Stiri legate de lumea gastronomiei, de piata restaurantelor si a localurilor de consum public si subiecte adiacente citeste tot

Ord. dupa

MATCA Transylvanian Sanctuary devine primul hotel din afara București...

Miloš Nedeljkov, sârbul care a creat personajul Balkan Dad, celebru ...

Producătorul Villa Vinèa a investit 2 milioane de euro în extindere...

Un grup de inițiativă format din experți în gastronomie cer, print...

Studiu Reveal Marketing Research: Doar 3 din 10 români ar fi de acord...

Singureni Manor anunță lansarea Singureni Manor Events: Divizia spec...

Sciccheria anunță Issima - un parteneriat unic, cu cheful Giuseppe R...

Cu o investiție de peste 500.000 euro, Sciccheria deschide un nou res...

Jurnalistul culinar Cosmin Dragomir, autorul volumului Curatorul de Za...

Când am scris de multe ori că Bucureștiul are câteva dintre cele m...

Flavours Group începe anul 2024 în forță și își consolidează p...

Editura GastroArt anunță lansarea volumului Ce e nou în Noua Bucăt...

Ruka Izakaya a fost un restaurant cu mâncare excelentă de la începu...

Editura GastroArt anunță lansarea volumului Colecționarul de Sarmal...

Tuborg Christmas Brew, berea oficială a Crăciunului, este disponibil...

Radu Savopol, cofondator 5 to go, premiat la nivel internațional pent...

Angeline Cake Boutique oferă românilor în premieră cel mai savurat...

SALAM DE SIBIU: O FELIE DE ROMÂNIEAFLĂ POVESTEA CELUI MAI ÎNDR...

Ahold Delhaize, deținătorul lanțului de magazine Mega Image, anunț...

Jurnalistul culinar Cosmin Dragomir lansează Colecționarul de Sarmal...

Halloween cu arome fine la restaurantul Roberto’s: extravaganța une...

Restaurantul Gramont anunță La Symfleurie, o cină eveniment alătur...

Zona din jurul piețelor Dorobanților și Floreasca e, foarte probabi...

S-a deschis săptămâna aceasta una dintre cele mai bune cofetării d...

Claudio Melis, chef distins cu o stea Michelin, vine pentru prima dat...

Restaurantul Gramont dezvăluie noi evenimente și meniuri exclusive p...

Companiile își pot personaliza coperta viitoarei cărți semnate de ...

Relais & Châteaux Le Bistrot Francais, pe numele său întreg, ca...

2 din 4 persoane de vârstă medie din România sunt supraponderale sa...

Acum câteva zile ES José Antonio Hernández Pérez – Solórzano, a...

Brunch la FORK Ana Tower25 iunie, 12:00 - 17:00, meniu de degustar...

Unele dintre cele mai bune fructe din București se găsesc într-un l...

La un an de la lansare, restaurantul Sciccheria îl aduce în România...

Macromex și Next Root Management System: soluție pentru siguranță ...

Restaurantul Le George, din cadrul Palatului Suter, devine Gramont și...

RO-Wine | The International Wine Festival of Romania - ediția de prim...

KANÉ - NEW ROMANIAN CUISINE începe o serie de colaborări cu chefi i...

Singureni Manor Equestrian Retreat va fi gazda unui eveniment culinar ...

La finalul lunii martie, 5 to go dublează porția de energie oferită...

Raionul de Pește din Piața Dorobanților a fost una dintre cele ...

Devenită  epicentru pe  harta cultural-continentală, Timișoara ș...

Sâmbătă 11 martie 2023, profesioniști și amatori, iubitori ai vie...

Am băut din vinurile Serenum în urmă cu câțiva ani, înainte de p...

Așa că, stilul de viață alert îi face pe români să se îndrepte...

Cei de la Singureni Manor Equestrian Retreat, despre care am tot scris...

Instituția financiară Capital Financial Services S.A., care opereaz...

Un concept fine dining cu bucătarie românească modernă

Ce orașe au cafea comparabilă cu cea din București? Stravagante Ca...

S-a redeschis Mozzafiato în Piața Floreasca, după o foarte lungă p...

Recensământul 5 to go în 2022: 15,6 milioane de produse pe bază de...

