Articole si stiri legate de lumea gastronomiei, de piata restaurantelor si a localurilor de consum public si subiecte...

Ord. dupa

Horeca Insight, organizator de evenimente având un istoric relevant d...

32 vizite

Piața de pește de acvacultură a atins 60.000 de tone, iar în urmă...

43 vizite

Peste 70 de spectacole si zeci de artisti la show-urile de stand-up co...

85 vizite

Iata lista restaurantelor deschise dupa pandemie si a celor inca inchi...

461 vizite

O sinteza utila pentru cei care se gandes...

181 vizite

Crama Villa Vinèa a câștigat 5 Medalii de Aur și 2 de Argint la IW...

123 vizite

Restaurante si cafenele deschise si restaurante inca inchise in prima ...

704 vizite 2 comentarii

Terasa Amvrosia dupa redeschidere, in vara cu pandemia

52 vizite

Campania #nudoarluni continuă să facă ecouri la un an de când a de...

38 vizite

The Table Menu Pandemia de coronavirus a obligat mulți patroni sa...

98 vizite 1 comentarii

Începând din această săptămână, preparatele din meniul Hard Roc...

25 vizite

Pata Negra au mers si mai departe cu serviciile de home delivery, si i...

311 vizite

Epoque Hotel Relais & Châteaux anunta un nou concept gastronomic ...

84 vizite

Un nou magazin Carrefour Express este de astazi deschis bucurestenilor...

213 vizite

5 to go, brandul de cafea 100% românesc, continuă să susțină prod...

73 vizite

Vom deschide gradina Athanor în Gurbănești la 1 iunie și, până a...

379 vizite 1 comentarii

Brigada nevazuta de la Jaristea - Cei trei farmazoni ai cuhniei  A...

105 vizite

Fructe si legume proaspete din Sicilia trimise de Amalia Bellantoni de...

246 vizite

O firma specializata in sisteme de impachetare, de transport si de pas...

391 vizite

Ne străduim să ne adaptăm acestei perioade și dorim să te anunț...

31 vizite

Urgia s-a abătut asupra noastră neîndurător și nu a iertat pe nim...

1525 vizite

Restaurantul Red Angus Steakhouse, situat în Centrul Vechi al Capital...

84 vizite

Astazi ne-a sosit un mail oficial din partea celor de la Uber Eats, ca...

588 vizite

Berarii României lansează #MancareDeSuflet #SOSHoReCa, campania de s...

84 vizite

Unde sunt petrecerile de altădată? Una poate fi sâmbătă, fix la t...

34 vizite
Afiseaza
vizualizari
comentarii

Cand vine vorba de carnea de vita japoneza premium, cele mai multe cunostinte generale sunt limitate doar la termenul „Wagyu”. Dar stiati ca dincolo de numele de „Wagyu” se afla mai multe specii?

Multe restaurante – in afara Japoniei – utilizeaza in mod alternativ cuvantul „Wagyu” si „Kobe”, ceea ce este in mod inerent gresit. Iata cum stau lucrurile: orice Kobe este Wagyu, dar nu orice Wagyu este Kobe.

Wagyu se refera, in principiu, la orice rasa japoneza de vite (wa – japonez, gyu – vita), in timp ce Kobe, pe de alta parte, se refera la o anumita bovina (Tajima), care e crescuta in conditii stricte in zona Hyogo.

De la carnea de vita Matsusaka pana la carnea de vita Ohmi, aici sunt cele 5 tipuri diferite de carne de vita japoneza premium, care merita sa fie cunoscute:

  1. Dupa cum sugereaza si numele sau, Iga Beef de inalta calitate vine din Iga, Japonia. Clima montana a lui Iga reprezinta un mediu ideal pentru cresterea vitelor. Iga Beef a fost carnea pentru Iga ninja in timpul razboiului, cand razboinicii o consumau uscata.

Iga Beef vine de la juninci japoneze cu parul negru, care sunt ocrotite de Consiliul de Promovare a Productiei Bovinelor Iga Beef. Iga Beef, caracterizata printr-o aroma si o sensibilitate distincta, poate fi cel mai bine consumata in sukiyaki (preparat specific japonez).

Iga Beef

  1. Carnea de vita Kobe este o delicatesa gastronomica pretioasa, care a captat atentia gurmanzilor din intreaga lume. Oferind o textura care se topeste in gura si un indice de marmorare bogata in grasimi, carnea de vita aromata a trecut printr-o crestere atenta pentru a obtine astfel de calitati.

Aceste vaci de rasa Tajima, negre, sunt nascute, crescute si sacrificate in zona Hyogo din Kobe. La sacrificare, aceasta carne trebuie sa treaca printr-o serie de teste inainte de a obtine certificarea de carne de vita Kobe.

Kobe Beef

  1. In timp ce Kobe Beef este, fara indoiala, cea mai faimoasa carne de vita Wagyu printre straini, cunoscatorii si nativii japonezi vor sti ca Matsusaka Beef este de fapt cremè de la cremè. Carnea ultra-delicata se topeste instantaneu in gura, lasa un gust dulce, dincolo de divin. Inutil sa spunem ca este cea mai scumpa carne de vita dintre toate tipurile de carne de vita din Japonia.

Numai cei mai buni vitei sunt adunati din rasele Kuroge, inregistrati in sistemul de management al carnii de vita Matsusaka, si crescuti sub indrumari stricte. In timp ce cele mai multe vaci sunt sacrificate la varsta de 18 luni, aceste bovine vii vor trai pana la aproximativ trei ani.

In plus, acestea sunt masate cu Shochu (bautura japoneza ditilata, cu 45% alcool), si hranite aproximativ o jumatate de an cu bere, inainte de a fi procesate.

Matsusaka Beef

  1. Dintre toate carnea de vita Wagyu enumerata aici, Ohmi Beef are de fapt cea mai lunga istorie – dateaza de peste 400 de ani!

Ohmi Beef este pregatita din bovine negre japoneze crescute in jurul lacului Biwa din zona Shiga; bovinele sunt hranite cu o dieta nutritiva echilibrata si cu bauturi din apa curata a lacului. Rezultatul final este o carne vascoasa de grasime usor digerabila, cu un punct de topire semnificativ mai mic de 24,8 grade Celsius comparativ cu alte carne de vita Wagyu.

Ohmi Beef

  1. Doar vaca japoneze cu parul negru, crescute intr-o ferma desemnata de o asociatie agricola din prefectura Saga, cu un certificat BMS (Standard de maruntire a carnii de vita) de 7 si mai sus pot fi certificate ca o carne de vita Saga

Aceste vaci sunt crescute sub tehnici atente de reproducere si nu experimenteaza nici un stres pe parcursul vietii lor pentru a obtine o carne de vita marmorata cu granulatie fina.

Saga Beef

Autor: Hui Jun Ng

Sursa: (aici)

Traducere: Daniel Catoi

Data actualizarii: 04/05/2018

Moderarea comentariilor este activată. Poate dura ceva timp până ce comentariul tău va fi aprobat.