Articole si stiri legate de lumea gastronomiei, de piata restaurantelor si a localurilor de consum public si subiecte...

Ord. dupa

S-a deschis de câteva zile un nou restaurant foarte excelent în Bucu...

Colliers: Românii au cheltuit 6 miliarde de euro anul trecut pentru a...

MATCA Transylvanian Sanctuary devine primul hotel din afara București...

Am fost subiectul unui experiment interesant și foarte relevant. Prob...

Miloš Nedeljkov, sârbul care a creat personajul Balkan Dad, celebru ...

Producătorul Villa Vinèa a investit 2 milioane de euro în extindere...

Un grup de inițiativă format din experți în gastronomie cer, print...

Studiu Reveal Marketing Research: Doar 3 din 10 români ar fi de acord...

Singureni Manor anunță lansarea Singureni Manor Events: Divizia spec...

Sciccheria anunță Issima - un parteneriat unic, cu cheful Giuseppe R...

Cu o investiție de peste 500.000 euro, Sciccheria deschide un nou res...

Jurnalistul culinar Cosmin Dragomir, autorul volumului Curatorul de Za...

Când am scris de multe ori că Bucureștiul are câteva dintre cele m...

O cină japoneză la bunii mei prieteni Hiroshi și Mari Ueda......

Flavours Group începe anul 2024 în forță și își consolidează p...

Editura GastroArt anunță lansarea volumului Ce e nou în Noua Bucăt...

Ruka Izakaya a fost un restaurant cu mâncare excelentă de la începu...

Editura GastroArt anunță lansarea volumului Colecționarul de Sarmal...

Tuborg Christmas Brew, berea oficială a Crăciunului, este disponibil...

Radu Savopol, cofondator 5 to go, premiat la nivel internațional pent...

Angeline Cake Boutique oferă românilor în premieră cel mai savurat...

SALAM DE SIBIU: O FELIE DE ROMÂNIEAFLĂ POVESTEA CELUI MAI ÎNDR...

Ahold Delhaize, deținătorul lanțului de magazine Mega Image, anunț...

Jurnalistul culinar Cosmin Dragomir lansează Colecționarul de Sarmal...

Halloween cu arome fine la restaurantul Roberto’s: extravaganța une...

Știam de Oxana Crețu, de bucătăria și de restaurantul ei din ...

Restaurantul Gramont anunță La Symfleurie, o cină eveniment alătur...

Zona din jurul piețelor Dorobanților și Floreasca e, foarte probabi...

S-a deschis săptămâna aceasta una dintre cele mai bune cofetării d...

  • Primul an de Sciccheria a fost unul foarte ...

Claudio Melis, chef distins cu o stea Michelin, vine pentru prima dat...

Restaurantul Gramont dezvăluie noi evenimente și meniuri exclusive p...

Când mâncați ...

Companiile își pot personaliza coperta viitoarei cărți semnate de ...

Relais & Châteaux Le Bistrot Francais, pe numele său întreg, ca...

1 comentarii

2 din 4 persoane de vârstă medie din România sunt supraponderale sa...

Acum câteva zile ES José Antonio Hernández Pérez – Solórzano, a...

Brunch la FORK Ana Tower25 iunie, 12:00 - 17:00, meniu de degustar...

Puține lucruri sunt mai franțuzești, mai adânc încrustate în spi...

Unele dintre cele mai bune fructe din București se găsesc într-un l...

Recent, restaurantul Le George, din cadrul hotelului Suter, și-a schi...

La un an de la lansare, restaurantul Sciccheria îl aduce în România...

Raionul de Pește Floreasca (fiindcă mai au unul, la Piața Dorobanț...

O cină memorabilă la Gramont, aristocraticul restaurant al Palatului...

2 comentarii

Sunt câteva restaurante în București care au meniuri nu foarte sofi...

Macromex și Next Root Management System: soluție pentru siguranță ...

Restaurantul Le George, din cadrul Palatului Suter, devine Gramont și...

RO-Wine | The International Wine Festival of Romania - ediția de prim...

 Savart e genul de restaurant în care ajungi până la u...

Sardin e un restaurant tare interesant, și va ajunge să fie studiu d...

Afiseaza
comentarii

Sectiune finantata de ExpressoftTakehiro Shimura s-a nascut la 10 aprilie 1975 in Japonia si in prezent este Executive Cheful restaurantului Kanpai si a lantului Japanos, aflat in plina expansiune la nivelul Capitalei.

