Interviuri cu persoane importante din lumea gastronomiei si din alte domenii cu legaturi directe cu aceasta

Ord. dupa

Alex Petricean este Head Chef-ul restaurantului Maize, deschis anul ac...

Chef Alexandru Iacob s-a nascut la Iasi si este bine-cunoscut publicul...

Alexandru Sautner are 48 de ani si lucreaza de peste 26 de ani in dom...

Sotii Amalia si Domenico Bellantoni sunt proprietarii restaurantului B...

Ana Consulea este Chef cofetar si fondator al Zexe Braserie, un loc na...

Cu o experienta de peste 15 ani in industriile retail si horeca, Andre...

Angelica Ilie a fost sportiva de performanta, a practicat handbalul. I...

Chef Antonio Passarelli are 58 de ani si este unul dintre cei mai renu...

Chef Ashlie Dias este Executive Chef-ul Hotelului Sheraton din Capital...

Chef Catalin Petrescu activeaza in domeniul gastronomic romanesc inca ...

Chef Cezar Petru Munteanu, pe numele sau intreg, a absolvit Colegiul d...

Chef Joseph Hadad este cu siguranta unul dintre cei mai titrati Chefi ...

Chef Ciprian Nicolescu are de 48 ani si s-a nascut la Brasov. Cariera ...

Chef Constantin Ghimpu s-a apucat relativ tarziu de bucatarie si, intr...

  Constantin Vladareanu, patronul lantului Cuptorul cu Lemne, ...

Cristian Lazar are 38 de ani si este Head Chef-ul restaurantului Prime...

Cu o experienta de aproximativ 30 de ani, din cei 49 de ani de viata, ...

Chef Dan Cretu este din zona Brasovului. Strabunica sa a avut printre ...

Trattoria Il Calcio este de 17 ani pe piata gastronomica din Romania. ...

Se numeste Dan Prodan, are 36 de ani si are o experienta de peste 16 a...

Dan Tudor Tonescu este Head Corporate Chef al Grupului City Grill. Che...

Daniel Michie, CEO al grupului City Grill, are 42 de ani. Daniel Misch...

Daniela Chiriac are 36 de ani, a absolvit Universitatea Romano-America...

Sotii Amalia si Domenico Bellantoni sunt proprietarii restaurantul...

Dragos Panait este proprietarul restaurantului Red Angus din Bucur...

Dragos Petrescu are 46 de ani si este absolvent al Institutului Polite...

Dumitru Bucsa are 42 de ani si este Executive Chef al Hotelului Novote...

Eugen Tudosie are 38 de ani si este managerul restaurantului Mesogios ...

Doamna Evanthia Zisi este o persoana carismatica, foarte sociabila si ...

Chef Franz Conde este Executive Chef al Athenee Palace Hilton din 2016...

Este randul lui George Baciu, chef intr-unul dintre restaurantele hote...

Georgios Malideros are de 29 ani si s-a nascut in Grecia, dar in preze...

Chef Gianny Banuta, pe numele sau intreg Iulian Marian Banuta, are 35 ...

Gleb Poluiaktov este proprietarul Brutal Russian Bucuresti, un bistro ...

Gustavo Hernandez este proprietarul, dar si Chef-ul restaurantului cu ...

Pizza PPH exista pe piata de delivery din Bucuresti inca din anul 2008...

Ilie Risnoveanu are 45 de ani si a terminat Facultatea de Studii Econo...

Excelența Sa, Domnul Felipe Guillermo Alvarez de Toledo este un diplo...

Chef Iosif Stefanescu nu este o fire extrovertita sau o persoana laud...

Numele: Johhny Susala. De ce „Johnny”? Il cheama Ionut, dar lumea ...

Kana Hashimoto este manager, dar si actionar al locatiilor Japanos, da...

Dupa numele de botez se numeste Aurora Leventis, dupa casatorie Nicola...

