Interviuri cu persoane importante din lumea gastronomiei si din alte domenii cu legaturi directe cu aceasta

Ord. dupa

Se numeste Agustina Fitri si este una dintre cele doua Lady Chefs ale ...

163 vizite

Alex Petricean este Head Chef-ul restaurantului Maize, deschis anul ac...

3523 vizite

Chef Alexandru Iacob s-a nascut la Iasi si este bine-cunoscut publicul...

1354 vizite

Alexandru Sautner are 48 de ani si lucreaza de peste 26 de ani in dom...

3195 vizite

Sotii Amalia si Domenico Bellantoni sunt proprietarii restaurantului B...

908 vizite

Ana Consulea este Chef cofetar si fondator al Zexe Braserie, un loc na...

772 vizite

Cu o experienta de peste 15 ani in industriile retail si horeca, Andre...

1396 vizite

Angelica Ilie a fost sportiva de performanta, a practicat handbalul. I...

577 vizite

Chef Antonio Passarelli are 58 de ani si este unul dintre cei mai renu...

705 vizite

Chef Ashlie Dias este Executive Chef-ul Hotelului Sheraton din Capital...

336 vizite

Chef Catalin Petrescu activeaza in domeniul gastronomic romanesc inca ...

1185 vizite

Chef Cezar Petru Munteanu, pe numele sau intreg, a absolvit Colegiul d...

960 vizite

Chef Joseph Hadad este cu siguranta unul dintre cei mai titrati Chefi ...

1972 vizite

Chef Ciprian Nicolescu are de 48 ani si s-a nascut la Brasov. Cariera ...

1789 vizite

Chef Constantin Ghimpu s-a apucat relativ tarziu de bucatarie si, intr...

2157 vizite

  Constantin Vladareanu, patronul lantului Cuptorul cu Lemne, ...

424 vizite

CEO al Centrului de Evenimente The President, Corin Romanescu activeaz...

317 vizite

Cristian Lazar are 38 de ani si este Head Chef-ul restaurantului Prime...

346 vizite

Cu o experienta de aproximativ 30 de ani, din cei 49 de ani de viata, ...

1157 vizite

Chef Dan Cretu este din zona Brasovului. Strabunica sa a avut printre ...

651 vizite

Trattoria Il Calcio este de 17 ani pe piata gastronomica din Romania. ...

360 vizite

Se numeste Dan Prodan, are 36 de ani si are o experienta de peste 16 a...

469 vizite

Dan Tudor Tonescu este Head Corporate Chef al Grupului City Grill. Che...

318 vizite

Daniel Michie, CEO al grupului City Grill, are 42 de ani. Daniel Misch...

1049 vizite

Daniela Chiriac are 36 de ani, a absolvit Universitatea Romano-America...

716 vizite

David Contant este deja unul dintre numele sonore ale gastronomiei si ...

110 vizite

Sotii Amalia si Domenico Bellantoni sunt proprietarii restaurantul...

520 vizite

Dragos Panait este proprietarul restaurantului Red Angus din Bucur...

750 vizite

Dragos Petrescu are 46 de ani si este absolvent al Institutului Polite...

984 vizite

Dumitru Bucsa are 42 de ani si este Executive Chef al Hotelului Novote...

460 vizite

Eugen Tudosie are 38 de ani si este managerul restaurantului Mesogios ...

639 vizite

Doamna Evanthia Zisi este o persoana carismatica, foarte sociabila si ...

541 vizite

Francesco Castrovillari  are 29 de ani si s-a nascut in sudul Italiei...

87 vizite

Chef Franz Conde este Executive Chef al Athenee Palace Hilton din 2016...

276 vizite

Este randul lui George Baciu, chef intr-unul dintre restaurantele hote...

275 vizite

Georgios Malideros are de 29 ani si s-a nascut in Grecia, dar in preze...

848 vizite

Chef Gianny Banuta, pe numele sau intreg Iulian Marian Banuta, are 35 ...

1311 vizite

Gleb Poluiaktov este proprietarul Brutal Russian Bucuresti, un bistro ...

713 vizite

Gustavo Hernandez este proprietarul, dar si Chef-ul restaurantului cu ...

222 vizite

Pizza PPH exista pe piata de delivery din Bucuresti inca din anul 2008...

795 vizite

Ilie Risnoveanu are 45 de ani si a terminat Facultatea de Studii Econo...

508 vizite

Excelența Sa, Domnul Felipe Guillermo Alvarez de Toledo este un diplo...