Afiseaza

Cristina Mehedinteanu ne-a povestit in cateva randuri parcursul sau profesional si cum a ajuns sa fie pastry chef. A fost un vis din copilarie sa devina cofetar. De mic copil, o fascinau mirodeniile si gatea mult cu mama ei. Cel mai mult pregateau prajituri si fursecuri impreuna de Craciun. Initial, nu a urmat insa aceasta pasiune, ci a mers pe drumul clasic. A terminat o facultate de Comunicare si Relatii Publice si a lucrat cam 2 ani in domeniu dupa absolvire.

Ulterior, si-a deschis insa un blog culinar in timpul studiilor si asa a ajuns sa cunoasca oameni din domeniu si sa le impartaseasca pasiunea pentru gatit si deserturi. Ca sa duca aceasta pasiune la nivelul urmator, a urmat un curs de bucatar la Horeca School in Bucuresti. A ramas in domeniu si s-a angajat ca bucatar la un hotel din centrul orasului. Apoi a plecat la Londra.Interviu Restocracy cu Pastry Chef Cristina Mehedinteanu

  • Cum a fost experienta ta ca pastry chef in Londra?

Am lucrat in Londra timp de 4 ani. Am avut ocazia sa lucrez cu chefi precum Ottolenghi si Albert Adria. Am lucrat in restaurante, dar si cofetarii precum Oree Boulangeries, Primrose Bakery si Harrods. Mi-a placut mult sa lucrez ca pastry chef si sa invat atatea lucruri noi. Mi-am insusit multe retete, tehnici de lucru, am cunoscut oameni din toata lumea si am degustat foarte multe prajituri.

A fost o experienta din care am invatat foarte mult despre cofetarie, dar si despre mine. Am devenit un cofetar mai bun, cu un set de abilitati puse in practica ani de zile, mi-am dezvoltat imaginatia si talentul de a pregati deserturi diferite. Am avut ocazia sa practic cofetarie frantuzeasca, britanica, spaniola si americana. Acum combin un pic din toate ca sa imi creez propriile deserturi.

  • Ce presupune munca de pastry chef?

Munca aceasta presupune foarte multa forta fizica si mentala. Se sta multe ore in picioare si este foarte stresant mediul de lucru. Trebuie sa iti placa ceea ce faci si sa fii cu adevarat implicat si dedicat. Ziua de munca incepe foarte devreme in laborator. Se coc produse proaspete, precum biscuiti si briose, se pregatesc aluaturi, crème, coji de tarta si se monteaza torturi. Exista si partea de décor. Totul depinde de laborator si retetar. Sunt momente din zi in care poti sa fii blocat 2 ore doar sa posezi briose sau sa decorezi torturi.

Pentru mine, aceasta meserie mai inseamna si mult research si studiu. Exista o baza care trebuie aprofundata, ca in orice domeniu, si fara de care nu se poate merge inainte sau lucra prea usor. Baza aceasta plus experienta de lucru si pasiunea pot duce la performanta.

  • De unde ai aceasta pasiune pentru prajituri si deserturi?

Mi-au placut dintotdeauna deserturile si prajiturile. Imi place sa mananc ceva dulce. Ulterior, mi-a placut sa pregatesc torturi si fursecuri acasa. Usor, usor, am inceput sa strang retete, sa mai incerc prajituri noi si asa m-am indragostit si mai tare de cofetarie. In plus, imi plac prajiturile pentru ca sunt frumoase. Ce este mai minunat decat sa creezi ceva frumos?Interviu Restocracy cu Pastry Chef Cristina Mehedinteanu

  • Cine te inspira dintre marii pastry chefi?

Nu urmaream la inceput cofetari neaparat, ci chefi bucatari. Fiecare are si deserturi in palmares, dar mai simple sau de fiecare zi. Am inceput sa descopar pastry chefi in momentul in care am devenit si eu cofetar. M-am lasat inspirata de cei alaturi de care am lucrat, precum Ottolenghi, Albert Adria, Hans Ovando, dar si altii precum Cedric Grolet, Claire Heitzler, Gregory Doyen, Antonio Bachour, Karim Bourgi, Pierre Herme. Pe acestia din urma ii studiez pe internet si ii urmaresc pe social media.

  • Care sunt ingredientele pe care le folosesti cel mai des la prajituri?

