Cativa dintre cei mai buni si mai cunoscuti bucatari ai orasului

Ord. dupa

Cine sunt o parte dintre chefii care transforma mancar...

Alex Petricean este Head Chef-ul restaurantului Maize, deschis anul ac...

Chef Alexandru Iacob s-a nascut la Iasi si este bine-cunoscut publicul...

Ana Consulea este Chef cofetar si fondator al Zexe Braserie, un loc na...

Angelica Ilie a fost sportiva de performanta, a practicat handbalul. I...

Chef Antonio Passarelli are 58 de ani si este unul dintre cei mai renu...

Chef Ashlie Dias este Executive Chef-ul Hotelului Sheraton din Capital...

Chef Catalin Petrescu activeaza in domeniul gastronomic romanesc inca ...

Chef Cezar Petru Munteanu, pe numele sau intreg, a absolvit Colegiul d...

Chef Adi Hădean: #LoveAllFeedAll When asked if he has a short ...

Chef Franz Conde, Executive Chef Athénée Palace Hilton Bucuresti ...

Chef Radu Ionescu: #NotJustARestaurant Chef Radu Ionescu spent ...

Chef Ciprian Nicolescu are de 48 ani si s-a nascut la Brasov. Cariera ...

Chef Constantin Ghimpu s-a apucat relativ tarziu de bucatarie si, intr...

Cristian Lazar are 38 de ani si este Head Chef-ul restaurantului Prime...

Cu o experienta de aproximativ 30 de ani, din cei 49 de ani de viata, ...

Se numeste Dan Prodan, are 36 de ani si are o experienta de peste 16 a...

Dan Tudor Tonescu este Head Corporate Chef al Grupului City Grill. Che...

David Contant este deja unul dintre numele sonore ale gastronomiei si ...

Sotii Amalia si Domenico Bellantoni sunt proprietarii restaurantul...

Dumitru Bucsa are 42 de ani si este Executive Chef al Hotelului Novote...

Doamna Evanthia Zisi este o persoana carismatica, foarte sociabila si ...

Francesco Castrovillari  are 29 de ani si s-a nascut in sudul Italiei...

Este randul lui George Baciu, chef intr-unul dintre restaurantele hote...

Chef Gianny Banuta, pe numele sau intreg Iulian Marian Banuta, are 35 ...

Afiseaza

Chef Franz Conde, Executive Chef Athénée Palace Hilton Bucuresti

Franz Conde, executive chef Athenee Palace Hilton Bucuresti

Din vara anului 2016, Chef Franz Conde imbie oaspetii hotelului Athénée Palace Hilton cu cele mai rafinate selectii gastronomice, in calitate de Executive Chef al hotelului, al restaurantelor Roberto’s, Café Athénée si English Bar, si al serviciilor de banqueting si catering.

In activitatea de la Athénée Palace Hilton imi place sa ma gandesc la mine ca la un mentor pentru toti bucatarii alaturi de care lucrez, oferindu-le si impartasind cu ei tot ce stiu, astfel incat sa-i putem incanta impreuna pe oaspetii nostri!

Chef Conde detine numeroase premii care demonstreaza talentul si pasiunea sa pentru gatit, obtinute in decursul unei cariere care l-a purtat prin tari ca Statele Unite, Anglia, Elvetia, Turcia si Olanda. In 2011 a castigat concursul „Chef of Champions” si a primit titulatura de cel mai bun bucatar-sef din hotelurile Hilton din Europa, iar in 2012, sub conducerea sa, restaurantul Roberto’s din Amsterdam a fost desemnat de revista Italie Magazine „Restaurantul Italian al Anului”. In 2015 a castigat locul al treilea la Hilton F&B Master Competition dintr-un numar de 255 hoteluri Hilton participante din Europa, Orientul Mijlociu si Africa. Multiplele distinctii sunt dovezi ale dedicarii si maiestriei sale in arta culinara.

