Interviuri cu persoane importante din lumea gastronomiei si din alte domenii cu legaturi directe cu aceasta

Ord. dupa

Se numeste Agustina Fitri si este una dintre cele doua Lady Chefs ale ...

409 vizite

Alex Petricean este Head Chef-ul restaurantului Maize, deschis anul ac...

4446 vizite

Chef Alexandru Iacob s-a nascut la Iasi si este bine-cunoscut publicul...

2075 vizite

Alexandru Sautner are 49 de ani si lucreaza de peste 27 de ani in dom...

4269 vizite

Sotii Amalia si Domenico Bellantoni sunt proprietarii restaurantului B...

989 vizite

Ana Consulea este Chef cofetar si fondator al Zexe Braserie, un loc na...

895 vizite

Cu o experienta de peste 15 ani in industriile retail si horeca, Andre...

1646 vizite

Angelica Ilie a fost sportiva de performanta, a practicat handbalul. I...

640 vizite

Chef Antonio Passarelli are 58 de ani si este unul dintre cei mai renu...

1133 vizite

Chef Ashlie Dias este Executive Chef-ul Hotelului Sheraton din Capital...

501 vizite

Chef Catalin Petrescu activeaza in domeniul gastronomic romanesc inca ...

1830 vizite

Chef Cezar Petru Munteanu, pe numele sau intreg, a absolvit Colegiul d...

1663 vizite

Chef Joseph Hadad este cu siguranta unul dintre cei mai titrati Chefi ...

2550 vizite

Chef Ciprian Nicolescu are de 48 ani si s-a nascut la Brasov. Cariera ...

2074 vizite

Chef Constantin Ghimpu s-a apucat relativ tarziu de bucatarie si, intr...

2291 vizite

  Constantin Vladareanu, patronul lantului Cuptorul cu Lemne, ...

569 vizite

CEO al Centrului de Evenimente The President, Corin Romanescu activeaz...

386 vizite

Cristian Lazar are 38 de ani si este Head Chef-ul restaurantului Prime...

392 vizite

Cu o experienta de aproximativ 30 de ani, din cei 49 de ani de viata, ...

1468 vizite

Chef Dan Cretu este din zona Brasovului. Strabunica sa a avut printre ...

715 vizite

Trattoria Il Calcio este de 17 ani pe piata gastronomica din Romania. ...

458 vizite

Se numeste Dan Prodan, are 36 de ani si are o experienta de peste 16 a...

531 vizite

Dan Tudor Tonescu este Head Corporate Chef al Grupului City Grill. Che...

374 vizite

Daniel Michie, CEO al grupului City Grill, are 42 de ani. Daniel Misch...

1336 vizite

Daniela Chiriac are 36 de ani, a absolvit Universitatea Romano-America...

813 vizite
Afiseaza
vizualizari

Sectiune finantata de ExpressoftNicolai Schleifer este Executive Chef-ul hotelului Radisson Blu din Bucuresti, de la jumatatea anului 2017, avand in subordine restaurantele: Prime, Ginger Sushi Bar & Lounge, Caffe Citta, Sharkia si Dacia Felix. Cu o experienta in bucatarie de peste 20 de ani, Nicolai Schleifer a mai lucrat in: Germania, Malta, Egipt, Emiratele Arabe Unite sau Tanzania, pentru cunoscute lanturi hoteliere de lux.

Nicolai Schleifer s-a nascut in localitatea Ulm din Germania si s-a specializat la Hotel School Heidelberg, unde a obtinut diploma de licenta in Arta Culinara si Management Hotelier.

Restocracy: De unde, sau de la cine, ati invatat cele mai importante lucruri pe care le stiti despre bucatarie si gatit?

Chef Nicolai Schleifer: In timpul uceniciei cu primul meu Chef. In acea perioada am deprins o serioasa baza culinara. Pe de alta parte, invatatul si dezvoltarea nu se opresc aici, ci se desfasoara permanent, pentru ca zilnic exista cate ceva de invatat de la cei din jurul tau.Interviu Restocracy cu Nicolai Schleifer, Executive Cheful hotelului Radisson Blu

Restocracy: In cat timp credeti ca poate ajunge cineva un mare bucatar?

