Interviuri cu persoane importante din lumea gastronomiei si din alte domenii cu legaturi directe cu aceasta

Ord. dupa

Se numeste Agustina Fitri si este una dintre cele doua Lady Chefs ale ...

117 vizite

Alex Petricean este Head Chef-ul restaurantului Maize, deschis anul ac...

3248 vizite

Chef Alexandru Iacob s-a nascut la Iasi si este bine-cunoscut publicul...

1181 vizite

Alexandru Sautner are 48 de ani si lucreaza de peste 26 de ani in dom...

3127 vizite

Sotii Amalia si Domenico Bellantoni sunt proprietarii restaurantului B...

885 vizite

Ana Consulea este Chef cofetar si fondator al Zexe Braserie, un loc na...

746 vizite

Cu o experienta de peste 15 ani in industriile retail si horeca, Andre...

1365 vizite

Angelica Ilie a fost sportiva de performanta, a practicat handbalul. I...

565 vizite

Chef Antonio Passarelli are 58 de ani si este unul dintre cei mai renu...

661 vizite

Chef Ashlie Dias este Executive Chef-ul Hotelului Sheraton din Capital...

314 vizite

Chef Catalin Petrescu activeaza in domeniul gastronomic romanesc inca ...

653 vizite

Chef Cezar Petru Munteanu, pe numele sau intreg, a absolvit Colegiul d...

928 vizite

Chef Joseph Hadad este cu siguranta unul dintre cei mai titrati Chefi ...

1852 vizite

Chef Ciprian Nicolescu are de 48 ani si s-a nascut la Brasov. Cariera ...

1713 vizite

Chef Constantin Ghimpu s-a apucat relativ tarziu de bucatarie si, intr...

2130 vizite

  Constantin Vladareanu, patronul lantului Cuptorul cu Lemne, ...

410 vizite

CEO al Centrului de Evenimente The President, Corin Romanescu activeaz...

300 vizite

Cristian Lazar are 38 de ani si este Head Chef-ul restaurantului Prime...

335 vizite

Cu o experienta de aproximativ 30 de ani, din cei 49 de ani de viata, ...

1131 vizite

Chef Dan Cretu este din zona Brasovului. Strabunica sa a avut printre ...

641 vizite

Trattoria Il Calcio este de 17 ani pe piata gastronomica din Romania. ...

346 vizite

Se numeste Dan Prodan, are 36 de ani si are o experienta de peste 16 a...

446 vizite

Dan Tudor Tonescu este Head Corporate Chef al Grupului City Grill. Che...

307 vizite

Daniel Michie, CEO al grupului City Grill, are 42 de ani. Daniel Misch...

1008 vizite

Daniela Chiriac are 36 de ani, a absolvit Universitatea Romano-America...

694 vizite

Sotii Amalia si Domenico Bellantoni sunt proprietarii restaurantul...

499 vizite

Dragos Panait este proprietarul restaurantului Red Angus din Bucur...

729 vizite

Dragos Petrescu are 46 de ani si este absolvent al Institutului Polite...

953 vizite

Dumitru Bucsa are 42 de ani si este Executive Chef al Hotelului Novote...

440 vizite

Eugen Tudosie are 38 de ani si este managerul restaurantului Mesogios ...

627 vizite

Doamna Evanthia Zisi este o persoana carismatica, foarte sociabila si ...

534 vizite

Francesco Castrovillari  are 29 de ani si s-a nascut in sudul Italiei...

66 vizite

Chef Franz Conde este Executive Chef al Athenee Palace Hilton din 2016...

271 vizite

Este randul lui George Baciu, chef intr-unul dintre restaurantele hote...

259 vizite

Georgios Malideros are de 29 ani si s-a nascut in Grecia, dar in preze...

814 vizite

Chef Gianny Banuta, pe numele sau intreg Iulian Marian Banuta, are 35 ...

1281 vizite

Gleb Poluiaktov este proprietarul Brutal Russian Bucuresti, un bistro ...

683 vizite

Gustavo Hernandez este proprietarul, dar si Chef-ul restaurantului cu ...

213 vizite

Pizza PPH exista pe piata de delivery din Bucuresti inca din anul 2008...

748 vizite

Ilie Risnoveanu are 45 de ani si a terminat Facultatea de Studii Econo...

496 vizite

Excelența Sa, Domnul Felipe Guillermo Alvarez de Toledo este un diplo...

88 vizite

Chef Iosif Stefanescu nu este o fire extrovertita sau o persoana laud...

1931 vizite

Numele: Johhny Susala. De ce „Johnny”? Il cheama Ionut, dar lumea ...