Sunt cateva ingrediente care au inceput sa imi placa foarte mult de-a lungul timpului. Sunt ani de cand tot pregatesc prajituri si deserturi, atat in tara, cat si in afara. Cel mai mult imi plac deserturile cu lamiae. Sunts mai fresh si nu foarte dulci. Imi place si ciocolata amaruie, vanilia, fructele, in special zmeura. In toate deserturile pe care le creez ma asigur ca am si un fruct sau un element pe baza de fructe.

Momentan trec printr-o perioada in care nu pot sa mai mananc si nu imi mai plac deserturile cu alune de padure sau fistic, fie ca sunt proaspete sau sub forma de praline. Mi se par foarte grele.

  • Care ar fi desertul cel mai potrivit pentru o ocazie speciala?

Poate sa depinda si de ocazie, dar mie mi se pare ca in orice moment o felie de tort este potrivita. Un desert pe baza de ciocolata poate fi ceva elegant si decadent. Daca tot este o ocazie speciala si un moment de sarbatoare, atunci un desert mai deosebit ar trebui sa fie alegerea numarul unu. As recomanda un tort mousse cu ciocolata sau o tarta cu crema si fructe si nu in ulimul rand, o cutie de praline de ciocolata. Acesta este si desertul meu preferat pentru o ocazie.

  • Care este stilul de cofetarie prefarat si de ce?

Imi plac mai multe stiluri de cofetarie. Cel mai mult am studiat insa stilul frantuzesc, dar si cel modern, care reprezinta o combinatie din mai multe. Imi place cofetaria frantuzeasca pentru ca este foarte eleganta si rafinata, dar mai ales pentru ca se bazeaza pe gust si calitate mereu, nu doar pe aspect. Combinatia dintre cofetaria frantuzeasca si cea japoneza mi se pare foarte reusita.

  • Cateva sfaturi pentru persoanele aflate la inceput de drum in aceasta meserie.

Sa nu se dea batute orice ar fi. Sa inteleaga de la inceput ca o sa fie greu, dar satisfactii exista de-a lungul drumului si timpului. O sa fie momente mai putine bune, dar si momente culminante care fac sa merite toata osteneala si sacrificiul. Multa munca, incredere, seriozitate, dedicare si vin si rezultatele.

  • Cum este munca de trainer de cofetarie?

In prezent, sunt mai mult trainer decat pastry chef. Am acest rol de aproape 2 ani in cadrul Horeca School si impartasesc din cunostinte si tehnici invatate de mine si altor oameni. Imi place sa fac asta si am foarte multe satisfactii. Meseria aceasta presupune pregatirea de cursuri de calificare sau masterclass-uri, testarea de retete, foarte multa munca de organizare si administrativa, precum si sustinerea multor trainiguri.Interviu Restocracy cu Pastry Chef Cristina Mehedinteanu

Ca profesori suntem responsabili de educatia culinara a viitoarelor generatii, precum si de inspiratia pe care reusim sa le-o insuflam cursantilor. Doar asa informatia poate sa mearga mai departe.

  • Cum vezi viitorul cofetariei in Romania si care ar fi tendintele?

Eu vad un viitor bun. Industria a crescut foarte mult in ultimii ani, precum si interesul clientilor, dar si al oamenilor in general pentru deserturi si pentru dobandirea de cunostinte in domeniu. Tot mai multi se inscriu la cursuri, cauta pe internet, ies la cofetarii si incearca lucruri noi. Cred ca o sa continuam sa modernizam deserturile servite in restaurant sau la vitrina. Avem si noi mult potential in ceea ce priveste aspectul final al deserturilor.

O sa existe mereu si cofetariile clasice cu gustul de odinioara, dar chiar si acolo mai vad in vitrine o pavlova, un choux sau cheesecake. De asemenea, am inceput sa folosim ingrediente si elemente precum praline de fistic sau alune de padure, tonka, glazura Rocher, macarons, etc. O sa fie mult mai popular pe viitor un mix intre traditional si modern, dar cred si ca locatiile cu un singur produs o sa ia avant. Sunt deja cofetarii sau buticuri care au in meniu doar gogosi sau tarte. Este si acesta un concept de business inedit. (Interviu Restocracy – noiembrie 2021)

Data actualizarii: 17/11/2021

Experiența pe acest site va fi îmbunătățită dacă acceptați folosirea de cookie-uri. Mai multe informatii

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close