Recent premiat de catre Restocracy pentru „Cel mai bun ramen din Bucuresti in 2018”, Chef Takehiro Shimura a fost deosebit de amabil si ne-a acordat un interviu despre experienta si preferintele sale culinare, oferindu-ne si cateva sfaturi pentru cititorii nostri.

Restocracy: De unde, sau de la cine, ati invatat cele mai importante lucruri pe care le stiti despre bucatarie si gatit?

Chef Takehiro Shimura: De la bunici. Ambii gateau cu placere si in bucataria lor totul era magic, totul pleca de la o poveste sau avea o poveste sau… urma sa devina o poveste. De la ei, in special de la bunica, am invatat ca a gati simplu, bazandu-te pe savoarea ingredientelor, este o arta.Takehiro Shimura

Restocracy: In cat timp credeti ca poate ajunge cineva un mare bucatar?

Chef Takehiro Shimura: Nu stiu daca aici se poate vorbi de un anumit timp. Sigur, daca ne referim strict la cursuri sau la scolile pe care le urmezi, putem socoti in ani. In Japonia, de exemplu, pregatirea minima pentru a obtine un certificat este de trei ani. Eu cred insa ca un mare bucatar se naste si de-a lungul vietii nu face altceva decat sa-si cizeleze calitatile si sa-si urmeze chemarea.

Restocracy: Cu ce feluri de carne va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Takehiro Shimura: Preferata mea este carnea de vita japoneza Yamagata. Are o textura deosebit de fina si un gust de grasime mai accentuat. Seamana destul de putin cu soiurile europene. Are o culoare roz, superba, care o face sa arate foarte apetisant si, daca este corect preparata, este foarte gustoasa in sine, fara nici un fel de artificiu.

Restocracy: Cu ce feluri de peste va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Takehiro Shimura: Tonul Misaki. Este o specie de ton japonez din zona Kanagawa, excelent si sashimi si gatit. Din acest ton se pot face o multime de specialitati deoarece este buna fiecare parte a sa, inclusiv capul.Restocracy Topul Mancarurilor 2018, etapa de preselectie ramen

Restocracy: Cu ce feluri de legume va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Takehiro Shimura: Legume de sezon, bineinteles. Recunosc insa ca la inceput, mi-a fost destul de greu sa adaptez legumele romanesti la mancarurile japoneze. Soiurile sunt foarte diferite. Prazul de exemplu, in Japonia, in special cel din zona Shimoda, este dulce si iute si foarte delicat, necesita un timp mult mai mic de preparare fata de prazul de aici.

Restocracy: Cu ce feluri de condimente si mirodenii va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Takehiro Shimura: Sos de soya, ghimbir, pasta miso si sare – baza condimentelor japoneze. Din bucataria romaneasca ador aroma leusteanului pe care nu am intalnit-o in alta parte.

Restocracy: Ce sosuri va plac cel mai mult si pe care le folositi cel mai mult in bucatarie, la mancarurile pe care le pregatiti?

Chef Takehiro Shimura: Obisnuiesc sa folosesc sosul de peste pentru faptul ca potenteaza gustul preparatelor, apoi pasta de ardei, „imprumutata” din bucataria chineza.

Restocracy: Pregatiti si deserturi? Daca da, care va plac cel mai mult?

Chef Takehiro Shimura: Pregatirea deserturilor nu m-a pasionat in mod deosebit. Imi place foarte mult inghetata de fructe in care se simte cu adevarat gustul fructelor. Pentru mine, desertul trebuie sa fie simplu si natural.

Restocracy: Ce gatiti acasa in zilele obisnuite? Dar cand aveti musafiri importanti?

Chef Takehiro Shimura: Orez! Pentru noi japonezii orezul este ca painea, este alimentul de baza, in rest nu ma complic prea tare. Sunt singur asa ca rareori gatesc ceva special doar pentru mine. Pentru prietenii japonezi, imi place sa pregatesc iepure, iar pentru cei romani… gratar, dar nu cu mici si ceafa de porc, ci yakitorii.

Restocracy: Ce va place cel mai mult sa gatiti cand aveti mese speciale si importante la restaurant?

