Interviuri cu persoane importante din lumea gastronomiei si din alte domenii cu legaturi directe cu aceasta

Ord. dupa

Se numeste Agustina Fitri si este una dintre cele doua Lady Chefs ale ...

163 vizite

Alex Petricean este Head Chef-ul restaurantului Maize, deschis anul ac...

3522 vizite

Chef Alexandru Iacob s-a nascut la Iasi si este bine-cunoscut publicul...

1354 vizite

Alexandru Sautner are 48 de ani si lucreaza de peste 26 de ani in dom...

3195 vizite

Sotii Amalia si Domenico Bellantoni sunt proprietarii restaurantului B...

908 vizite

Ana Consulea este Chef cofetar si fondator al Zexe Braserie, un loc na...

772 vizite

Cu o experienta de peste 15 ani in industriile retail si horeca, Andre...

1396 vizite

Angelica Ilie a fost sportiva de performanta, a practicat handbalul. I...

577 vizite

Chef Antonio Passarelli are 58 de ani si este unul dintre cei mai renu...

705 vizite

Chef Ashlie Dias este Executive Chef-ul Hotelului Sheraton din Capital...

336 vizite

Chef Catalin Petrescu activeaza in domeniul gastronomic romanesc inca ...

1185 vizite

Chef Cezar Petru Munteanu, pe numele sau intreg, a absolvit Colegiul d...

960 vizite

Chef Joseph Hadad este cu siguranta unul dintre cei mai titrati Chefi ...

1972 vizite

Chef Ciprian Nicolescu are de 48 ani si s-a nascut la Brasov. Cariera ...

1789 vizite

Chef Constantin Ghimpu s-a apucat relativ tarziu de bucatarie si, intr...

2157 vizite

  Constantin Vladareanu, patronul lantului Cuptorul cu Lemne, ...

424 vizite

CEO al Centrului de Evenimente The President, Corin Romanescu activeaz...

317 vizite

Cristian Lazar are 38 de ani si este Head Chef-ul restaurantului Prime...

346 vizite

Cu o experienta de aproximativ 30 de ani, din cei 49 de ani de viata, ...

1157 vizite

Chef Dan Cretu este din zona Brasovului. Strabunica sa a avut printre ...

651 vizite

Trattoria Il Calcio este de 17 ani pe piata gastronomica din Romania. ...

360 vizite

Se numeste Dan Prodan, are 36 de ani si are o experienta de peste 16 a...

469 vizite

Dan Tudor Tonescu este Head Corporate Chef al Grupului City Grill. Che...

318 vizite

Daniel Michie, CEO al grupului City Grill, are 42 de ani. Daniel Misch...

1049 vizite

Daniela Chiriac are 36 de ani, a absolvit Universitatea Romano-America...

716 vizite

David Contant este deja unul dintre numele sonore ale gastronomiei si ...

110 vizite

Sotii Amalia si Domenico Bellantoni sunt proprietarii restaurantul...

520 vizite

Dragos Panait este proprietarul restaurantului Red Angus din Bucur...

750 vizite

Dragos Petrescu are 46 de ani si este absolvent al Institutului Polite...

984 vizite

Dumitru Bucsa are 42 de ani si este Executive Chef al Hotelului Novote...

460 vizite

Eugen Tudosie are 38 de ani si este managerul restaurantului Mesogios ...

639 vizite

Doamna Evanthia Zisi este o persoana carismatica, foarte sociabila si ...

541 vizite

Francesco Castrovillari  are 29 de ani si s-a nascut in sudul Italiei...

87 vizite

Chef Franz Conde este Executive Chef al Athenee Palace Hilton din 2016...

276 vizite

Este randul lui George Baciu, chef intr-unul dintre restaurantele hote...

275 vizite

Georgios Malideros are de 29 ani si s-a nascut in Grecia, dar in preze...

848 vizite

Chef Gianny Banuta, pe numele sau intreg Iulian Marian Banuta, are 35 ...