2744 vizite

Kana Hashimoto este manager, dar si actionar al locatiilor Japanos, da...

1071 vizite

Dupa numele de botez se numeste Aurora Leventis, dupa casatorie Nicola...

1388 vizite

Se numeste Marcelus Lucian Suciu, are 41 de ani si e CEO-ul grupului M...

411 vizite

Chef Marian Huzu lucreaza in bucatarie din anul 1994, adica de la vars...

278 vizite

Numele ei este Maria (Mariana) Nitu are 62 de ani si este din Bucurest...

152 vizite

Marius Baban, General Manager Hard Rock Cafe Bucuresti, si-a inceput c...

1101 vizite

Marius Sucala-Cuc e in industria hoteliera de mai bine de 4 ani, de ca...

364 vizite

Se numeste Mehrzad si semnificatia numelui sau spune multe despre el....

521 vizite

Doamna Melania Dragne este una dintre cele doua Lady Chefs ai Ambasado...

82 vizite

Se numeste Mihai Zamfira si are 41 de ani. In bucatarie a petrecut mai...

684 vizite

Povestea lui Nico Lontras incepe acum 23 de ani, cand a plecat din Rom...

1798 vizite

Nicolae Lica este Executive Cheful hotelului JW Marriott din Bucuresti...

765 vizite

Chef Nicolae Vasile are 36 de ani, din care jumatate i-a petrecut in b...

342 vizite

Nicolai Schleifer este Executive Chef-ul hotelului Radisson Blu din Bu...

329 vizite

Nicu Avram are 29 de ani si este managerul restaurantului Vatra Neamul...

647 vizite

Chef Orlando Zaharia este unul dintre cei mai cunoscuti bucatari din R...

2134 vizite

A plecat la Londra in 2010 pentru a studia Global Business Management ...

769 vizite

Se numeste Radu Dumitrescu si este bucatar. Are 45 de ani, dintre care...

1787 vizite

L-am intalnit pe Radu Nedelcu intr-o dimineata in restaurantul Sar...

458 vizite

Radu Rughinis activeaza in industria Horeca inca din 1990, din momentu...

650 vizite

Chef Razvan Alexandru are 36 de ani si es...

876 vizite

Razvan Crisan este co-fondator si CEO al Grupului M60 (M60 Cafe, Kane ...

394 vizite

Numele ei este Remzie Asan si are 62 de ani. S-a nascut si a crescut i...

664 vizite

Samuel Le Torriellec este unul dintre cei mai cunoscuti chefi din Roma...

464 vizite

Am avut placerea sa discutam cu Simona Panait, Project Manager al rece...

965 vizite

Sorin Barbu este proprietarului restaurantelor Alioli si La Finca by A...

540 vizite

Chef Sorin Miftode are 33 de ani, dintre care 15 ani sunt de experient...

360 vizite

Chef Stefan Daniel Popescu are 41 de ani, este casatorit, si are doi c...

1090 vizite

Takehiro Shimura s-a nascut la 10 aprilie 1975 in Japonia si in prezen...

576 vizite

Chef Thomas Parnaud este francez si are 27 de ani. In Romania se afla ...

997 vizite

Chef Victor Melian, recent ajuns la 60 de ani, scolit in Suedia si pra...

410 vizite

Victor Nemes este pilot, instructor moto, a devenit cunoscut odata cu ...

394 vizite

Chef Viorel Copolovici (42 ani) s-a dedicat domeniului culinar dupa o ...

463 vizite

Vladimir Curnic sau Chef Vova, asa cum il cunoaste toata lumea, este ...

344 vizite

Chef Zoran Savic este croat si are peste 15 ani de experienta ca bucat...

419 vizite
Afiseaza
vizualizari

Sectiune finantata de ExpressoftSe numeste Radu Dumitrescu si este bucatar. Are 45 de ani, dintre care aproximativ 8 ani in bucatarie din asta serioasa, profesionista. Nu a facut nicio scoala de bucatarie si si-a luat diploma din nevoie, pentru ca – spune – nu a invatat nimic acolo. Si tot el ne spune: „Imi place sa tin tigaia in mana, sa ma friga, ea imi spune tot ce trebuie sa stiu”.

A inceput intr-un restaurant de meniu al zilei in Madrid, unde a prajit cartofi o saptamana. A fugit mancand pamantul si apoi a condus bucataria unui restaurant vegetarian din Madrid, care si azi, dupa 7 ani, mai tine un sushi vegan, facut de el, in meniu.

