Interviuri cu persoane importante din lumea gastronomiei si din alte domenii cu legaturi directe cu aceasta

Ord. dupa

Alex Petricean este Head Chef-ul restaurantului Maize, deschis anul ac...

Chef Alexandru Iacob s-a nascut la Iasi si este bine-cunoscut publicul...

Alexandru Sautner are 48 de ani si lucreaza de peste 26 de ani in dom...

Sotii Amalia si Domenico Bellantoni sunt proprietarii restaurantului B...

Ana Consulea este Chef cofetar si fondator al Zexe Braserie, un loc na...

Cu o experienta de peste 15 ani in industriile retail si horeca, Andre...

Angelica Ilie a fost sportiva de performanta, a practicat handbalul. I...

Chef Antonio Passarelli are 58 de ani si este unul dintre cei mai renu...

Chef Ashlie Dias este Executive Chef-ul Hotelului Sheraton din Capital...

Chef Catalin Petrescu activeaza in domeniul gastronomic romanesc inca ...

Chef Cezar Petru Munteanu, pe numele sau intreg, a absolvit Colegiul d...

Chef Joseph Hadad este cu siguranta unul dintre cei mai titrati Chefi ...

Chef Ciprian Nicolescu are de 48 ani si s-a nascut la Brasov. Cariera ...

Chef Constantin Ghimpu s-a apucat relativ tarziu de bucatarie si, intr...

  Constantin Vladareanu, patronul lantului Cuptorul cu Lemne, ...

CEO al Centrului de Evenimente The President, Corin Romanescu activeaz...

Cristian Lazar are 38 de ani si este Head Chef-ul restaurantului Prime...

Cu o experienta de aproximativ 30 de ani, din cei 49 de ani de viata, ...

Chef Dan Cretu este din zona Brasovului. Strabunica sa a avut printre ...

Trattoria Il Calcio este de 17 ani pe piata gastronomica din Romania. ...

Se numeste Dan Prodan, are 36 de ani si are o experienta de peste 16 a...

Dan Tudor Tonescu este Head Corporate Chef al Grupului City Grill. Che...

Daniel Michie, CEO al grupului City Grill, are 42 de ani. Daniel Misch...

Daniela Chiriac are 36 de ani, a absolvit Universitatea Romano-America...

Sotii Amalia si Domenico Bellantoni sunt proprietarii restaurantul...

Dragos Panait este proprietarul restaurantului Red Angus din Bucur...

Dragos Petrescu are 46 de ani si este absolvent al Institutului Polite...

Dumitru Bucsa are 42 de ani si este Executive Chef al Hotelului Novote...

Eugen Tudosie are 38 de ani si este managerul restaurantului Mesogios ...

Doamna Evanthia Zisi este o persoana carismatica, foarte sociabila si ...

Chef Franz Conde este Executive Chef al Athenee Palace Hilton din 2016...

Este randul lui George Baciu, chef intr-unul dintre restaurantele hote...

Georgios Malideros are de 29 ani si s-a nascut in Grecia, dar in preze...

Chef Gianny Banuta, pe numele sau intreg Iulian Marian Banuta, are 35 ...

Gleb Poluiaktov este proprietarul Brutal Russian Bucuresti, un bistro ...

Gustavo Hernandez este proprietarul, dar si Chef-ul restaurantului cu ...

Pizza PPH exista pe piata de delivery din Bucuresti inca din anul 2008...

Ilie Risnoveanu are 45 de ani si a terminat Facultatea de Studii Econo...

Excelența Sa, Domnul Felipe Guillermo Alvarez de Toledo este un diplo...

Chef Iosif Stefanescu nu este o fire extrovertita sau o persoana laud...

Numele: Johhny Susala. De ce „Johnny”? Il cheama Ionut, dar lumea ...

Kana Hashimoto este manager, dar si actionar al locatiilor Japanos, da...

Dupa numele de botez se numeste Aurora Leventis, dupa casatorie Nicola...