Chef Nicolai Schleifer: Intr-o viata. Depinde ce intelegi prin „mare bucatar”: fie un Chef celebru, fie un Chef, care vrea sa-si satisfaca clientii. Chefii mari, dupa parerea mea, sunt aceia care sunt „Maestri Papusari”, adica stiu sa conduca excelent echipa din subordinea lor.

Restocracy: Cu ce feluri de carne va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Nicolai Schleifer: Cu oricare. Sunt atatea tipuri de carne, cu diferite metode de gatire, de aceea nu te plictisesti niciodata.

Restocracy: Cu ce feluri de peste va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Nicolai Schleifer: Oricare, nu am o preferinta anume.

Restocracy: Cu ce feluri de legume va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Nicolai Schleifer: Oricare. Depinde intotdeauna de preparat si de combinatie. Trebuie sa existe intotdeauna o armonie in reteta respectiva.Interviu Restocracy cu Nicolai Schleifer, Executive Cheful hotelului Radisson Blu

Restocracy: Cu ce feluri de condimente si mirodenii va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Nicolai Schleifer: Depinde de preparat. Anumite alimente sunt excelente doar cu sare si piper, in timp ce altele sunt puse in evidenta de anumite combinatii de condimente si mirodenii. Insa, mie imi plac condimentele indiene si asiatice. Ele pot oferi o transformare extraordinara unor preparate comune.

Restocracy: Ce sosuri va plac cel mai mult si pe care le folositi cel mai mult in bucatarie, la mancarurile pe care le pregatiti?

Chef Nicolai Schleifer: Prefer un demiglace bun pentru carne si un sos de unt pentru peste. Aceste sosuri de baza pot fi dezvoltate in multe feluri, in functie de ce anume vrei sa prepari.

Restocracy: Pregatiti si deserturi? Daca da, care va plac cel mai mult?

Chef Nicolai Schleifer: Uneori. Imi place sa fac prajituri.

Restocracy: Ce gatiti acasa in zilele obisnuite? Dar cand aveti musafiri importanti?

Chef Nicolai Schleifer: Pentru ca imi petrec toata ziua in bucatarie, in zilele obisnuite prefer ceva usor si rapid de preparat. Cand am musafiri, trebuie sa pregatesc ceva mai rafinat.

Restocracy: Ce va place cel mai mult sa gatiti cand aveti mese speciale si importante la restaurant?

Chef Nicolai Schleifer: Lucrand in toata lumea, nu am o farfurie sau un preparat favorit. Totul depinde de eveniment, de locatie, in functie de care se pot face anumite combinatii.

Restocracy: Mai gateste cineva la dumneavoastra in familie?

Chef Nicolai Schleifer: Da, mama mea!Interviu Restocracy cu Nicolai Schleifer, Executive Cheful hotelului Radisson Blu

Restocracy: Care restaurante vi se par cele mai bune?

Chef Nicolai Schleifer: Prefer in aceasta ordine: 1. Noma – Chef Rene Redzepi – super invoativ; 2. Eleven Madison Park – Chef Daniel Humm – clasic; 3. Chef Heston Blumenthal; 4. Schwarzwald Stube Baiersbronn – under Chef Harald Wohlfahrt 5. Altele…

Restocracy: Ce mancaruri va plac cel mai mult, ce mancati cand mergeti la restaurant intr-un oras sau o tara straina?

Chef Nicolai Schleifer: Depinde, imi place sa incerc lucruri noi. Nu ma concentrez doar pe carne si peste. Odata, am vizitat un restaurant vegan si am ramas surprins de varietatea si gustul pe care le ofereau preparatele respective, folosind doar produse proaspete.

In ceea ce priveste calatoriile, este obligatoriu sa incerci bucataria locala a tarii respective. Aceasta face parte din experienta totala, in special in tarile cu o bogata cultura culinara.

