Interviuri cu persoane importante din lumea gastronomiei si din alte domenii cu legaturi directe cu aceasta

Ord. dupa

Se numeste Agustina Fitri si este una dintre cele doua Lady Chefs ale ...

196 vizite

Alex Petricean este Head Chef-ul restaurantului Maize, deschis anul ac...

3673 vizite

Chef Alexandru Iacob s-a nascut la Iasi si este bine-cunoscut publicul...

1453 vizite

Alexandru Sautner are 48 de ani si lucreaza de peste 26 de ani in dom...

3258 vizite

Sotii Amalia si Domenico Bellantoni sunt proprietarii restaurantului B...

921 vizite

Ana Consulea este Chef cofetar si fondator al Zexe Braserie, un loc na...

789 vizite

Cu o experienta de peste 15 ani in industriile retail si horeca, Andre...

1429 vizite

Angelica Ilie a fost sportiva de performanta, a practicat handbalul. I...

598 vizite

Chef Antonio Passarelli are 58 de ani si este unul dintre cei mai renu...

790 vizite

Chef Ashlie Dias este Executive Chef-ul Hotelului Sheraton din Capital...

364 vizite

Chef Catalin Petrescu activeaza in domeniul gastronomic romanesc inca ...

1399 vizite

Chef Cezar Petru Munteanu, pe numele sau intreg, a absolvit Colegiul d...

1001 vizite

Chef Joseph Hadad este cu siguranta unul dintre cei mai titrati Chefi ...

2079 vizite

Chef Ciprian Nicolescu are de 48 ani si s-a nascut la Brasov. Cariera ...

1829 vizite

Chef Constantin Ghimpu s-a apucat relativ tarziu de bucatarie si, intr...

2183 vizite

  Constantin Vladareanu, patronul lantului Cuptorul cu Lemne, ...

452 vizite

CEO al Centrului de Evenimente The President, Corin Romanescu activeaz...

321 vizite

Cristian Lazar are 38 de ani si este Head Chef-ul restaurantului Prime...

356 vizite

Cu o experienta de aproximativ 30 de ani, din cei 49 de ani de viata, ...

1183 vizite

Chef Dan Cretu este din zona Brasovului. Strabunica sa a avut printre ...

672 vizite

Trattoria Il Calcio este de 17 ani pe piata gastronomica din Romania. ...

388 vizite

Se numeste Dan Prodan, are 36 de ani si are o experienta de peste 16 a...

480 vizite

Dan Tudor Tonescu este Head Corporate Chef al Grupului City Grill. Che...

336 vizite

Daniel Michie, CEO al grupului City Grill, are 42 de ani. Daniel Misch...

1089 vizite

Daniela Chiriac are 36 de ani, a absolvit Universitatea Romano-America...

735 vizite

David Contant este deja unul dintre numele sonore ale gastronomiei si ...

169 vizite

Sotii Amalia si Domenico Bellantoni sunt proprietarii restaurantul...

536 vizite

Dragos Panait este proprietarul restaurantului Red Angus din Bucur...

773 vizite

Dragos Petrescu are 46 de ani si este absolvent al Institutului Polite...

1010 vizite

Dumitru Bucsa are 42 de ani si este Executive Chef al Hotelului Novote...

484 vizite

Eugen Tudosie are 38 de ani si este managerul restaurantului Mesogios ...

650 vizite

Doamna Evanthia Zisi este o persoana carismatica, foarte sociabila si ...

551 vizite

Francesco Castrovillari  are 29 de ani si s-a nascut in sudul Italiei...

106 vizite

Chef Franz Conde este Executive Chef al Athenee Palace Hilton din 2016...

290 vizite

Este randul lui George Baciu, chef intr-unul dintre restaurantele hote...

284 vizite

Georgios Malideros are de 29 ani si s-a nascut in Grecia, dar in preze...

885 vizite

Chef Gianny Banuta, pe numele sau intreg Iulian Marian Banuta, are 35 ...

1326 vizite

Gleb Poluiaktov este proprietarul Brutal Russian Bucuresti, un bistro ...