Se numeste Marcelus Lucian Suciu, are 41 de ani si e CEO-ul grupului M...

Chef Marian Huzu lucreaza in bucatarie din anul 1994, adica de la vars...

Numele ei este Maria (Mariana) Nitu are 62 de ani si este din Bucurest...

Marius Baban, General Manager Hard Rock Cafe Bucuresti, si-a inceput c...

Marius Sucala-Cuc e in industria hoteliera de mai bine de 4 ani, de ca...

Se numeste Mehrzad si semnificatia numelui sau spune multe despre el....

Se numeste Mihai Zamfira si are 41 de ani. In bucatarie a petrecut mai...

Povestea lui Nico Lontras incepe acum 23 de ani, cand a plecat din Rom...

Nicolae Lica este Executive Cheful hotelului JW Marriott din Bucuresti...

Chef Nicolae Vasile are 36 de ani, din care jumatate i-a petrecut in b...

Nicolai Schleifer este Executive Chef-ul hotelului Radisson Blu din Bu...

Nicu Avram are 29 de ani si este managerul restaurantului Vatra Neamul...

Chef Orlando Zaharia este unul dintre cei mai cunoscuti bucatari din R...

Se numeste Radu Dumitrescu si este bucatar. Are 45 de ani, dintre care...

L-am intalnit pe Radu Nedelcu intr-o dimineata in restaurantul Sar...

Radu Rughinis activeaza in industria Horeca inca din 1990, din momentu...

Chef Razvan Alexandru are 36 de ani si es...

Razvan Crisan este co-fondator si CEO al Grupului M60 (M60 Cafe, Kane ...

Numele ei este Remzie Asan si are 62 de ani. S-a nascut si a crescut i...

Samuel Le Torriellec este unul dintre cei mai cunoscuti chefi din Roma...

Am avut placerea sa discutam cu Simona Panait, Project Manager al rece...

Sorin Barbu este proprietarului restaurantelor Alioli si La Finca by A...

Chef Sorin Miftode are 33 de ani, dintre care 15 ani sunt de experient...

Chef Stefan Daniel Popescu are 41 de ani, este casatorit, si are doi c...

Takehiro Shimura s-a nascut la 10 aprilie 1975 in Japonia si in prezen...

Chef Thomas Parnaud este francez si are 27 de ani. In Romania se afla ...

Chef Victor Melian, recent ajuns la 60 de ani, scolit in Suedia si pra...

Victor Nemes este pilot, instructor moto, a devenit cunoscut odata cu ...

Chef Viorel Copolovici (42 ani) s-a dedicat domeniului culinar dupa o ...

Vladimir Curnic sau Chef Vova, asa cum il cunoaste toata lumea, este ...

Chef Zoran Savic este croat si are peste 15 ani de experienta ca bucat...

Afiseaza

Sectiune finantata de ExpressoftNicolai Schleifer este Executive Chef-ul hotelului Radisson Blu din Bucuresti, de la jumatatea anului 2017, avand in subordine restaurantele: Prime, Ginger Sushi Bar & Lounge, Caffe Citta, Sharkia si Dacia Felix. Cu o experienta in bucatarie de peste 20 de ani, Nicolai Schleifer a mai lucrat in: Germania, Malta, Egipt, Emiratele Arabe Unite sau Tanzania, pentru cunoscute lanturi hoteliere de lux.

Nicolai Schleifer s-a nascut in localitatea Ulm din Germania si s-a specializat la Hotel School Heidelberg, unde a obtinut diploma de licenta in Arta Culinara si Management Hotelier.

Restocracy: De unde, sau de la cine, ati invatat cele mai importante lucruri pe care le stiti despre bucatarie si gatit?

Chef Nicolai Schleifer: In timpul uceniciei cu primul meu Chef. In acea perioada am deprins o serioasa baza culinara. Pe de alta parte, invatatul si dezvoltarea nu se opresc aici, ci se desfasoara permanent, pentru ca zilnic exista cate ceva de invatat de la cei din jurul tau.Interviu Restocracy cu Nicolai Schleifer, Executive Cheful hotelului Radisson Blu

Restocracy: In cat timp credeti ca poate ajunge cineva un mare bucatar?

