Interviuri cu persoane importante din lumea gastronomiei si din alte domenii cu legaturi directe cu aceasta

Ord. dupa

Pentru ca s-a nascut intr-un sat de pescari din Algarve, ba mai mult, ...

De la adunari simple si intime la banchete spectaculoase cu peste 1500...

Chef Mircea Niculescu se afla in bucatariile hotelului Athenee Palace ...

Cu o experienta de peste doua decenii in domeniul patiseriei si in hot...

Cu o cariera in gastronomie de peste 18 ani, Alexandru Chioaru a lucra...

Crama Villa Vinea a fost fondata in 2004, in Valea Tarnavelor, de catr...

Tim Schmidt este Chef-ul Executiv al hotelului Athenee Palace Hilton B...

Florin Cojocariu e prietenul meu de o viata, am fost colegi la aceeasi...

9 comentarii

Un interviu cu Dragos Panait, directorul general al firmei de consulta...

Am fost in vizita la HorecaExchange, sa aflam despre evolutia pietei d...

1 comentarii

KAIAMO, restaurant-concept inspirat de folclorul si traditiile romane...

Se naste o cultura a cafelei de specialitate si Uzina Coffee pune umar...

2 comentarii

David Contant este deja unul dintre numele sonore ale gastronomiei si ...

Francesco Castrovillari  are 29 de ani si s-a nascut in sudul Italiei...

A plecat la Londra in 2010 pentru a studia Global Business Management ...

Se numeste Agustina Fitri si este una dintre cele doua Lady Chefs ale ...

Doamna Melania Dragne este una dintre cele doua Lady Chefs ai Ambasado...

CEO al Centrului de Evenimente The President, Corin Romanescu activeaz...

Se numeste Dan Prodan, are 36 de ani si are o experienta de peste 16 a...

Chef Marian Huzu lucreaza in bucatarie din anul 1994, adica de la vars...

Eugen Tudosie are 38 de ani si este managerul restaurantului Mesogios ...

1 comentarii

Chef Zoran Savic este croat si are peste 15 ani de experienta ca bucat...

Takehiro Shimura s-a nascut la 10 aprilie 1975 in Japonia si in prezen...

Sotii Amalia si Domenico Bellantoni sunt proprietarii restaurantul...

1 comentarii

Nicolai Schleifer este Executive Chef-ul hotelului Radisson Blu din Bu...

Afiseaza
comentarii

Sectiune finantata de ExpressoftChef Marian Huzu lucreaza in bucatarie din anul 1994, adica de la varsta de 17 ani si jumatate. A absolvit o scoala de profil comercial si, pe parcursul carierei, mai multe cursuri de dezvoltare in domeniul alimentar.

A avut sansa de a fi initiat in tainele bucatariei in cadrul unuia din cele mai renumite hoteluri la accea data (hotel Sofitel actualmente hotel Pullman din Bucuresti).

Pe parcursul celor 24 ani de experienta Chef Marian Huzu a mai lucrat si in alte hoteluri, restaurante si cazinouri, si a avut ocazia de a gati pe mai multe tipuri de bucatarii, precum: bucataria frantuzeasca, chinezeasca, arabeasc-orientala, internationala, mediteraneeana si, nu in cele din urma, bucataria americana.Interviu Restocracy cu Marian Huzu, Head Cheful restaurantului Red Angus din Bucuresti

Chef Marian Huzu a lucrat la hotel Sofitel (1994-1998), apoi pe vase de croaziera (Princess Cruises 2001-2007), la hotel Radisson Blu (2008) cu bucatarul-sef Bernd Kirsch, la Ramada Nord (2009) si, din 2010, a preluat proiectul Red Angus, unde se afla si prezent, acestea fiind cele mai importante locatii in care a activat de-a lungul carierei sale.

Restocracy: De unde, sau de la cine, ati invatat cele mai importante lucruri pe care le stiti despre bucatarie si gatit?

Chef Marian Huzu: In cadrul hotelului Sofitel am avut onoarea de a fi pregatit atat teoretic cat si practic de renumitul bucatar francez Jean-Luc Bagueneau, cel care prin modul expunerii cunostintelor sale vaste in bucatarie m-a convins ca bucataria este ceea ce imi place si alaturi de aceasta echipa aveam sa ma initiez in basic-ul bucatariei si sa experimentez nenumarate momente placute oferite de ritmul si complexitatea meseriei de bucatar.