744 vizite

Gustavo Hernandez este proprietarul, dar si Chef-ul restaurantului cu ...

226 vizite

Pizza PPH exista pe piata de delivery din Bucuresti inca din anul 2008...

842 vizite

Ilie Risnoveanu are 45 de ani si a terminat Facultatea de Studii Econo...

520 vizite

Excelența Sa, Domnul Felipe Guillermo Alvarez de Toledo este un diplo...

108 vizite

Chef Iosif Stefanescu nu este o fire extrovertita sau o persoana laud...

2155 vizite

Numele: Johhny Susala. De ce „Johnny”? Il cheama Ionut, dar lumea ...

2842 vizite

Kana Hashimoto este manager, dar si actionar al locatiilor Japanos, da...

1120 vizite

Dupa numele de botez se numeste Aurora Leventis, dupa casatorie Nicola...

1716 vizite

Se numeste Marcelus Lucian Suciu, are 41 de ani si e CEO-ul grupului M...

477 vizite

Chef Marian Huzu lucreaza in bucatarie din anul 1994, adica de la vars...

290 vizite

Numele ei este Maria (Mariana) Nitu are 62 de ani si este din Bucurest...

171 vizite

Marius Baban, General Manager Hard Rock Cafe Bucuresti, si-a inceput c...

1133 vizite

Marius Sucala-Cuc e in industria hoteliera de mai bine de 4 ani, de ca...

385 vizite

Se numeste Mehrzad si semnificatia numelui sau spune multe despre el....

561 vizite

Doamna Melania Dragne este una dintre cele doua Lady Chefs ai Ambasado...

92 vizite

Se numeste Mihai Zamfira si are 41 de ani. In bucatarie a petrecut mai...

710 vizite

Povestea lui Nico Lontras incepe acum 23 de ani, cand a plecat din Rom...

1955 vizite

Nicolae Lica este Executive Cheful hotelului JW Marriott din Bucuresti...

833 vizite

Chef Nicolae Vasile are 36 de ani, din care jumatate i-a petrecut in b...

366 vizite

Nicolai Schleifer este Executive Chef-ul hotelului Radisson Blu din Bu...

347 vizite

Nicu Avram are 29 de ani si este managerul restaurantului Vatra Neamul...

692 vizite

Chef Orlando Zaharia este unul dintre cei mai cunoscuti bucatari din R...

2401 vizite

A plecat la Londra in 2010 pentru a studia Global Business Management ...

932 vizite

Se numeste Radu Dumitrescu si este bucatar. Are 45 de ani, dintre care...

1942 vizite

L-am intalnit pe Radu Nedelcu intr-o dimineata in restaurantul Sar...

487 vizite

Radu Rughinis activeaza in industria Horeca inca din 1990, din momentu...

688 vizite

Chef Razvan Alexandru are 36 de ani si es...

978 vizite

Razvan Crisan este co-fondator si CEO al Grupului M60 (M60 Cafe, Kane ...

622 vizite

Numele ei este Remzie Asan si are 62 de ani. S-a nascut si a crescut i...

679 vizite

Samuel Le Torriellec este unul dintre cei mai cunoscuti chefi din Roma...

630 vizite

Am avut placerea sa discutam cu Simona Panait, Project Manager al rece...

985 vizite

Sorin Barbu este proprietarului restaurantelor Alioli si La Finca by A...

656 vizite

Chef Sorin Miftode are 33 de ani, dintre care 15 ani sunt de experient...

400 vizite

Chef Stefan Daniel Popescu are 41 de ani, este casatorit, si are doi c...

1183 vizite

Takehiro Shimura s-a nascut la 10 aprilie 1975 in Japonia si in prezen...

593 vizite

Chef Thomas Parnaud este francez si are 27 de ani. In Romania se afla ...

1015 vizite

Chef Victor Melian, recent ajuns la 60 de ani, scolit in Suedia si pra...

439 vizite

Victor Nemes este pilot, instructor moto, a devenit cunoscut odata cu ...

