Pranzuri si cine rare, de care ne vom aduce aminte multa vreme…

Ord. dupa

Intai am mancat, si abia apoi am citit pe Wikipedia cum e cand man...

O cina memorabila cu prietenii la Fior di Latte, plina de toate ex...

O cina spaniola memorabila pregatita de Angelica Ilie la restaurantul ...

O cina de lucru la Isoletta, cu niste prieteni foarte exigenti cand vi...

O cina memorabila pregatita de Florin Cojocariu, filosoful slow food-u...

O cina fara masura, memorabila, plina de excese la La Pescaderia by Al...

O cina japoneza memorabila pregatita de Kana Hashimoto si Chef Raz...

O cina portugheza memorabila cu peste si fructe de mare la Dancing Lob...

O alta cina memorabila la ZenSushi, pregatita de Iulian Constantin...

Domnul Alexandru Consulea construieste ...

Cina memorabila la Conacul Hagianoff de pe Domeniul Manasia cu Ariadna...

O cina memorabila la restaurantele Grand Hotel Balvanyos Resort din Ca...

Iulian Constantin, cel mai sfios si discret mare chef din Bucuresti ...

O cina speciala pregatita de Chef Catalin Petrescu la Argentine pentru...

O cina memorabila (click) pregatita de doi mari chefs ai Noii Buca...

Meniul de degustare Restocracy 2019 al restaurantului Zen Sushi, din p...

Meniul de degustare Restocracy 2019 al restaurantului Isoletta, din pr...

Meniul de degustare Restocracy 2019 al restaurantului Argentine, din p...

Meniul de degustare Restocracy 2019 al restaurantului Mesogios, din pr...

O alta cina indoneziana memorabila, la bunul meu prieten si cu alti bu...

Meniul de degustare Restocracy 2019 al restaurantului Bistro Ateneu, d...

Meniul de degustare Restocracy 2019 al restaurantului Le Bistrot Franc...

Meniul de degustare Restocracy 2019 al restaurantului L'Atelier de l...

O masa la tara pregatita de bunul meu prieten Florin Cojocariu, la Gur...

La restaurantul L’Atelier de la Hotel Epoque cu invitatul meu Nicola...

Afiseaza

O cina memorabila pregatita de cheful francez Samuel Le Torriellec la restaurantul L’Atelier de la Hotel Epoque in cinstea primirii lor ca membri in prestigioasa Relais & Chateaux.

Am mai scris de cateva ori despre ce e in stare sa faca Samuel Le Torriellec, acest mare chef pregatit in, si ramas fidel La Haute Cuisine clasica frantuzeasca. Si Samuel Le Torriellec inoveaza, aseara a demonstrat-o cu foarte mare talent cu “borsul bucovinean”, insa in stilul si cu tehnicile Grande Cuisine, marea bucatarie frantuzeasca fina.

Toate mancarurile au fost excelente, insa mi-a ramas in minte, mai mult decat orice altceva, sosul de peste, Sauce Genevoise, care e clar cel mai bun sos pe care l-am mancat eu in Bucuresti. E un sos clasic, greu de facut, inventat chiar de catre Escoffier, din cate am vazut pe Internet. Mai jos e si reteta, pusa doar ca sa vedeti cat de complex este.

In Bucuresti se poate manca foarte bine, mai ales in ultimii 2-3 ani, mancarea si restaurantele sunt din ce in ce mai bune. Insa putine fac sosuri, si dintre acestea extrem de putine fac marile sosuri, cele care fac adevarata diferenta dintre mancarurile fine. Acestea, adica sosurile, sunt marele pas pe care trebuie sa-l mai faca restaurantele din Bucuresti pentru a ajunge din urma marile restaurante ale lumii. E ultimul pas, insa cel mai dificil dintre toate.

