Interviuri cu persoane importante din lumea gastronomiei si din alte domenii cu legaturi directe cu aceasta

Ord. dupa

Alex Petricean este Head Chef-ul restaurantului Maize, deschis anul ac...

Chef Alexandru Iacob s-a nascut la Iasi si este bine-cunoscut publicul...

Alexandru Sautner are 48 de ani si lucreaza de peste 26 de ani in dom...

Sotii Amalia si Domenico Bellantoni sunt proprietarii restaurantului B...

Ana Consulea este Chef cofetar si fondator al Zexe Braserie, un loc na...

Cu o experienta de peste 15 ani in industriile retail si horeca, Andre...

Angelica Ilie a fost sportiva de performanta, a practicat handbalul. I...

Chef Antonio Passarelli are 58 de ani si este unul dintre cei mai renu...

Chef Ashlie Dias este Executive Chef-ul Hotelului Sheraton din Capital...

Chef Catalin Petrescu activeaza in domeniul gastronomic romanesc inca ...

Chef Cezar Petru Munteanu, pe numele sau intreg, a absolvit Colegiul d...

Chef Joseph Hadad este cu siguranta unul dintre cei mai titrati Chefi ...

Chef Ciprian Nicolescu are de 48 ani si s-a nascut la Brasov. Cariera ...

Chef Constantin Ghimpu s-a apucat relativ tarziu de bucatarie si, intr...

  Constantin Vladareanu, patronul lantului Cuptorul cu Lemne, ...

CEO al Centrului de Evenimente The President, Corin Romanescu activeaz...

Cristian Lazar are 38 de ani si este Head Chef-ul restaurantului Prime...

Cu o experienta de aproximativ 30 de ani, din cei 49 de ani de viata, ...

Chef Dan Cretu este din zona Brasovului. Strabunica sa a avut printre ...

Trattoria Il Calcio este de 17 ani pe piata gastronomica din Romania. ...

Se numeste Dan Prodan, are 36 de ani si are o experienta de peste 16 a...

Dan Tudor Tonescu este Head Corporate Chef al Grupului City Grill. Che...

Daniel Michie, CEO al grupului City Grill, are 42 de ani. Daniel Misch...

Daniela Chiriac are 36 de ani, a absolvit Universitatea Romano-America...

Sotii Amalia si Domenico Bellantoni sunt proprietarii restaurantul...

Dragos Panait este proprietarul restaurantului Red Angus din Bucur...

Dragos Petrescu are 46 de ani si este absolvent al Institutului Polite...

Dumitru Bucsa are 42 de ani si este Executive Chef al Hotelului Novote...

Eugen Tudosie are 38 de ani si este managerul restaurantului Mesogios ...

Doamna Evanthia Zisi este o persoana carismatica, foarte sociabila si ...

Chef Franz Conde este Executive Chef al Athenee Palace Hilton din 2016...

Este randul lui George Baciu, chef intr-unul dintre restaurantele hote...

Georgios Malideros are de 29 ani si s-a nascut in Grecia, dar in preze...

Chef Gianny Banuta, pe numele sau intreg Iulian Marian Banuta, are 35 ...

Gleb Poluiaktov este proprietarul Brutal Russian Bucuresti, un bistro ...

Gustavo Hernandez este proprietarul, dar si Chef-ul restaurantului cu ...

Pizza PPH exista pe piata de delivery din Bucuresti inca din anul 2008...

Ilie Risnoveanu are 45 de ani si a terminat Facultatea de Studii Econo...

Excelența Sa, Domnul Felipe Guillermo Alvarez de Toledo este un diplo...

Chef Iosif Stefanescu nu este o fire extrovertita sau o persoana laud...

Numele: Johhny Susala. De ce „Johnny”? Il cheama Ionut, dar lumea ...

Kana Hashimoto este manager, dar si actionar al locatiilor Japanos, da...

Dupa numele de botez se numeste Aurora Leventis, dupa casatorie Nicola...

Se numeste Marcelus Lucian Suciu, are 41 de ani si e CEO-ul grupului M...

