Restocracy

Evenimentul de pe 16 e dublat de o degustare de vinuri albe ungurești excepționale de la crama Kolonics. Meniul e unul din cele mai savuroase de până acum:

1. Rillettes de porc cu dulceață de ardei iuți pe pâine de casă cu maia – Olaszrizling 2017
2. Supă de fenicul cu dovleac și semințe de dovleac caramelizate – Furmint 2017
3. Tartă cu ceapă, brânză maturată Tilsit și smântână – Juhfark 2018
4. Pulpă de rață confit cu piure de țelină cu vanilie și rădăcinoase coapte cu reducție de vin – Furmint 2018
5. Prăjitură de porumb cu compot gros de caise și smântână – Hárslevelű 2018

Toate vinurile asortate sunt de la Crama Kolonics (regiunea Somlo, Ungaria), și vor fi prezentate însuși de către oenologul Karoly Kolonics proprietarul cramei.

Caracteristicile vinurilor din Ungaria: tradiție, calitate, caracter unic.

Zona Somló: terroir și soiuri
Cea mai mică regiune viticolă istorică din Ungaria, doar 550 de ha, cu 4000 de productări (foarte mici)
Se află în Transdanubia Centrală,
Solul vulcanic este bogat in substanțe minerale, care dau un caracter pamantos vinurilor din Somló.
Producerea vinului aici respecta întocmai vechile tradiții. Similar cu vinurile Tokaj, vinurile Somló sunt considerate a avea proprietăți medicinale și magice. Elegante, cu un buchet aparte, ușor acide și care au nevoie sa stea ceva vreme în butoaie din lemn, așa sunt majoritatea vinurilor din Somló.
Sunt cultivate numai soiuri albe.

🍷Crama Kolonics
Afacerea de familie cu un trecut de sute de ani se desfășoară in sud-estul regiunii Somló, în zona viticola Apátság. Crama deține în prezent 9 hectare, pe care se cultiva Riesling italian, Juhfark (Coada oii ), Furmint și Harslevelu (Frunza de tei). Vinurile sunt produse prin metode clasice, tradiționale: producție limitată, maturare în butoaie de lemn, învechire. În crama se pot matura în butoaie de lemn în jur de 30 000 litri de vin. Vinurile se maturează între 1-3 ani, iar apoi se îmbuteliează. Datorită acestei maturari și productiei limitate vinurile produse au o mineralitate bogată, caracteristica zonei.

🍷Riesling italian
Rieslingului italian este un soi foarte răspândit în zona Central Europeană (pe suprafeţe mari în Austria şi Ungaria, şi mai mici în Italia, România şi Serbia), dar originea sa nu este cunoscută. Se presupune că ar proveni din Tirolul de Sud (de unde numele), dar îi sunt atribuite la fel de bine origini franceze şi germane. Specialiştii consideră că acest soi nu are nimic în comun cu fratele său de nume – Rieslingul de Rhin. Rieslingul italian este cel mai răspândit soi alb din Ungaria.

🍷Hárslevelű
Soi autentic în Ungaria. Principalul soi din Tokaj (alături de Furmint). Aciditate lungă. Frunza seamană cu frunza de tei. Vinul poate fi învechit mai mulți ani.

🍷Juhfark
Soi autentic în Somló. Un soi foarte sensibil. Dă un vin masculin, cu aciditate structurată.

🍷Olaszrizling 2017
Miere, parfumuri de piersici completate cu vanilie, stil clasic Somlai. Gustul vinului este bun, fin și curat în textură. Bine păstrat, nu prea concentrat, dar vin foarte frumos.

🍷Furmint 2017
Culoare galben auriu de intensitate medie. O adevărată bombă minerală, completată la aromă de fructe uscate.

🍷Furmint 2018
Gustul se caracterizează prin aciditate, sărată, vie, cu energie vibrantă. La gust un complex de bazalt și fructe. Acest vin nu este decât o punte de legătură între locul de producție și consumator.