1311 vizite

Gleb Poluiaktov este proprietarul Brutal Russian Bucuresti, un bistro ...

713 vizite

Gustavo Hernandez este proprietarul, dar si Chef-ul restaurantului cu ...

222 vizite

Pizza PPH exista pe piata de delivery din Bucuresti inca din anul 2008...

794 vizite

Ilie Risnoveanu are 45 de ani si a terminat Facultatea de Studii Econo...

508 vizite

Excelența Sa, Domnul Felipe Guillermo Alvarez de Toledo este un diplo...

98 vizite

Chef Iosif Stefanescu nu este o fire extrovertita sau o persoana laud...

2052 vizite

Numele: Johhny Susala. De ce „Johnny”? Il cheama Ionut, dar lumea ...

2786 vizite

Kana Hashimoto este manager, dar si actionar al locatiilor Japanos, da...

1091 vizite

Dupa numele de botez se numeste Aurora Leventis, dupa casatorie Nicola...

1561 vizite

Se numeste Marcelus Lucian Suciu, are 41 de ani si e CEO-ul grupului M...

440 vizite

Chef Marian Huzu lucreaza in bucatarie din anul 1994, adica de la vars...

287 vizite

Numele ei este Maria (Mariana) Nitu are 62 de ani si este din Bucurest...

168 vizite

Marius Baban, General Manager Hard Rock Cafe Bucuresti, si-a inceput c...

1120 vizite

Marius Sucala-Cuc e in industria hoteliera de mai bine de 4 ani, de ca...

372 vizite

Se numeste Mehrzad si semnificatia numelui sau spune multe despre el....

543 vizite

Doamna Melania Dragne este una dintre cele doua Lady Chefs ai Ambasado...

88 vizite

Se numeste Mihai Zamfira si are 41 de ani. In bucatarie a petrecut mai...

693 vizite

Povestea lui Nico Lontras incepe acum 23 de ani, cand a plecat din Rom...

1877 vizite

Nicolae Lica este Executive Cheful hotelului JW Marriott din Bucuresti...

793 vizite

Chef Nicolae Vasile are 36 de ani, din care jumatate i-a petrecut in b...

352 vizite

Nicolai Schleifer este Executive Chef-ul hotelului Radisson Blu din Bu...

341 vizite

Nicu Avram are 29 de ani si este managerul restaurantului Vatra Neamul...

665 vizite

Chef Orlando Zaharia este unul dintre cei mai cunoscuti bucatari din R...

2254 vizite

A plecat la Londra in 2010 pentru a studia Global Business Management ...

856 vizite

Se numeste Radu Dumitrescu si este bucatar. Are 45 de ani, dintre care...

1848 vizite

L-am intalnit pe Radu Nedelcu intr-o dimineata in restaurantul Sar...

473 vizite

Radu Rughinis activeaza in industria Horeca inca din 1990, din momentu...

673 vizite

Chef Razvan Alexandru are 36 de ani si es...

918 vizite

Razvan Crisan este co-fondator si CEO al Grupului M60 (M60 Cafe, Kane ...

446 vizite

Numele ei este Remzie Asan si are 62 de ani. S-a nascut si a crescut i...

670 vizite

Samuel Le Torriellec este unul dintre cei mai cunoscuti chefi din Roma...

529 vizite

Am avut placerea sa discutam cu Simona Panait, Project Manager al rece...

972 vizite

Sorin Barbu este proprietarului restaurantelor Alioli si La Finca by A...

591 vizite

Chef Sorin Miftode are 33 de ani, dintre care 15 ani sunt de experient...

378 vizite

Chef Stefan Daniel Popescu are 41 de ani, este casatorit, si are doi c...

1147 vizite

Takehiro Shimura s-a nascut la 10 aprilie 1975 in Japonia si in prezen...

583 vizite

Chef Thomas Parnaud este francez si are 27 de ani. In Romania se afla ...

1004 vizite

Chef Victor Melian, recent ajuns la 60 de ani, scolit in Suedia si pra...

