Interviuri cu persoane importante din lumea gastronomiei si din alte domenii cu legaturi directe cu aceasta

Ord. dupa

Se numeste Agustina Fitri si este una dintre cele doua Lady Chefs ale ...

163 vizite

Alex Petricean este Head Chef-ul restaurantului Maize, deschis anul ac...

3522 vizite

Chef Alexandru Iacob s-a nascut la Iasi si este bine-cunoscut publicul...

1354 vizite

Alexandru Sautner are 48 de ani si lucreaza de peste 26 de ani in dom...

3195 vizite

Sotii Amalia si Domenico Bellantoni sunt proprietarii restaurantului B...

908 vizite

Ana Consulea este Chef cofetar si fondator al Zexe Braserie, un loc na...

772 vizite

Cu o experienta de peste 15 ani in industriile retail si horeca, Andre...

1396 vizite

Angelica Ilie a fost sportiva de performanta, a practicat handbalul. I...

577 vizite

Chef Antonio Passarelli are 58 de ani si este unul dintre cei mai renu...

705 vizite

Chef Ashlie Dias este Executive Chef-ul Hotelului Sheraton din Capital...

336 vizite

Chef Catalin Petrescu activeaza in domeniul gastronomic romanesc inca ...

1185 vizite

Chef Cezar Petru Munteanu, pe numele sau intreg, a absolvit Colegiul d...

960 vizite

Chef Joseph Hadad este cu siguranta unul dintre cei mai titrati Chefi ...

1972 vizite

Chef Ciprian Nicolescu are de 48 ani si s-a nascut la Brasov. Cariera ...

1789 vizite

Chef Constantin Ghimpu s-a apucat relativ tarziu de bucatarie si, intr...

2157 vizite

  Constantin Vladareanu, patronul lantului Cuptorul cu Lemne, ...

424 vizite

CEO al Centrului de Evenimente The President, Corin Romanescu activeaz...

317 vizite

Cristian Lazar are 38 de ani si este Head Chef-ul restaurantului Prime...

346 vizite

Cu o experienta de aproximativ 30 de ani, din cei 49 de ani de viata, ...

1157 vizite

Chef Dan Cretu este din zona Brasovului. Strabunica sa a avut printre ...

651 vizite

Trattoria Il Calcio este de 17 ani pe piata gastronomica din Romania. ...

360 vizite

Se numeste Dan Prodan, are 36 de ani si are o experienta de peste 16 a...

469 vizite

Dan Tudor Tonescu este Head Corporate Chef al Grupului City Grill. Che...

318 vizite

Daniel Michie, CEO al grupului City Grill, are 42 de ani. Daniel Misch...

1049 vizite

Daniela Chiriac are 36 de ani, a absolvit Universitatea Romano-America...

716 vizite

David Contant este deja unul dintre numele sonore ale gastronomiei si ...

110 vizite

Sotii Amalia si Domenico Bellantoni sunt proprietarii restaurantul...

520 vizite

Dragos Panait este proprietarul restaurantului Red Angus din Bucur...

750 vizite

Dragos Petrescu are 46 de ani si este absolvent al Institutului Polite...

984 vizite

Dumitru Bucsa are 42 de ani si este Executive Chef al Hotelului Novote...

460 vizite

Eugen Tudosie are 38 de ani si este managerul restaurantului Mesogios ...

639 vizite

Doamna Evanthia Zisi este o persoana carismatica, foarte sociabila si ...

541 vizite

Francesco Castrovillari  are 29 de ani si s-a nascut in sudul Italiei...

87 vizite

Chef Franz Conde este Executive Chef al Athenee Palace Hilton din 2016...

276 vizite

Este randul lui George Baciu, chef intr-unul dintre restaurantele hote...

275 vizite

Georgios Malideros are de 29 ani si s-a nascut in Grecia, dar in preze...

848 vizite

Chef Gianny Banuta, pe numele sau intreg Iulian Marian Banuta, are 35 ...

1311 vizite

Gleb Poluiaktov este proprietarul Brutal Russian Bucuresti, un bistro ...

713 vizite

Gustavo Hernandez este proprietarul, dar si Chef-ul restaurantului cu ...

222 vizite

Pizza PPH exista pe piata de delivery din Bucuresti inca din anul 2008...