457 vizite

Chef Viorel Copolovici (42 ani) s-a dedicat domeniului culinar dupa o ...

489 vizite

Vladimir Curnic sau Chef Vova, asa cum il cunoaste toata lumea, este ...

377 vizite

Chef Zoran Savic este croat si are peste 15 ani de experienta ca bucat...

451 vizite
Afiseaza
vizualizari

A plecat la Londra in 2010 pentru a studia Global Business Management la Regent’s University. Apoi, dupa absolvire, a urmat un Master in Marketing Communications la University of Westminster. In timp ce era in perioada de studii, a descoperit o pasiune pentru gatit care nu l-a mai parasit de atunci. Ca urmare, imediat dupa terminarea Masterului, Radu a aplicat la Le Cordon Bleu London (al doilea institut gastronomic din lume si cel mai prestigios la acea perioada) pentru Grand Diplome, cursul complet de Cuisine & Patisserie. Avea ore de curs de luni pana sambata, avand doar duminica libera pe care a folosit-o pentru a se angaja part-time in diferite locuri din Londra. A inceput cu un mic restaurant de cartier, apoi a ajuns sa lucrez la un hotel de 5 stele (The Bloomsbury Hotel). Apoi Radu a urmat un Master, tot in cadrul institutului culinar care ii devenise casa. Studii superioare, Diploma in Culinary Management, ce cuprindeau elemente de bucatarie moleculara si management de resturant. Cu diplomele la brat, la final de studii, a ajuns sa lucreze in cele din urma la renumitul Dabbous (1 stea Michelin), unde l-a avut ca Chef si mentor pe nimeni altul decat Ollie Dabbous (fostul Sous Chef a lui Raymond Blanc). Iar de acolo… restul este istorie! Iata-l intors acasa, cu o valiza plina de cutite si vise, in cadrul unui mic proiect de suflet, care este menit sa puna Romania pe harta gastronomica a lumii.

Restocracy: De unde, sau de la cine, ati invatat cele mai importante lucruri pe care le stiti despre bucatarie si gatit?

Chef Radu CM Ionescu: Din totdeauna am mers mult pe ideea ca Dumnezeu ne-a dat doua urechi si o gura cu un motiv. Sa invatam sa vorbim mai putin si sa ascultam mai mult. Cred foarte puternic ca toti oamenii din jur au o lectie pentru tine, de care, la un moment in viata vei beneficia, intr-un fel sau altul. Am avut multi mentori, calauze si persoane care m-au invatat tot ce stiu astazi si mi-au definit personalitatea zi de zi. Insa, daca ar fi sa aleg, cred ca Ollie ar fi persoana cu cel mai mare impact gastronomic asupra mea.

Restocracy: In cat timp credeti ca poate ajunge cineva un mare bucatar?

Chef Radu CM Ionescu: Cum definim un „mare bucatar”? Este complet subiectiv. La fel cum este si mancarea, in esenta. Totul la fel de relativ precum timpul si temperatura pentru gatit. Sunt influentate de prea multi factori pentru a avea un raspuns clar. Am cunoscut persoane cu cinci ani de experienta care erau cu totul intr-o alta lume, culinar vorbind, fata de bucatari cu 15 ani de experienta. Timpul, experienta si varsta nu definesc un bucatar. Nebunia, pasiunea, etica si respectul in schimb… sunt clar factori de diferentiere puternici.

Restocracy: Cu ingrediente va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Radu CM Ionescu: Nu am preferinte. Daca ingredientele sunt de buna calitate, munca mea reprezinta doar un mic impuls adus unui dish, unde natura si producatorii merita toata aprecierea si lauda. Niciodata un preparat nu va putea fi mai bun decat ingredientele folosite. Drept urmare, sunt precum un copil in Ajunul Craciunului. Astept surprizele naturii, pentru a putea incepe sa ma joc.

Restocracy: Ce sosuri va plac cel mai mult si pe care le folositi cel mai mult in bucatarie, la mancarurile pe care le pregatiti?

