sa fie un chef si restaurantul lui, daca vor si daca isi pun toata mintea si stiinta la treaba. Fiindca se intmpla uneori ca evaluarile de aici, de pe site, sa fie puse dupa ce vreun patron sau chef ma invita la ei la masa si imi dau ce au ei mai bun. Sigur, restaurantele serioase au aceeasi mancare oricand, si cand mananca patronul cu un invitat, si cand intra un client cu pantaloni scurti si sandale pe usa. Din acest punct d evederea, unele restaurante neserioase ar putea sa fie avantajate pe Restocracy… 🙁

Le Bistrot Francais a fost multi ani la parterul unui bloc vechi, unde prima data a fost La Taifas, apoi Bistro Atheneu. Au lasat un restaurant de sushi in locul lui si s-au mutat putin mai in spate, in foarte frumoasa si impozanta vila in care a fost inainte Grand Cafe Galleron, fata in fata cu Chocolat si langa Caju-ul lui Joseph Hadad.

Vila a fost renovata, cam in graba si cu economie, dupa parerea mea, au dat cu var si peste capiteluri si stucaturi, insa arata foarte bine si asa. E un stil clasic de la un capat la celalalt, aristocratic, cu tablouri scumpe, mobilier si decoruri masiva, de calitate. Au trei sali la parter, una in separeu, cu o singura masa rotunda. Mai are si un salon privat, num ai pentru invitatii patronului (Cristi Preotu, cel care are Le Manoir, cunoscut mai mult prin unul dintre brandurile pe care le reprezinta, Comtessed du Barry), foarte special si de efect.

In fata au un simulacru de gradina, in care au pus cateva mese pe post de terasa. Noroc de copacul batran si de ce se vede in jur, ca sa mai recupereze ce se poate salva.

Le Bistrot Francais nu e un bistrou, cum ar putea crede unii care nu au fost acolo, nici macar o brasserie, care e cu un nivel peste bistrot, in gastronomia franceaza, ci e un restaurant, si chiar un restaurant gastronomique, nivelul cel mai de sus in clasificarea francezilor. Adica au bucatarie fina, La Haute Cuisine Francaise. Au un chef tanar, chiar foarte tanar, are 32 de ani. E foarte talentat cheful de la Le Bistrot Francais, fara indoiala, insa sunt convins si ca a pus serios mana pe carte, fiindca e aprape imposibil sa faci Grande Cuisine doar lucrand langa marii bucatari, tragand cu ochiul si furand meseria de la ei. Adica asa cum cred aproape toti bucatarii de la noi…

Si mi-a mai placut de el ca a ramas (inca) la Grande Cuisine clasica, nu a sarit direct la Creative, Nouvelle Cuisine, Moleculaire sau altele de acest fel. Asta ma face sa cred ca e foarte serios si ca ar trebui sa aiba multa grija de el Cristi Preotu.

Dar sa va spun ce am avut in meniul pregatir special pentru umblatii prin lume din La Chaine des Rotisseurs: Amuse Bouche, Champagne Bollinger Special Cuvée, Aÿ, Champagne, Franta; Tartar de scoici Saint-Jacques, spuma, anghila si condiment yuzu, cu Mercurey Premier CruMonopole La Mission, Chateau Chamirey 2014, Bourgogne, Franta; Carpaccio de vitel cu ulei de nuci, spuma de hrean, baton provensal cu rozmarin si pickles, cu Château Miraval Rosé 2015, Provence, Franta; Cod in crusta de nuci, spuma, chipsuri de pastarnac, galbiori si condimente de gutuie, cu Maranges Premier Cru, Joseph Drouhin 2013, Bourgogne, Franta; File de vitel de Corezze, sparanghel in strat fin de Comté, crema de anghinare si sos amaretto cu Barbaresco Bordini, La Spinetta 2011, Piemonte, Italia; Iar la sfarsit, Ciocolata: spumoasa, cremoasa, crocanta, inghetata de arahide cu sare afumata si piment d’espelette cu Ximénez-Spinola Old Harvest, Pedro Ximenez 2014, Andaluzia, Spania, de exceptie.