Chef Marian Huzu lucreaza in bucatarie din anul 1994, adica de la vars...

Numele ei este Maria (Mariana) Nitu are 62 de ani si este din Bucurest...

Marius Baban, General Manager Hard Rock Cafe Bucuresti, si-a inceput c...

Marius Sucala-Cuc e in industria hoteliera de mai bine de 4 ani, de ca...

Se numeste Mehrzad si semnificatia numelui sau spune multe despre el....

Se numeste Mihai Zamfira si are 41 de ani. In bucatarie a petrecut mai...

Povestea lui Nico Lontras incepe acum 23 de ani, cand a plecat din Rom...

Nicolae Lica este Executive Cheful hotelului JW Marriott din Bucuresti...

Chef Nicolae Vasile are 36 de ani, din care jumatate i-a petrecut in b...

Nicolai Schleifer este Executive Chef-ul hotelului Radisson Blu din Bu...

Nicu Avram are 29 de ani si este managerul restaurantului Vatra Neamul...

Chef Orlando Zaharia este unul dintre cei mai cunoscuti bucatari din R...

Se numeste Radu Dumitrescu si este bucatar. Are 45 de ani, dintre care...

L-am intalnit pe Radu Nedelcu intr-o dimineata in restaurantul Sar...

Radu Rughinis activeaza in industria Horeca inca din 1990, din momentu...

Chef Razvan Alexandru are 36 de ani si es...

Razvan Crisan este co-fondator si CEO al Grupului M60 (M60 Cafe, Kane ...

Numele ei este Remzie Asan si are 62 de ani. S-a nascut si a crescut i...

Samuel Le Torriellec este unul dintre cei mai cunoscuti chefi din Roma...

Am avut placerea sa discutam cu Simona Panait, Project Manager al rece...

Sorin Barbu este proprietarului restaurantelor Alioli si La Finca by A...

Chef Sorin Miftode are 33 de ani, dintre care 15 ani sunt de experient...

Chef Stefan Daniel Popescu are 41 de ani, este casatorit, si are doi c...

Takehiro Shimura s-a nascut la 10 aprilie 1975 in Japonia si in prezen...

Chef Thomas Parnaud este francez si are 27 de ani. In Romania se afla ...

Chef Victor Melian, recent ajuns la 60 de ani, scolit in Suedia si pra...

Victor Nemes este pilot, instructor moto, a devenit cunoscut odata cu ...

Chef Viorel Copolovici (42 ani) s-a dedicat domeniului culinar dupa o ...

Vladimir Curnic sau Chef Vova, asa cum il cunoaste toata lumea, este ...

Chef Zoran Savic este croat si are peste 15 ani de experienta ca bucat...

Afiseaza

Sectiune finantata de ExpressoftAna Consulea este Chef cofetar si fondator al Zexe Braserie, un loc nascut din dorinta de a reda savoarea cofetariei romanesti uitate. La doar 28 de ani, Chef Ana Consulea este deja un nume cunoscut in lumea iubitorilor de deserturi din Bucuresti, dupa ce a studiat arta cofetariei in Franta, la Scoala de Cofetari din Montbeliard, unde a avut sansa sa invete de la nume mari din cofetaria artizanala: Eric Vergne, Pierre Herme, supranumit „zeul macarons”, si Miackel Azouz.

Dupa un an de cursuri intense, Chef Ana Consulea s-a intors in Romania, hotarata sa schimbe gusturi si mentalitati, reusind rapid sa atraga atentia publicului amator de dulciuri de calitate, prin linia de deserturi din restaurantul familiei Zexe.

Initiativa de a-si deschide o braserie proprie, in care toate dulciurile sa stea sub acelasi acoperis, a venit la patru ani de la finalizarea studiilor, o perioada care a presupus mult efort si cercetare la nivelul istoriei cofetariei romanesti. Chef Ana Consulea a reusit astfel sa reinterpreteze, intr-un mod original, retete istorice de prajituri romanesti, uitate de foarte multa lume – Tache Ionescu, Carmen  Sylva, Joffre, George Enescu, Regina Maria si Bibescu.