Se numeste Marcelus Lucian Suciu, are 41 de ani si e CEO-ul grupului M...

Chef Marian Huzu lucreaza in bucatarie din anul 1994, adica de la vars...

Numele ei este Maria (Mariana) Nitu are 62 de ani si este din Bucurest...

Marius Baban, General Manager Hard Rock Cafe Bucuresti, si-a inceput c...

Marius Sucala-Cuc e in industria hoteliera de mai bine de 4 ani, de ca...

Se numeste Mehrzad si semnificatia numelui sau spune multe despre el....

Se numeste Mihai Zamfira si are 41 de ani. In bucatarie a petrecut mai...

Povestea lui Nico Lontras incepe acum 23 de ani, cand a plecat din Rom...

Nicolae Lica este Executive Cheful hotelului JW Marriott din Bucuresti...

Chef Nicolae Vasile are 36 de ani, din care jumatate i-a petrecut in b...

Nicolai Schleifer este Executive Chef-ul hotelului Radisson Blu din Bu...

Nicu Avram are 29 de ani si este managerul restaurantului Vatra Neamul...

Chef Orlando Zaharia este unul dintre cei mai cunoscuti bucatari din R...

Se numeste Radu Dumitrescu si este bucatar. Are 45 de ani, dintre care...

L-am intalnit pe Radu Nedelcu intr-o dimineata in restaurantul Sar...

Radu Rughinis activeaza in industria Horeca inca din 1990, din momentu...

Chef Razvan Alexandru are 36 de ani si es...

Razvan Crisan este co-fondator si CEO al Grupului M60 (M60 Cafe, Kane ...

Numele ei este Remzie Asan si are 62 de ani. S-a nascut si a crescut i...

Samuel Le Torriellec este unul dintre cei mai cunoscuti chefi din Roma...

Am avut placerea sa discutam cu Simona Panait, Project Manager al rece...

Sorin Barbu este proprietarului restaurantelor Alioli si La Finca by A...

Chef Sorin Miftode are 33 de ani, dintre care 15 ani sunt de experient...

Chef Stefan Daniel Popescu are 41 de ani, este casatorit, si are doi c...

Takehiro Shimura s-a nascut la 10 aprilie 1975 in Japonia si in prezen...

Chef Thomas Parnaud este francez si are 27 de ani. In Romania se afla ...

Chef Victor Melian, recent ajuns la 60 de ani, scolit in Suedia si pra...

Victor Nemes este pilot, instructor moto, a devenit cunoscut odata cu ...

Chef Viorel Copolovici (42 ani) s-a dedicat domeniului culinar dupa o ...

Vladimir Curnic sau Chef Vova, asa cum il cunoaste toata lumea, este ...

Chef Zoran Savic este croat si are peste 15 ani de experienta ca bucat...

Afiseaza

Sectiune finantata de ExpressoftChef Zoran Savic este croat si are peste 15 ani de experienta ca bucatar. Inceputurile sale in bucatarie au fost in tara natala (Croatia), unde a absolvit scoala de bucatari din Opatija. Ulterior, a lucrat in restaurantele de pe litoralul Croatiei, timp de doua sezoane, insa nu i-a placut pentru ca era o munca de volum, unde servea 600 de persoane la o masa, iar calitatea era scazuta.

Dupa aceasta experienta, Chef Zoran a avut oportunitatea sa lucreze timp de 6 ani in unul dintre cele mai bune restaurante din Croatia (Kukuriku), unde avea sa invete chiar mai multe lucruri decat in scoala. Era un restaurant care folosea produse locale si se baza pe conceptul de slow food.

Restaurantul Fish House a fost inaugurat in decembrie 2016 si este un proiect foarte apropiat de inima lui Zoran, pentru ca este deopotriva bucatar-sef, dar si patron al locatiei.

Restocracy: Cum ati ajuns in Romania?