426 vizite

Victor Nemes este pilot, instructor moto, a devenit cunoscut odata cu ...

414 vizite

Chef Viorel Copolovici (42 ani) s-a dedicat domeniului culinar dupa o ...

479 vizite

Vladimir Curnic sau Chef Vova, asa cum il cunoaste toata lumea, este ...

359 vizite

Chef Zoran Savic este croat si are peste 15 ani de experienta ca bucat...

432 vizite
Afiseaza
vizualizari

Sectiune finantata de ExpressoftNumele: Johhny Susala. De ce „Johnny”? Il cheama Ionut, dar lumea ii pocea numele, mai ales in engleza, asa ca a ales numele de Johnny. Varsta: 38 impliniti si peste 20 de ani de experienta in bucatarie, timp in care a stat alaturi de mari Chefi precum Jamie Oliver sau Gordon Ramsey, in restaurantele carora a lucrat ca angajat.

A avut ocazia sa serveasca unele dintre cele mai mari personalitati de talie mondiala, actori, diplomati, presedinti, atat in vizite oficiale, cat si private.Interviu Restocracy cu Chef Johnny Susala

In prezent este partener cu Chef Nico Lontras intr-o firma de consultanta din domeniul Horeca, pe numele ei Rare Foods Services.

Restocracy: De unde, sau de la cine, ati invatat cele mai importante lucruri pe care le stiti despre bucatarie si gatit?

Chef Johhny Susala: De mic am inceput pe langa mama in bucatarie, mama fiind bucatareasa, dar si fratele, sora mea, bunica mea si chiar strabunica mea, care a fost bucatareasa la curtea Regelui. Pe cand aveam 17 ani, in vacanta de vara am avut posibilitatea sa castig niste bani si am intrat alaturi de mama in bucatarie. Acum nu ma vad facand altceva in viata. Am avut pasiunea pentru gatit de mic, imi faceam omleta cu pasta de tomate, va imaginati!

Restocracy: In cat timp credeti ca poate ajunge cineva un mare bucatar?

Chef Johhny Susala: In toate domeniile de cunoastere din lumea asta au existat minti luminate. Si in domeniu gastronomic exista bucatari la inceput de drum mult mai buni ca cei cu experienta, cei din garda veche, pentru ca ei sunt mult mai avansati ca noi, datorita tehnologiei, internetului, accesului la informatii etc. Dar consider ca ei trebuie sa treaca printr-o etapa a vietii, macar un an sau doi, in care sa invete sa taie, sa toace, sa cunoasca sosurile etc. O perioada de ucenicie in care ei reproduc preparate create de niste Chefi care sunt superiorii lor, perioada in care fac si farfurii proprii, dar pentru a deveni un bucatar bun este nevoie de o perioada de timp.

In general, oamenii descopera ca aceasta trebuie sa fie meseria lor cam dupa 5 ani, cand deja au trecut prin acea sita, care presupune sa ai bataturi in palma de la cutit, varice, gastrita sau inceput de ulcer, cand stai mai mult la munca decat acasa, cand efectiv nu ai o viata sociala sau o iubita, cand te casatoresti si ajungi sa iti neglijezi sotia, ca mai apoi sa divortezi, cand ajungi sa ai vicii (cafea, tutun, alcool). Cam atunci realizezi ca poti sa ajungi un Bucatar-Sef, din punctul meu de vedere.Interviu Restocracy cu Chef Johnny Susala

Avem cativa baieti de 20-21 de ani, plecati in strainatate, la restaurante de top din lume, cu stele Michelin, pentru ca ei doresc sa invete cat mai multe, ca chefi de partie, ca demi chefi, si stiu ca acolo se pot invata mult mai multe lucruri decat in tara.

Am convingerea ca vom ajunge pe harta gastronomica a lumii cu gastronomia romaneasca. Stiu ce e in Romania si stiu unde era Romania, cand m-am intors in tara in 2009, dar stiu si unde este acum. Suntem mult mai mult decat nivelul din 2009, iar peste 10 ani vom fi si mai sus, dar si acesti tineri trebuie sa preia de la noi peste 10-15 ani, cand o sa le predam stafeta, si nu trebuie sa ne faca tara de ras pe harta gastronomica mondiala, dar iti trebuie un minim de 5 ani de bucatarie.