Chef Nicolai Schleifer: Intr-o viata. Depinde ce intelegi prin „mare bucatar”: fie un Chef celebru, fie un Chef, care vrea sa-si satisfaca clientii. Chefii mari, dupa parerea mea, sunt aceia care sunt „Maestri Papusari”, adica stiu sa conduca excelent echipa din subordinea lor.

Restocracy: Cu ce feluri de carne va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Nicolai Schleifer: Cu oricare. Sunt atatea tipuri de carne, cu diferite metode de gatire, de aceea nu te plictisesti niciodata.

Restocracy: Cu ce feluri de peste va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Nicolai Schleifer: Oricare, nu am o preferinta anume.

Restocracy: Cu ce feluri de legume va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Nicolai Schleifer: Oricare. Depinde intotdeauna de preparat si de combinatie. Trebuie sa existe intotdeauna o armonie in reteta respectiva.Interviu Restocracy cu Nicolai Schleifer, Executive Cheful hotelului Radisson Blu

Restocracy: Cu ce feluri de condimente si mirodenii va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Nicolai Schleifer: Depinde de preparat. Anumite alimente sunt excelente doar cu sare si piper, in timp ce altele sunt puse in evidenta de anumite combinatii de condimente si mirodenii. Insa, mie imi plac condimentele indiene si asiatice. Ele pot oferi o transformare extraordinara unor preparate comune.

Restocracy: Ce sosuri va plac cel mai mult si pe care le folositi cel mai mult in bucatarie, la mancarurile pe care le pregatiti?

Chef Nicolai Schleifer: Prefer un demiglace bun pentru carne si un sos de unt pentru peste. Aceste sosuri de baza pot fi dezvoltate in multe feluri, in functie de ce anume vrei sa prepari.

Restocracy: Pregatiti si deserturi? Daca da, care va plac cel mai mult?

Chef Nicolai Schleifer: Uneori. Imi place sa fac prajituri.

Restocracy: Ce gatiti acasa in zilele obisnuite? Dar cand aveti musafiri importanti?

Chef Nicolai Schleifer: Pentru ca imi petrec toata ziua in bucatarie, in zilele obisnuite prefer ceva usor si rapid de preparat. Cand am musafiri, trebuie sa pregatesc ceva mai rafinat.

Restocracy: Ce va place cel mai mult sa gatiti cand aveti mese speciale si importante la restaurant?

Chef Nicolai Schleifer: Lucrand in toata lumea, nu am o farfurie sau un preparat favorit. Totul depinde de eveniment, de locatie, in functie de care se pot face anumite combinatii.

Restocracy: Mai gateste cineva la dumneavoastra in familie?

Chef Nicolai Schleifer: Da, mama mea!Interviu Restocracy cu Nicolai Schleifer, Executive Cheful hotelului Radisson Blu

Restocracy: Care restaurante vi se par cele mai bune?

Chef Nicolai Schleifer: Prefer in aceasta ordine: 1. Noma – Chef Rene Redzepi – super invoativ; 2. Eleven Madison Park – Chef Daniel Humm – clasic; 3. Chef Heston Blumenthal; 4. Schwarzwald Stube Baiersbronn – under Chef Harald Wohlfahrt 5. Altele…

Restocracy: Ce mancaruri va plac cel mai mult, ce mancati cand mergeti la restaurant intr-un oras sau o tara straina?

Chef Nicolai Schleifer: Depinde, imi place sa incerc lucruri noi. Nu ma concentrez doar pe carne si peste. Odata, am vizitat un restaurant vegan si am ramas surprins de varietatea si gustul pe care le ofereau preparatele respective, folosind doar produse proaspete.

In ceea ce priveste calatoriile, este obligatoriu sa incerci bucataria locala a tarii respective. Aceasta face parte din experienta totala, in special in tarile cu o bogata cultura culinara.