Totul a fost foarte bun, si nu numai eu am spus asta. Poate ca veau-lui i-ar fi stat mai bine mai putin facut, insa e nesemnificativ in tot contextul. Asta cu atat mai mult cu cat nu a folosit deloc trufele in seara aceea! Si am mai gasit niste lucruri foarte bune la ei. In drum spre alte incaperi am am gasit un borcan cu niste mini madeleine si cu macarons. Am luat cate una, asa de curiozitate. Apoi am mai infulecat cate cinci sau sase din fiecare…

Si daca ar trebui sa spun neaparat si ceva ce nu mi-a placut, a fost excesul de spuma (cu bule, pe post de decor, nu crema). Poate ca ar fi bine sa stie cheful de la Le Bistrot Francais ca multi nu suporta aceasta spuma in farfurie, nici macar sa o vada, daramite sa mai si guste din ea. Eu ma numar printre ei. Si sunt oameni care dau farfuria inapoi cand vad spuma. Ar fi pacat sa aflu ca stia asta, insa ca nu-i pasa…

Serviciul a fost bun, rapid si eficient la Le Bistrot Francais, insa cu un chelner (care parea sa fie sef de sala, totusi, sau chiar sef de restaurant) care a facut un teatru deplasat, foarte emfatic si nenatural. Numai el vorbea cu clientii, de fapt, ceilalti pareau inexistenti, nici macar nu se uitau la noi, ca sa nu mai zic de vreun zambet, ceva…

Preturile sunt mari la Le Bistrot Francais, e al doilea cel mai scump restaurant din Bucuresti, dupa Prime de la Radission. Insa o masa in doi la ei, cu un vin pe masura, te poate costa sub 200€, ceea ce ii mentine in zona normalitatii si a rezonabilului.

Le Bistrot Francais e, deci, cel mai bun restaurant din Bucuresti in momentul in care scriu asta. Daca ma insel si nu sunt eu suficient informat, inca si mai bine, chiar as vrea sa fie mai multe restaurante cu Grande Cuisine in Bucuresti, chiar daca nu am aflat inca despre ele. Cred ca va ramane mult timp in somptuoasa vila din spatele Atheneului si ca isi va mentine nivelul, cel putin atata vreme cat va reusi sa-l tina pe tanarul chef. (GB – aprilie 2017)

Facebook

Twitter

Linkedin

Tumblr

email

Restaurantul bucurestean Le Bistrot Français pune Romania in itinerariul celor mai rafinati oameni ai lumii

Restaurantul bucurestean Le Bistrot Francais anunta aderarea la Relais & Chateaux, asociatia internationala dedicata excelentei in industria ospitalitatii.

Localizat intr-una dintre cele mai frumoase cladiri ale orasului, construita in secolul al XIX-lea, candva resedinta arhitectului francez Albert Galleron, Le Bistrot Français este prima proprietate din Romania acceptata in comunitatea exclusivista ce aduce impreuna marii consumatori ai luxului si cele mai rafinate hoteluri si restaurante operate individual din lume. Succesul bistroului deschis in 2013 are la baza o serie de factori, care l-au trasformat intr-o destinatie pentru unii dintre cei mai fini cunoscatori ai bunului-gust: amenajarea eleganta, colectia impresionanta de tablouri ale clasicilor romani – Nicolae Tonitza, Rudolph Schweitzer-Cumpana, Eustatiu Stoenescu etc.-, evaluata la peste 150,000 de Euro, meniul de mancare tipic frantuzesc, realizat de catre francezul Sebastian Gravé si romanul Sorin Miftode, cartea de vinuri cu peste 800 de etichete, ce a adus restaurantului doua premii Wine Spectator Best Award of Excellence, pentru anii 2015 si 2016.

Cu o serie de standarde extrem de inalte, organizatia Relais & Chateaux beneficiaza de 10 inspectori foarte exigenti si bine pregatiti, care calatoresc in intreaga lume si verifica aplicantii, filtrandu-și experientele printr-o lista de peste 300 de criterii. Fiecare evaluare se soldeaza cu un raport ce depaseste 10 pagini, a carui acuratete este confirmata atat de catre oaspetii clubului, cat si de catre departamentul de control al calitatii, cu sediul la Paris. Dupa ce toate etapele sunt indeplinite cu succes, procesul de aderare isi primeste verdictul in cadrul intalnirii comitetului director, unde acceptarea in organizatie este supusa la vot.

