Interviuri cu persoane importante din lumea gastronomiei si din alte domenii cu legaturi directe cu aceasta

Ord. dupa

Un interviu cu Dragos Panait, directorul general al firmei de consulta...

Am fost in vizita la HorecaExchange, sa aflam despre evolutia pietei d...

1 comentarii

KAIAMO, restaurant-concept inspirat de folclorul si traditiile romane...

Se naste o cultura a cafelei de specialitate si Uzina Coffee pune umar...

2 comentarii

David Contant este deja unul dintre numele sonore ale gastronomiei si ...

Francesco Castrovillari  are 29 de ani si s-a nascut in sudul Italiei...

A plecat la Londra in 2010 pentru a studia Global Business Management ...

Se numeste Agustina Fitri si este una dintre cele doua Lady Chefs ale ...

Doamna Melania Dragne este una dintre cele doua Lady Chefs ai Ambasado...

CEO al Centrului de Evenimente The President, Corin Romanescu activeaz...

Se numeste Dan Prodan, are 36 de ani si are o experienta de peste 16 a...

Chef Marian Huzu lucreaza in bucatarie din anul 1994, adica de la vars...

Eugen Tudosie are 38 de ani si este managerul restaurantului Mesogios ...

Chef Zoran Savic este croat si are peste 15 ani de experienta ca bucat...

Takehiro Shimura s-a nascut la 10 aprilie 1975 in Japonia si in prezen...

Sotii Amalia si Domenico Bellantoni sunt proprietarii restaurantul...

1 comentarii

Nicolai Schleifer este Executive Chef-ul hotelului Radisson Blu din Bu...

Victor Nemes este pilot, instructor moto, a devenit cunoscut odata cu ...

Este randul lui George Baciu, chef intr-unul dintre restaurantele hote...

Excelența Sa, Domnul Felipe Guillermo Alvarez de Toledo este un diplo...

Nicu Avram are 29 de ani si este managerul restaurantului Vatra Neamul...

Chef Sorin Miftode are 33 de ani, dintre care 15 ani sunt de experient...

Cristian Lazar are 38 de ani si este Head Chef-ul restaurantului Prime...

Am avut placerea sa discutam cu Simona Panait, Project Manager al rece...

1 comentarii

Nicolae Lica este Executive Cheful hotelului JW Marriott din Bucuresti...

1 comentarii
Afiseaza
comentarii

Sectiune finantata de ExpressoftSe numeste Dan Prodan, are 36 de ani si are o experienta de peste 16 ani in domeniul culinar. Chef Dani Prodan a urmat cursuri de specializare atat in Romania, cat si in Italia (Venetia). A lucrat in Romania, in restaurante de 4 si 5 stele, iar in prezent este bucatarul sef al restaurantului Sardin.

Chef Dani Prodan participa si la evenimente private, iar unul de care isi aminteste a fost alaturi de Chef Florin Dumitrescu unde au gatit pentru 800 de persoane si, doar la starter, au pregatit 4000 de farfurii. Isi aduce aminte cu placere de Chefi ca: Dino Sprovieri, Gaitano Raguni si  Alex Bigniotti.

Restocracy: De unde, sau de la cine, ati invatat cele mai importante lucruri pe care le stiti despre bucatarie si gatit?

Chef Dani Prodan: La inceputul carierei mele de bucatar am fost atras de Italia, unde am lucrat in cadrul mai multor restaurante si am experimentat tehnici gastronomice noi. Pot spune insa ca un rol important in cariera mea l-a avut Chef Florin Dumitrescu, cel care mi-a insuflat pasiunea pentru bucataria moderna.Interviu Restocracy cu Dani Prodan, Head Cheful restaurantului Sardin, Bucuresti

Restocracy: In cat timp credeti ca poate ajunge cineva un mare bucatar?

Chef Dani Prodan: Nu este vorba de timp sau varsta, ci doar de pasiunea si calitatea oamenilor din jurul tau. In prezent am in echipa un Chef de partie, foarte tanar, pe care nu l-as schimba cu un bucatar cu experienta.

Restocracy: Cu ce feluri de carne va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Dani Prodan: In functie de ceea ce prepar, aleg tipul de carne, nu pot spune ca prefer ceva in mod special.

Restocracy: Cu ce feluri de peste va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Dani Prodan: Prefer crustaceele pentru ca in afara de savoare, aduc in farfurie un iz exotic si fresh.

Restocracy: Cu ce feluri de legume va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Dani Prodan: Cand vine vorba de legume, imi plac toate si le folosesc in functie de sezon.

Restocracy: Cu ce feluri de condimente si mirodenii va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Dani Prodan: Ador ierburile proaspete, in mod special busuiocul.Interviu Restocracy cu Dani Prodan, Head Cheful restaurantului Sardin, Bucuresti

Restocracy: Ce sosuri va plac cel mai mult si pe care le folositi cel mai mult in bucatarie, la mancarurile pe care le pregatiti?

Chef Dani Prodan: Un sos poate schimba complet gustul din farfurie, plec din baze, sos demiglace si toate sunt pregatite in bucataria noastra.