Chef Zoran Savic: E o poveste destul de haioasa. Eram in Dubrovnik, unde terminam sezonul – in acea perioada venise deja criza in restaurante si totul decadea –, si nu mai aveam motiv sa raman acolo. Sunt genul de persoana careia ii place sa calatoreasca, sa cunoasca oameni noi, culturi noi. Romania nu era in mintea mea, dar prima oferta – care era si tentanta – a venit de aici. In acel moment am zis ca vin, stau 10 luni, apoi merg in Olanda sa-mi ajut un prieten sa deschida un restaurant, iar apoi emigrez in Canada.

Restocracy: Totusi, ce s-a intamplat intre timp?

Chef Zoran Savic: Venind in Romania, am cunoscut foarte multi oameni. Totodata, mentalitatea este oarecum aceeasi cu cea croata, fiind una balcanica, si totul a devenit foarte familiar. De asemenea, am cunoscut-o pe actuala mea sotie, ne-am casatorit, si apoi am deschis si restaurantul. Pe langa acestea, Romania e aproape de Croatia si pot merge acasa de cateva ori pe an, sa-mi vizitez parintii, prietenii etc. Asadar, am ramas si m-am stabilit aici!

Restocracy: De unde, sau de la cine, ati invatat cele mai importante lucruri pe care le stiti despre bucatarie si gatit?

Chef Zoran Savic: Cele mai multe lucruri le-am invatat de la head cheful restaurantului Kukuriku, mai intai de la chef Zdravko Tomsic si, ulterior, chef Robert Klickovich, care i-a urmat la conducerea restaurantului. Era o scoala nemteasca, foarte stricta, foarte dura, iar acest lucru m-a facut sa ma indragostesc de bucatarie. Ei mi-au insuflat o multime de lucruri pozitive, dar mai ales respectul pentru munca, pentru colegi, ceea ce m-a ajutat foarte mult si in afacerea mea, pentru ca am avut aceeasi abordare fata de angajati, furnizori sau clienti. Pe langa gatit, administrarea restaurantului este foarte importanta!

Restocracy: La ce nivel gastronomic se afla Croatia in acest moment? Exista restaurante cotate Michelin?

Chef Zoran Savic: Da. Sunt doua asemenea restaurante. Unul dintre ele a primit o stea Michelin anul trecut, iar celalalt anul acesta. Ghidul Michelin a venit in Croatia si a recomandat o serie de restaurante, iar acestea doua au obtinut primele stele. Cred ca anul viitor vor mai include inca doua sau trei restaurante.

Cele care au primit stele Michelin sunt restaurante foarte frumoase si au foarte multa munca in spate. Proprietarii au experiente solide in acest domeniu si a fost nevoie de mult sacrificiu pentru a atinge acest nivel.Topul Mancarurilor 2018, finala Peste (Fish House, 04.04.2018)

Restocracy: In cat timp credeti ca poate ajunge cineva un mare bucatar?

Chef Zoran Savic: A fi chef presupune o acumulare continua de cunostinte pentru toata viata! Un bucatar bun trebuie sa fie un manager desavarsit, cu abilitati extraordinare de a citi oamenii, de a-si da seama ce caracter au. E mult mai mult decat gatitul! Gatitul e partea cea mai usoara pentru un mare bucatar!

Dar, incercand sa raspund la intrebare, sincer, nu stiu in cat timp!

Restocracy: Cu ce feluri de carne va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Zoran Savic: Imi place antricotul de vita, de exemplu, dar favorita mea este carnea de miel. Astazi exista multe tipuri de vita de calitate, precum Wagyu, si sunt greu de comparat cu alte tipuri de carne.

Restocracy: Cu ce feluri de peste va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Zoran Savic: Suntem un restaurant cu specific pescaresc, iar unul dintre pestii preferati este pestele grouper, un peste cu un aspect destul de urat, insa este incredibil la gratar, prajit sau sub orice forma este gatit. Eu il recomand intotdeauna clientilor nostri.

