Interviuri cu persoane importante din lumea gastronomiei si din alte domenii cu legaturi directe cu aceasta

Ord. dupa

CEO al Centrului de Evenimente The President, Corin Romanescu activeaz...

Se numeste Dan Prodan, are 36 de ani si are o experienta de peste 16 a...

Chef Marian Huzu lucreaza in bucatarie din anul 1994, adica de la vars...

Eugen Tudosie are 38 de ani si este managerul restaurantului Mesogios ...

Chef Zoran Savic este croat si are peste 15 ani de experienta ca bucat...

Takehiro Shimura s-a nascut la 10 aprilie 1975 in Japonia si in prezen...

Sotii Amalia si Domenico Bellantoni sunt proprietarii restaurantul...

Nicolai Schleifer este Executive Chef-ul hotelului Radisson Blu din Bu...

Victor Nemes este pilot, instructor moto, a devenit cunoscut odata cu ...

Este randul lui George Baciu, chef intr-unul dintre restaurantele hote...

Excelența Sa, Domnul Felipe Guillermo Alvarez de Toledo este un diplo...

Nicu Avram are 29 de ani si este managerul restaurantului Vatra Neamul...

Chef Sorin Miftode are 33 de ani, dintre care 15 ani sunt de experient...

Cristian Lazar are 38 de ani si este Head Chef-ul restaurantului Prime...

Nicolae Lica este Executive Cheful hotelului JW Marriott din Bucuresti...

Sotii Amalia si Domenico Bellantoni sunt proprietarii restaurantului B...

Kana Hashimoto este manager, dar si actionar al locatiilor Japanos, da...

Razvan Crisan este co-fondator si CEO al Grupului M60 (M60 Cafe, Kane ...

Se numeste Radu Dumitrescu si este bucatar. Are 45 de ani, dintre care...

Chef Orlando Zaharia este unul dintre cei mai cunoscuti bucatari din R...

Angelica Ilie a fost sportiva de performanta, a practicat handbalul. I...

Chef Thomas Parnaud este francez si are 27 de ani. In Romania se afla ...

  Constantin Vladareanu, patronul lantului Cuptorul cu Lemne, ...

Radu Rughinis activeaza in industria Horeca inca din 1990, din momentu...

Samuel Le Torriellec este unul dintre cei mai cunoscuti chefi din Roma...

Gleb Poluiaktov este proprietarul Brutal Russian Bucuresti, un bistro ...

Sorin Barbu este proprietarului restaurantelor Alioli si La Finca by A...

Gustavo Hernandez este proprietarul, dar si Chef-ul restaurantului cu ...

Numele ei este Maria (Mariana) Nitu are 62 de ani si este din Bucurest...

Alexandru Sautner are 48 de ani si lucreaza de peste 26 de ani in dom...

Chef Catalin Petrescu activeaza in domeniul gastronomic romanesc inca ...

Doamna Evanthia Zisi este o persoana carismatica, foarte sociabila si ...

Chef Joseph Hadad este cu siguranta unul dintre cei mai titrati Chefi ...

Vladimir Curnic sau Chef Vova, asa cum il cunoaste toata lumea, este ...

Chef Viorel Copolovici (42 ani) s-a dedicat domeniului culinar dupa o ...

Ilie Risnoveanu are 45 de ani si a terminat Facultatea de Studii Econo...

Alex Petricean este Head Chef-ul restaurantului Maize, deschis anul ac...

Chef Ashlie Dias este Executive Chef-ul Hotelului Sheraton din Capital...

L-am intalnit pe Radu Nedelcu intr-o dimineata in restaurantul Sar...

Dragos Petrescu are 46 de ani si este absolvent al Institutului Polite...

Chef Dan Cretu este din zona Brasovului. Strabunica sa a avut printre ...

Daniela Chiriac are 36 de ani, a absolvit Universitatea Romano-America...

Pizza PPH exista pe piata de delivery din Bucuresti inca din anul 2008...

Dan Tudor Tonescu este Head Corporate Chef al Grupului City Grill. Che...

Chef Antonio Passarelli are 58 de ani si este unul dintre cei mai renu...

Daniel Michie, CEO al grupului City Grill, are 42 de ani. Daniel Misch...

Chef Alexandru Iacob s-a nascut la Iasi si este bine-cunoscut publicul...

Chef Victor Melian, recent ajuns la 60 de ani, scolit in Suedia si pra...

Ana Consulea este Chef cofetar si fondator al Zexe Braserie, un loc na...

Chef Gianny Banuta, pe numele sau intreg Iulian Marian Banuta, are 35 ...

Marius Baban, General Manager Hard Rock Cafe Bucuresti, si-a inceput c...