98 vizite

Chef Iosif Stefanescu nu este o fire extrovertita sau o persoana laud...

2052 vizite

Numele: Johhny Susala. De ce „Johnny”? Il cheama Ionut, dar lumea ...

2786 vizite

Kana Hashimoto este manager, dar si actionar al locatiilor Japanos, da...

1091 vizite

Dupa numele de botez se numeste Aurora Leventis, dupa casatorie Nicola...

1561 vizite

Se numeste Marcelus Lucian Suciu, are 41 de ani si e CEO-ul grupului M...

440 vizite

Chef Marian Huzu lucreaza in bucatarie din anul 1994, adica de la vars...

287 vizite

Numele ei este Maria (Mariana) Nitu are 62 de ani si este din Bucurest...

168 vizite

Marius Baban, General Manager Hard Rock Cafe Bucuresti, si-a inceput c...

1120 vizite

Marius Sucala-Cuc e in industria hoteliera de mai bine de 4 ani, de ca...

372 vizite

Se numeste Mehrzad si semnificatia numelui sau spune multe despre el....

543 vizite

Doamna Melania Dragne este una dintre cele doua Lady Chefs ai Ambasado...

88 vizite

Se numeste Mihai Zamfira si are 41 de ani. In bucatarie a petrecut mai...

693 vizite

Povestea lui Nico Lontras incepe acum 23 de ani, cand a plecat din Rom...

1877 vizite

Nicolae Lica este Executive Cheful hotelului JW Marriott din Bucuresti...

793 vizite

Chef Nicolae Vasile are 36 de ani, din care jumatate i-a petrecut in b...

352 vizite

Nicolai Schleifer este Executive Chef-ul hotelului Radisson Blu din Bu...

341 vizite

Nicu Avram are 29 de ani si este managerul restaurantului Vatra Neamul...

665 vizite

Chef Orlando Zaharia este unul dintre cei mai cunoscuti bucatari din R...

2254 vizite

A plecat la Londra in 2010 pentru a studia Global Business Management ...

856 vizite

Se numeste Radu Dumitrescu si este bucatar. Are 45 de ani, dintre care...

1848 vizite

L-am intalnit pe Radu Nedelcu intr-o dimineata in restaurantul Sar...

473 vizite

Radu Rughinis activeaza in industria Horeca inca din 1990, din momentu...

673 vizite

Chef Razvan Alexandru are 36 de ani si es...

918 vizite

Razvan Crisan este co-fondator si CEO al Grupului M60 (M60 Cafe, Kane ...

446 vizite

Numele ei este Remzie Asan si are 62 de ani. S-a nascut si a crescut i...

670 vizite

Samuel Le Torriellec este unul dintre cei mai cunoscuti chefi din Roma...

529 vizite

Am avut placerea sa discutam cu Simona Panait, Project Manager al rece...

972 vizite

Sorin Barbu este proprietarului restaurantelor Alioli si La Finca by A...

591 vizite

Chef Sorin Miftode are 33 de ani, dintre care 15 ani sunt de experient...

378 vizite

Chef Stefan Daniel Popescu are 41 de ani, este casatorit, si are doi c...

1147 vizite

Takehiro Shimura s-a nascut la 10 aprilie 1975 in Japonia si in prezen...

583 vizite

Chef Thomas Parnaud este francez si are 27 de ani. In Romania se afla ...

1004 vizite

Chef Victor Melian, recent ajuns la 60 de ani, scolit in Suedia si pra...

426 vizite

Victor Nemes este pilot, instructor moto, a devenit cunoscut odata cu ...

414 vizite

Chef Viorel Copolovici (42 ani) s-a dedicat domeniului culinar dupa o ...

479 vizite

Vladimir Curnic sau Chef Vova, asa cum il cunoaste toata lumea, este ...

359 vizite

Chef Zoran Savic este croat si are peste 15 ani de experienta ca bucat...

432 vizite
Afiseaza
vizualizari

Sectiune finantata de ExpressoftChef Stefan Daniel Popescu are 41 de ani, este casatorit, si are doi copii. S-a nascut si a crescut in Bucuresti, dar vacantele din copilariei le petrecea la tara.

Fata de alti bucatari, Chef Stefan Popescu si-a inceput cariera gastronomica relativ tarziu, la o varsta la care ceilalti deja aveau multi ani de experienta sau devenisera bucatari consacrati. Chef Stefan Popescu nu a urmat liceu de profil, ci un liceu de profil tehnic-mecanic, pentru ca mai apoi, in perioada stagiului militar, sa participe ca pompier la peste 135 de interventii, chiar din linia intai.