Cina de aseara a lui Samuel Le Torriellec ne-a dat o idee, sa facem o competitie intre marile restaurante din Bucuresti pentru a vedea care dintre ele si care chefs pot sa prepare sosuri cu adevarat fine si sofisticate. Pe Samuel Le Torriellec l-am inscris deja in concurs, o sa revenim in curand cu detaliile derularii competitiei. (GB – octombrie 2018)

Meniul

  • Bucovinean borsch (Lamblin & Fils, Bourgogne Aligote 2017, Bourgogne)
  • Scallops from the Brittany Coast cooked in slightly salted butter salsify glace with truffles (Tarla 201 – Chardonnay Barrique 2017, Turda Transilvania)
  • Dom’ Profesor Palinca Sorbet
  • Slowly cooked Mangalita pork cheek, Zingara style (La Bastide Saint Dominique Châteauneuf-du-Pape Grenache, Syrah, Mourvedre, Cinsault 2015 – Cotes du Rhone)
  • Paris-Brest (Liliac Nectar – Muscat Ottonel 2016 – Dealurile Transilvaniei)

Sauce Genevoise

Escoffier recipe for making Geneva Sauce, Sauce Genevoise, at home:

Ingredients

80g (1/2 cup) diced onion
100g (3/4 cup) diced carrot
20g (1/3 cup) chopped parsley
35g (7 1/2 teaspoons) unsalted butter
1 fresh bay leaf
4 fresh thyme sprigs
16 whole, black peppercorns
1000g (2 pounds, or about 3) salmon heads, split in half and cleaned
750ml (3 cups, or 1 bottle) red wine
500g (2 cups) fish Espagnole sauce
500g (2 cups, or 2/3 bottle) red half-dry wine
500g (2 cups) fish fumét
3g (1/2 teaspoon) fish essence, anchovy paste or fish sauce, to taste
150g (2/3 cup) unsalted butter

Equipment
Salter digital scale
Kitchen knife and cutting board
Measuring bowls
Wooden spoon
Large stockpot
Wire whisk
Strainer or chinois
Rubber spatula
Plastic containers Medium Saucepan

This is a very rich and complex fish sauce. When you cook it, the house smells of salmon and red wine.

In a large saucepan, sauté the carrots, onion and parsley in butter until tender. Add the thyme sprigs, bay leaf, peppercorns and salmon heads. Cover and let steam for 20 minutes. Uncover, drain off the butter, and add 750ml (1 bottle) of red wine. Simmer and reduce by half. Stir in 500g of Sauce Espagnole Maigre and gently simmer for an hour. Strain into a clean saucepan… Add 500g fumét de poisson, an additional 500g red wine, and reduce some more! Finish the sauce by whisking in 150g of cubed butter and some fish essence, anchovy paste or fish sauce to taste.

Reteta de pe: escoffierathome.com

Sauce Genevoise

Meniu Samuel Le Torriellec L Atelier

Samuel Le Torriellec

Samuel Le Torriellec este unul dintre cei mai cunoscuti chefi din Romania, fiind bine-cunoscut publicului prin numeroasele sale interviuri, proiecte culinare, dar si aparitii televizate, din cadrul em...

L’Atelier

Eu ma bucur ca Chef Samuel Le Torriellec a ramas conservator la L'Atelier Imi pusesem demult in agenda sa revizitez L'Atelier de la Hotel Epoque, mai ales dupa ce au si castigat la categoria "Cel m...

Data actualizarii: 07/10/2018

  • Anonim :

    Buna ziua,
    a-ti ridicat mingea la fileu cu aceasta competiție .Sauce section este întodeauna locul celor mai experimentați in brigada din bucatarie si acolo se întâmpla magia..!!
    Sauces help the cook feed our prpetual hunger for stimulating sensation,for the pleasures of taste and smell,touch and sight.
    Sauce are distillations of desire..!!
    Catalin

  • Moderarea comentariilor este activată. Poate dura ceva timp până ce comentariul tău va fi aprobat.