Cu locul in care activez momentan (steakhouse), am luat contact pentru prima data in urma cu 15 ani, in timp ce lucram pe vase de croaziera, lucrand cu renumita carne de vita americana din clasa Prime si Choice servita in Steak House-ul de la bordul vasului. Am fost foarte incantat de ceea ce inseamna gatirea carnii pe gratar si modurile de gatire pe temperaturi (rare, mediu, well done etc.), si am dezvoltat o pasiune pentru aceasta ramura.

Restocracy: In cat timp credeti ca poate ajunge cineva un mare bucatar?

Chef Marian Huzu: Ca sa raspund la aceasta intrebare referitoare la timp e nevoie sa specificam si ceea ce cred ca inseamna un mare bucatar.

A ajunge mare bucatar cred ca inseamna sa ai cunostinte atat manageriale cat si gastronomice, sa ai in spate o echipa puternica, experimentata si, mai ales, sa intelegi cat de necesar este sa pastrezi constant ideea de a invata si a experimenta retete, gusturi si arome noi, alaturi de cei din echipa, sa prestezi constant servicii de calitate si produse apreciate de clienti.

Toate acestea necesita timp ce poate insemna ani sau zeci de ani de munca, de invatare, perfectionare, iar cei care te pot numi „un mare bucatar” cred ca sunt in primul rand clientii, care iti apreciaza produsele constant si in orice locatie te-ai afla parcursul carierei, ca mai apoi sa primesti si confirmarea specialistilor din domeniu.

Restocracy: Cu ce feluri de carne va place cel mai mRed Angus Bucurestiult sa gatiti?

Chef Marian Huzu: Imi place foarte mult sa gatesc carne de vita, fie pe gratar sau tigaie, la cuptor sau afumatoare deoarece ofera o mare diversitate de calitate, proveniente (SUA, Japonia, Argentina, Australia, Uruguay si altele), tipuri de taiere, procese (maturare, marinare etc.) si procedee ce duc la o experienta placuta atat in timpul pregatirii, gatirii, cat si in fiecare farfurie servita catre client.

Restocracy: Cu ce feluri de peste va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Marian Huzu: Nu as putea spune ca am un anume tip de peste preferat, dar am experimentat gatirea mai multor tipuri de peste si fructe de mare. Am gatit si halibut, am gatit si salau, ton sau somon, dar si homari, calcan, Saint Jacques sau caracatita, si pot spune ca pentru oricine pestele este un preparat ce se serveste cu placere daca este gatit cum trebuie, in functie de particularitatile pestelui respectiv sau ale tehnicilor pe care un bucatar cu experienta trebuie sa le cunoasca.

Restocracy: Cu ce feluri de legume va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Marian Huzu: Gatesc cu orice fel de leguma daca aceasta este de calitate si pot spune ca si eu incerc, asemeni colegilor de breasla, sa folosesc cat mai mult produse de calitate, legume crescute natural, care sa confere calitate, gust placut si, pe cat posibil, de la producatorii locali.

De asemenea, am introdus si in prezentarea preparatelor noastre microgreens-urile, atat de benefice sanatatii, dar si varietatii de gust si arome.

Restocracy: Cu ce feluri de condimente si mirodenii va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Marian Huzu: In special cimbrisorul, salvia si rozmarinul, dar imi plac si condimentele orientale pe care le folosesc ocazional.

Restocracy: Ce sosuri va plac cel mai mult si pe care le folositi cel mai mult in bucatarie, la mancarurile pe care le pregatiti?

Chef Marian Huzu: Folosesc in general sosurile de baza in bucatarie, dar evit pe cat posibil sa folosesc sosurile din comert si, astfel, le preparam in proportie de 90% „in casa”.

Restocracy: Pregatiti si deserturi? Daca da, care va plac cel mai mult?

Chef Marian Huzu: Imi place cheesecake-ul cu diferite arome, dar pregatesc doar ocazional.

Restocracy: Ce gatiti acasa in zilele obisnuite? Dar cand aveti musafiri importanti?

Chef Marian Huzu: Gatesc in general pentru familie atunci cand am timp, in general, din bucataria traditional romaneasca, dar cu diverse ocazii cand, alaturi de prieteni, mai incingem si cate un gratar sau mai facem o specialitate aleasa ad-hoc in functie de anotimp sau sarbatoare.

Restocracy: Ce va place cel mai mult sa gatiti cand aveti mese speciale si importante la restaurant?

Chef Marian Huzu: Imi place sa folosesc mici influente de fine dining, preparate mai complexe, dar in functie de timp si specificul evenimentului.

Restocracy: Mai gateste cineva la dumneavoastra in familie?