Chef Cezar Petru Munteanu, pe numele sau intreg, a absolvit Colegiul d...

Georgios Malideros are de 29 ani si s-a nascut in Grecia, dar in preze...

Chef Nicolae Vasile are 36 de ani, din care jumatate i-a petrecut in b...

Chef Stefan Daniel Popescu are 41 de ani, este casatorit, si are doi c...

Marius Sucala-Cuc e in industria hoteliera de mai bine de 4 ani, de ca...

Se numeste Mehrzad si semnificatia numelui sau spune multe despre el....

Cu o experienta de peste 15 ani in industriile retail si horeca, Andre...

Se numeste Marcelus Lucian Suciu, are 41 de ani si e CEO-ul grupului M...

Dumitru Bucsa are 42 de ani si este Executive Chef al Hotelului Novote...

Chef Constantin Ghimpu s-a apucat relativ tarziu de bucatarie si, intr...

Trattoria Il Calcio este de 17 ani pe piata gastronomica din Romania. ...

Numele ei este Remzie Asan si are 62 de ani. S-a nascut si a crescut i...

Chef Razvan Alexandru are 36 de ani si es...

Chef Ciprian Nicolescu are de 48 ani si s-a nascut la Brasov. Cariera ...

Povestea lui Nico Lontras incepe acum 23 de ani, cand a plecat din Rom...

Chef Iosif Stefanescu nu este o fire extrovertita sau o persoana laud...

Chef Franz Conde este Executive Chef al Athenee Palace Hilton din 2016...

Numele: Johhny Susala. De ce „Johnny”? Il cheama Ionut, dar lumea ...

Dupa numele de botez se numeste Aurora Leventis, dupa casatorie Nicola...

Cu o experienta de aproximativ 30 de ani, din cei 49 de ani de viata, ...

Dragos Panait este proprietarul restaurantului Red Angus din Bucur...

Doamna Melania Dragne este una dintre cele doua Lady Chefs ai Ambasado...

Se numeste Agustina Fitri si este una dintre cele doua Lady Chefs ale ...

Se numeste Mihai Zamfira si are 41 de ani. In bucatarie a petrecut mai...

Am avut placerea sa discutam cu Simona Panait, Project Manager al rece...

Afiseaza

Sectiune finantata de ExpressoftChef Thomas Parnaud este francez si are 27 de ani. In Romania se afla de aproximativ 3 luni si este Head Chef-ul restaurantului La Cave de Bucarest.

Chef Thomas Parnaud a studiat timp de 3 ani la Scoala Hoteliera din Perpignan din Franta si, in cei 14 ani de experienta, a avut posibilitatea sa lucreze cu unii dintre cei mai cunoscuti chefs, in restaurante cotate cu stele Michelin:

  • Paris – Chef de Partie Atelier Etoile (Joel Robuchon **Michelin)
  • Paris – Chef de partie, Hotel Le Bristol Restaurant Epicure (Eric Frechon ***Michelin)
  • Paris – Chef de partie extra, Pavillon Ledoyen (Cristian Le Squer ***Michelin)
  • Paris – Chef de partie, Le Petit Pergolèse (Albert Corre *Michelin)
  • St Barthélémy, Caraibe – Hotel Eden Rock (Eric Desbordes *Michelin)
  • Narbonne, France – Second cuisine, Atelier (Claude Giraud **Michelin)
  • Narbonne, France – Second cuisine, La Table de Saint Crescent (Lionel Giraud *Michelin)

Restocracy: De unde, sau de la cine, ati invatat cele mai importante lucruri pe care le stiti despre bucatarie si gatit?

Thomas Parnaud: Fiecare experienta pe care am avut-o a fost o evolutie in sine, as dori sa il mentionez pe Chef Joel Robuchon care m-a invatat realitatea meseriei si exigenta in excelenta.Interviu Restocracy cu Thomas Parnaud, Head Chef-ul restaurantului La Cave de Bucarest

Restocracy: In cat timp credeti ca poate ajunge cineva un mare bucatar?

Thomas Parnaud: In aceasta meserie se invata toata viata, Eric Frechon mi-a spus odata ca devenim cu adevarat bucatari dupa varsta de 40 ani, in sensul ca exista atatea tehnici, retete si culturi diferite ca este nevoie de timp pentru a stapani si a crea propria identitate culinara.

Restocracy: Cu ce feluri de carne va place cel mai mult sa gatiti?

Thomas Parnaud: Nu am cu adevarat o preferinta, iubesc sa gatesc absolut orice. Am lucrat in case mari cu multiple stele Michelin unde am lucrat cu produse de lux. Pentru a raspunde la intrebarea dumneavoastra, a alege intre un produs de lux si unul conventional, pe care toata lumea il poate utiliza la el acasa, as alege pe acesta din urma, de exemplu o pasare, un pui de casa, cum se spune in Romania, cum avem in acest moment in meniul de iarna – Le Coq au Vin.

