Interviuri cu persoane importante din lumea gastronomiei si din alte domenii cu legaturi directe cu aceasta

Ord. dupa

Alex Petricean este Head Chef-ul restaurantului Maize, deschis anul ac...

Chef Alexandru Iacob s-a nascut la Iasi si este bine-cunoscut publicul...

Alexandru Sautner are 48 de ani si lucreaza de peste 26 de ani in dom...

Sotii Amalia si Domenico Bellantoni sunt proprietarii restaurantului B...

Ana Consulea este Chef cofetar si fondator al Zexe Braserie, un loc na...

Cu o experienta de peste 15 ani in industriile retail si horeca, Andre...

Angelica Ilie a fost sportiva de performanta, a practicat handbalul. I...

Chef Antonio Passarelli are 58 de ani si este unul dintre cei mai renu...

Chef Ashlie Dias este Executive Chef-ul Hotelului Sheraton din Capital...

Chef Catalin Petrescu activeaza in domeniul gastronomic romanesc inca ...

Chef Cezar Petru Munteanu, pe numele sau intreg, a absolvit Colegiul d...

Chef Joseph Hadad este cu siguranta unul dintre cei mai titrati Chefi ...

Chef Ciprian Nicolescu are de 48 ani si s-a nascut la Brasov. Cariera ...

Chef Constantin Ghimpu s-a apucat relativ tarziu de bucatarie si, intr...

  Constantin Vladareanu, patronul lantului Cuptorul cu Lemne, ...

CEO al Centrului de Evenimente The President, Corin Romanescu activeaz...

Cristian Lazar are 38 de ani si este Head Chef-ul restaurantului Prime...

Cu o experienta de aproximativ 30 de ani, din cei 49 de ani de viata, ...

Chef Dan Cretu este din zona Brasovului. Strabunica sa a avut printre ...

Trattoria Il Calcio este de 17 ani pe piata gastronomica din Romania. ...

Se numeste Dan Prodan, are 36 de ani si are o experienta de peste 16 a...

Dan Tudor Tonescu este Head Corporate Chef al Grupului City Grill. Che...

Daniel Michie, CEO al grupului City Grill, are 42 de ani. Daniel Misch...

Daniela Chiriac are 36 de ani, a absolvit Universitatea Romano-America...

Sotii Amalia si Domenico Bellantoni sunt proprietarii restaurantul...

Dragos Panait este proprietarul restaurantului Red Angus din Bucur...

Dragos Petrescu are 46 de ani si este absolvent al Institutului Polite...

Dumitru Bucsa are 42 de ani si este Executive Chef al Hotelului Novote...

Eugen Tudosie are 38 de ani si este managerul restaurantului Mesogios ...

Doamna Evanthia Zisi este o persoana carismatica, foarte sociabila si ...

Chef Franz Conde este Executive Chef al Athenee Palace Hilton din 2016...

Este randul lui George Baciu, chef intr-unul dintre restaurantele hote...

Georgios Malideros are de 29 ani si s-a nascut in Grecia, dar in preze...

Chef Gianny Banuta, pe numele sau intreg Iulian Marian Banuta, are 35 ...

Gleb Poluiaktov este proprietarul Brutal Russian Bucuresti, un bistro ...

Gustavo Hernandez este proprietarul, dar si Chef-ul restaurantului cu ...

Pizza PPH exista pe piata de delivery din Bucuresti inca din anul 2008...

Ilie Risnoveanu are 45 de ani si a terminat Facultatea de Studii Econo...

Excelența Sa, Domnul Felipe Guillermo Alvarez de Toledo este un diplo...

Chef Iosif Stefanescu nu este o fire extrovertita sau o persoana laud...

Numele: Johhny Susala. De ce „Johnny”? Il cheama Ionut, dar lumea ...

Kana Hashimoto este manager, dar si actionar al locatiilor Japanos, da...

Dupa numele de botez se numeste Aurora Leventis, dupa casatorie Nicola...