Restocracy: Cu ce feluri de carne va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Johhny Susala: Sunt mare fan al carnii de vita. Carnea de vita as putea-o gati sub orice forma, mai ales atricotul sau ceafa. Ceafa si brisket-ul bat orice, daca stii sa le marinezi, sa le maturezi.

Restocracy: Cu ce feluri de peste va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Johhny Susala: Sunt mare fan al bibanului de mare de 4kg+ de captura. Il prefer pentru gustul de ocean, de mare, dar si pentru gustul acela de salbatic, nu de acvacultura. Este la fel de gras ca somonul.

Restocracy: Cu ce feluri de legume va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Johhny Susala: Depinde ce asociezi ca leguma, pentru ca poti avea fenicul, brocoli sau sparanghel la un peste, iar la un steak poti avea si sparanghel, dar si cartofi noi. In general prefer sparanghelul, rosiile, telina si mazarea, dar si conopida infuzata cu trufe, fiarta in lapte, pentru ca trufele scot in evidenta preparatul, atat in cazul pestelui, cat si al vitei, dar chiar si in cazul desertului.

Restocracy: Cu ce feluri de condimente si mirodenii va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Johhny Susala: Depinde ce bucatarie avem in vedere. Pudrele uscate se gasesc in bucatariile orientale. Ierburile se gasesc in zona mediteraneana si chiar cea romaneasca. Prefer, in general, ierburile proaspete. Folosesc cimbru, rozmarin, dafin, busuioc, oregano verde, menta, anason, cardamom, nucsoara. Folosesc si pudrele uscate, insa mult mai putin.Interviu Restocracy cu Chef Johnny Susala

 Restocracy: Ce sosuri va plac cel mai mult si pe care le folositi cel mai mult in bucatarie, la mancarurile pe care le pregatiti?

Chef Johhny Susala: Conteaza ce preferinta are clientul care doreste sa isi deschida restaurantul. Daca doreste ceva din zona confort food, atunci ii propun o salsa proaspata, o lamaie stoarsa sau un ulei de masline presarat. Daca clientul doreste un restaurant a la carte, merg pe sosurile clasice: demiglace, olandez, sos de paine pentru pui, demiglace din oase de miel. Ma folosesc de clasicism, fara el nu poti face preparate moderne.

Nu poti face bucatarie moderna fara sa o cunosti pe cea clasica. Fusion-ul a disparut! Pana in anii 2006-2007, bucataria fusion a fost, de fapt, combinatia intre bucataria asiatica si cea frantuzeasca. Ce putem vedea acum in Romania, si in lume, este bucataria moderna. Modernul inseamna amprenta fiecarui Chef.

Daca vreau sa fac acum un sos olandez clasic si sa-i fac un derivat in care pun cafea si apoi sa-i dau un nume international unic este amprenta mea personala. Dar m-am lovit de faptul ca multi nu stiu sa faca un sos olandez corect, chiar si unii dintre Chefii jurati din emisiunile culinare, chiar si Patrizia, pe care nu o consider Chef. Nu stiu cum se clarifiaza untul! Se clarifiaza in cel putin 24 de ore, iar apa se evapora din el treptat, se ridica o spuma la suprafata, care se colecteaza, dupa ce a stat la foc foarte foarte mic, cel putin 24 de ore.

Restocracy: Pregatiti si deserturi? Daca da, care va plac cel mai mult?

Chef Johhny Susala: Sunt bucatari ca noi, care facem preparate ca desert pentru restaurant, si sunt bucatari patiseri, care sunt se dedica preparatelor de patiserie si cofetarie pentru toata viata. Eu nu voi putea face niciodata deserturile pe care le face un cofetar, dar eu pot face niste deserturi de restaurant.