Cariera in bucatarie a inceput-o in anul 2000, cand si-a depus CV-ul pentru un post in cadrul Hotelului JW Marriott din Capitala, pentru ca avea nevoie de un job, si a fost selectat si repartizat pentru bucatarie.

Marea pasiune pentru gastronomie, a descoperit-o in Anglia, unde a lucrat cu meniuri internationale, si a avut libertatea de a experimenta retete din toate colturile lumii.

Astfel, intre 2003-2005 Chef Stefan Popescu a activat in Marea Britaniei, pentru ca in anul 2006 sa revina in tara si sa lucreze ca Sous Chef (2006-2009) si Executive Chef (2009-2014) al Hotelului Novotel din Bucuresti.

Din 2014 si pana in prezent, Chef Stefan Popescu este Executive Chef al Hotelului Pullman, unde conduce restaurantele: Barbizon Steak House, La Galette si Paris Bucarest Brasserie.

De-a lungul anilor, Chef Stefan Popescu a urmat mai multe cursuri de specializare, perfectionare si a obtinut o serie de certificari si calificari, atat in tara cat si in strainatate.Interviu Restocracy cu Stefan Popescu, Executive Chef al Hotelului Pullman Bucuresti

Restocracy: De unde, sau de la cine, ati invatat cele mai importante lucruri pe care le stiti despre bucatarie si gatit?

Chef Stefan Popescu: Pot sa spun ca nu am avut un mentor, care sa imi arate tainele bucatariei. Am inceput intr-un hotel de cinci stele din Bucuresti, in urma cu 17 ani, iar acolo am intrat in direct in bucatarie, fara sa am o anumita ghidare a unui chef. Dar din fiecare loc, unde am lucrat, am invatat cate ceva.

Am inceput destul de tarziu cu bucataria si cumva intamplator, dar am fost un autodidact.

Restocracy: In cat timp credeti ca poate ajunge cineva un mare bucatar?

Chef Stefan Popescu: Eu zic ca undeva intre cinci si zece ani. Oricat de sclipitor ai fi, pentru ca sunt si genii in aceasta meserie, insa pentru a fi un bucatar mare e nevoie de o perioada de timp, ca sa poti conduce o bucatarie. De aceea, consider ca e nevoie de sapte-opt ani, chiar zece ani. Evident, daca vorbim despre un mic geniu, poate mai putin.

Dar sunt importante etapele din bucatarie, iar daca le sari te poti prabusi foarte repede.

Restocracy: Cu ce feluri de carne va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Stefan Popescu: Imi place rata, pieptul de rata pentru ca este destul de versatil, poate fi facut la tigaie, in sange, la cuptor. Din pulpa de rata se poate face confitul, care este deosebit. Imi mai place si carnea de vita, pentru ca este o carne gustoasa si imi place sa o gatesc in sange. Cu aceste carnuri nu ai cum sa dai gres!

Restocracy: Cu ce feluri de peste va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Stefan Popescu: Nu am o preferinta anume. Astazi am gatit, la o televiziune, salau de captura, care recent a fost introdus si in acvacultura, fiind un peste rapitor. E dificil sa mergem doar pe anumite tipuri de peste din Romania pentru ca exista o inconstanta a produsului. De aceea, am creat o rubrica in meniu denumita „pestele zilei”, in functie de ce tip de peste proaspat gasim in fiecare zi.

Restocracy: Cu ce feluri de legume va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Stefan Popescu: De regula folosesc legumele din sezonul respectiv, insa imi place sa lucrez in mod special cu radacinoase, cu Jerusalem-artichoke (cunoscuta si ca nap porcesc sau topinambur) dar si cu conopida, brocoli proaspat sau sparanghel, care se gaseste tot anul, chiar daca sezonul lui este doar in mai-iunie.Interviu Restocracy cu Stefan Popescu, Executive Chef al Hotelului Pullman Bucuresti

Restocracy: Cu ce feluri de condimente si mirodenii va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Stefan Popescu: Imi place bucataria frantuzeasca cu mirodeniile clasice, tarhon, ierburi de Provence, busuioc, menta, rozmarin, cimbru etc. Imi place sa gatesc si asiatic, imi place si arabesc, dar nu am o preferinta anume.