Chef Marian Huzu: Doar eu am ales in familie aceasta meserie, dar savurez cu placere mancarurile gatite in stil traditional de catre sotia sau mama mea.

Restocracy: Care dintre bucatariile lumii vi se par cele mai bune?

Chef Marian Huzu: Bucataria frantuzeasca si cea orientala mi se par a fi cele care aduc gusturi si arome complexe.

Restocracy: Ce mancaruri va plac cel mai mult, ce mancati cand mergeti la restaurant intr-un oras sau o tara straina?

Chef Marian Huzu: Experimentez orice tip de mancaruri in functie de tara si traditia locurilor vizitate pentru ca de fiecare data poti descoperi gusturi noi sau asocieri inedite ce pot fi mai tarziu folosite ca idei la conceperea de noi retete si meniuri.Red Angus Bucuresti

Restocracy: Care credeti ca sunt cei mai buni furnizori sau cele mai bune locuri de cumparat produsele curente pentru bucatarie (carne, legume, peste etc.)?

Chef Marian Huzu: Cei mai buni furnizori sunt cei care pot oferi constant calitatea si cantitatea ceruta, preturi competitive, iar ca locuri de cumparat produse curente de bucatarie sunt, zic eu, cele doua magazine de profil Horeca, Metro si Selgros, datorita sortimentelor variate.

Restocracy: Cat de mult va foloseste internetul in meseria pe care o aveti?

Chef Marian Huzu: Eu il consider un castig pentru noi toti din domeniu, pentru ca astfel putem gasi mai usor noutati, idei sau solutii pentru diferitele situatii aparute in bucatarie. De asemenea, este un mijloc de cunoastere, invatare sau explorare, despre multitudinea de ingrediente, idei, tipuri de gatire si echipamente specifice.

Totusi, internetul nu cred ca poate inlocui in totalitate informatiile pe care le poti lua din cartile de specialitate mai noi sau mai vechi pe care cu siguranta multi dintre noi, bucatarii, le avem in biblioteca personala.

Restocracy: Cum vedeti dumneavoastra responsabilitatea pe care marii bucatari o au in promovarea si implementarea unui stil de viata sanatos? Ca faceti dumneavoastra in acest sens?

Chef Marian Huzu: Asa cum am spus-o si mai sus, in privinta legumelor cautam produse cu proveninte usor verificabile, cunoscute, recunoscute si care indeplinesc standarde de calitate si siguranta alimentara cat mai ridicate. Este un rol important pe care fiecare dintre noi trebuie sa ni-l asumam prin actiuni repetate cu caracter educativ in cadrul echipei cat si in familie.

Restocracy: Care sunt cele mai mari provocari profestionale pe care cineva le are dupa ce a devenit un mare bucatar?

Chef Marian Huzu: Cele mai mari provocari profesionale consider ca raman managementul echipei si pastrarea nivelului de creativitate, datorate in momentul de fata crizei de personal, atat numerica, dar si din punct de vedere al slabei pregatirii profesionale de baza a tinerilor din domeniul nostru.Interviu Restocracy cu Marian Huzu, Head Cheful restaurantului Red Angus din Bucuresti

Restocracy: Care sunt actiunile pe care le intreprindeti pentru a-i dezvolta pe cei care lucreaza cu dumneavoastra? V-ati dori sa va implicati si in alte proiecte cu acelasi scop? Daca da, care ar fi acestea? Ce ati mai face suplimentar?

Chef Marian Huzu: Continuam sa aducem in echipa noastra membrii tineri pe care sa-i educam in spiritul calitatii muncii si a respectului fata de domeniul ales si initierea atenta in tainele gatitului, care sa le deschida pofta de creativitate si dorinta de succes.

Din pacate, timpul limitat nu imi permite mai mult decat atat, insa raman optimist si la parerea ca ar trebui revizuit sistemul de pregatire institutional si anume deschiderea sau redeschiderea scolilor cu profil alimentar de trei sau patru ani in locul cursurilor atestate de 6 luni. Astfel se porneste de la un nivel mai ridicat de cunoastere „basic” si putem utiliza mai eficient resursele si timpul in vederea dezvoltarii personale si profesionale a bucatarilor cu aptitudini reale, in momentul integrarii in munca de echipa.

Red Angus

Red Angus: cel mai bun steak(house) din Bucuresti Am revenit la Rad Angus de mai multe ori de la primul comentariu, cel de la sfarsitul lui februarie de anul trecut, insa nu am mai scris desspr...

Data actualizarii: 01/06/2018

marian-huzu-restocracy