Restocracy: Ce gatiti acasa in zilele obisnuite? Dar cand aveti musafiri importanti?

Chef Johhny Susala: Cand am musafiri ii intreb daca doresc ceva anume. Mie imi place foarte mult bucataria orientala, dar si cea frantueasca. Si acasa gatesc la nivelul de restaurant. Am ustensile si aparate ca intr-un restaurant.

Imi place sa mananc! Stiu sa mananc si sunt ceea ce mananc!

Restocracy: Ce va place cel mai mult sa gatiti cand aveti mese speciale si importante la restaurant sau la resedinta?

Chef Johhny Susala: Merg spre foie gras, muschi si ciocolata, si poate cu predesert. Merg pe niste preparate minimaliste, moderne si puternice in calitate si gust, gatite corect, pentru a avea tot aportul de vitamine, dar si cromatica, design si texturi.

Restocracy: Mai gateste cineva la dumneavoastra in familie?

Chef Johhny Susala: Sunt divortat. Imi place sa gateasca cineva cand ajung acasa, sa nu gatesc eu!

Restocracy: Care dintre bucatariile lumii vi se par cele mai bune?

Chef Johhny Susala: E una singura! Voi contrazice pe multi, pentru ca multi au citit altceva si o considera cea mai buna pe cea italiana. Amintesc un mare Chef de origine franceza Mark Anthony, care spunea ca atata timp cat cunosti bucatarie frantuzeasca poti stapani toate bucatariile lumii. Asadar, eu ma ajut de cunostintele din bucataria frantueasca pentru a crea multe dintre retetele pe care le propun.

Bucataria frantueasca este regina lumii in gastronomie!

Restocracy: Ce mancaruri va plac cel mai mult, ce mancati cand mergeti la restaurant intr-un oras sau o tara straina?

Chef Johhny Susala: Incerc sa consum din bucataria lor locala; pe coasta Sardiniei aleg pestele, iar la noi la mare aleg hamsiile, in detrimetul midiilor, pe care prefer sa le mananc acasa, decat la festivalurile acestea de sezon.

O portie de midii este mult mai gustoasa daca e preparata intr-o cantitate mica, decat daca se prepara la cazan. Acolo e prostitutie! Nu sunt acid sau arogant, dar sa gatim cu gust, daca tot gatim!Interviu Restocracy cu Chef Johnny Susala

Restocracy: Care credeti ca sunt cei mai buni furnizori sau cele mai bune locuri de cumparat produsele curente pentru bucatarie (carne, legume, peste etc.)?

Chef Johhny Susala: Vara, cei mai importanti furnizori de legume sunt taranii, cei cat mai locali. La branzeturi avem si noi furnizori foarte buni. La carne, foarte rar gasesti o carne romaneasca buna, iar aceea trebuie sa ti-o maturezi. Iar cea mai buna carne refrigerata o recomand pe cea din import, indiferent ca e de Australia, Noua Zeelanda, Irlanda, poate fi si Wagyu de Germania. Un Bucatar-Sef cunoaste mai bine furnizorii de cat un manager de restaurant.

De asemenea, exista probleme cu cartofii din Romania. Noi nu avem cartofi buni. Avem cele mai proaste soiuri de cartofi din lume! Singurii cartofi romanesti buni sunt cei noi. Solul este de vina. Chiar si in calitate de client, carne si peste iau din import.

Restocracy: Cat de mult va foloseste internetul in meseria pe care o aveti?

Chef Johhny Susala: Foarte mult! Trimit mailuri, cercetez piata etc. Nu cred ca mai putem trai fara internet. Este un mare avantaj fata de bucataria de acum 20 de ani, cand am debutat. Atunci eram ca in Evul Mediu

Restocracy: Cum vedeti dumneavoastra responsabilitatea pe care marii bucatari o au in promovarea si implementarea unui stil de viata sanatos? Ca faceti dumneavoastra in acest sens?