Se numeste Marcelus Lucian Suciu, are 41 de ani si e CEO-ul grupului M...

Chef Marian Huzu lucreaza in bucatarie din anul 1994, adica de la vars...

Numele ei este Maria (Mariana) Nitu are 62 de ani si este din Bucurest...

Marius Baban, General Manager Hard Rock Cafe Bucuresti, si-a inceput c...

Marius Sucala-Cuc e in industria hoteliera de mai bine de 4 ani, de ca...

Se numeste Mehrzad si semnificatia numelui sau spune multe despre el....

Se numeste Mihai Zamfira si are 41 de ani. In bucatarie a petrecut mai...

Povestea lui Nico Lontras incepe acum 23 de ani, cand a plecat din Rom...

Nicolae Lica este Executive Cheful hotelului JW Marriott din Bucuresti...

Chef Nicolae Vasile are 36 de ani, din care jumatate i-a petrecut in b...

Nicolai Schleifer este Executive Chef-ul hotelului Radisson Blu din Bu...

Nicu Avram are 29 de ani si este managerul restaurantului Vatra Neamul...

Chef Orlando Zaharia este unul dintre cei mai cunoscuti bucatari din R...

Se numeste Radu Dumitrescu si este bucatar. Are 45 de ani, dintre care...

L-am intalnit pe Radu Nedelcu intr-o dimineata in restaurantul Sar...

Radu Rughinis activeaza in industria Horeca inca din 1990, din momentu...

Chef Razvan Alexandru are 36 de ani si es...

Razvan Crisan este co-fondator si CEO al Grupului M60 (M60 Cafe, Kane ...

Numele ei este Remzie Asan si are 62 de ani. S-a nascut si a crescut i...

Samuel Le Torriellec este unul dintre cei mai cunoscuti chefi din Roma...

Am avut placerea sa discutam cu Simona Panait, Project Manager al rece...

Sorin Barbu este proprietarului restaurantelor Alioli si La Finca by A...

Chef Sorin Miftode are 33 de ani, dintre care 15 ani sunt de experient...

Chef Stefan Daniel Popescu are 41 de ani, este casatorit, si are doi c...

Takehiro Shimura s-a nascut la 10 aprilie 1975 in Japonia si in prezen...

Chef Thomas Parnaud este francez si are 27 de ani. In Romania se afla ...

Chef Victor Melian, recent ajuns la 60 de ani, scolit in Suedia si pra...

Victor Nemes este pilot, instructor moto, a devenit cunoscut odata cu ...

Chef Viorel Copolovici (42 ani) s-a dedicat domeniului culinar dupa o ...

Vladimir Curnic sau Chef Vova, asa cum il cunoaste toata lumea, este ...

Chef Zoran Savic este croat si are peste 15 ani de experienta ca bucat...

Afiseaza

Sectiune finantata de ExpressoftMarius Baban, General Manager Hard Rock Cafe Bucuresti, si-a inceput cariera in Pizza Hut la varsta de 20 de ani. Zece ani mai tarziu, in 2007, cand pe piata restaurantelor din Romania intra unul dintre cele mai notorii branduri ale lumii, Marius Baban a intrat in echipa Hard Rock Cafe mai intai ca Manager Operational, iar apoi ca Training Manager, pozitie pe care a ocupat-o pana in 2015, cand a preluat functia de General Manager.

Acum, la 40 de ani, Marius Baban conduce o echipa de 90 de angajati, alaturi de care a castigat numeroase premii oferite de specialistii din industria Horeca din Romania, ocupand an de an, un loc bine-meritat pe podiumul celor mai bune restaurante casual cu specific strain in topurile Food & Bar Magazine Awards, Romanian Digital Travel Awards si Romanian Top Travel Awards. Pentru rezultatele deosebite obtinute, Marius Baban a primit anul acesta distinctia „GM of the Year”, ce se ofera in reteaua Hard Rock International celui mai bun manager de franciza din intreaga lume.