“Odata trecuta aceasta procedura, proprietatea trebuie sa demonstreze consecventa in oferirea unei experiente complexe, definite prin cinci criterii: gustul local pregnant, reprezentativ pentru cultura zonei, sufletul proprietarului – al omului dedicat, cunoscator, implicat in toate aspectele businessului -, spiritul familiei – al apropierii de oaspeti si al colaborarii cu celelalte stabilimente din grup -, celebrarea simturilor – ilustrata prin atentia la detalii, o coreografie studiata si un simt dezvoltat al perfectiunii – si, nu in ultimul rand, trezirea artistului interior – a eului care conduce oaspetii printr-o calatorie a emotiilor si a placerilor -. Acest ADN al rafinamentului este extrem de important pentru procesul de recrutare. Poti fi foarte bun in ceea ce privește calitatea, dar, daca nu indeplinesti aceste criterii ale experientei Relais & Chateaux, nu poti face parte din familia noastra”, a declarat Jean-François Ferret, CEO al Relais & Chateaux, pentru site-ul Skift.

“Intrarea in Relais & Chateaux este o confirmare a calitatii si a standardelor inalte cu care ne- am obisnuit oaspetii. Inca de la inceput, obiectivul nostru a fost sa transformam acest local intr- un ambasador cultural si gastronomic al tarii noastre. Astazi, la doar 4 ani de la deschiderea restaurantului, am reusit sa adaugam Romania in itinerariul celor mai exigenti calatori din intreaga lume. Avem, acum, acces la 2,000,000 de clienti Relais & Chateaux, dintre care 12,500 sunt membri activi ai clubului 5C (Caractère, Courtoisie, Calme, Charme et Cuisine), persoane cu un ridicat potential financiar, dar si cu asteptari pe masura, care vor fi, astfel, tentate si motivate sa descopere Romania. Existenta unei proprietati Relais & Chateaux in orice tara este o validare a ospitalitatii sale si a orientarii catre clienti, atribute extrem de importante pentru orice cunoscator al experientelor fine, fie ca alege sa calatoreasca in scop personal sau de afaceri.”, declara Cristian Preotu, proprietar Relais & Chateaux Le Bistrot Français.

Accesul in clubul 5C (Caractère, Courtoisie, Calme, Charme et Cuisine), ce ofera oaspetilor experiente si beneficii exclusive, se face doar in baza unor recomandari si verificari prealabile. Pentru a-si castiga si pastra statutul, membrii trebuie sa innopteze sau sa ia masa de minimum 15 ori pe an, in proprietatile Relais & Chateaux.

Restaurantul Le Bistrot Francais se alatura celor mai premiate localuri ale lumii

Cu un meniu de mancare frantuzesc, bazat pe ingrediente proaspete, de cea mai inalta calitate, creat de catre Sebastian Gravé, chef francez recunoscut de catre Ghidul Michelin, impreuna cu romanul Sorin Miftode, Le Bistrot Francais se alatura, in Relais & Chateaux, celor mai faimoase si apreciate restaurante ale lumii – The French Laundry, Per Se, Le Bernardin, Eleven Madison Park, din New York, Restaurant Apicius, Le Pré Catelan, din Paris si multor altora.

“Bucataria este, intr-adevar, specialitatea noastra si nu exista competitie in aceasta zona. Avem mai bine de 328 de stele Michelin in familia noastra, ceea ce este chiar de neegalat.”, declara acelasi Jean-François Ferret, in 2014, pentru site-ul Skift.

Recunoscuta la nivel mondial pentru standardele sale ferme si, mai ales, pentru respectul aratat artei gastronomice, asociatia include o colectie impresionanta de chefi admirati la nivel mondial, printre care se numara Thomas Keller (fondatorul Thomas Keller Restaurant Group ce detine si opereaza branduri precum The French Laundry, Per Se si Bouchon), Daniel Humm (chef si coproprietar al restaurantului newyorkez Eleven Madison Park, premiat in 2017 cu distinctia “Cel mai bun restaurant din lume”), Michel Guérard (chef si proprietar al restaurantului Les Prés d’Eugénie – Maison Guérard, din Eugénie-les-Bains, Franta, detinator a trei stele Michelin), Juan Mari Arzak (chef si proprietar Restaurante Arzak, localul cu trei stele Michelin, din San Sebastian, Spania) sau Yannick Alléno, chef premiat cu 3 stele Michelin inca din 2007, actual proprietar al Alléno Paris, Pavillon Ledoyen.