Restocracy: Ce sosuri va plac cel mai mult si pe care le folositi cel mai mult in bucatarie, la mancarurile pe care le pregatiti?

Chef Stefan Popescu: Imi place sa folosesc sosurile de vin, dar lucrez foarte des si cu sosul de unt sau doar cu uleiurile aromatice pentru peste.

Restocracy: Pregatiti si deserturi? Daca da, care va plac cel mai mult?

Chef Stefan Popescu: Am in spate o echipa de cofetarie-patiserie, unde lucreaza sase persoane, care pregatesc de la cozonaci pana la cele mai sofisticate deserturi. Personal, imi place foarte mult sa aduc tendinte noi in deserturile clasice si redescopar de fiecare data retete pentru Cheesecake, Creme Brulee, Panna Cotta, mousse-uri de ciocolata, tarte, placinte cu dovleac, mere, mango.

Restocracy: Ce gatiti acasa in zilele obisnuite? Dar cand aveti musafiri importanti?

Chef Stefan Popescu: Exista, intr-adevar, niste asteptari din partea musafirilor atunci cand vin in casa unui bucatar profesionist si, de aceea, am pregatit numeroase festinuri de-a lungul anilor. Am petrecut si doua zile intregi in bucatarie pentru a pregati anumite mese unde doream sa imi surprind invitatii.

De obicei pentru familie fac cate un pate de pui, prajituri, placinte, paine, foccacia, pizza, paste. Cand mai vin prietenii pe la noi in vizite de relaxare, mai facem cate un gratar!

Chiar si cand mergem in vizita, si nu sunt nevoit sa gatesc eu, nu pot sta departe de bucatarie si mai mereu ajung sa gatesc alaturi de gazda.

Restocracy: Ce va place cel mai mult sa gatiti cand aveti mese speciale si importante la restaurant sau la resedinta?

Chef Stefan Popescu: Depinde de gustul fiecarui client si de ceea ce isi doreste. Cand am avut mese cu VIP-uri am gatit muschi de vita din Argentina, calcan, homar, socoici Saint Jacques.

Mie imi place sa lucrez cu homar, cu Saint Jacques, si sigur as propune ceva de acest gen pentru inceput, apoi as propune vita cu legume premium, un piure cu trufe; adica simplu, dar patrunzator ca gust. Putin, gustos si minimalist cumva. La desert ar putea fi orice.Interviu Restocracy cu Stefan Popescu, Executive Chef al Hotelului Pullman Bucuresti

Restocracy: Mai gateste cineva la dumneavoastra in familie?

Chef Stefan Popescu: Da, Alina, sotia mea! Dar nu ne intelegem in bucatarie si cedez, o las pe ea, pentru ca nu ii place sa primeasca indicatii din partea mea. Poate este un defect profesional si spun lucrurile pe un ton mai sever, de sef, ceea ce nu prea se pliaza pe stilul de gatit relaxat de acasa.

Restocracy: Care dintre bucatariile lumii vi se par cele mai bune?

Chef Stefan Popescu: Cea frantuzeasca, normal, pentru ca imi place cel mai mult. Dar consider ca una dintre cele mai cunoscute bucatarii ale lumii este cea italiana, clar! Poate cea frantuzeasca nu e atat de cunsocuta in lume, precum cea italiana. Oriunde mergi vei intalni un restaurant cu pizza, cu paste etc.

Oriunde mergi restaurantele italiene sunt pline mereu, in timp ce restaurantele frantuzesti nu! Poate si din prisma preturilor, a preparatelor mai putin elaborate si mai usor de executat etc.

Restocracy: Ce mancaruri va plac cel mai mult, ce mancati cand mergeti la restaurant intr-un oras sau o tara straina?

Chef Stefan Popescu: Intr-o tara straina imi place sa incerc preparatele de pe plan local. De ce m-as duce in Franta si sa caut un restaurant romanesc?

Recunosc, n-am facut turism culinar. E un minus pe care il am si vreau sa il repar, nu am fost in multe restaurante de top.

Cand am fost la Institutul Paul Bocuse (Lyon), am avut ocazia de a cina la restaurante cu stele Michelin, pentru ca erau incluse in pachetul de studii.

Restocracy: Care credeti ca sunt cei mai buni furnizori sau cele mai bune locuri de cumparat produsele curente pentru bucatarie (carne, legume, peste etc.)?