Restocracy: Ce schimbari majore credeti ca vor fi pe piata restaurantelor din Bucuresti in urmatorii 5 sau 10 ani? Vor aparea concepte noi de localuri publice, categorii noi de mancaruri, servicii?

Marius Baban: Cred ca vom sesiza o accelerare a serviciilor oferite – restaurantele vor pune mai mult accent pe rapiditatea cu care isi vor servi clientii si vor cauta, deopotriva, sa faciliteze prin intermediul tehnologiei posibilitatile de a transmite comanda mai usor, mai clar, mai prietenos. Intrucat nevoile de baza ale clientilor vor ramane, cel mai probabil, neschimbate – accesibilitate, facilitati, existenta locurilor de parcare s.a.m.d., restaurantelor nu le ramane decat sa eficientizeze relatiile cu acestia si sa le ofere servicii mai rapide si mai personalizate. In paralel, vom asista si la o dezvoltare tot mai accentuata a pietei de delivery, Romania aliniindu-se trendului existent la nivel mondial.Interviu Restocracy cu Marius Baban, GM Hard Rock Cafe Bucuresti

Oamenii vor cauta sa diminueze risipa de alimente, sa consume produse proaspete, locale si eco-friendly, iar companiile care vor reusi sa se adapteze acestui trend vor fi cele care se vor bucura de succes in viitor. Un model de servicii din S.U.A care cred ca va fi imprumutat in curand este Blue Apron – clientul comanda ingrediente bio pe care le primeste acasa, alaturi de o reteta, si pe care le poate prepara singur.

In plus, cred ca vor aparea concepte noi de restaurante, care vor cauta sa lege cu clientul o relatie pe toate palierele: vizual, estetic, emotional, tehnologic s.a.m.d. Restaurantele nu se vor mai limita doar la a avea un meniu bogat, ci vor cauta sa serveasca meniul intr-un pachet complet – decor, servire, facilitati, evenimente, aplicatii, social-media etc. Toate acestea vor fi adaptate pentru a deservi tipologiile variate ale consumatorului modern – cunoscator, pretentios, concentrat pe mancarea sanatoasa, care apreciaza inovatia si isi exprima parerea in mediul online.

Restocracy: Cum credeti ca va influenta tehnologia businessurile de restaurante in urmatorii 5 sau 10 ani?

Marius Baban: Tehnologia va ocupa un rol tot mai important pe partea de administrare si management, acolo unde toate eforturile vor fi depuse pentru a creste eficienta serviciilor oferite. Vor aparea echipamente mai performante atat pe zona de bucatarie, cat si pentru bar, care vor creste nivelul calitativ al produselor si vor asigura controlul tot mai atent al normelor de siguranta alimentara. Din ce in ce mai multe restaurante vor integra in activitatea lor zilnica aplicatii online pentru rezervari si comenzi, cat si sisteme de loializare prin programe proprii sau agregatori. In plus, integrarea acestor noi tehnologii intr-un sistem de management complet, va duce la o mai buna gestionare a resurselor si la un control al calitatii tot mai eficient. Tot tehnologia va fi cea care va sustine promovarea restaurantelor sub forma unei experiente totale. Oferta unui restaurant nu se va mai rezuma doar la meniu si servire, ci acestea vor fi vandute impreuna cu conceptul si povestea din spatele lui. Iar tehnologia va sustine acest proces, prin intermediul retelelor de social-media, prin delivery, prin ajustarea serviciilor in raport cu statisticile inregistrate pe consumatori, prin fidelizarea clientului si crearea unei relatii directe si permanente cu acesta.Interviu Restocracy cu Marius Baban, GM Hard Rock Cafe Bucuresti

Restocracy: In ce directie credeti ca va evolua ambianta din restaurante in urmatorii 5 sau 10 ani: dimensiunile localurilor, amenajarile, decorurile, mobilierul si aranjarea meselor etc.?