Meniul creat de Sebastian Gravé, cu care restaurantul are un parteneriat de peste 3 ani, si implementat de catre Chef Sorin Miftode, este o alchimie in care cultura gastronomica frantuzeasca se intalneste cu cea romaneasca. El include o selectie vasta de produse si ingrediente de exceptie, cum sunt stridiile proaspete Perle Blanche No 3, branzeturile Grand Affineur, jamonul iberic de Bellota de la Cinco Jotas. Printre preparatele vedeta ale restaurantului se numara L’Oeuf Parfait – o combinatie de ou poșat, trufe negre de Transilvania, branza Comté si foie gras -, lupul de mare fript in stil basc, homarul de Bretania cu mamaliga cremoasa si friptura de vita Wagyu Gold Label.

Lista de vinuri a Bistrot Français este una foarte ampla, cu peste 800 de etichete, ce include atat nume romanesti, cat si unele dintre cele mai celebre nume internationale – Chateau Margaux, Masseto, Chateau D’Yquem, Chateau Petrus si o selectie de peste 50 de feluri de sampanie.

Despre Relais & Chateaux

Fondata in 1954, Relais & Chateaux este asociatia formata din 550 de hoteluri si restaurante operate independent de catre gazde, chefi sau proprietari, care impart o pasiune pentru afacerea lor si o dorinta de autenticitate in relatia cu oaspeti. Cu radacini puternice in intreaga lume, grupul include proprietati in cele mai apreciate locuri, de la Napa Valley, la zona Provence, din Franta, sau la plajele Oceanului Indian, oferind o introducere intr-un stil de viata rafinat, inspirat de cultura locala si de imersiunea unica in istoria umanitatii. Membrii Relais & Chateaux au o dorinta puternica de a proteja si de a promova bogatia si diversitatea gastronomiei mondiale si ale celor mai de succes traditii ale ospitalitatii. Toti dau dovada cu consecventa de un angajament integru pentru protejarea patrimoniului cultural si a mediului, dupa cum arata si documentul prezentat in fata UNESCO, in noiembrie 2014.

La nivel global, in 2016, organizatia Relais & Chateaux a generat membrilor sai o cifra de afaceri de 2,200 milioane de Euro, din servicii de restaurant, cazare si alte tipuri de servicii.

(comunicat de presa)

Save

Save

Facebook

Twitter

Linkedin

Tumblr

email

La cel mai bun restaurant din Bucuresti dupa clasamentul nostru, Le Bistrot Francais. Astazi impreuna cu invitata mea, Gilda Lazar, pentru validarea Meniului de degustare Restocracy 2019, cu care s-au inscris in programul Bucharest Degustation Tour. Si amandoi am fost oaspetii lui Cristi Preotu, cunoscutul patron al magazinelor Comtesse du Barry si al restaurantelor Le Bistrot Francais si Corto Maltese. Ne-a gatit Sorin Miftode, desigur, tanarul si talentatul lor chef.

Chef Sorin Miftode a construit pentru Bucharest Degustation Tour un meniu de degustare de Haute Cuisine frantuzeasca clasica, pentru ca totul este “haute” si clasic la Bistrot. In timpuri agitate, cand fiecare se straduieste sa vina cu ceva nou si nemaivazut la altii, ei au ramas printre putinii reprezentanti ai luxului gastronomic frantuzesc originar.

Meniul de degustare de la Le Bistrot Francais a intrat in programul de promovare Bucharest Degustation Tour pe 2019. Este deja disponibil in restaurant si va ramane pe toata perioada anului 2019, la pretul detaliat in pagina urmatoare. (GB – aprilie 2019)

Facebook

Twitter

Linkedin

Tumblr

email

Chef Sorin Miftode are 33 de ani, dintre care 15 ani sunt de experienta in bucatarie. De 4 ani, Chef Sorin Miftode este Head Chef-ul restaurantului Le Bistrot Francais. Anterior, a mai lucrat  in alte restaurante de top din Capitala, intr-un hotel de patru stele din tara, dar si in Franta.

Sansa lui, dupa cum insusi ne-a marturisit, a fost sa lucreze inca de la inceput cu chefi de inalt calibru, cu o experienta importanta la nivel mondial. De-a lungul anilor a colaborat cu chefi romani, dar si francezi, care l-au ajutat sa progreseze in arta culinara.