Restocracy: Care credeti ca sunt cei mai buni furnizori sau cele mai bune locuri de cumparat produsele curente pentru bucatarie (carne, legume, peste etc.)?

Chef Nicolai Schleifer: Furnizorii de incredere, seriosi si constanti!

Restocracy: Cat de mult va foloseste internetul in meseria pe care o aveti?

Chef Nicolai Schleifer: Lumea devinde din ce in ce mai mica, dar tot nu poti calatori peste tot in lume. Internetul iti permite sa explorezi, sa comunici, sa ai conexiuni, sa vizualizezi si sa iti rafinezi pasiunea pentru domeniul culinar.

Restocracy: Cum vedeti dumneavoastra responsabilitatea pe care marii bucatari o au in promovarea si implementarea unui stil de viata sanatos? Ca faceti dumneavoastra in acest sens?

Chef Nicolai Schleifer: Astazi, bucatarii pot avea o mare influenta asupra oamenilor si o parte dintre ei au inceput deja sa promoveze stilul de viata sanatos.

Cu toate acestea, s-ar putea face un efort mai mare in a promova dieta sanatoasa.

Mananc ceea ce imi place, dar intotdeauna echilibrez ceea ce mananc. Fast food-ul, precum cel de la marele „M”, nu ma atrage. Are un marketing bun, dar o mancare foarte slaba.Interviu Restocracy cu Nicolai Schleifer, Executive Cheful hotelului Radisson Blu

Restocracy: Care sunt cele mai mari provocari profestionale pe care cineva le are dupa ce a devenit un mare bucatar?

Chef Nicolai Schleifer: La nivel personal, te fortezi zilnic sa fii din ce in ce mai bun, sa atingi anumite scopuri si sa avansezi si mai mult. Dar nu e vorba doar despre tine, caci lucrezi cu oameni si trebuie sa ii motivezi, sa ii cresti pentru ca ei sa avanseze alaturi de tine.

La nivel profesional, trebuie sa implementezi anumite sisteme pentru a reusi sa imbunatatesti operatiunile zilnice si sa mergi cu un pas mai departe.

Cu toate acestea, ai nevoie de ajutor, inclusiv din partea clientilor, a mass-mediei, dar si a conducerii hotelului, in cazul actual.

Restocracy: Care sunt actiunile pe care le intreprindeti pentru a-i dezvolta pe cei care lucreaza cu dumneavoastra? V-ati dori sa va implicati si in alte proiecte cu acelasi scop? Daca da, care ar fi acestea? Ce ati mai face suplimentar?

Chef Nicolai Schleifer: Stagiile de pregatire si invatare sunt cel mai important lucru. Am implementat in cadrul hotelului nostru diferite module de training, atat pe grupe, cat si individuale, „competitii” culinare interne, precum si alte activitati, care sa stimuleze personalul nostru.

Ginger Sushi Bar & Lounge

Direct pe primul loc in Lista Restocracy, inca de la deschidere Toate restaurantele de la Radisson Blu sunt ale lor, ale hotelului, adica, nu sunt spatii inchiriate altora. Ginger e cel mai nou res...

Caffe Citta

Se pare ca nu au gasit inca formula castigatoare cu Caffe Citta. Sau o au, dar nu ii intereseaza. Caffe Citta e cafeneaua hotelului Radisson Blu, la parter, pe latura cu Calea Victoriei, cu iesire ...

Prime

Ce iese cand iti permiti sa cumperi totul la cea mai buna calitate Multi considera ca restaurantul Prime de la Radisson e cel mai bun restaurant steakhouse din Bucuresti, daca nu chaiar cel mai bun...

Sharkia

Sharkia e unul dintre restaurantele hotelului Radisson, pus in partea din spate, pe Luterana, acolo unde au ei complexul de apartamente Park Inn. E de cativa ani buni acolo, neschimbat, din cate am pu...


Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.