Cand vine vorba de peste, imi plac foarte multi pesti mici, cum ar fi: barbunul, sardina etc.

Restocracy: Cu ce feluri de legume va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Zoran Savic: Nu sunt un mare fan al legumelor, dar evident ca lucrez cu cele de sezon.

Restocracy: Ce sosuri va plac cel mai mult si pe care le folositi cel mai mult in bucatarie, la mancarurile pe care le pregatiti?

Chef Zoran Savic: Cand vine vorba de sosurile pe care le prepar pentru peste, vreau sa fie foarte usoare si sa nu acopere gustul pestelui, pentru ca el este principalul ingredient al preparatelor. Folosesc mult sosul de tomate, usturoiul, lamaia, untul, adica sosuri mediteraneene, in functie de tipul de peste.

Incercam sa oferim preparate usoare si mai ales sa nu acoperim gustul de peste, asa cum am mai spus!

Restocracy: Pregatiti si deserturi? Daca da, care va plac cel mai mult?

Chef Zoran Savic: Da, dar avem si un cofetar, care prepara deserturile pentru restaurant. Cand vine vorba despre deserturi sunt un om foarte simplu. Unul dintre deserturile mele preferate este Tiramisu, desi poate ca suna ciudat, insa il iubesc.

Exista deserturi foarte complexe si deosebite, dar eu prefer ca dupa ce termin masa sa beau un espresso. Nu sunt un expert al deserturilor, desi stiu sa pregatesc unele mai comune, insa deserturile sunt ca farmacia, iar abordarea pregatirii lor este total diferita de cea pentru gatit.Topul Mancarurilor 2018, finala Peste (Fish House, 04.04.2018)

Restocracy: Ce gatiti acasa in zilele obisnuite?

Chef Zoran Savic: Sincer, de cand am deschis restaurantul nu prea mai gatesc acasa pentru ca aceasta este casa mea, restaurantul. De multe ori iau mancare gata preparata de la restaurant si o mananc acasa. Cand avem invitati acasa, pregatesc ceva simplu, un gratar, pentru ca nu vreau sa ma complic, vreau sa fie ceva relaxant.

Restocracy: Mai gateste cineva la dumneavoastra in familie?

Chef Zoran Savic: Da, mama si tata, dar nu sunt profesionisti, desi au lucrat in bucatarie ca ajutoare, insa niciunul dintre ei nu este bucatar profesionist.

Restocracy: Care dintre bucatariile lumii vi se par cele mai bune?

Chef Zoran Savic: Lucrurile se schimba destul de mult. Imi place bucataria asiatica, cea japoneza, pentru ca include mancare foarte sanatoasa, cruda sau foarte putin procesata termic.

Am avut placerea sa incerc in cateva restaurante un fusion intre bucataria japoneza si cea peruviana, iar rezultatul a fost genial! Si eu am preluat unele dintre aceste elemente in meniul restaurantului, precum ceviche-ul. Imi place si cred in simplitate, si cred ca este cel mai bun mod de abordare al gatitului.

Cand vine vorba despre cele mai bune bucatarii din lume, in restaurantul nostru avem foarte multe influente din bucataria mediteraneana (italiana, greaca, spaniola, marocana etc.), si cred ca este una dintre cele mai populare si eficiente bucatarii pentru dezvoltarea unei afaceri de acest tip.

La nivel personal, sunt un mare fac al combinatiei bucatariei japoneze cu cea peruviana, cred ca este o combinatie geniala!

Restocracy: Ce mancaruri va plac cel mai mult, ce mancati cand mergeti la restaurant intr-un oras sau o tara straina?

Chef Zoran Savic: Intotdeauna incerc sa descopar ceva nou, o noua bucatarie, o noua cultura, noi ingrediente, noi arome etc. In principal, vreau sa merg la cele locale, la cele specifice acelei tari in care ma aflu.