Chef Johhny Susala: Ca sa avem un stil de viata sanatos mai intai trebuie sa ne cunoastem si sa ne definim identitatea noastra gastronomica, citandu-l pe Nico Lontras, prietenul si colegul meu. Noi suntem pionierii, recunosc ca mai mult el ca mine, bucatariei romanesti moderne. Acum 200 de ani aveam ca preparate traditionale crevetii, foie gras-ul si ghimbirul murat, acum avem micii si sarmalele.

Asadar, trebuie sa ne cunoastem identitatea gastronomica nationala, nu sa avem restaurante romanesti in care gasim dorada in crusta de sare sau in cele italienesti ciorba de burta.

Ar trebui sa implementam un stil de viata sanatos inca din gradinite. Pentru ca toti copiii sunt certati cu morcovul, cu brocoli, cu conopida, sparanghelul etc. Trebuie sa ii spun copilului ca busuiocul e patrunjel, patrunjelul ca e menta si tot asa, ca sa il fac sa guste. Trebuie sa invatam atat copiii, cat si clientii sa manance sanatos.

Din punctul meu de vedere clientul nostru nu mai este stapanul nostru! Daca stiu ca acel brocoli sau acel sparanghel trebuie fiert putin ca sa fie gatit corect, iar el imi spune ca este crud, ar trebui sa consume ce ii spun eu! Ideea e ca Cheful trebuie sa educe clientul, copil si chiar adult, ce sa manance corect. Dar nu toti Chefii stiu aceste treburi! Am increderea ca noi, cei 30-40 de Chefi, care cunoastem aceste lucruri, putem schimba in 10 ani gastronomia romaneasca si stilul de alimentatie al romanului.

Aici va interveni si sindicatul angajatilor din ospitalitate, infiintat anul acesta. Acest lucru se incadreaza tot in stilul de viata sanatos. Totul tine de mentalitate si de implicarea mai multor factori: profesorii de sport, nutritionistii, dar si bucatarii, insa totul trebuie sa plece de la gradinita. Aici trebuie sa se implice si statul. Statul inca strica tot in ziua de azi. Statul roman nu e deschis la nou, dar pe de alta parte cu totii „vrem o tara ca afara”. Iar aceasta situatia o vom reglementa prin sindicat, impreuna cu celelalte entitati din domeniul ospitalitatii, pentru ca trebuie sa fie o intelegere convenabila si pentru angajat, dar si pentru angajator.

De aceea, trebuie sa fim cu totii deschisi la nou, la schimbare, iar aceasta schimbare va dura 10-15 ani si abia atunci, poate, vom avea un stil de viata sanatos si vom sti sa mancam corect. Si cand vom vrea sa facem un restaurant cu stea Michelin in Romania, statul va trebui sa imi permita sa fac anumite achizitii de pe plan local, sa iau sparanghel si trufe din Piata Obor fara factura. Pentru ca avem sparanghel in Romania mai bun ca cel din import, avem brocoli s.a.m.d., dar trebuie sa imi permita sa il cumpar de la micii producatori si fara mare birocratie, cu tot felul de borderouri de achizitie s.a.

Noi avem branzeturi mai bune si mai delicate decat cele frantuzesti, dar toata lumea ridica in slavi pe francezi. Avem Sambrunia mai buna decat Parmezanul si Grana Padano la un loc. Si Preotescu are o branza de capra mai buna ca cea din Provence. Dar calitatea costa! Motto-ul meu este: „Calitate nu cantitate!”

Restocracy: Care sunt cele mai mari provocari profestionale pe care cineva le are dupa ce a devenit un mare bucatar?

Chef Johhny Susala: Nu am devenit un mare bucatar, ci sunt cunoscut. Nu sunt nici bogat, nici sarac. Sa zicem ca sunt bogat in multe cunostinte, si am ajuns sa fiu formator la Horeca School, o scoala privata unde ii invat pe altii, nu am secrete. Sunt bogat in cunostinte si sarac in alte lucruri. Nu am masina, nu am casa proprie, nu am nici datorii. Sunt foarte cinstit, sunt foarte direct, nu imi place sa fiu ipocrit.