Chef Franz Conde s-a nascut in Venezuela, unde a studiat Ingineria si apoi Gastronomia, urmand cursurile celei mai prestigioase academii in domeniul culinar, CEGA – Centro de Estudios Gastronomicos. Pe vremea cand era student la Inginerie, tot ceea ce-si dorea sa faca era sa studieze cartile de bucate si sa puna in aplicare retetele descoperite. Astfel ca la un moment dat s-a hotarat sa obtina un loc de munca cu jumatate de norma intr-un restaurant pentru a afla cum ar fi sa lucreze ca bucatar. A fost pasul decisiv in noua cariera, i-a pacut inca din primul moment si nu s-a mai uitat inapoi. Astfel, nu a mai durat mult pana ce jobul part-time s-a transformat intr-unul cu norma intreaga si pasiunea a devenit meserie. A lucrat in Italia, alaturi de bucatari precum Aimo si Nadia Moroni, Annie Feolde, Valentino Marcattilli, Ezio Santin si Pina Bellini, toti bucatari ai unor restaurante cu doua si trei stele Michelin, precum Nadia (2*Michelin), Antica Osteria del Ponte (3*Michelin), Enoteca Pinchiorri (2*Michelin) si San Domenico (2*Michelin).

Cartea de bucate Roberto’s „Pura Cucina Italiana”

Dupa ce a lucrat la magnificul hotel Ciragan Palace Kempinski din Istanbul, Chef Franz s-a alaturat in 2007 hotelului Hilton din Amsterdam, unde a petrecut noua ani in calitate de Executive Chef. In timpul acestei experiente s-a ocupat de relansarea si reinventarea restaurantului Roberto’s, inclusiv realizarea unui nou concept, crearea standardelor de meniu si functionare, a scris retetele si a conceput design-ul pentru cartea de bucate a restaurantului – Pura Cucina Italiana, creata in urma unei colaborari cu directorul general Roberto Payer, un fel de ambasador culinar italian in Olanda. Cei doi au descoperit ca apreciau acelasi stil clasic si simplu al bucatariei si le placea sa manance in acelasi tip de restaurante (Harry’s Bar din Venetia fiind favoritul lor). Astfel au lansat conceptul restaurantului Roberto’s bazat pe stilul de servire si mancare al Italiei din anii 50 – 60. Cartea, scrisa in primavara si vara anului 2015 in Amsterdam si Toscana, a fost un rezultat firesc: fotografiau felurile demancare pe care le pregatea in mod obisnuit pentru restaurant, iar retetele erau foarte simplu de scris si adaugat.

Viziunea in bucatarie si fascinatia pentru produsele romanesti

Viziunea lui Chef Franz Conde a evoluat foarte mult de-a lungul anilor. In primii ani gatea asemenea unui ceasornicar, cu multa precizie si pregatire consistenta. Ulterior si-a dat seama ca secretul era de fapt sa scape de clisee si sa devina original si surprinzator. Astazi vede in bucatarul-sef un intermediar al naturii, cineva al carui rol este sa inteleaga ce are natura mai bun de oferit si sa modifice doar atat cat sa permita ingredientelor sa vorbeasca de la sine. Este un sustinator al „Slow Food” inca de la crearea sa de catre Carlo Petrini.Chef Conde adora sa invete lucruri noi, de aceea tot ce gateste acasa in prezent este mancare romaneasca, preparate precum vinete si zacusca, sarmale si mamaliguta. „Sunt fermecat de calitatea produselor romanesti, asa ca mancam loboda si stevie in fiecare zi in timpul sezonului. De asemenea, productia de iarna, carnatii, slanina, sunt absolut delicioase. Aromele pe care le-am gustat aici in Romania sunt o revelatie! Natura zambeste aici…”

S-a deschis Roberto’s On La Strada, terasa Athenee Palace Hilton Bucuresti!

Miercuri, 16 mai 2018, de la ora 18.00, a avut loc deschiderea terasei Roberto's On La Strada a restaurantului Roberto's din cadrul hotelului Athenee Palace Hilton din Bucuresti. Gazda evenimentulu...

Robertoʼs & La Strada

Exista viata si mancare si dupa Miki M-am intors sa vad daca Roberto’s a mai ramas deschis dupa ce le-a plecat fermecatoarea chelnerita despre care am scris data trecuta, fiindca am gasit-o la al...

Cafe Athenee

Café Athenée nu e tocmai ceea ce numele ar putea sugera unora Café Athenée e o cafenea-bistrou a Hotelului Athenée Palace Hilton, la parter, chiar la intrarea principala. La inceput au avut un m...

Data actualizarii: 23/07/2018