Restocracy: De unde, sau de la cine, ati invatat cele mai importante lucruri pe care le stiti despre bucatarie si gatit?

Chef Sorin Miftode: Nu pot spune ca a existat o singura persoana. Nu voi da nume, insa pot spune ca am invatat cate ceva de la multi dintre chefii alaturi de care am lucrat. Pur si simplu, mi-a placut foarte mult aceasta meserie si am invatat de la fiecare bucatar cate ceva!

Restocracy: In cat timp credeti ca poate ajunge cineva un mare bucatar?

Chef Sorin Miftode: Pentru mine, „mare bucatar” inseamna acea persoana care stie sa faca totul; de la lista de piata si pana la organizarea bucatariei, a oamenilor cu care lucreaza, a furnizorilor etc. Astazi, toti bucatarii, dupa cateva luni de profesie, se autointituleaza chefi. E mult prea putin! Eu sunt de parere ca este nevoie de cel putin 5-6 ani, poate chiar 10 ani, in functie de cum acumulezi informatiile si experienta necesara.

Restocracy: Cu ce feluri de carne va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Sorin Miftode: Carnea de vita, cea de vitel. E foarte la moda! Ea are acea suculenta si ii poti da anumite temperaturi, si are o plaja mai larga de gatire.

Restocracy: Cu ce feluri de peste va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Sorin Miftode: Am lucrat cu foarte multi pesti. Pe placul meu este Saint Pierre (John Dory), un peste fin, carne fina, alba, dar foarte gustoasa, care se prepara foarte usor. Nici nu trebuie sa il condimentezi pentru ca este o carne foarte gustoasa. Sare, piper si atat!

Restocracy: Cu ce feluri de legume va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Sorin Miftode: Vara este cea mai buna perioada pentru legume. Atunci pot gasi legume proaspete si gustoase! Din pacate, iarna este o problema cu legumele. Dar nu am o anumita leguma preferata, ci imi place sa lucrez cu cele de sezon.

Restocracy: Cu ce feluri de condimente si mirodenii va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Sorin Miftode: Mirodenii nu prea folosesc, ma refer la cele sub forma de prafuri sau uscate. Dintre condimente folosesc sare, piper, boia afumata si cam atat!

Restocracy: Ce sosuri va plac cel mai mult si pe care le folositi cel mai mult in bucatarie, la mancarurile pe care le pregatiti?

Chef Sorin Miftode: Avem sosuri de baza, sosuri de carne, de verdeturi, avem  sosuri reci, dar si calde, albe, rosii. Practic avem o varietate foarte mare de sosuri. Important este ca orice client sa primeasca o farfurie corecta!

Restocracy: Pregatiti si deserturi? Daca da, care va plac cel mai mult?

Chef Sorin Miftode: Desigur! Noi facem deserturile. Spun „noi” pentru ca, pentru mine, echipa este foarte importanta. Cand gatim, gatim toti, nu spun ca gatesc numai eu! Asadar, avem o gama larga de combinatii pentru desert.

Restocracy: Ce gatiti acasa in zilele obisnuite? Dar cand aveti musafiri importanti?

Chef Sorin Miftode: Avand doi copii mici, ma axez pe mancare sanatoasa acasa. Pentru ca petrec mult timp la restaurant si este solicitant, cand merg acasa incerc sa petrec cat mai mult timp cu familia. Asa ca aleg sa pun ceva la cuptor, vita sau peste cu ceva legume si o salata de insotire.

Restocracy: Ce va place cel mai mult sa gatiti cand aveti mese speciale si importante la restaurant?

Chef Sorin Miftode: In mare parte ne cuoastem clientii si dorim sa comunicam cu ei. Pentru noi este foarte importanta comunicarea cu clientii nostri. Cand vin la masa, vin sa stea cu drag si doresc sa aiba o experienta placuta, sa fie o armonie si o atmosfera calda.

Restocracy: Mai gateste cineva la dumneavoastra in familie?

Chef Sorin Miftode: Sotia, cand nu sunt eu acasa!

Restocracy: Care dintre bucatariile lumii vi se par cele mai bune?

Chef Sorin Miftode: Cea frantuzeasca, clar! Dar in timpul liber imi place foarte mult bucataria libaneza.