794 vizite

Ilie Risnoveanu are 45 de ani si a terminat Facultatea de Studii Econo...

508 vizite

Excelența Sa, Domnul Felipe Guillermo Alvarez de Toledo este un diplo...

98 vizite

Chef Iosif Stefanescu nu este o fire extrovertita sau o persoana laud...

2052 vizite

Numele: Johhny Susala. De ce „Johnny”? Il cheama Ionut, dar lumea ...

2786 vizite

Kana Hashimoto este manager, dar si actionar al locatiilor Japanos, da...

1091 vizite

Dupa numele de botez se numeste Aurora Leventis, dupa casatorie Nicola...

1561 vizite

Se numeste Marcelus Lucian Suciu, are 41 de ani si e CEO-ul grupului M...

440 vizite

Chef Marian Huzu lucreaza in bucatarie din anul 1994, adica de la vars...

287 vizite

Numele ei este Maria (Mariana) Nitu are 62 de ani si este din Bucurest...

168 vizite

Marius Baban, General Manager Hard Rock Cafe Bucuresti, si-a inceput c...

1120 vizite

Marius Sucala-Cuc e in industria hoteliera de mai bine de 4 ani, de ca...

372 vizite

Se numeste Mehrzad si semnificatia numelui sau spune multe despre el....

543 vizite

Doamna Melania Dragne este una dintre cele doua Lady Chefs ai Ambasado...

88 vizite

Se numeste Mihai Zamfira si are 41 de ani. In bucatarie a petrecut mai...

693 vizite

Povestea lui Nico Lontras incepe acum 23 de ani, cand a plecat din Rom...

1877 vizite

Nicolae Lica este Executive Cheful hotelului JW Marriott din Bucuresti...

793 vizite

Chef Nicolae Vasile are 36 de ani, din care jumatate i-a petrecut in b...

352 vizite

Nicolai Schleifer este Executive Chef-ul hotelului Radisson Blu din Bu...

341 vizite

Nicu Avram are 29 de ani si este managerul restaurantului Vatra Neamul...

665 vizite

Chef Orlando Zaharia este unul dintre cei mai cunoscuti bucatari din R...

2254 vizite

A plecat la Londra in 2010 pentru a studia Global Business Management ...

856 vizite

Se numeste Radu Dumitrescu si este bucatar. Are 45 de ani, dintre care...

1848 vizite

L-am intalnit pe Radu Nedelcu intr-o dimineata in restaurantul Sar...

473 vizite

Radu Rughinis activeaza in industria Horeca inca din 1990, din momentu...

673 vizite

Chef Razvan Alexandru are 36 de ani si es...

918 vizite

Razvan Crisan este co-fondator si CEO al Grupului M60 (M60 Cafe, Kane ...

446 vizite

Numele ei este Remzie Asan si are 62 de ani. S-a nascut si a crescut i...

670 vizite

Samuel Le Torriellec este unul dintre cei mai cunoscuti chefi din Roma...

529 vizite

Am avut placerea sa discutam cu Simona Panait, Project Manager al rece...

972 vizite

Sorin Barbu este proprietarului restaurantelor Alioli si La Finca by A...

591 vizite

Chef Sorin Miftode are 33 de ani, dintre care 15 ani sunt de experient...

378 vizite

Chef Stefan Daniel Popescu are 41 de ani, este casatorit, si are doi c...

1147 vizite

Takehiro Shimura s-a nascut la 10 aprilie 1975 in Japonia si in prezen...

583 vizite

Chef Thomas Parnaud este francez si are 27 de ani. In Romania se afla ...

1004 vizite

Chef Victor Melian, recent ajuns la 60 de ani, scolit in Suedia si pra...

426 vizite

Victor Nemes este pilot, instructor moto, a devenit cunoscut odata cu ...

414 vizite

Chef Viorel Copolovici (42 ani) s-a dedicat domeniului culinar dupa o ...

479 vizite

Vladimir Curnic sau Chef Vova, asa cum il cunoaste toata lumea, este ...

359 vizite

Chef Zoran Savic este croat si are peste 15 ani de experienta ca bucat...

432 vizite
Afiseaza
vizualizari

Sectiune finantata de ExpressoftAlex Petricean este Head Chef-ul restaurantului Maize, deschis anul acesta.