Restocracy: Care credeti ca sunt cei mai buni furnizori sau cele mai bune locuri de cumparat produsele curente pentru bucatarie (carne, legume, peste etc.)?

Chef Nicolai Schleifer: Furnizorii de incredere, seriosi si constanti!

Restocracy: Cat de mult va foloseste internetul in meseria pe care o aveti?

Chef Nicolai Schleifer: Lumea devinde din ce in ce mai mica, dar tot nu poti calatori peste tot in lume. Internetul iti permite sa explorezi, sa comunici, sa ai conexiuni, sa vizualizezi si sa iti rafinezi pasiunea pentru domeniul culinar.

Restocracy: Cum vedeti dumneavoastra responsabilitatea pe care marii bucatari o au in promovarea si implementarea unui stil de viata sanatos? Ca faceti dumneavoastra in acest sens?

Chef Nicolai Schleifer: Astazi, bucatarii pot avea o mare influenta asupra oamenilor si o parte dintre ei au inceput deja sa promoveze stilul de viata sanatos.

Cu toate acestea, s-ar putea face un efort mai mare in a promova dieta sanatoasa.

Mananc ceea ce imi place, dar intotdeauna echilibrez ceea ce mananc. Fast food-ul, precum cel de la marele „M”, nu ma atrage. Are un marketing bun, dar o mancare foarte slaba.Interviu Restocracy cu Nicolai Schleifer, Executive Cheful hotelului Radisson Blu

Restocracy: Care sunt cele mai mari provocari profestionale pe care cineva le are dupa ce a devenit un mare bucatar?

Chef Nicolai Schleifer: La nivel personal, te fortezi zilnic sa fii din ce in ce mai bun, sa atingi anumite scopuri si sa avansezi si mai mult. Dar nu e vorba doar despre tine, caci lucrezi cu oameni si trebuie sa ii motivezi, sa ii cresti pentru ca ei sa avanseze alaturi de tine.

La nivel profesional, trebuie sa implementezi anumite sisteme pentru a reusi sa imbunatatesti operatiunile zilnice si sa mergi cu un pas mai departe.

Cu toate acestea, ai nevoie de ajutor, inclusiv din partea clientilor, a mass-mediei, dar si a conducerii hotelului, in cazul actual.

Restocracy: Care sunt actiunile pe care le intreprindeti pentru a-i dezvolta pe cei care lucreaza cu dumneavoastra? V-ati dori sa va implicati si in alte proiecte cu acelasi scop? Daca da, care ar fi acestea? Ce ati mai face suplimentar?

Chef Nicolai Schleifer: Stagiile de pregatire si invatare sunt cel mai important lucru. Am implementat in cadrul hotelului nostru diferite module de training, atat pe grupe, cat si individuale, „competitii” culinare interne, precum si alte activitati, care sa stimuleze personalul nostru.

Ginger Sushi Bar & Lounge

Direct pe primul loc in Lista Restocracy, inca de la deschidere Toate restaurantele de la Radisson Blu sunt ale lor, ale hotelului, adica, nu sunt spatii inchiriate altora. Ginger e cel mai nou res...

Caffe Citta

Se pare ca nu au gasit inca formula castigatoare cu Caffe Citta. Sau o au, dar nu ii intereseaza. Caffe Citta e cafeneaua hotelului Radisson Blu, la parter, pe latura cu Calea Victoriei, cu iesire ...

Prime

Ce iese cand iti permiti sa cumperi totul la cea mai buna calitate Multi considera ca restaurantul Prime de la Radisson e cel mai bun restaurant steakhouse din Bucuresti, daca nu chaiar cel mai bun...

Sharkia

Cred ca e cel mai bun restaurant oriental din Bucuresti Am revenit la Sharkia dupa mai bine de un an, l-am gasit exact cum l-am lasat. Mancarea foarte buna, cred ca Sharkia e cel mai bun restaurant...

Data actualizarii: 02/05/2018