Pe langa dulciurile istorice, Chef Ana Consulea a reinterpretat in maniera originala o serie de deserturi frantuzesti, adaptate la gustul local: Le Petit-Antoine – best-sellerul de la Zexe Braserie, Foret-Noire, Jardin d`Eden, Trois Chocolats etc. In anul 2014, Chef Ana Consulea a dat lectii de cofetarie finalistilor de la emisiunea Master Chef, iar in 2017, a demarat cursul de cofetarie DallesGo, precum si o serie de cursuri in cadrul Horeca School si Societe Gourmet.Interviu Restocracy cu Chef Ana Consulea de la Zexe Braserie

Restocracy: De unde, sau de la cine, ati invatat cele mai importante lucruri pe care le stiti despre cofetarie?

Chef Ana Consulea: Fara doar si poate, cele mai importante lucruri despre cofetarie le-am invatat la scoala, de la profesorii si cofetarii cu care am intrat in contact acolo. De la atitudinea pe care trebuie sa o aiba un cofetar, pana la alegerea materiei prime, modalitatea de  prezentare a prajiturilor si importanta transmiterii cunostintelor catre ceilalti. Franta mi-a aratat ceea ce am cautat: un model corect de profesionist caruia ii place ceea ce face, respecta si intelege global domeniul in care activeaza. Mi-ar fi placut sa gasesc aceste lucruri aici, in Romania, fara sa fiu nevoita sa plec. Tocmai de aceea m-am si intors.

Restocracy: In cat timp credeti ca poate ajunge cineva un mare cofetar?

Chef Ana Consulea: Cred ca important este sa ne dorim la inceput sa fim buni in ceea ce facem si mai apoi mari. De cele mai mult ori se intampla exact invers. Plecam la drum cu dorinte si asteptari gresite fata de acest domeniu si sarim anumite etape. Uitam ca suntem in slujba gustului, a artizanatului, a altor oameni, pana la urma. Cofetarul este un om care daruieste foarte mult: daruieste tehnica sa, stiinta sa, ideile sale, energia sa si, mai ales, timpul sau. Stim cu totii ca in cofetarie nu exista Craciun, Paste sau alte Sarbatori. Cand altii petrec sau dorm, tu faci cozonaci. Cand incepem sa intelegem si sa acceptam aceste lucruri, am facut un prim pas catre maretie. Cat ii ia fiecaruia sa inteleaga, acest lucru depinde doar de el.

Daca ma intrebati in cat timp ajungi sa stapanesti tehnicile in cofetarie, iarasi, depinde de fiecare in parte. Altii prind mai repede, altii mai incet. Secretul consta in exercitiu. Stiu cofetari care exersau obsesiv luni intregi pentru un singur lucru.

Restocracy: Cu ce feluri de ciocolata va place cel mai mult sa preparati prajituri?

Chef Ana Consulea: Ciocolata mea preferata este Valrhona, pe care o consider cea mai buna ciocolata profesionala din lume. Producatorul de ciocolata din Valea Rhonului, de unde isi trage si numele, a fost primul care a inteles ca ciocolata, ca vinul sau cafeaua, este profund influentata de locul in care a fost cultivata materia prima. Solul, apa si soarele imprima boabelor de cacao caracteristici unice care se reflecta in ciocolata. Un alt motiv pentru care aleg ciocolata Valrhona, dincolo de calitate, este legat de viziunea brandului, povestea din spate, grija fata de comunitatile locale de unde isi iau boabele de cacao. In plus, au un laborator de cercetare extraordinar, care vine intotdeauna in intampinarea cofetarilor.Interviu Restocracy cu Chef Ana Consulea de la Zexe Braserie

Restocracy: Cu ce fructe va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Ana Consulea: Cu fructele care sunt in momentul respectiv pe piata. Incercam sa cumparam fructe romanesti, nu neaparat pentru ca sunt mai bune, ci pur si simplu pentru ca prefer sa sprijin producatorii romani. Trebuie sa ne ajutam intre noi. Personal, imi plac foarte mult prunele, afinele si caisele in prajituri.