Chef Radu CM Ionescu: Sosurile intotdeauna au reprezentat cel mai dinamic si versatil element din farfuriile pe care incerc sa le aduc intr-o forma finala, de care sa fiu mandru. In sosuri intotdeauna sta supriza, acel moment de emotie, de impact al gustului, de zambet grabit. Din punctul meu de vedere sosurile sunt baza unei farfurii complete. Iar la Kaiamo, ne mandrim mult cu sosurile din portofoliul nostru. Au multa munca in spate pana sa ajunga sub acest tipar folosit in meniurile noastre de sezon.

Restocracy: Pregatiti si deserturi? Daca da, care va plac cel mai mult?

Chef Radu CM Ionescu: Ma bucura mult gandul sa stiu ca sunt unul dintre acei oameni ai bucatariilor care nu fuge de ideea unui desert. Dimpotriva, o imbratisez cu drag, iar deserturile fac parte din topul preferintelor mele. M-a atras intotdeauna ideea de sfarsit al mesei, de gustul cu care pleci spre casa. De ultima lingurita a unei experiente gastronomice incarcate de nostalgie si emotie. Ador ideea simpla a painii. O gasesc precum o terapie pura, de care nu m-as putea satura niciodata. As manca si as framanta paine de la rasarit pana la apus. Insa, fara sa stau pe ganduri, „Laptele de pasare” (Floating Island) este de departe apogeul tuturor sentimentelor mele culinare. Gustul copilariei si iubirea bunicii incapsulate intr-un singur gust.

Restocracy: Ce gatiti acasa in zilele obisnuite? Dar cand aveti musafiri importanti?

Chef Radu CM Ionescu: Nu gatesc niciodata acasa. Sau, daca stau sa ma gandesc mai bine, Kaiamo este acasa pentru mine. Deci, stiti deja ce gatesc „acasa”.

Restocracy: Ce va place cel mai mult sa gatiti cand aveti mese speciale la restaurant?

Chef Radu CM Ionescu: Consider ca fiecare masa de la Kaiamo este speciala.
Avem o politica foarte simpla – no VIP tickets. Cu alte cuvinte, fiecare oaspete este un oaspete de onoare, iar atentia mea si a noastra este la acelasi nivel de fiecare data. Consider ca fiecare dish din meniurile noastre are o poveste in spate care este menita sa fie impartasita cu lumea intreaga si sa creeze o emotie specifica si personala pentru fiecare oaspete.

Restocracy: Mai gateste cineva la dumneavoastra in familie?

Chef Radu CM Ionescu: Ma simt un copil norocos. Am crescut cu mancarea bunicii, gatita in fiecare zi, un deliciu si rasfat culinar pe care am ajuns sa il apreciez mai mult acum, in ultima perioada de timp. Mama era responsabila de experimentele de weekend, intotdeauna plina de surprize si retete din toate colturile lumii, iar tatal meu, Sorin, intotdeauna a fost un mare maestru de ceremonii in ceea ce a privit painea facuta in casa si gratarele din weekend care te teleportau direct in Louisiana, Patagonia sau South Texas. Am avut o copilarie minunata si sper sa le pot returna toate aceste privilegii intr-o buna zi.

Restocracy: Care credeti ca sunt cei mai buni furnizori sau cele mai bune locuri de cumparat produsele curente pentru bucatarie (carne, legume, peste etc.)?

Chef Radu CM Ionescu: M-am intors in tara cu mentalitatea celor 7 ani petrecuti la Londra. Mi-am dat seama in primele zile dupa deschidere ca majoritatea furnizorilor din Romania nu erau pe aceasi lungime de unda cu mine si categoric nu impartaseam acelasi sistem de valori si respect reciproc. Bineinteles, exista si exceptii de la regula, ca in fiecare domeniu si fiecare industrie. Este o misiune a mea si a acestui proiect sa gasim cat mai multe astfel de exceptii si sa crestem impreuna, organic si natural. Lucrurile se vor schimba in tara asta doar cand o sa intelegem si o sa acceptam ca este vorba de un efort colectiv. Pana atunci, traim cu amintirea unei sperante care a murit de foarte mult timp.

