Articole si stiri legate de lumea gastronomiei, de piata restaurantelor si a localurilor de consum public si subiecte...

Ord. dupa

Chef Cătălin Petrescu și-a deschis de o săptămână propriul rest...

Pivnița din cadrul Stațiunii de Cercetare Dezvoltare pentru Viticult...

Crama veche din cadrul Stațiunii de Cercetare Dezvoltare pentru Vitic...

Crama nouă din cadrul Stațiunii de Cercetare Dezvoltare pentru Vitic...

Berăria Gambrinus - latura nouă, din strada Ion Brezoianu, legată d...

Lacul Floreasca și împrejurimile cu vedere de pe terasa restaurantul...

Chef Ionuț Gheorghe are 35 ani și a absolvit liceul și școala de b...

Începând cu luna iulie 2022, Restaurantul BONE din București se num...

Platerq, start-up fondat de 5 tineri din Oradea in Decembrie 2021, est...

Ce e de văzut și gustat weekendul acesta la evenimentul ce are în p...

Evenimentul dedicat exclusiv bucătăriei asiatice va avea loc între ...

Restaurantul Sardin lansează noul meniu de vară creat de Chef Dan Pr...

Chef Hădean se alătură platformei de rezervări online, Bookingham,...

Japanos se extinde și în afara României. Astfel, brandul și-a desc...

Timp de trei zile, între 27 și 29 mai, Centrul Vechi din București ...

Vegetarianismul și veganismul au luat o amploare tot mai mare în Ro...

Deschis în 2010, în Centrul Vechi al Bucureștiului, restaurantul Re...

Bucharest Coffee Festival are loc între 27 și 29 mai, la Hanul Gabro...

Chef Foa deschide primul restaurant à la carte și lansează un nou c...

Anunțam în urmă cu câteva luni că ZenSushi a deschis un nou resta...

O cină specială și memorabilă la Le Bistrot Francais, pregătită ...

Un nou produs completează portofoliul 5 to go: apa cu vitamine 5 to g...

Cristina Mehedinteanu Pastry Chef va propune un portofoliu complet al ...

  • Villa Vinèa redeschide sezonul vizitelor la cramă și pr...

Noul Strongbow Dark Fruit® te invită descoperi puterea surprinzătoa...

Weekend Sessions revine în 2022 cu aproape 30 de evenimente cu muzic...

Dr. Oetker a lansat, în martie, DulceRomanie.ro, probabil cel mai amp...

1 comentarii

Se redeschide restaurantul Riviera Park din Parcul „Național” Buc...

Bistromar la Timona (Alfredo Seafood) - cifră de afaceri cu 22% mai m...

România viticolă - descoperă peste 250 vinuri la Revino Bucharest W...

Bookingham, platformă de rezervări online, se lansează în alte 29 ...

Cina caritabilă Magic for Ukraine, organizată de restaurantul Noeme ...

Crama Villa Vinèa a înregistrat, în anul 2021, o creștere de 23% a...

Reinventarea și perseverența definesc succesul 5 to go și în primu...

Zeci de mii de ucraineni fugiți din calea războiului sunt în Român...

Colosseum Mall & Golin invită bucureștenii să descopere noul ce...

1 comentarii

Meniul de nuntă este unul dintre cele mai importante aspecte al eveni...

Altă cină cu bucătărie fină pregătită de Chef Orlando Zaharia l...

O cercetare realizată de Reveal Marketing Research în luna ianuarie ...

Altă cină de iarnă românească pregătită de Chef Daniel Pălici ...

Nordic Group aduce la conducere un nou General Manager, pentru a susț...

Masterclass destinat persoanelor care lucraza in cofetarie, invatam d...

Tematica: Meniul pentru evenimente by Chef Cristian Fratieanu Meniu...

2 comentarii

Stabilirea datei potrivite pentru unul dintre cele mai așteptate even...

Surpriza lui Chef Orlando Zaharia Când vorbim despre steakhous...

O nouă cină la Noma din Herăstrău, pentru a degusta meniul de înc...

Hard Rock Cafe București sărbătorește săptămâna aceasta 14 ani ...

Negroni a devenit cel mai vândut cocktail clasic la nivel global, pot...

Îmi plac mult cârnații de porc, și asta are legătură cu copilăr...

1 comentarii

Domnule, noi pregătim totul în casă, absolut toată mâncarea e fă...

1 comentarii
Afiseaza
comentarii

Îmi plac mult cârnații de porc, și asta are legătură cu copilăria mea într-un sat din Moldova, fără îndoială. Acolo nici nu puteai să mănânci carne de vită pe vremea comuniștilor, de altfel. Toți țăranii aveau vite, însă nu aveai voie să le tai pentru carne, în niciun caz. Dacă se îmbolnăveau, sau te gândeai că le-a venit ceasul, erai obligat să le duci la ORACA, și te întorceai cu câțiva bănuți în buzunar în schimbul lor.