Crede ca cel mai important reper din cariera sa e Razvan Exarhu. El i-a dat incredere, l-a certat suficient cat sa fiu umil, l-a incurajat si i-a devenit si prieten.

In Spania, a invatat ceva bucatarie vegana de la un englez nonconformist, Simmon, care lucrase intr-un restaurant cu o stea Michelin in Franta. Genial, baiatul, dar foarte aiurit, dupa cum ne-a spus Radu.

In rest, Chef Radu Dumitrescu detine Voila Bistro, unde gateste zilnic, face piata, dar a si crescut un baiat, Ratatouille (Cristi Ciobanu) de care e tare mandru, desi a devenit cam obraznic in ultima vreme si asta nu e bine, zice el. De asemenea, mai are o fata, Daniela Dumitrescu, care a progresat enorm intr-un an jumate de cand e cu el. Ei sunt Voila Bistro, si ii e tare bine cu ei. Fara ei, ar fi mega complicat!

Tot Chef Radu ne spune: „Incercam sa fim onesti, sa facem mult de la zero, sa educam si sa avem rabdare cu noi, cu mancarea, cu clientii, cu anotimpruile, cu viata. Am creat trenduri, ne place ce facem, mai obosim, mai ratam chestii, dar in principiu seara, la plecare, ne salutam prieteneste”.Interviu Restocracy cu Radu Dumitrescu, Head Chef & patron Voila Bistrot

Restocracy: De unde, sau de la cine, ati invatat cele mai importante lucruri pe care le stiti despre bucatarie si gatit?

Chef Radu Dumitrescu: Acum sa admitem ca as sti, dar atat cat stiu a fost acolo in mine de la inceput. Apoi bunicii, mama, o gagica de la ASE, cu care faceam dovlecei cu usturoi pe holurile caminului, si multa invatatura. De fapt nu stii niciodata de ajuns pentru a fi un bun bucatar.

Restocracy: In cat timp credeti ca poate ajunge cineva un mare bucatar?

Chef Radu Dumitrescu: Depinde ce vrei sa obtii. Toti avem limite si e bine sa nu le impingem asa in univers. Cred ca inveti toata viata si, cu fiecare lucru nou invatat, descoperi de fapt ca nu stiai nimic.

Restocracy: Cu ce feluri de carne va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Radu Dumitrescu: N-am nicio problema aici, cu toate in principiu. Gatesc insa foarte putin pui. Merg pe gasca, bibilica, rata si tot felul de pene cu care am crescut in curte.Interviu Restocracy cu Radu Dumitrescu, Head Chef & patron Voila Bistrot

Restocracy: Cu ce feluri de peste va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Radu Dumitrescu: Aici m-ai lovit! Sunt de pe malul Dunarii, acolo am crescut, deci cumva, tot ce vine de prin apele alea mi-e prieten numai mie… cum ar zice intelectualii.

Restocracy: Cu ce feluri de legume va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Radu Dumitrescu: Cu toate, nu am nicio problema. Singura mea dilema culinara e, ca sa zic asa, avocado-ul. Frate, am 45 de ani si nu-l inteleg. Poate intr-o zi, cine stie?!?!

Restocracy: Cu ce feluri de condimente si mirodenii va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Radu Dumitrescu: Nu-mi place prea „mult”-ul lor in mancare, in rest doar de bine.

Restocracy: Ce sosuri va plac cel mai mult si pe care le folositi cel mai mult in bucatarie, la mancarurile pe care le pregatiti?

Chef Radu Dumitrescu: Pai imi plac sosurile din oase, scazute incet, asa, cele pe baza de mustar, mai nou sunt fan hrean, l-am redescoperit cumva, nu-mi place faina in sosuri, dar iubesc untul acolo.

Restocracy: Pregatiti si deserturi? Daca da, care va plac cel mai mult?

Chef Radu Dumitrescu: Aici sunt pe basic asa, patiseria e un domeniu separat si al naibii de complicat pentru unul ca mine care nu stie niciodata ce gateste pana nu ajunge in piata. Fac deserturi simple, pe baza de fructe, ciocolata, tarte, pandispanuri…

Restocracy: Ce gatiti acasa in zilele obisnuite? Dar cand aveti musafiri importanti?

Chef Radu Dumitrescu: Nu am mai gatit acasa de cand stateam cu frate-miu si amestecam margarina cu zahar, cacao si oua. Ne simteam bucatari, dar ni se umfla burta de ce iesea in castronul ala. Nu am musafiri, cumva vin la mine la bistro. Iar in vizite, nu prea ma bag, ma invart in lumea asta si cam toti prietenii mei gatesc. Deci prefer un vin.Interviu Restocracy cu Radu Dumitrescu, Head Chef & patron Voila Bistrot

Restocracy: Ce va place cel mai mult sa gatiti cand aveti mese speciale si importante la restaurant sau la resedinta?