Restocracy: Cum vedeti dumneavoastra responsabilitatea pe care marii bucatari o au in promovarea si implementarea unui stil de viata sanatos? In ce directie se indreapta gastronomia romaneasca?

Chef Radu CM Ionescu: Mancarea este probabil cel mai sensibil subiect la nivel mondial. Cel mai compex. Cel mai subiectiv. In consecinta, bucatarii raman cu o responsabilitate enorma pe umeri. Insa, in multe cazuri, in lume, dar mai des in Romania, majoritatea se ghideaza dupa aparenta si nu esenta. Sunt putini aceia care, cu adevarat, aduc o contributie puternica in promovarea si implementarea mestesugului lor pentru a-l duce in puncte culminante. Vorbim des despre sezonalitate si produse locale insa nu suntem constienti ca am ramas cu doua anotimpuri din patru, sau refuzam sa acceptam influentele gastronomice ce au lovit istoria culinara a acestor mealaguri de-a lungul ultimelor decenii. Ne uitam spre alte culturi incercand sa copiem diverse miscari, fara sa intelegem de ce adaptarea lor nu este si nu o sa poata fi in completa sinergie cu mentalitatea acestei tari. Vrem, dar nu stim cum. Aflam cum, insa nu suntem dispusi sa o facem. Este o poveste fara de sfarsit. Cred in schimbare la fel cum cred in multi alti bucatari romani care se straduiesc in aceasi directie, fiecare in felul sau si prin metodele sale. Insa este nevoie de noi toti, sa lasam deoparte comparatiile si ura gratuita specifica industriei locale si sa ne urcam in aceasi barca. Asta pana nu ne scufundam de tot, in port.

Restocracy: Care sunt cele mai mari provocari profestionale pe care cineva le are dupa ce a devenit un mare bucatar?

Chef Radu CM Ionescu: Pastrarea unei forme de integritate si respect pentru propria munca. Bucatarii sunt printre putinele persoane care au usa complet deschisa spre mintea si sufletul unui oaspete. Ramane responsabilitatea fiecaruia dintre noi cum ne dorim sa intram pe aceasta usa si ce dorim sa lasam in urma noastra cand ea se inchide.

Restocracy: Care sunt actiunile pe care le intreprindeti pentru a-i dezvolta pe cei care lucreaza cu dumneavoastra?

Chef Radu CM Ionescu: Am fost crescut si educat de catre bunici. Mi-a ramas intiparit un set de valori, respect si onoare, pe care nu pot sa-l definesc altcumva decat „spirit de familie”. Acesta a ajuns sa fie filozofia Kaiamo, unde am incercat sa dau nastere unei familii. Nu am angajati. Nu am nici macar colegi. Am membri ai unei familii care trebuie sa ajunga in punctul unde meritam sa fim. Toate sacrificiile ultimilor ani m-au adus in pragul acesta si sunt dispus sa fac orice imi sta in putinta sa ii ajut pe cei cu care lucrez umar la umar in fiecare zi de dimineata pana in orele tarzii ale noptii. Ofer loialitate, respect si sinceritate din prima zi. Si doar asta cer in schimb. Restul? Sunt detalii. Kaiamo este un proiect de suflet. Un manifest. Un tribut adus Romaniei. Fiecare persoana care lucreaza in acest loc este un ambasador al Romaniei. Suntem o familie. Si nu in ultimul rand, un concept al radacinilor intr-o lume a dezradacinarii.

Cel mai asteptat restaurant anul acesta

A auzit multa lume despre KAIAMO, a fost cel mai mediatizat restaurant de anul acesta, cu mult timp inainte de se fi deschis. KAIAMO s-a deschis saptamana trecuta, foarte putini au apucat sa t...

KAIAMO

Cap, talent, munca, antropologie... A auzit multa lume despre KAIAMO, a fost cel mai mediatizat restaurant de anul acesta, cu mult timp inainte de se fi deschis. KAIAMO s-a deschis saptamana tr...

Data actualizarii: 05/11/2018

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.