Stiri legate de lumea gastronomiei, de piata restaurantelor si a localurilor de consum public si subiecte adiacente citeste tot

Ord. dupa

Chef Cătălin Petrescu și-a deschis de o săptămână propriul rest...

Începând cu luna iulie 2022, Restaurantul BONE din București se num...

Platerq, start-up fondat de 5 tineri din Oradea in Decembrie 2021, est...

Ce e de văzut și gustat weekendul acesta la evenimentul ce are în p...

Evenimentul dedicat exclusiv bucătăriei asiatice va avea loc între ...

Restaurantul Sardin lansează noul meniu de vară creat de Chef Dan Pr...

Chef Hădean se alătură platformei de rezervări online, Bookingham,...

Japanos se extinde și în afara României. Astfel, brandul și-a desc...

Timp de trei zile, între 27 și 29 mai, Centrul Vechi din București ...

Vegetarianismul și veganismul au luat o amploare tot mai mare în Ro...

Deschis în 2010, în Centrul Vechi al Bucureștiului, restaurantul Re...

Bucharest Coffee Festival are loc între 27 și 29 mai, la Hanul Gabro...

Chef Foa deschide primul restaurant à la carte și lansează un nou c...

Anunțam în urmă cu câteva luni că ZenSushi a deschis un nou resta...

Un nou produs completează portofoliul 5 to go: apa cu vitamine 5 to g...

Cristina Mehedinteanu Pastry Chef va propune un portofoliu complet al ...

  • Villa Vinèa redeschide sezonul vizitelor la cramă și pr...

Noul Strongbow Dark Fruit® te invită descoperi puterea surprinzătoa...

Weekend Sessions revine în 2022 cu aproape 30 de evenimente cu muzic...

Dr. Oetker a lansat, în martie, DulceRomanie.ro, probabil cel mai amp...

Se redeschide restaurantul Riviera Park din Parcul „Național” Buc...

Bistromar la Timona (Alfredo Seafood) - cifră de afaceri cu 22% mai m...

România viticolă - descoperă peste 250 vinuri la Revino Bucharest W...

Bookingham, platformă de rezervări online, se lansează în alte 29 ...

Cina caritabilă Magic for Ukraine, organizată de restaurantul Noeme ...

Crama Villa Vinèa a înregistrat, în anul 2021, o creștere de 23% a...

Reinventarea și perseverența definesc succesul 5 to go și în primu...

Zeci de mii de ucraineni fugiți din calea războiului sunt în Român...

Colosseum Mall & Golin invită bucureștenii să descopere noul ce...

Meniul de nuntă este unul dintre cele mai importante aspecte al eveni...

O cercetare realizată de Reveal Marketing Research în luna ianuarie ...

Nordic Group aduce la conducere un nou General Manager, pentru a susț...

Masterclass destinat persoanelor care lucraza in cofetarie, invatam d...

Tematica: Meniul pentru evenimente by Chef Cristian Fratieanu Meniu...

Stabilirea datei potrivite pentru unul dintre cele mai așteptate even...

Hard Rock Cafe București sărbătorește săptămâna aceasta 14 ani ...

Negroni a devenit cel mai vândut cocktail clasic la nivel global, pot...

Domaine DUMETRIER, cel mai nou jucător de pe piața românească de v...

Noi repere pentru 5 to go în 2022: deschiderea a 200 de unități și...

Către: Guvernul României, Ministerul ...

Superstarul hollywoodian Milla Jovovich devine noul ambasador Johnnie ...

  • Această valoare ...

30% dintre români au observat schimbări negative privind comportamen...

Cristina Mehedinteanu ne-a povestit in cateva randuri parcursul sau pr...

Villa Vinèa lansează Rosé Celést Brut 2019, primul spumant rosé a...

Să-și numească micul bistrou de pește „raionul” a făcut pe mu...

După o perioadă în care industria organizării de evenimente a fost...

S-a deschis o nouă patiserie Andreea F pe strada George Călinescu, ...

Peștele și fructele de mare proaspete ajung la clienți în mai puț...

Alina Petrea, absolventă a școlii de patiserie Ritz Escoffier, din P...

Afiseaza

Duminică 19 ianuarie, la ora 16:00, Athanor vine cu mâncare gătită la cuptorul cu lemne de la Gurbănești să se întâlnească cu decorul modern și lista fenomenală de vinuri de la Gastrolab, în Piața Victoriei.

Cum poți să-ți închei weekendul în cel mai bun mod cu putință, decât cu prietenii, la o masă informală, gătită din ingrediente excelente, după rețete tradiționale, însoțită cu vinuri surprinzătoare? Undeva la ora 4 după masă, nici prea târziu ca să-ți pice greu, nici prea devreme ca să ți se facă foame noaptea.
Avem un meniu aparent simplu dar care ascunde o complexitate de gusturi surprinzătoare:

  • Persimon cu bacon afumat și chimiciurri & Sfeclă coaptă 6 ore cu trufe, bacon afumat și ceapă marinată cu scorțișoară
  • Supă cremă de morcovi cu portocale și ghimbir, cu crutoane de bacon afumat
  • Quiche lorraine cu ouă și smântână de țară și bacon afumat cu cireș și păr
  • Ceafă de porc coaptă 8 ore în lapte, cu varză coaptă la cuptor.
  • Lori’s Chocollate Midnight Cake cu frișcă bourbon și caramel sărat

Somellierul Gastrolab, Zoltán Szabó, care are mai mult de 20 de ani de experiență, majoritatea lucrând împreună cu restaurante fine din America de Nord, vă va oferi două opțiuni de pairing pentru fiecare fel, din cele peste 1000 de etichete aflate în stoc.
Preparatele sunt gătite în cea mai mare măsură la Athanor, un bistro mic, inaugurat anul trecut în comuna Gurbănești din Călărași, folosind un cuptor mare pe lemne și ingrediente pe cât posibil locale sau de calitate excepțională, și vor fi finisate și aranjate pentru servire la Gastrolab.