Chef Radu Dumitrescu: Imi place sa studiez clientul, sa aflu despre el ce si cum. Daca e deschis la nou, ma joc, daca nu, merg pe chestii simple, de efect si cu gust. Keep it simple si less is more… cam asa ceva.

Restocracy: Mai gateste cineva la dumneavoastra in familie?

Chef Radu Dumitrescu: Pai bunicile mele (de la ambele am ceva gusturi primare) si mama care facea mese perfecte. Si niste prajituri… mama, mama!

Restocracy: Care dintre bucatariile lumii vi se par cele mai bune?

Chef Radu Dumitrescu: Nu cred in cel mai bun bucatar, bucatarie, vin, masina si tot asa. Nu e matematica aici. Fiecare are ceva aparte. Imi place Istanbulul culinar, imi place Spania, imi place Franta si cumva Italia. Toate au ceva aparte!

Restocracy: Ce mancaruri va plac cel mai mult, ce mancati cand mergeti la restaurant intr-un oras sau o tara straina?

Chef Radu Dumitrescu: Supa de gaina de tara cu galusti. Asta ca sa fie clar. Cu mult patrunjel verde. Imi place de mor galbasul (caltabos) facut la Topalu, fiert cu mat cu tot in zeama caruia se pune paine. Cand merg afara, incerc tot ce tine de locul ala. Caut tot ce e mai ciudat si cat mai autentic.

Restocracy: Care credeti ca sunt cei mai buni furnizori sau cele mai bune locuri de cumparat produsele curente pentru bucatarie (carne, legume, peste etc.)?

Chef Radu Dumitrescu: Din fericire incep sa apara furnizori seriosi. Ferme serioase si gustoase. Am o relatie buna cu toti. Nu exista un loc preferat. Nu poate nimeni sa bata o piata de primavara pana toamna tarziu. Poti tine cinci carciumi diferite cu ce iti ofera o piata normala la cap.

Restocracy: Cat de mult va foloseste internetul in meseria pe care o aveti?

Chef Radu Dumitrescu: Destul de mult, citesc avid cand am timp, urmaresc oameni care-mi plac, raspund oamenilor care ma umaresc… si tot asa!Interviu Restocracy cu Radu Dumitrescu, Head Chef & patron Voila Bistrot

Restocracy: Cum vedeti dumneavoastra responsabilitatea pe care marii bucatari o au in promovarea si implementarea unui stil de viata sanatos? Ca faceti dumneavoastra in acest sens?

Chef Radu Dumitrescu: Eu slabesc zilnic (glumesc!) Nu e doar responsabilitatea bucatarilor. E a societatii. De jos trebuie sa plece educatia. Nu cred in talibanisme culinare si urasc oamenii care arata doar o cale. Daca facem sport constant, cred ca putem manca orice, in cantitati decente.

Restocracy: Care sunt cele mai mari provocari profestionale pe care cineva le are dupa ce a devenit un mare bucatar?

Chef Radu Dumitrescu: Pai aici nu stiu, inca nu am devenit, mai cauta-ma tu peste ceva timp! (Si rade!)

Restocracy: Care sunt actiunile pe care le intreprindeti pentru a-i dezvolta pe cei care lucreaza cu dumneavoastra? V-ati dori sa va implicati si in alte proiecte cu acelasi scop? Daca da, care ar fi acestea? Ce ati mai face suplimentar?

Chef Radu Dumitrescu: Pai ii invat atat cat stiu, niciodata mai mult. Si daca nu stiu, invatam impreuna. Nu e rusine sa spui nu stiu, hai sa descoperim. E rusine insa sa spui stiu, si tu sa fii un impostor. Ma implic in alte proiecte, ajut oameni, dau sfaturi, fac conexiuni, in limita competentelor mele.

Radu Dumitrescu de la Voila, de la radio la bucatar, trecand prin banca

Radu Dumitrescu conduce de aproape patru ani bistroul Voila din Bucuresti, aflat in casa de patrimoniu de la numarul 18, pe strada Gral. Constantin Budisteanu. Nu sustine ca vei descoperi Sfantul Gra...

Voila Bistrot

Neo-boema, versiunea cu investitii minime O sa revin la Voila dupa ce voi termina studiile despre boema. Fiindca se pare ca nu mai exista in Romania o definitie actualizata a boemei, si nici cercet...

Data actualizarii: 02/03/2018

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.