Restocracy: De unde, sau de la cine, ati invatat cele mai importante lucruri pe care le stiti despre bucatarie si gatit?

Chef Alex Petricean: Cele mai importante deprinderi le-am dobandit de la oamenii cu care am lucrat si din mediile in care m-am dezvoltat. Am aproximativ doi ani lucrati in 9 dintre cele mai bune restaurante ale lumii, din top 50 best restaurants, doua sau trei stele Michelin, unde calitatea bucatarilor este incredibila, iar standardele extrem de ridicate.

Restocracy: In cat timp credeti ca poate ajunge cineva un mare bucatar?

Chef Alex Petricean: Un mare bucatar ajungi in momentul in care iti sunt recunoscute meritele de toti jucatorii acestui joc al industriei ospitalitatii; cand munca iti este respectata de clienti, de critici, de colegi, de producatori si de furnizori. Intai se va intampla national si apoi international, organic, curat.

Restocracy: Cu ce feluri de ingrediente va place cel mai mult sa gatiti?

Chef Alex Petricean: Sunt un bucatar care nu are ingrediente favorite asa cum nu am nici preparate preferate. Imi place sa lucrez cu ce imi pune la dispozitie sezonul. Cu ce e cel mai proaspat, mai autohton si mai lucrat cu pasiune. Pentru mine ingredientul este provocarea suprema. El imi da probleme si teme pentru acasa. El ma trimite la studiu si imi pune intrebari in continuu. Disponibilitatea lui e o capcana asa ca ma pune sa caut solutii ca sa ii gasesc substitut.

Fiecare ingredient, produs, tip sau taietura de carne sau peste are una sau mai multe utilitati in care se potriveste perfect. Sa gasesc formula ideala este ceea ce imi doresc, asa ca nu imi pun niciodata bariere. Acum fac parte dintr-un program amplu de cercetare, lucrez cu cartile de chimie, de anatomie sau botanica pentru a descoperi aceasta potrivire cu posibilitati multiple. Cand ai favoriti iti este inchisa perspectiva.

Restocracy: Ce sosuri va plac cel mai mult si pe care le folositi cel mai mult in bucatarie, la mancarurile pe care le pregatiti?

Chef Alex Petricean: Imi place foarte mult sa extrag aroma din toate ingredientele pe care le folosesc, astfel ca ma gandesc mereu ce sa arunc si ce nu dintr-un ingredient gata procesat. In majoritatea cojilor pe care le au legumele si fructele zace cea mai mare concentratie de arome, asa ca eu le folosesc. La Maize folosim foarte multe reductii, uleiuri, sucuri naturale si infuzii pe post de baze pentru sosurile noastre. Ingredientul e vedeta asa ca vrem sa scoatem tot ce e mai bun din el.

Restocracy: Pregatiti si deserturi? Daca da, care va plac cel mai mult?

Chef Alex Petricean: Din punctul meu de vedere unei mese nu i se pune punct niciodata fara desert. Sunt un amator al dulcelui si da, mai fac si deserturi. Imi place foarte mult sa coc. De la paine si aluaturi dulci precum biscuiti si fursecuri pana la cozonaci pe care imi place sa ii fac impreuna cu mama. Daca m-as face vreodata degustator de ceva cu siguranta eu as fi de cozonaci. Nu ratez niciodata ocazia unui cozonac si mai ales cel proaspat scos din cuptor, rupt in doua si blurat de cantitatea de abur ce se grabeste sa napadeasca casa.

Restocracy: Ce gatiti acasa in zilele obisnuite? Dar cand aveti musafiri importanti?

Chef Alex Petricean: Pentru mine nu gatesc niciodata fandosit cum as gati pentru invitati sau clienti. Prefer sa fac fix ce imi vine in minte. De multe ori improvizez foarte mult in bucataria de acasa, ma joc si imi setez provocari de genul „ce poti face Alex, cu astea 3 ingrediente?”. Niciodata nu s-a intamplat sa nu am ce manca la sfarsitul provocarilor, desi nu pe toate le-am considerat succese.

Restocracy: Ce va place cel mai mult sa gatiti cand aveti mese speciale si importante la restaurant sau la resedinta?