Restocracy: Cu ce fel de frisca gatiti?

Chef Ana Consulea: Dupa cum povesteam, secretul prajiturilor noastre sta foarte mult in materia prima pe care o folosim, iar frisca Elle&Vire este una dintre ele. Cu origini in Normandia, o regiune exceptionala, cunoscuta la nivel mondial pentru pasuni si pentru experienta in producerea celor mai bune lactate, Elle&Vire este folosita, astazi, in laboratoarele celor mai exigenti Chefi cofetari ai lumii. Suntem mandri ca si in al nostru.

Restocracy: Ce deserturi va place cel mai mult sa pregatiti?

Chef Ana Consulea: In ultima perioada am o mare atractie pentru inghetata.

Restocracy: Ce preparati acasa in zilele obisnuite? Dar cand aveti musafiri importanti?

Chef Ana Consulea: Deocamdata, in zilele obisnuite ies in oras. Imi place foarte mult sa mananc la restaurant, sa vad ce fac colegii mei de breasla. Pe musafirii importanti ii poftesc de obicei la Braserie.

Restocracy: Mai prepara prajituri cineva la dumneavoastra in familie?

Chef Ana Consulea: Sigur. Mama a fost chiar cofetar la Athenee Palace, inainte de Revolutie. Acum face prajituri acasa, pentru noi.

Restocracy: Care dintre cofetariile lumii vi se par cele mai bune?

Chef Ana Consulea: Cea mai buna cofetarie este cea frantuzeasca, fara doar si poate. Rapiditatea cu care evolueaza domeniul acolo este fenomenala. Sunt atat de multi cofetari buni, nici nu va puteti imagina. Trateaza cofetaria cu respect, dragoste, pasiune, ramanand totusi rigurosi si tehnici. Sistemul lor este atat de bine pus la punct incat, fara sa vrei, ramai marcat si transmiti mai departe valorile lor, cofetaria frantuzeasca devenind astfel una de renume mondial.Interviu Restocracy cu Chef Ana Consulea de la Zexe Braserie

Restocracy: Ce prajituri va plac cel mai mult, ce mancati cand mergeti la restaurant intr-un oras sau o tara straina?

Chef Ana Consulea: Am gusturi destul de simple… Imi place gemul de prune cu unt si paine prajita si ador orezul cu lapte bine facut. La restaurant, in schimb, imi place sa incerc lucruri noi, sa gust din desertul cu care se mandreste locul respectiv. In strainatate, de obicei, merg pe la toate cofetariile din orasul sau zona pe care o vizitez, iar din Paris nu plec fara sa trec pe la Patrick Roger.

Restocracy: Care credeti ca sunt cei mai buni furnizori sau cele mai bune locuri de cumparat produsele curente pentru cofetarie (ciocolata, vanilie, frisca, unt, fructe etc.)?

Chef Ana Consulea: Cumparam produsele curente pentru cofetarie de la importatorul brandurilor de care va povesteam mai sus (Valrhona, Elle&Vire) – Nordic. Un alt furnizor important pentru noi este Dupont. Pentru plante si flori apelam la Microgreens, iar pentru fructe de sezon mergem direct la piata. Este destul de greu sa gasim un furnizor cu calitate constanta, care sa raspunda unei cereri mari, dar facem eforturi in acest sens.

Restocracy: Cat de mult va foloseste internetul in meseria pe care o aveti?

Chef Ana Consulea: Internetul este, la ora actuala, un instrument esential in foarte multe industrii, nu doar in cofetarie. Pentru mine personal, retelele de socializare sunt un instrument foarte util in comunicarea directa cu consumatorii nostri, blogul este un alt canal de comunicare, mai peren, pentru pasionatii de cofetarie, locul unde gasesc retete, surse de inspiratie si alte informatii interesante despre domeniu. Pe scurt, internetul este un alt loc in care ma conectez cu industria in care lucrez, cu consumatorii, cu oamenii interesati de cofetarie, cu toti „stakeholderii”, ca sa zic asa.

