Serviciile in restaurante, cafenele si alte localuri – articole Restocracy

Ord. dupa

Ublo Caffe, un bistrou in care ar fi bine sa stiti dinainte cine va se...

815 vizite 8 comentarii

Pizza Leggera, locul in care un italian suparat mi-a aratat cate mai a...

336 vizite 2 comentarii

Daca imi va scrie chelnerul de la Trattoria Verdi, ii fac cadou un man...

2084 vizite

In tarile occidentale mari se folosesc in mod curent “domnule”...

87 vizite

Mi-a scris cineva ca a gasit unele dintre cele mai bune mancaruri ital...

1152 vizite 4 comentarii

... nu le dati toate procedurile in scris chiar in prima zi de la ...

702 vizite

Ce-i nemultumeste pe clienti in restaurante? Eu am spus, si am ...

719 vizite 2 comentarii

In cat timp se formeaza un chelner bun? In vreo 8 ore. Cam atat...

472 vizite 2 comentarii

Restocracy, Expressoft si George Butunoiu au lansat un proiect de ...

874 vizite

Atelierul de Tarte e un bistrou pe aglomeratul si ciopartitul bulevard...

1380 vizite 7 comentarii

Am revenit a nu stiu cata oara in casa aceea din Ion Neculce, si de fi...

2115 vizite 6 comentarii

Faza ieri: ma opresc la o cafenea pe Calea Victoriei, Okfea, chiar...

2704 vizite 12 comentarii

Am ajuns inapoi la Aubergine dupa aproape un an de la ultima vizita, i...

1367 vizite

Petite, minusculul bistrou care s-a deschis in noiembrie 2017 in Piata...

409 vizite

De ce in cele mai multe restaurante nu sunt respectate reguli elementa...

2002 vizite 3 comentarii

Scena in restaurant: barbat intre doua varste, pe la 40+, nu parea nic...

910 vizite

Nu ma duc la restaurant fara sa fac o rezervare, drumurile in Bucurest...

3653 vizite 2 comentarii

La Placinte de la Piata Romana, cel de pe Dacia (fiindca mai e un La P...

774 vizite

Torna Fratre e un restaurant romanesc ce isi propune sa recupereze tot...

743 vizite

Nor Sky Casual Restaurant a fost descoperirea placuta a sezonului ...

3269 vizite 1 comentarii

E3 by Entourage e unul dintre restaurantele mari ale Pietei Floreasca,...

785 vizite 5 comentarii

Prima mea amintire cu restaurante e veche de aproape o jumatate de sec...

542 vizite

O tehnica simpla de dozaj hormonal Se intampla sa scriu acum despre...

589 vizite

Le Consul, restaurantul frantuzesc din Aleea Alexandru 7, pare sa se f...

2335 vizite 4 comentarii
Afiseaza
vizualizari
comentarii

O tehnica simpla de dozaj hormonal

Se intampla sa scriu acum despre La Brasserie, unul dintre cele mai mari si mai frumoase restaurante din parcul Herastrau, si din tot Bucurestiul, de altfel, cu mancare buna si serviciul bun, si el, destul de sus in ierarhia Restocracy. Insa as fi putut sa scriu acelasi articol dupa aproape orice vizita la restaurant, fie el foarte mare si bun, mic si bun, mare si prost sau orice alta combinatie a acestor adjective. Am scris despre intamplarea de la La Brasserie pentru ca s-a intamplat sa fac si o poza.

Deci, la La Brasserie e un serviciu bun, sunt multi chelneri, numai baieti, toti sportivi, impunatori, vanjosi. Sunt atenti, saritori, amabili, ba unul dintre ei chiar ne-a zambit de vreo doua ori. Sunt atenti si observa cand ai nevoie de ei, sar ca un arc la cel mai mic semn, iti aduc tot ce le ceri.

Sunt sigur ca la scoala de chelneri le-au spus ca untul trebuie adus pe o farfuriuta. Si, chiar daca nu le-ar fi spus asta la scoala, nu am nicio indoiala ca tot pe o farfuriuta ar aduce untul chelnerii de la La Brasserie. Insa nu cred ca le-au spus ce sa faca daca, printr-un concurs de imprejurari, farfuria dispare de pe masa si ramane doar pachetelul cu unt.

Si asta s-a intamplat. Chelnerul aduce farfuriuta cu pachetelul de unt. Eu, banunind ca e unt sarat, il iau de pe farfurie sa-l studiez mai atent. Untul sarat e inca o raritate in restaurantele din Bucuresti, asa ca am vrut sa vad daca s-a gandit cineva sa-l fabrice in tara. Cat m-am aplecat sa-mi caut ochelarii, am lasat pachetelul cu unt pe un colt al mesei, nu l-am mai pus inapoi pe farfuriuta. Chelnerul vede farfuriuta goala si, fiindca asa i-au spus la scoala de chelneri ca trebuie sa faca, o ia.

Nu am inteles de ce a luat-o si ce voia sa faca cu ea. Cand am vazut ca nu o aduce inapoi, sau ca nu imi aduce alta, m-am gandit sa fac un mic experiment. Am pus pachetelul de unt pe un suport de pahare, l-am desfacut si am inceput sa mananc din el. Si acolo a ramas pana la sfarsitul mesei. Au venit de mai multe ori chelnerii (nu mai tin minte daca au fost mai multi sau doar unul singur), au adus si au luat lucruri de pe masa, dar pachetelul cu unt tot pe suportul de pahare a ramas. Si, ca sa fie si mai vizibil, luam ostentativ din unt de fiecare data cand se apropiau de masa. Dar nu si nu! Daca la scoala nu le-au spus ca daca un client tine untul pe masa si ca mananca din el, poate ca ar fi cazul sa-i duci o farfuriuta, nu iti aduc o farfuriuta…

Chelnerii constiinciosi si seriosi fac tot ce au invatat la scoala de chelneri sa faca, litera cu litera. Insa nici macar scolile de hospitality de la Lausanne nu pot sa prevada ca un client ar putea sa ia pachetelul cu unt ca sa-l studieze si dupa aceea sa uite sa-l puna inapoi pe farfuriuta. De aceea am zis eu mereu ca e mult mai simplu, atunci cand angajezi un chelner, sa verifici daca are reflexul de „client service”, al empatiei si al detaliului. E mult, mult mai ieftin decat sa-l trimiti la traininguri lungi si sofisticate. Cei care nu-l au, fac tot ce li se spune la scoala de chelneri ca trebuie sa faca, dar nimic mai mult. Iar daca nu le-au spus la scoala ca ar fi bine sa-i aduci unui client o farfuriuta sa puna untul, daca vezi ca mananca din el direct de pe masa, nu iti aduc. Chiar daca vezi ca omu face poza pachetelului de unt, chiar in fata ta, special ca sa-l vezi…

Or, daca nu ai in tine hormonul de client service, nici marile scoli de hospitality de la Lausanne nu ti-l pot inocula. Si nici alte produse de sinteza nu s-a inventat inca, sa poti lua o bulina, o injectie, ceva, si sa devii un chelner placut tuturor, chiar daca foarte putini pot sa explice si de ce.

Experiment de dozaj hormonal la La Brasserie

Ici et La

Cum mananca francezii Ici et La s-a mutat din casa aceea oribil amenajata din Piata Romana, dupa multi ani. Si bine a facut! Am scris ca domnul Philippe Dupre merita mai mult pentru cat de mult m...

Data actualizarii: 21/08/2018

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.