Ceea ce vreau eu sa dezvolt acum este sindicatul, pentru ca stiu ca multe tari din Vest au asemenea sindicate, care ii apara pe angajati. Sindicatul National al Lucratorilor din Horeca (SNL Horeca) exista oficial din februarie 2017. Sindicatul am vrut sa il facem pentru a crea ceva foarte bun in Romania pentru clientii romani, si am increderea ca impreuna cu celelalte entitati din domeniul Horeca vom putea schimba niste legi in Romania. Si ma refer la unele legi ale Directiei Sanitar-Veterinare, care sa ajute clientul sa manance sanatos, copilul sa stie ce si cat mananca, angajatului sa i se respecte drepturile, dar si el sa isi respecte obligatiile de serviciu. Vrem sa ajutam pe cei care au accidente la locul de munca, pe familiile celor care isi pierd viata la locul de munca, pe cei care si-au incheiat cariera etc.

Inteleg foarte bine patronul roman, dar vreau sa fie inteles si angajatul. Patronul nu poate sa aiba profit daca nu are un angajat profesionist, dar si profesionistului trebuie sa i se respecte drepturile. Daca muncesti 8 ore poti sa faci un serviciu frantuzesc, dar la 16 ore nu pot sa iti fac decat o „prostitutie” frantuzeasca! Trebuie sa fiu linistit, odihnit psihic, sa am si viata personala, pe langa cea profesionala.Interviu Restocracy cu Chef Johnny Susala

Ideea e ca se lucreaza ilegal in Romania, in Horeca, minim 365 de zile, daca le calculam la 8 ore/zi, pentru ca angajatii lucreaza cate 16 ore/zi in ritm de doua zile lucrate doua pauza sau una lucrata si una pauza.

Importanta este sanatatea si familia! Eu spun aceste lucruri pentru ca m-am lovit de ele si trebuie sa facem si noi ceva in acest sens. De aceea, suntem si in discutii cu sindicate din alte tari: Franta, Norvegia, Anglia si vom fuziona ca sa cream ceva bun si in Romania, sa putem comunica si sa vedem cum au procedat ei ca sa ajunga si in scoli, sa schimbam Curriculum-ul, sa introducem Educatia Gastronomica o ora pe saptamana.

Vrem sa schimba si legislatia Directiei Sanitar-Veterinare, care este din anii ’70 si este depasita. DSV-ul imi spune ca trebuie sa racesc ciorba intr-o chiuveta cu gheata, cand exista aparatura performanta, dar o considera ilegala, pentru ca nu este omologata. Nu mai zic ca oualele doar in Romania se spala, in celelalte tari pleaca spalate de la ferme, dar la noi permite legislatia acest lucru.

De aceea, trebuie profesionisti care sa ajute la dezvoltare, sa creeze ceva pentru romani! Nu doar sa fii vedeta si sa recomanzi somon fume cu mozarella, asa nu faci nimic pentru Romania, o tara care te-a adoptat. Da, Paul Oppenkamp ne-a pus pe harta gastronomica, tot respectul. La fel si Thomas Huit sau Henrik Sebok. Nu am nimic cu niciun Chef strain, dar faceti ceva si pentru aceasta tara!

Restocracy: Care sunt actiunile pe care le intreprindeti pentru a-i dezvolta pe cei care lucreaza cu dumneavoastra? V-ati dori sa va implicati si in alte proiecte cu acelasi scop? Daca da, care ar fi acestea? Ce ati mai face suplimentar?

Chef Johhny Susala: Munca, munca si iar munca, cel putin jumatate cat am tras noi. Si sa aiba pasiune pentru aceasta meserie, altfel nu merge.