Detaliile complete ale evenimentului sunt aici, iar biletele se pot achizitiona de aici.

De ce e diferit Athanor?
Credem sincer că gătitul e o alchimie, mult mai mult decât simple reacții moleculare și proporții științifice. Motivația și pasiunea sunt cel puțin la fel de importante ca rețetele. De asta bistroul nostru se numește”Athanor”, pentru că athanorul e cuptorul alchimiștilor. În același timp credem mult în simplitate și autenticitate, în revenirea la rădăcini, în ingrediente locale de calitate, fără însă a ignora tradiția culinară clasică. De altfel bucătăria italiană și cea franțuzească sunt o permanentă sursă de inspirație pentru ce gătim. Aici nu inventăm ci interpretăm marii clasici.

Ce e special în meniul de duminică, 19 ianuarie?
[aici urmează o serie de texte care pot intra și în postări individuale pe măsură ce ne apropiem de 19]
Fiecare fel are ceva special legat de ingrediente și tehnica de preparare. În plus, meniul are ca element central bacon-ul afumat 10 ore cu lemn de păr și cireș, făcut la Athanor, ceva foarte potrivit pentru mijlocul iernii și deja celebru pentru toți cei care ați fost la Gurbănești la masă.
Antreul e o dublă oportunitate de a gusta bacon-ul afumat, în două combinații care-l pun complet diferit în valoare: cu o felie de sfeclă coaptă 6 ore întreagă, peste noapte, în cuptorul pe lemne, împreună cu ceapă marinată cu condimente orientale și oțet de vin și o idee de ulei de trufe. Dulceața sfeclei, aciditatea parfumată a cepei și umami-ul trufelor completează perfect aroma fructată a bacon-ului afumat. Sau, pe o felie de pâine cu maia făcută în casă, pe care e o felie de persimon și puțin chimiciurri, care împreună amintesc de savoarea unei afumături cu caise.
Supa de morcovi cu portocale și ghimbir era preferata Regelui Mihai în perioada în care a locuit în Elveția. Sunt trei lucruri speciale la ea. Primul e călirea lentă a cepei și usturoiului în mult unt, urmată de călirea feliilor de morcov, înainte de adăugarea stock-ului de pui. Al doilea e că folosim cel mai bun stock cu putință, cel făcut din pui crescuți în libertate fierți foarte lent, întregi. (Stockul de oase de
pui nu are aceeași aromă și nici valoare nutritivă) Ultimul lucru special e, evident, bacon-ul 🙂 în supa fierbinte punem crutoane de bacon afumat, rumenit bine între plăci de fontă.
Quiche-ul Lorraine e un preparat a cărui calitate depinde exclusiv de ingrediente. Iar atunci când folosești smântână și ouă de țară dar și unt 82% pentru aluat, unt de la vaci crescute pe pășune, experiența e complet diferită.
Evident, bacon-ul dă o savoare cu totul specială pentru că afumarea cu fum de lemn de pomi fructiferi e cum se poate mai diferită de cea făcută cu fag: se poate simți dulceața dar și aroma fructată, care intră în profunzimea bacon-ului, nu se oprește la suprafață. Pus în umplutura de quiche, răspândește discret
aroma fructată în tot preparatul, dându-i o savoare formidabilă. Ajută și tehnica de preparare a aluatului, cu bucăți de unt care rămân întregi și dau o textură unică între foietaj și patte brise.
Ceafa de porc în lapte e unul din preparatele de geniu ale bucătăriei italiene, foarte puțin cunoscut. O ceafă întreagă e ținută 48h la sare cu condimente, după care e rumenită încet, pe toate părțile și lăsată peste noapte în cuptorul cu lemne, de la 150 la 120 de grade, împreună cu un litru de lapte. Ce se întâmplă e cu adevărat alchimie: laptele scade și coagulează capturând toate sucurile și aromele cefei de porc. Când veți gusta, vă va fi aproape imposibil să credeți că acolo nu e altceva decât ceafă de porc și lapte 🙂 Garnitura e compusă din alt preparat uluitor de simplu, felii de varză cu puțină sare și ulei de măsline, coapte intens și apoi lent în cuptorul cu lemne. E la fel de greu de crezut că un aliment mai degrabă popular și de obicei tratat simplist, poate fi atât de rafinat și căpăta o asemenea complexitate de gusturi. E atât de aproape de perfecțiune încât nu mai are nevoie de bacon 🙂
Lori’s Midnight Chocollate Cake e un desert din cartea “Salt, Fat, Acid, Heat” a celebrei Samin Nosrat, devenită referință pentru orice bucătar. E o rețetă clasică de brownie care însă folosește ulei de semințe de struguri în loc de unt.
Rezultatul e o textură moare, suculentă, cum nu se poate mai diferită de cea nisipoasă și uscată a unui brownie obișnuit. Ea e completată de o frișcă cu smântână de casă și whisky bourbon vechi, împreună cu un caramel sărat. E unul din cele mai simple și în același timp aplaudate deserturi făcute la Athanor. (Comunicat de presa – ianuarie 2020)Athanor la Gastrolab

Data actualizarii: 14/01/2020

Experiența pe acest site va fi îmbunătățită dacă acceptați folosirea de cookie-uri. Mai multe informatii

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close