Chef Stefan Popescu: Probleme cu calitatea avem, chiar si cu furnizorii clasici. Cu legume, fructe, peste si chiar carne, intotdeauna am avut probleme si am fost nevoiti sa returnam produse. Fie produsele nu erau ambalate corspunzator, fie ambalajul s-a deteriorat si produsele s-au alterat, fie materia prima nu era de calitatea dorita s.a.m.d. Nu putem spune ca avem un furnizor caruia niciodata nu i-am returnat marfa. Poate doar la croissante si la paine!

Restocracy: Cat de mult va foloseste internetul in meseria pe care o aveti?

Chef Stefan Popescu: Personal, folosesc foarte mult cartile ca punct de referinta. De acolo ma inspir si caut unele retete, pentru ca am o colectie vasta de carti pe care le-am cumparat din drumurile mele de prin Franta, Anglia si Spania.

De pilda, internetul il folosesc, poate, cand am o masa portugheza si nu am nicio carte cu specific portughez, si atunci ma informez si de pe internet. Trebuie sa ma inspir.

Am sute de prieteni virtuali si mai comunicam, insa nu pot spune ca urmaresc atent pe cineva anume.

Restocracy: Cum vedeti dumneavoastra responsabilitatea pe care marii bucatari o au in promovarea si implementarea unui stil de viata sanatos? Ca faceti dumneavoastra in acest sens?

Chef Stefan Popescu: Noi, pe cat de mult putem, lucram cu produse de sezon, locale pe cat posibil si atent selectionate, de la producatori de incredere. Acum, toamna, lucram foarte mult cu fructe si legume de sezon, pe care le includem cat de mult putem in meniurile de bufet, de mic dejun. Alegerea unui stil de viata sanatos este ceva ce tine de o alegere personala, de educatie in aceasta directie, iar in acest sens de-a lungul timpului am realizat si o serie de demonstratii culinare cu elevi de liceu, dar si cu copii mai mici, pe tema alimentatiei sanatoase.Interviu Restocracy cu Stefan Popescu, Executive Chef al Hotelului Pullman Bucuresti

Restocracy: Care sunt cele mai mari provocari profestionale pe care cineva le are dupa ce a devenit un mare bucatar?

Chef Stefan Popescu: Echipa cu care lucrez, deoarece sunt sustinut si pus in valoare de colegii mei, singur nu se poate!

Personalul, in acest domeniu, se gaseste din ce in ce mai greu, ca sa nu vorbim de pregatirea profesionala. Aceasta este o problema destul de mare cu care ne confruntam.

De asemenea, sa te mentii la un nivel ridicat in mod constant este o provocare foarte mare. Acest lucru tine si de tine, de timpul pe care il aloci pentru perfectionarea continua, sa te documentezi, sa inveti, sa cauti, sa gasesti si timpul necesar pentru a face aceste lucruri.

Restocracy: Care sunt actiunile pe care le intreprindeti pentru a-i dezvolta pe cei care lucreaza cu dumneavoastra? V-ati dori sa va implicati si in alte proiecte cu acelasi scop? Daca da, care ar fi acestea? Ce ati mai face suplimentar?

Chef Stefan Popescu: Implic foarte mult echipa in realizarea meniurilor noi si a retetelor, fiecare membru isi aduce aportul si asa incerc sa-i motivez, ca una din retetele lor sa apara in meniuri.

Pe de alta parte, situatia salariala este relativ precara si nici de acolo nu vine un stimulent. Dar, cu toate acestea, cei din echipa sunt foarte muncitori. Unii dintre ei lucreaza de 10-15 ani si deja au un ritm al activitatilor, pe langa viata lor personala. Si atunci, nu putem desfasura workshop-uri sau alte asemenea activitati in care sa propun lucruri noi si diferite fata de ceea ce facem zilnic. Ei zilnic fac preparate din diferite bucatarii (frantuzeasca, chinezeasca, indiana etc.), dar sa le iau din timpul lor liber pentru a face un workshop este mai putin realizabil.

Noi restaurante deschise in Bucuresti (august 2018)

Desi ne aflam intr-o perioada de vacanta, iata ca inceputul lunii august ne-a adus deja inaugurarea mai multor locatii in Bucuresti. Despre Cismigiu - Bistro La Etaj, deschis la inceputul lunii aug...

Barbizon Steak House

Un steakhouse cuminte si conservator Barbizon Steak House e restaurantul premium al hotelului Pullman, fostul Sofitel. E la parter, destul de mic pentru un restaurant de hotel. Are doua saloane, pr...

Data actualizarii: 02/03/2018

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.