Restocracy: Cu ce feluri de peste va place cel mai mult sa gatiti?

Thomas Parnaud: In acelasi spirit al raspunsului meu precedent, ador sa gatesc macroul.Interviu Restocracy cu Thomas Parnaud, Head Chef-ul restaurantului La Cave de Bucarest

Restocracy: Cu ce feluri de legume va place cel mai mult sa gatiti?

Thomas Parnaud: Depinde de sezon, in functie de ce pot furniza producatorii nostri. Imi place sa gatesc absolut totul, respectand sufletul produsului si munca celui care il cultiva. Cum este mentionat si pe prima pagina a meniului nostru, selectionez personal producatorii locali, ii vizitez, inspectez modul de lucru, ingrasamintele folosite etc. si ii mentionez in meniu, incercand sa promovez micile afacerile locale.

Restocracy: Cu ce feluri de condimente si mirodenii va place cel mai mult sa gatiti?

Thomas Parnaud: As alege simplu, sarea grunjoasa de Gruissan.

Restocracy: Ce sosuri va plac cel mai mult si pe care le folositi cel mai mult in bucatarie, la mancarurile pe care le pregatiti?

Thomas Parnaud: Iubesc sosul de pui la rotisor cu trufe. Utilizez des sucul de vitel (jus de veau) in mancarurile mele.

Restocracy: Pregatiti si deserturi? Daca da, care va plac cel mai mult?

Thomas Parnaud: Desigur, am o pregatire de bucatar patiser. Unul din deserturile mele favorite este Le Royale de Chocolat, care se regaseste in meniul curent la Cave de Bucarest sub denumirea La Seduction.

Restocracy: Ce gatiti acasa in zilele obisnuite? Dar cand aveti musafiri importanti?

Thomas Parnaud: Imi plac foarte mult pastele, este un fel de mancare care nu costa mult si care este mai ales foarte convivial. Imi fac deci o placere din a gati paste proaspete cu fructe de mare, cu lamai confiate, busuioc, ulei de masline si fasii de parmezan.

Restocracy: Ce va place cel mai mult sa gatiti cand aveti mese speciale si importante la restaurant?

Thomas Parnaud: Nu am o preferinta anume, pun suflet in toate mancarurile gatite. Dupa mine cel mai important este ca un client sa plece zambind, indiferent ce mananca la masa mea.

Restocracy: Mai gateste cineva la dumneavoastra in familie?

Thomas Parnaud: Nu, sunt singurul care gateste.

Restocracy: Care dintre bucatariile lumii vi se par cele mai bune?

Thomas Parnaud: Fiind francez, iubesc enorm bucataria franceza, fiind si singura pe care am invatat-o, dar trebuie sa marturisesc ca am o afectiune particulara pentru bucataria italiana.

Restocracy: Ce mancaruri va plac cel mai mult, ce mancati cand mergeti la restaurant intr-un oras sau o tara straina?

Thomas Parnaud: Incerc intotdeaua sa desopar cultura locala prin intermediul bucatariei, cu retete traditionale care imi sunt propuse.

Restocracy: Care credeti ca sunt cei mai buni furnizori sau cele mai bune locuri de cumparat produsele curente pentru bucatarie (carne, legume, peste etc.)?

Thomas Parnaud: Fiind in Bucuresti de aproape 3 luni, nu cunosc inca toti producatorii si furnizorii locali, dar am gasit un producator exceptional de Mangalita, familia Tataran, pestele provine din pescariile locale din Constanta si legumele, cum se poate vedea pe pagina oficiala a restaurantului, provin din ferma familiei Elenei Netu, care ne furnizeaza o selectie de legume bio locale.Interviu Restocracy cu Thomas Parnaud, Head Chef-ul restaurantului La Cave de Bucarest

Restocracy: Cat de mult va foloseste internetul in meseria pe care o aveti?

Thomas Parnaud: Cred ca trebuie sa traim toti in raport cu timpul prezent, utilizand diferite retele sociale pentru a facilita comunicarea si a prezenta ideile si identitatea noastra catre un potential client.

Restocracy: Cum vedeti dumneavoastra responsabilitatea pe care marii bucatari o au in promovarea si implementarea unui stil de viata sanatos? Ca faceti dumneavoastra in acest sens?