Restocracy: Pregatiti si deserturi? Daca da, care va plac cel mai mult?

Chef Dani Prodan: Imi plac mult deserturile cu ciocolata, iar vara inghetata cu fructe proaspete.

Restocracy: Ce gatiti acasa in zilele obisnuite? Dar cand aveti musafiri importanti?

Chef Dani Prodan: Nu am atat de mult timp liber sa gatesc pentru cei dragi, dar aleg sa pregatesc steak-uri si paste.

Restocracy: Ce va place cel mai mult sa gatiti cand aveti mese speciale si importante la restaurant?

Chef Dani Prodan: Toate mesele le tratez cu acceasi importanta, toti oaspetii sunt speciali. In general, imi place sa gatesc peste si fructe de mare.

Restocracy: Mai gateste cineva la dumneavoastra in familie?

Chef Dani Prodan: Provin dintr-o familie de „carciumari”; pornind de la bunicul meu, toti activam in domeniul Horeca si chiar fetita mea de 7 ani a inceput sa gateasca.

Restocracy: Care dintre bucatariile lumii vi se par cele mai bune?

Chef Dani Prodan: Cea pe care o gatesc de fiecare data cu placere, cea mediteraneeana. Vremea placuta de unde provine cu siguranta se regaste in ingredientele folosite. Uleiul de masline, rosii, busuioc si pestele proaspat sunt cateva din ingredientele care m-au facut sa aleg acesta bucatarie ca fiind preferata mea.Interviu Restocracy cu Dani Prodan, Head Cheful restaurantului Sardin, Bucuresti

Restocracy: Ce mancaruri va plac cel mai mult, ce mancati cand mergeti la restaurant intr-un oras sau o tara straina?

Chef Dani Prodan: Atunci cand merg la un restaurant imi place sa experimentez, de fiecare data aleg preparatele specifice locului.

Restocracy: Care credeti ca sunt cei mai buni furnizori sau cele mai bune locuri de cumparat produsele curente pentru bucatarie (carne, legume, peste etc.)?

Chef Dani Prodan: Pentru carne si legume colaborez cu producatori locali, iar pestele il aduc de doua ori pe saptamana, proaspat din Grecia.

Restocracy: Cat de mult va foloseste internetul in meseria pe care o aveti?

Chef Dani Prodan: Este important, in masura informarii si comunicarii.

Restocracy: Cum vedeti dumneavoastra responsabilitatea pe care marii bucatari o au in promovarea si implementarea unui stil de viata sanatos? Ca faceti dumneavoastra in acest sens?

Chef Dani Prodan: Este o responsabilitate foarte mare. Stiati ca Romania are cea mai redusa rata a obezitatii din toate tarile Uniunii Europene? Asta se datoreaza si faptului ca la noi in tara se gateste ,,sanatos’’. Ca bucatar nu am cum altfel decat sa promovez un stil de viata echilibrat si sanatos. Din punctul meu de vedere totul incepe din farfurie.

Restocracy: Care sunt cele mai mari provocari profestionale pe care cineva le are dupa ce a devenit un mare bucatar?

Chef Dani Prodan: Trebuie sa iti adaptezi stilul in care gatesti la publicul pentru care gatesti. Apoi este foarte important sa transmiti echipei pasiunea si tainele bucatariei si, nu in ultimul rand, sa evoluezi; intotdeauna se poate mai mult.Interviu Restocracy cu Dani Prodan, Head Cheful restaurantului Sardin, Bucuresti

Restocracy: Care sunt actiunile pe care le intreprindeti pentru a-i dezvolta pe cei care lucreaza cu dumneavoastra? V-ati dori sa va implicati si in alte proiecte cu acelasi scop? Daca da, care ar fi acestea? Ce ati mai face suplimentar?

Chef Dani Prodan: Imi incurajez echipa sa experimenteze, ii sustin si sunt alaturi de ei la fiecare pas deoarece cred in atingerea potentialului fiecaruia. Alaturi de noi in bucatarie, avem si practicanti, care sper sa ajunga intr-o zi mari bucatari.

Restocracy: De ce Sardin?

Chef Dani Prodan: Pentru ca am intalnit oameni pasionati de bucatarie si gastronomie, pentru ca se folosesc ingrediente de calitate, iar preparatele noastre sunt 100% pregatite de noi, fiecare farfurie are in spate zile de munca, am format aici o echipa, uniti de pasiunea pentru gatit.

Sardin a lansat noul meniu de iarna

Miercuri, 5 decembrie 2018, restaurantul Sardin a inaugurat noul meniu de iarna. Meniul este creat in intregime din ingrediente artizanale, produse locale italienesti sau de la noi din tara. Eveni...

Sardin

Coborarea Am scris foarte de bine despre restaurantul Sardin acum aproape un an, si am spus ca mancarea surprinzator de buna i-o datoreaza unui chef foarte talentat pe care l-au aduc, inca de la de...

Data actualizarii: 11/06/2018