Marius Baban: Intr-o directie creativa si tematica. Restaurantele se vor deschide pornind de la concept, de la idee, de la vizual, iar acestui concept i se va crea un meniu pe masura. Se va imprumuta si aici tot mai mult din specificul occidental. Localurile vor fi mai mici, mai intime, cu mese mai inghesuite decat eram obisnuiti pana de curand, cu tematici bine definite si design adecvat pentru toate tipologiile clientului modern.

Restocracy: Ce restaurante vor disparea in urmatorii ani, care vor fi cele care vor ramane si se vor dezvolta?

Marius Baban: Vor ramane pe piata cei care inteleg trendurile si care se vor adapta nevoilor clientilor, oferindu-le acestora o experienta peste asteptari, fiecare prin specificul sau. Se vor dezvolta, in schimb, cei care vor avea un concept bine definit in spatele brandului, care vor tine clientul intotdeauna conectat si interesat prin meniuri noi, evenimente, happening-uri, campanii etc., care vor utiliza orice canal de comunicare conventional si tehnologic pentru a fi mereu in atentia clientului si, nu in cele din urma, care vor pune accent pe calitatea preparatelor si a serviciilor ireprosabile.Interviu Restocracy cu Marius Baban, GM Hard Rock Cafe Bucuresti

Restocracy: Ce produse sunt cel mai greu de gasit in Bucuresti? Ce ati vrea sa fie mai usor de gasit? Cum credeti ca vor evolua lucrurile pe piata furnizorilor in urmatorii ani?

Marius Baban: Gasim produse de calitate in Bucuresti, insa problema este reprezentata de constanta pe care o pot asigura anumiti furnizori. Cea mai mare provocare a noastra este sa mentinem calitatea ingredientelor la standardele internationale ale brandului Hard Rock Cafe, si reusim sa facem asta cautand in permanenta cele mai bune produse, atat pe plan local, cat si international. Ne-am dori, insa, sa existe mai multi furnizori pentru unele produse, iar concurenta ar imbunatati oferta catre clienti. Spre exemplu, oferta este redusa pentru carne si panificatie conform specificatiilor Hard Rock. Dar prevad ca lucrurile se vor schimba in bine. Furnizorii vor fi fortati de catre restaurante, care vor fi fortate la randul lor de catre clienti, sa aduca marfa de buna calitate si proaspata. Nu va mai dura mult pana cand cei care stiu sa aprecieze un preparat mediteranean sau un steak adevarat, de exemplu, sa refuze sa mai consume alternative mai putin sanatoase sau mai slab calitative, asa cum li se ofera, uneori, acum.

Restocracy: Ce restaurante credeti ca fac cel mai rau pietei gastronomiei publice din Romania? Cine face concurenta neloiala pe piata restaurantelor din Bucuresti?

Marius Baban: Niciun restaurant nu face rau pietei gastronomiei publice din Romania. Toate au clientii lor si toate s-au infiintat ca urmare a cererii existente in piata.

Restocracy: Cand se vorbeste despre restaurantele din Bucuresti, cele mai multe reprosuri sunt aduse nu mancarii, nu ambiantei, nici preturilor, ci serviciilor. De ce credeti ca se intampla asta? Care credeti ca ar fi serviciul ideal asteptat de catre clientela dumneavoastra? Cum credeti ca va evolua serviciul in restaurantele din Bucuresti in urmatorii 5 sau 10 ani?

Marius Baban: Piata se confrunta, momentan, cu o criza de personal. O alta problema este reprezentata de lipsa scolilor de profil. Meseria de ospatar nu este perceputa ca o meserie in sine, motiv pentru care oamenii sunt greu de motivat sa se perfectioneze in acest domeniu. Din fericire pentru noi si clientii nostri, brandul Hard Rock Cafe este recunoscut in intreaga lume pentru nivelul ridicat de performanta si calitate inregistrat pe zona de servicii. In reteaua HRC se pune un accent deosebit pe perfectionarea personalului, exista programe de training dezvoltate la nivel international si aplicate cu strictete in fiecare unitate de franciza. Ca dovada, de un an de zile, suntem mandri sa fim Centru International de Training pentru Hard Rock, si avem in mod regulat manageri operationali din alte restaurante HRC in training la noi, in Bucuresti.