Lucrez la Horeca School unde predau bucatarilor, dar merg si pe la elevii practicanti. Sunt sever cu ei, pentru ca vreau sa le arat atitudinea pe care trebuie sa o aiba intr-o bucatarie sa poata fi lideri. Un lider trebuie sa fie mana de fier. Si le spun atat: sa invete, sa traga mult pentru ca vor avea si beneficii si le va fi mai usor ca bucatari ca noua. Ei primesc foarte mult ajutor, dar pe noi nu ne-a ajutat nimeni la vremea aceea. Multi dintre noi am invatat in alte tari. Noi le oferim tot ajutorul si nu le ascund nimic, nu tin niciun secret, dar trebuie sa invete sa fie umili, sa fie dorinici, sa aiba pasiune, sa taca din gura cand trebuie si sa nu fie aroganti la 2-3 ani de experienta.

Pe cei la inceput de drum i-au innebunit show-urile culinare, dar show-urile din Romania nu sunt constructive sa fie de educatie gastronomica, totul este doar show de scandal. Si de acolo castiga doar televiziunea respectiva, care face rating si profit. Dar va veni vremea cand vor aparea canale dedicate gastronomiei.

Am convingerea ca putem schimba aceasta mentalitate, dar toti Chefii uniti!

Viorel Copolovici

Chef Viorel Copolovici (42 ani) s-a dedicat domeniului culinar dupa o cariera de mai bine de zece ani in Marketing. Desi gateste de cand era copil si a fost intotdeauna atras de ingrediente si de proc...

Data actualizarii: 21/10/2017

  • Un simplu român :

    Cartofii din România nu sunt buni? Dl ” Chef ” oare ați făcut analize pe cartofii importați să vedeți ce conțin? E cool trendul cu importul, doar că nu e sustenabil plus că nici produsele nu au nutrienti pe măsură! Oare și bucătării de la restaurantele cu stele Michelin au aceiași părere? 🙂
    Successuri!

  • Mehrzad :

    Bine punctat Johnny… felicitari! 😉

  • Frank :

    Foarte bun articolul !
    Felicitări chef-ului !

  • vasile petru :

    Domnule Butunoiu, sunt pur si simplu socat de acest interviu. Acest cetatean JS, rate doar un fake. Bucatar se numeste ala care are sau lucreaza intr-o bucatarie. Imi pare nespus de rau sa va scriu despre experienta total neplacuta cu Susala ca si mare bucatar/ consultant in ale bucatariei. Intre impostor si trisor poate fi doar el. A incasat suma pe care a solicitat-o conform contractului si, ce sa vezi, ia-l pe Johnny de unde nu-i. Ca vopseste trei farfurii, ca prajeste o bucata de carne, nu am competenta de a discuta. Vorbesc doar de cetateanul Susala. Un semi-hot. Toate locatiile pe care ” le-a deschis” au dat un faliment in bucatarie de mare notorietate. Zau! Las publicul sa decida care au fost: Aqua, Octopus, etc etc….Din nefericire nubeste nici macar bucatar de tv.

    • Frank :

      Vă rog să nu mai jigniți chef-ul !

      • Viorel Copolovici :

        Mi se pare strigător la cer că un comentariu ca acesta semnat de „vasile petru” este tolerat de administratorii și proprietarii site-ului. E un comentariu care conține afirmații acuzatoare fără acoperire, menite să defăimeze persoana intervievată și să-i aducă prejudicii de imagine. Cred că există și o lege care obligă publisherii online la moderarea și ștergerea unor asemenea comentarii.

        • George Butunoiu :

          Nu avem cum sa facem noi investigatii ca sa vedem ce e adevarat si ce nu. Scoatem mesajele care contin injuraturi, cuvinte obscene, si atat. GB

    • Johnny Susala :

      Se pare că nu mă cunoști îndeajuns de spui numai minciuni absolut neadevărate.
      Dacă ai probe poți te rog le pui pe masă,iar dacă nu te rog să îți vezi de viața ta.
      Ești patetic de te ascunzi în spatele unui e-mail fals.
      Faci acuzații nefondate la adresa mea pe motiv că ești frustrat.

      Ps:nu am lucrat niciodată la Aqua.

  • Anonim :

    Johnny,nu mai revii la realitate?

  • Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.