🍷Hárslevelű 2018
Vinurile din Somló sunt de obicei acele vinuri albe care pot fi gustate nu foarte răcite. Pe măsură ce în pahar se deschide acest vin apar din ce în ce mai frumoase arome caracterizate de Somló. Parfumuri florale de miere. Are o structură acidă foarte compactă și frumoasă de la început, cu o mulțime de arome frumoase.

🍷Juhfark 2018
O culoare intensivă de galben auriu. Parfumul este determinat de caracterul lui Somló, cu un fond fructat delicat. Se caracterizează prin acizi în creștere, corpolent și o senzație puternică de bazalt. Post-gustul este lung, vibrant. Vin elegant, plin de viață, care reprezintă atât soiul, cât și zona.

Prețul este de 175 lei / persoană, iar prețul wine-pairing este de 65 de lei, care conține 5 vinuri asortate la felurile de mâncare, plus un vin surpriza de la Crama Kolonics (Somlo, Ungaria). Wine-pairing-ul se achită separat la Gastrolab (card/cash). Accesul se face exclusiv pe bază de bilete achitate în avans. (folosiți link-ul „Bilete”).
Avem doar 40 de locuri disponibile și parte din ele sunt deja rezervate. Evenimentul nu este recomandat pentru copii sub 14 ani. (Comunicat de presa – februarie 2020)

GastroLab vine cu o contributie originala la constructia Noii Bucatarii Fine Romanesti

GastroLab e un restaurant mare si foarte frumos, deschis in ultimele saptamani ale lui 2018 in Piata Victoriei, in elegantul complex Aviatorilor 8, in locul lui AV8.

Configuratia e cea de la AV8, cu un mare bar in partea din fata si cu bucataria deschisa in spate. Au schimbat o parte din mobilier, au pus mult lemn, ceea ce face locul mai cald si mai primitor.

GastroLab e si un winebar si magazin de vinuri, asa ca peretii au rafturi cu sticle pana sus, in tavan, si asta da foarte bine si la decor si ambianta generala, desigur. Proprietarii sunt ardeleni, au celebrul complex hotelier de la Balvanyos, din varful muntelui, cu restaurantul cu acelasi nume. Nu e de mirare, deci, ca meniul are o baza ardeleneasca si ungureasca, reimaginata si reinterpretata de o tanara si foarte talentata bucatareasa sefa.

Am mancat de cateva ori la GastroLab pana acum, si toate au fost bune, de fiecare data. Unele mancaruri sunt cunoscute, cu cateva interventii in retete si in prezentare, altele au combinatii de produse si ingrediente noi, pe care nu le-am mai intalnit. Am notat ca supa de rata a fost buna, obrajorii de vita, limba de vita cu sos de hrean, pasta de jumari, porcul de Mangalita, coltunasii cu ciuperci, painea si cafeaua, de asemenea, excelente fiind crema de pastrav afumat si un fel de tarta de mamaliga cu branza, din ce imi aduc aminte si acum, dupa multe zile.

GastroLab se alatura, astfel, celor foarte putine restaurante, deocamdata, care au creat si care promoveaza Noua Bucatarie Romaneasca creativa, cu aspiratii catre cea Fina, dintr-o directie si cu un specific diferit fata de cele din Bucuresti. Preturile sunt normale, mai ales ca vinurile te costa mai putin decat in alte parti. Daca iti comanzi sticla direct de pe rafturile “shopului”, la nota ti se adauga un procentaj care este doar o mica parte din imensul “adaos” pe care il pun restaurantele la bauturi, de regula. Servicul a fost bun, atent si personal, fara gesturi inutile, se vede ca au avut in minte un anumit profil, nu i-au ales la intamplare. Clienti au venit chiar din primele zile de la deschidere, si seara am vazut si mai multi.

GastroLab e un restaurant cu winebar foarte bine facut, serios, cu toate la vedere – inclusiv vinurile, desigur. E frumos, cu servicii bune si cu preturi decente, asa ca are toate sansele sa ajunga repede un restaurant cunoscut si de referinta al zonei, mai ales ca miliardele de corporatisti din Piata Victoriei nu au atatea restaurante cu adevarat bune la indemana, pe cat ar crede multi. (GB – decembrie 2018)