Restocracy: Ce mancaruri va plac cel mai mult, ce mancati cand mergeti la restaurant intr-un oras sau o tara straina?

Chef Sorin Miftode: In Franta merg la cele cu stele Michelin, ar fi si pacat sa nu ai aceasta experienta cand mergi acolo. Dar, in rest, merg la restaurante locale. Nu merg special pentru anumite restaurante, ci ma orientez in functie de oferta locala.

Restocracy: Care credeti ca sunt cei mai buni furnizori sau cele mai bune locuri de cumparat produsele curente pentru bucatarie (carne, legume, peste etc.)?

Chef Sorin Miftode: Din fericire pentru noi, avem posibilitatea de a ne aproviziona din Franta in foarte mare parte. Noi luam din Franta chiar si sare sau oua. De aceea, nu simtim fluctuatii in acest sens. Tot din afara luam si pesti salbatici, pesti bio, pesti de captura.

Din Romania luam produsele foarte perisabile pentru ca nu le putem aduce din afara.

Restocracy: Cat de mult va foloseste internetul in meseria pe care o aveti?

Chef Sorin Miftode: As minti daca as spune ca nu ma ajuta! Este normal, pentru ca internetul este ceva uzual pe orice telefon, tableta, laptop, s.a.m.d. E normal sa te informezi, sa vezi ce tendinte sunt, ce a mai aparut nou etc.

E normal sa urmaresti piata de profil, iar acest lucru nu inseamna ca urmaresti concurenta, pentru ca aici nu este vorba de concurenta, ci de prieteni in domeniu. E foarte bine ca Bucurestiul, si Romania, sa aiba mai multe restaurante cu specific frantuzesc – sa zicem –, pentru ca oamenii nu vin doar intr-o singura locatie. Ei doresc sa experimenteze mai multe restaurante.

Restocracy: Cum vedeti dumneavoastra responsabilitatea pe care marii bucatari o au in promovarea si implementarea unui stil de viata sanatos? Ca faceti dumneavoastra in acest sens?

Chef Sorin Miftode: Intotdeauna iau in calcul aportul caloric, dar si sanatatea clientilor. Toata lumea stie ca bucataria frantuzeasca este una gustoasa, dar cu o anumita greutate. Insa, daca tii cont de cele trei mese ale zilei, atunci lucrurile nu ies din normalitate.

Restocracy: Care sunt cele mai mari provocari profestionale pe care cineva le are dupa ce a devenit un mare bucatar?

Chef Sorin Miftode: In primul rand trebuie sa fii optimist si cu o atitudine pozitiva in bucatarie. Daca esti nervos si esti agresiv cu colegii din bucatarie, atunci ziua respectiva este pierduta.

Ma motiveaza faptul ca oamenii, care ne trec pragul, sunt multumiti de serviciile noastre. Este usor sa aduci un client intr-un restaurant, dar e foarte greu sa-l readuci! La inceput omul vine de curiozitate, apoi de placere.

Restocracy: Care sunt actiunile pe care le intreprindeti pentru a-i dezvolta pe cei care lucreaza cu dumneavoastra? V-ati dori sa va implicati si in alte proiecte cu acelasi scop? Daca da, care ar fi acestea? Ce ati mai face suplimentar?

Chef Sorin Miftode: In afara de partea financiara, pe care o accepta de cand intra in bucatarie, ii motivez prin atitudinea mea. Sunt langa colegi, nu ii cert, le explic, sunt un exemplu pentru ei. Nu tip la ei, pentru ca unii poate sunt mai timorati, mai sensibili, si se pierd. Daca vad ca ei gresesc, le mai arat o data si inca o data s.a.m.d. In acest fel, vor invata mai mult, vor invata mentalitatea, nu numai partea tehnica.

E foarte important sa gandim si sa lucram in avans. Daca lucrezi mecanic, atunci mecanic vei ramane!

Eu motivez colegii prin faptul ca ii si rotesc. Imi doresc ca toti sa stie fiecare sectiune din bucatarie, sa stie sa prepare pe partea de rece, de deserturi, dar si pe partea de cald.

Noi suntem o echipa tanara, cu o atitudine pozitiva formata din noua bucatari si doua persoane ca ajutoare de bucatari.

Facebook

Twitter

Linkedin

Tumblr

email