Chef Takehiro Shimura: Teppanyaki, pentru ca pot gati respectand gustul ingredientelor si ma pot juca cu sosurile care sunt servite separat. Este un produs care de regula nu se face acasa. Plita pentru teppan este una speciala si destul de scumpa. Ea este cea care da savoarea preparatelor. Din cele patru tipuri de teppan pe care le avem la Kanpai: vita, rata, fructe de mare si vegetarian, preferatul meu este cel cu rata si foie gras.Evaluatorii Restocracy la Topul Mancarurilor 2018, categoria ramen

Restocracy: Mai gateste cineva la dumneavoastra in familie?

Chef Takehiro Shimura: In Japonia, desigur, ca in orice familie. Se pare insa ca, in afara de mine, nimeni nu a mostenit pasiunea pentru bucatarie a bunicilor.

Restocracy: Care dintre bucatariile lumii vi se par cele mai bune?

Chef Takehiro Shimura: Pentru mine bucataria japoneza este pe primul loc, fiind urmata de cea chineza. Am avut sansa sa lucrez cativa ani intr-un restaurant chinezesc gourmet din Japonia si am toata admiratia pentru arta lor culinara.

Restocracy: Ce mancaruri va plac cel mai mult, ce mancati cand mergeti la restaurant intr-un oras sau o tara straina?

Chef Takehiro Shimura: Imi place foarte mult ramenul, este unul din gusturile copilariei. Cat despre restaurante, intotdeauna incerc specialitatea bucatarului. Este un fel de a descoperi si de ce nu, de a invata.

Restocracy: Care credeti ca sunt cei mai buni furnizori sau cele mai bune locuri de cumparat produsele curente pentru bucatarie (carne, legume, peste etc.)?

Chef Takehiro Shimura: Pentru legume, pietele unde vin taranii cu produse. Pentru carne si peste, ne-am selectat cu foarte mare grija furnizorii in functie de calitatea produselor oferite.

Restocracy: Cat de mult va foloseste internetul in meseria pe care o aveti?

Chef Takehiro Shimura: Sincer, nu foarte mult. Urmaresc insa noutatile in materie de bucatarie japoneza.

Restocracy: Cum vedeti dumneavoastra responsabilitatea pe care marii bucatari o au in promovarea si implementarea unui stil de viata sanatos? Ca faceti dumneavoastra in acest sens?

Chef Takehiro Shimura: In esenta mancarea japoneza este foarte sanatoasa, ma refer la cea traditionala, autentica, deci pentru un bucatar japonez nu este foarte greu sa promoveze stilul de viata sanatos. Marii bucatari ai lumii, in marea lor majoritate gatesc cu ingrediente proaspete si de foarte buna calitate, ceea ce conteaza chiar daca preparatele sunt mai satioase sau mai grele, dar, in cele din urma, un mare bucatar este un artist, nu un nutritionist.Kanpai

Restocracy: Care sunt cele mai mari provocari profestionale pe care cineva le are dupa ce a devenit un mare bucatar?

Chef Takehiro Shimura: Sa-si pastreze standardele, entuziasmul si imaginatia.

Restocracy: Care sunt actiunile pe care le intreprindeti pentru a-i dezvolta pe cei care lucreaza cu dumneavoastra? V-ati dori sa va implicati si in alte proiecte cu acelasi scop? Daca da, care ar fi acestea? Ce ati mai face suplimentar?

Chef Takehiro Shimura: Incerc sa-i invat pe cei care cu care lucrez sa se bucure cu adevarat de ceea ce fac. Daca iti place si esti multumit de munca ta, e greu de crezut ca ceva nu iese bine. Asta m-au invatat pe mine bunicii mei: in bucatarie totul este pasiune. Cat despre proiecte… cine stie? Poate candva, voi deschide propria mea scoala de bucatarie in care sa predau: bucuria de a gati.

Japanos (Victoriei)

Japanos Victoriei - Cred ca asa arata bistrourile in Japonia in orasele mariJapanos e un bistrou deschis in complexul Aviatorilor 8, de langa Guvern, odata cu celelalte restaurante si localuri. E ...

Kanpai Bistro

Kanpai Bistro, cele mai bune supe japoneze din orasAm fost la Kanpai de multe ori, si acum am observat ca nu am mai scris despre ei de mai bine de doi ani. O fac acum, cu toate ca nu sunt multe lu...

Data actualizarii: 10/05/2018

Experiența pe acest site va fi îmbunătățită dacă acceptați folosirea de cookie-uri. Mai multe informatii

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close