Restocracy: Ce tara apreciati cel mai mult din punctul de vedere al pietei restaurantelor, si cu care ati vrea sa semene mai mult restaurantele din Romania?

Marius Baban: Apreciez Italia pentru prospetimea si calitatea produselor. Restaurantele din Romania nu trebuie sa semene cu cele din alta tara, insa pot imprumuta de acolo atentia pentru detalii, grija pentru clienti si lipsa compromisului atunci cand vine vorba de calitatea produselor. Din punctul meu de vedere, piata de restaurante este in plina perioada de dezvoltare. Cred ca ar trebui sa punem mai mult accent pe bucataria romaneasca, interpretata intr-un stil modern, si pe promovarea preparatelor traditionale, folosind ingrediente locale. Avem mult potential uman, avem Chefi talentati si creativi si, mai ales, clienti din ce in ce mai dornici de experiente savuroase. Ceea ce ne lipseste este o forma de organizare, pentru a obtine mai mult suport si implicare atat din partea proprietarilor de restaurante, cat si din partea autoritatilor.Interviu Restocracy cu Marius Baban, GM Hard Rock Cafe Bucuresti

Restocracy: Care este strategia restaurantului pe care il conduceti pentru urmatorii 2/3 ani?

Marius Baban: Ne dorim sa ne pastram pozitia de lider in topul celor mai bune restaurante din tara si sa le oferim clientilor nostri servicii si experiente pe masura brandului international pe care il reprezentam. Vom pune, ca si pana acum, mult accent pe loializarea clientilor prin intermediul programului Rewards lansat in urma cu doi ani, program ce aduce numeroase beneficii celor care raman alaturi de brandul Hard Rock Cafe. Pe zona culinara, ne propunem sa diversificam oferta de produse si sa adaugam meniuri semnate de Chef Corneliu Carstea pe perioade limitate de timp, pentru a da o nota autohtona meniului cu specific international. Vom promova mai intens si echipa noastra de barmani talentati, care vor completa experianta preparatelor culinare cu bauturi si cocktailuri rafinate. In ceea ce priveste evenimentele muzicale, ne propunem sa aducem pe scena Hard Rock Cafe, si in anii ce vor urma, cei mai buni artisti pe plan local si international.

Restocracy: Care sunt masurile pe care le intreprindeti pentru a atrage si retine oameni competenti in cadrul companiei pe care o conduceti? Cat la suta din cifra de afaceri investiti in dezvoltarea oamenilor pe care-i conduceti?

Marius Baban: Avem la baza un sistem complex de management care include si o importanta componenta de evaluare, dezvoltare, recompensare si promovare a angajatilor de pe toate nivelele ierarhice. Avem un sistem de bonusare pentru manageri, programe de tip incentive pentru toti angajatii, cum ar fi participarea la inaugurarea unor restaurante Hard Rock Cafe din alte tari sau concursuri care au ca premii excursii in strainatate. De exemplu, doi angajati castigat o vacanta all inclusive de o saptamana la Miami in decembrie, pentru ca restaurantul nostru a vandut cele mai multe bratari in scop caritabil din intreaga retea.

De asemenea, avem un program bine structurat de training pentru toti angajatii, team-building-uri si un manager care se ocupa doar de planul de dezvoltare al tuturor. In plus, exista posibilitatea de avansa in cadrul companiei pe pozitii de middle si top management, iar pozitia pe care o ocup eu, este dovada reala ca se poate.

Hard Rock Cafe

Cartofi, aripioare de pui si hamburgeri la pret de foie gras Credeam ca lumea se duce la Hard Rock Cafe mai mult pentru spectacole, insa am vazut destui oameni si cand nu se auzeau decat broastele...


Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.