Restocracy: Cum vedeti dumneavoastra responsabilitatea pe care marii cofetari/bucatari o au in promovarea si implementarea unui stil de viata sanatos? Ce faceti dumneavoastra in acest sens?

Chef Ana Consulea: Cred ca cel mai important este sa intelegem mai intai ce inseamna sanatos. Astazi, avand atat de multa informatie la indemana, ne este din ce in ce mai greu sa selectam ce este corect, mai ales atunci cand vorbim despre lucruri sensibile, ca sanatatea. Eu fac cat mai multe in vederea educarii oaspetilor nostri. Dar nu e educare agresiva si tampa, de genul „mancati ce va dau eu, pentru ca asta imi place mie si eu stiu mai bine”, ci una bine documentata, testata si lucrata. De exemplu, la cursurile de cofetarie pe care le tin impreuna cu colegul meu Mircea Banu, avem o parte teoretica destul de stufoasa, care printre altele, explica foarte clar notiuni pe care le auzim foarte des si pe care avem tendinta sa le luam ca atare, fara sa ne informam. E-uri, aditivi alimentari, inlocuitori ai zaharului, gluten, caragenan, lactoza etc. Sunt termeni pe care foarte multi ii folosesc, dar pe care foarte putini ii inteleg. Tot la curs invatam sa facem diferenta intre ciocolata de calitate, fara foarte mult zahar adaugat si cea din comert, intre siropuri si piureuri de fruct, intre paste din arome si cele naturale, intre vanilina si vanilie etc. In plus, cred cu tarie in calitate si moderatie. Odata ce ai gustat dulciuri ca cele pe care le facem noi, este foarte greu sa te intorci la dulciurile din supermarket.Interviu Restocracy cu Chef Ana Consulea de la Zexe Braserie

Restocracy: Care sunt cele mai mari provocari profestionale pe care cineva le are dupa ce a devenit un mare cofetar?

Chef Ana Consulea: Inca nu sunt un mare cofetar, dar va pot spune care este viata unuia care isi doreste cu ardoare sa fie bun. O provocare este sa iti stabilesti prioritatile si sa ramai concentrat in atingerea scopului. Pentru mine este destul de dificil sa imbin viata de cofetar cu cea de antreprenor.

Restocracy: Care sunt actiunile pe care le intreprindeti pentru a-i dezvolta pe cei care lucreaza cu dumneavoastra? V-ati dori sa va implicati si in alte proiecte cu acelasi scop? Daca da, care ar fi acestea? Ce ati mai face suplimentar?

Chef Ana Consulea: Dupa cum spuneam si anterior, Romania nu are o scoala de cofetarie cu traditie, asa cum are Franta, desi lucrurile s-au imbunatatit considerabil in ultimii ani. Pe langa faptul ca avem un parteneriat cu scoala Horeca School si primim in practica mai multi cursanti in laboratorul nostru, am demarat o serie de cursuri, unele pentru specialisti, altele doar pentru cei pasionati de cofetarie. Cursurile sunt diferite de ceea ce exista la ora actuala pe piata si sunt bazate pe programa scolii din Franta pe care am urmat-o, dar adaptata la specificul local. Momentan, toti angajatii din laborator sunt fosti practicanti pe care i-am angajat la finalul lunilor de practica. In loc sa ne plangem de starea actuala a mainii de lucru, am pus umarul la dezvoltarea acesteia. Este foarte solicitant sa pregatesti oameni, este un efort pentru angajatii deja existenti in laborator, dar din punctul meu de vedere, ii va ajuta enorm pe viitor. In plus, incercam sa alcatuim o echipa cat mai diversa, sa primim printre noi practicanti din diverse colturi ale lumii, de la Moldova, pana la Kazahstan sau Seychelles. Acest lucru ajuta enorm la imbunatatirea comunicarii in interiorul echipei.

Zexe Braserie

Din ce in ce mai putin mic bistrou de proximitate Copiii acestia au avansat destul de spectaculos de la data deschiderii, deloc indepartata, Zexe Braserie a devenit un restaurant in toata regula, d...


Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.