Thomas Parnaud: Muncind deja pentru unii din cei mai mari Chefi francezi si fiind mereu in colaborare directa cu unul dintre ei, Chef Lionel Giraud, va pot spune ca trebuie intai sa reeducam, sa reinvatam oamenii. Ce este un produs bun? Pentru a scurta acest subiect important, pentru a manca sanatos, trebuie in primul rand sa utilizam produsele pe care natura ni le ofera, deci produse de sezon, in respectul unei agriculturi ecologice. Acelasi lucru este valabil pentru peste, carne, fructe, cereale etc. In acest spirit, selectionez personal producatori care au aceleasi valori pe care eu vreau sa le promovez in Romania. Puteti astfel gasi in restaurantul La Cave de Bucarest 4-5 meniuri diferite pe an, in functie de sezon. Alte proiecte sunt in curs de realizare.

Restocracy: Care sunt cele mai mari provocari profestionale pe care cineva le are dupa ce a devenit un mare bucatar?

Thomas Parnaud: Pentru a va da un exemplu, Chef Eric Frechon inainte de a cunoaste gloria de astazi si cele 3 stele Michelin a cunoscut mai multe esecuri care l-au facut sa evolueze si sa devina cel care este astazi. In aceasta meserie, ca si in altele, daca vrem sa reusim trebuie sa trecem intai prin exigenta, rigoare si un sacrificiu in privinta vietii personale, petrecand nenumarate ore intr-un restaurant. Cred ca esecurile, indiferent care sunt acestea, sunt necesare pentru a avansa. In privinta mea, unul din motoarele principale in meseria mea de bucatar este pasiunea pe care o am pentru bucatarie si pasiunea de a face placere oamenilor.

Un Chef nu reuseste niciodata singur. Cred ca cel mai dificil lucru este de a gasi o echipa in jurul sau (sala si service) care sa fie suficient de solida pentru a avansa in aceeasi directie si a aduce un restaurant catre obiectivele sale.

Trei cuvinte foarte importante pentru mine: Pasiune, Rigoare, Excelenta.

Restocracy: Care sunt actiunile pe care le intreprindeti pentru a-i dezvolta pe cei care lucreaza cu dumneavoastra? V-ati dori sa va implicati si in alte proiecte cu acelasi scop? Daca da, care ar fi acestea? Ce ati mai face suplimentar?

Thomas Parnaud: Fiind in Bucuresti de aproximativ 3 luni, principala mea prioritate este sa fac sa functioneze restaurantul in care sunt Chef. Am o mica echipa si utilizam un mod de lucru si organizare complet diferite de ceea ce cunosteau inainte. Scopul meu in calitate de Chef este de a forma cat se poate de bine atat echipa din bucatarie, cat si cea din sala in viziunea pe care o am cu privire la aceasta meserie. Este o formare interna care se face zilnic, scopul meu fiind de a scoate ce este mai bun din fiecare, valorizand de asemenea aceste persoane. In lunile care urmeaza, mi-ar placea sa pot colabora cu una sau mai multe scoli hoteliere din Romania pentru a transmite mon savoir-faire, deoarece, sa nu uitam, meseria de bucatar este inainte de toate o meserie de transmitere.Interviu Restocracy cu Thomas Parnaud, Head Chef-ul restaurantului La Cave de Bucarest

Drept formula de final, as dori sa transmit succint cateva cuvinte pe care le regasiti de asemenea pe prima pagina a meniului nostru, care stabilesc identitatea si ce doresc sa transmit prin La Cave de Bucarest:

Va propun sa descoperiti bucataria noastra, bazata exclusiv pe produse proaspete, atent selectionate, in functie de anotimp.

Redescoperiti gustul produselor locale si priceperea taranului roman, puse in valoare de acel savoir-faire al unui Chef francez si tehnica sa culinara !

Luatul mesei ca experienta pentru simturi, ingredientele proaspete, locale si sezoniere, implicarea micilor producatori traditionali atent selectionati, regasirea gusturilor autentice, de altadata, ale produselor agriculturii ecologice, totul insotit de rafinamentul specific gastronomiei franceze, acestea sunt valorile care ne anima, directii care ghideaza intreaga echipa La Cave de Bucarest.

Thomas Parnaud

Avanpremiera a noului meniu semnat Chef Thomas Parnaud

Ca o avanpremiera a urmatorului meniu pregatit de Chef Thomas Parnaud, La Cave de Bucarest invita toti iubitorii de haute cuisine sa isi delecteze simturile in cadrul unei seri cu muzica live, invitat...

La Cave de Bucarest

Ei poftim! Unul dintre cele mai bune restaurante din Bucuresti e in Militari... Auzisem despre restaurantul La Cave de Bucarest de aproape cinci ani, de cand s-a deschis in Militari, am si fost aco...

Data actualizarii: 02/03/2018

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.