Cat priveste restaurantele cu stele Michelin, pot spune ca am fost in cateva dintre ele si, desi as vrea sa le incerc pe toate, sunt destul de scumpe. Am fost in aceste restaurante, am si lucrat acolo, si am fost destul de socat de cantitatile de resturile alimenatare care se aruncau, mai ales ca se foloseau cele mai bune ingrediente posibile. Insa acelea erau standardele pentru nivelul Michelin.

Restocracy: Cum poate fi descrisa experienta de lucru intr-un restaurant cu stele Michelin?

Chef Zoran Savic: Sa lucrez intr-un restaurant Michelin a fost o experienta incredibila pentru mine, in ceea ce priveste: organizarea, disciplina, abordarea oamenilor; si a fost una dintre cele mai frumoase experiente pe care le-am trait in bucatarie.

Totul era foarte dur, cu multe sacrificii, cu multe ore petrecute in bucatarie. Mare parte din oameni nu inteleg aceste lucruri cand ajung bucatari. A fi bucatar este un mod de viata, nu doar un job; trebuie sa sacrifici totul: familia, sotia, prietenii, totul! Tu trebuie sa lucrezi mereu, iar ei sunt liberi si, de cele mai multe ori, lucrezi mai ales cand toata lumea are vacanta (Craciun, Anul Nou, Paste, vara etc.).

Viata de bucatar este una foarte dezordonata, dar eu mi-am dezvoltat in acest domeniu ce am mai bun, si mi-am descoperit un anumit confort in bucatarie, iar pentru mine este cel mai bun loc. Am incercat si altfel de joburi, cand eram mai tanar, dar mi-am dat seama ca nu pot sta 10 ore in fata calculatorului, imbracat frumos. Asa ceva nu este pentru mine!

Imi place stresul din bucatarie, el ma face sa simt ca sunt viu!

Restocracy: Care credeti ca sunt cei mai buni furnizori sau cele mai bune locuri de cumparat produsele curente pentru bucatarie (carne, legume, peste etc.)?

Chef Zoran Savic: Cand vine vorba de furnizori situatia nu e grozava, insa ei isi imbunatatesc serviciile de la an la an.

Restocracy: Cat de mult va foloseste internetul in meseria pe care o aveti?

Chef Zoran Savic: Sigur ca il folosesc. Este cel mai simplu mod de a accesa informatia, de a explora, de a cauta unele retete, idei noi, restaurante noi, trenduri etc. Totul este pe internet si este cel mai usor sa gasesti ceva cu ajutorul internetului.Topul Mancarurilor 2018, finala Peste (Fish House, 04.04.2018)

Restocracy: Cum vedeti dumneavoastra responsabilitatea pe care marii bucatari o au in promovarea si implementarea unui stil de viata sanatos? Ca faceti dumneavoastra in acest sens?

Chef Zoran Savic: In ziua de azi mancarea sanatoasa este la moda si vinde foarte bine. Evident ca incercam sa realizam produse cat mai sanatoase, dar este uneori greu sa oferi produse cat mai sanatoase pentru ca lucram foarte mult cu importuri si, implicit, cu produse tratate, care vin de departe.

Asadar, luam in calcul acest aspect si incercam sa il respectam, mai ales ca eu insumi, ca bucatar si patron, mananc aici si prepar mancarea asa cum as consuma-o si acasa.

Incerc sa am cu fiecare client o relatie directa, incerc sa vad ce isi doreste si sa gatesc asa cum isi doreste si, de aceea, nu imi permit sa fac greseli pregatind o mancare cat mai buna, mai ales ca este businessul meu si nu am presiuni in ceea ce priveste eficienta, castigul financiar etc. Astfel, imi permit sa nu apelez la „trucuri” pentru a reduce costurile, chiar daca la sfarsit de an afecteaza profitul, dar a avea un restaurant nu inseamna doar sa faci profit! E un business, ca toate celelalte, dar imi dau seama ca nu ma voi imbogati de aici, insa pot avea un anumit tip de viata confortabil, decent.