Așa că abia pe la liceu am mâncat prima dată carne de vită. De curiozitate, nu de altceva, mai ales că toți spuneau că nu e bună, că nu are cum să se compare cu carnea unui purcel proaspăt. Și nu am putut decât să confirm, cele câteva fripturi de vită pe care le-am mâncat în următorii zeci de ani au fost foarte tari și fără niciun gust, dacă era să le măsor cu porcul din bătătura bunicilor.

Cârnații proaspeți, îndeosebi, erau așteptați de toată suflarea satului. Am mâncat apoi zeci și sute de feluri de cârnați, când am ajuns la liceu la oraș, pe urmă la facultate în marele București, și de aici prin lume, pe unde s-a întâmplat să merg. Însă nicăieri și niciodată nu mi-au plăcut vreodată niște cârnați mai mult decât cei pe care încă îi fac țăranii acolo, departe, în Moldova.

Nu m-am gândit că în București o să dau de un restaurant care să-ți poată face niște cârnați pe loc, încercând chiar să îi adapteze la gusturile tale și la „rețeta” ta, dacă o ai clar în minte și dacă au acolo tot ce le ceri. A fost o surpriză când l-am găsit, și am fost bucuros că pot face un astfel de „experiment” chiar aproape de casă.

Am scris cu simpatie despre CAU, mica steakhouse din Piața Floreasca, cea cu măcelărie. Au redeschis de curând după o reamenajare reușită și un „upgrade” inspirat la meniu. Spre diferență de alte steakhouse cu măcelărie, ei au și carne de porc, și încă una foarte bună, poate chiar cea mai bună din oraș.

La început am luat o porție de cârnați deja făcuți de ei în dimineața aceea. Se simțea gustul bun al cărnii de porc de calitate, însă erau tari (carnea prea îndesată, compactă) și aveau un condiment franțuzesc de care ei erau tare mândri, însă cu totul pe negustul meu.

M-am bucurat când mi-au spus că îi pot face pe loc în măcelărie, dacă am timp să aștept câteva minute în plus. I-am rugat să aleagă o carne grasă, însă chiar și așa, să adauge osânză separat, pentru că aceea dă cea mai mare parte a gustului când e pusă pe grătar. Și să nu-i umple prea tare, ca să nu fie tari, îndesați, ci dimpotrivă, afânați, cât se poate de moi. Și să aleagă cel mai gros maț, desigur. Doar cârnații uscați și cei subțiri e bine să fie tari, însă cei proaspeți, pe care îi pui pe grătar sau în tigaie imediat după ce îi faci, trebuie să fie pufoși.

Cât privește condimentele, acestea nu trebuie să acopere gustul cărnii, mai ales dacă e una de foarte bună calitate, ca porcul iberic de la CAU. Pun multă sare și condimente, mai ales cele cu miros puternic, cum ar fi cimbrul, de-ți mută nasul din loc, cei care folosesc carne veche, fără gust. Eu i-am rugat să pună doar usturoi și ardei roșu uscat (nu boia sau ardei măcinat), așa cum erau cârnații buni pe care îi știam eu.

A doua oară au fost evident mai buni cârnații, erau clar pe calea cea bună. Dar meseria nu se învață chiar așa, de la o clipă la alta, și prin urmare i-am rugat să mai exerseze. S-au uitat cu multă suspiciune la mine când le-am spus să pună încă și mai multă osânză și să-i facă încă și mai rarefiați…

Oamenii de la oraș, și bucureștenii, în special, nu mănâncă astfel, fiindcă li se spune mereu (și pe bună dreptate) că nu e deloc sănătos. Dar, mai ales, pentru că au și reflexul să calculeze că prețul cărnii macre e mult mai mare decât al grăsimii, așa că simt că au făcut o afacere bună dacă văd că e umplut cârnatul doar cu carne, fără pic de grăsime.

Pentru mine a fost pentru prima dată în cei peste 40 de ani de când trăiesc în București că am mâncat la restaurant cârnați care chiar să-mi placă. Așadar, dacă aveți gusturi aparte legate de cârnați, e bine să știți că există un restaurant care vi-i poate pregăti pe loc, așa cum le cereți. Iar dacă vreți să fie cu niște condimente aparte, cel mai bine ar fi să mergeți cu ele într-o cutiuță și să le cereți să vă pună exact cât și cum vreți… (George Butunoiu – ianuarie 2022)

Carnatii de porc de la CAU

Data actualizarii: 13/01/2022

  • Car Nat :

    De bagat,posibilitati mai mici.Dar de scos,sigur.

  • Experiența pe acest site va fi îmbunătățită dacă acceptați folosirea de cookie-uri. Mai multe informatii

    The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

    Close