Restocracy: Care sunt cele mai mari provocari profestionale pe care cineva le are dupa ce a devenit un mare bucatar?

Chef Zoran Savic: Motivatia zilnica pentru mine inseamna ca toti clientii, dar si cei din echipa mea, sa fie multumiti. Ei sunt principalul meu scop. Pe primul loc sunt clientii, pe al doilea staff-ul si apoi furnizorii. Fiecare dintre acestia ii influenteaza direct sau indirect pe ceilalti.

De asemenea, in prezent in Romania este o reala problema cu personalul din restaurante pentru ca multi bucatari pleaca in afara, fiind prost platiti aici. Si ii inteleg! Dincolo de salariu, patronii se poarta urat cu ei si le fac diferite presiuni. Una este sa lucrezi intr-un mediu profesionist si, chiar daca gresesti ceva, ti se explica ceea ce ai gresit, si alta este sa fii injurat sau sa fii supus anumitor presiuni nefiresti.

Cred ca principala problema este gasirea de personal calificat pentru ca scolile profesionale lipsesc, iar cursurile pe care le fac anumite scoli private dureaza aproximativ 4 luni. Ceea ce e un pic ridicol! In 4 luni nu reusesti sa inveti nici macar tehnicile de baza.

Am studiat 3 ani la scoala de bucatari si cand am mers sa lucrez tot nu stiam sa fac multe lucruri. Se invata in timp, din experienta, prin studiu si prin curiozitate. Bugetele acestor scoli de bucatari sunt foarte reduse si cursantii exerseaza cu cele mai ieftine produse si ingrediente. De aceea, e nevoie sa experimentezi tu insuti: sa coci tu, sa fierbi tu, sa prajesti tu, ca sa iti dai seama exact de modul exact de gatire.

Aceasta este marea problema: sa gasesti bucatari buni. Cei buni au plecat, iar cei buni care sunt in tara incearca sa dea ce au mai bun ca sa atinga un anumit nivel. Sunt cativa bucatari foarte buni in Bucuresti, si in Romania in general, cu multa experienta in afara, dar chiar si asa este foarte greu sa gasesti personal bine pregatit, si e greu sa ii motivezi. Cam singura motivatie ramane partea financiara, insa eu nu cred in ea. Daca vrei sa fii bucatar nu trebuie sa umbli dupa bani, ci dupa experienta!

Restocracy: Care sunt actiunile pe care le intreprindeti pentru a-i dezvolta pe cei care lucreaza cu dumneavoastra? V-ati dori sa va implicati si in alte proiecte cu acelasi scop? Daca da, care ar fi acestea? Ce ati mai face suplimentar?

Chef Zoran Savic: Incercam sa ne ajutam oamenii cat de mult putem. Ma refer atat la partea financiara, cat si la timpul liber sau la a le intelege nevoile, greutatile prin care trec etc. Fiecare om are anumite probleme, iar problema fiecaruia este cea mai mare problema din lume in acel moment pentru el. De aceea, trebuie sa fii atent la greutatilor celor cu care lucrezi.

Momentan, la Fish House suntem 19 oameni si, pentru spatiul pe care il avem in interior, suntem mai mult decat suficienti, insa eu vreau sa ofer clientilor mei o calitate si un service foarte bun. Ceea ce as putea sa fac cu un sau doi ospatari eu prefer sa fac cu trei pentru ca unii clienti solicita un service mai detaliat.

Fish House

Unul dintre restaurantele de peste de referinta ale Bucurestiului Am revenit la Fish House pentru ca mi-au spus niste oameni ca nota initiala li se parea prea mica, si ca, dupa parerea lor, Fish Ho...


Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.