Chef Alex Petricean: In primul rand mi-ar placea sa specific ca mi se pare foarte greu sa le raspund clientilor care ma intreaba „ce ne recomanzi?”. Motivul este pentru ca nu am preparate favorite in meniurile pe care le construiesc. Daca preparatul nu e bun sau nu imi place nu intra in meniu, e foarte simplu. Nu gatesc lucruri doar ca la final sa am un numar X de preparate in meniu.

Daca am mese organizate imi place sa ma consult inainte cu cei ce urmeaza a lua masa, sa avem o mica discutie despre apartenenta lor culinara. Imi place sa personalizez gustul cu conditia sa se respecte mentalitatea mea gastronomica. Tin foarte mult la contraindicatiile, alergiile si intolerantele musafirilor mei. Si ca sa raspund la intrebare imi place sa nu fiu pus sa gatesc absurditati, iuesc ca la sfarsit mancarea sa iasa gustoasa.

Restocracy: Mai gateste cineva la dumneavoastra in familie?

Chef Alex Petricean: Gatesc foarte rar acasa; cred ca pot numara pe degetele de la o singura mana de cate ori se intampla sa apuc sa gatesc acasa intr-un an. Mi-ar face mare placere sa o fac mult mai des, insa programul nu imi permite si cred ca multi colegi stiu ce inseamna lipsa timpului liber. Totusi am avut noroc la acest capitol pentru ca in familia mea mereu s-a gatit mult in casa, astfel ca nici nu am simtit nevoia sa ma afirm.

Restocracy: Care dintre bucatariile lumii vi se par cele mai bune?

Chef Alex Petricean: Sincer nu am nicio bucatarie favorita, am mancat lucruri bune si mai putin bune din toate bucatariile pe care le-am incercat. Stiu cu siguranta ca intotdeauna mi se face dor de mancarea copilariei mele. Am crescut cu mancarea casei gatita de mama, de bunici, de matusi. Cunosc foarte bine gusturile si mirosurile bucatariei de acasa. Valoarea lor emotionala ma copleseste si le simt dorul intotdeauna. Una peste alta, apreciez foarte mult tehnica bucatariei japoneze si filozofia noii bucatarii nordice. Personal, visez la noua bucatarie romaneasca si cred ca am facut demersuri in acest sens.

Restocracy: Ce mancaruri va plac cel mai mult, ce mancati cand mergeti la restaurant intr-un oras sau o tara straina?

Chef Alex Petricean: Am mancat foarte mult pentru a imi cultiva gustul si inca mai am de lucru serios la acest capitol.

Imi place sa gust din tot ceea ce imi face cu ochiul. De mic copil am avut un simt in a alege cele mai ciudate feluri de mancare dintr-un meniu pentru ca intotdeauna am vrut sa mananc la restaurant ce nu mananc acasa sau daca mananc ceva uzual sa fie cu mult mai bun fata de ce eram obisnuit. Asadar, sunt un amator al ciudateniilor culinare. Imi place sa experimentez ca apoi sa inteleg ce e bun, ce merge impreuna si ce nu.

Invat foarte mult din ce mananc pentru ca analizez si inregistrez totul in sertarasul cerebral al memoriei gustative, olfactive, vizuale… neurogastronomia este ceva despre care am inceput sa studiez recent.

Restocracy: Cat de mult va foloseste internetul in meseria pe care o aveti?

Chef Alex Petricean: Sincer, eu nu aveam cum sa fiu bucatarul care sunt astazi la aproape sase ani de cand am inceput aceasta meserie fara ajutorul informatiei procurate online. Asta spune tot. Internetul este capital in meseria noastra. Din pacate multi nu profita de el, dar si mai multi adopta tactica copy-paste.

Internetul e bun pentru informatie; informatie pe care apoi sa o iei spre procesare, analiza si adaptare la conditiile si specificul tau. Ce vreau sa spun este ca, desi internetul este o unealta fara de care ne-ar fi greu sa mai functionam in ziua de astazi (indiferent de domeniul de lucru) nu trebuie sa replicam fara sa metabolizam informatia. Sunt foarte multe meniuri in restaurantele romanesti copiate de pe internet si culmea folosind aceleasi surse din prima pagina de cautare Google.

Restocracy: Cum vedeti dumneavoastra responsabilitatea pe care marii bucatari o au in promovarea si implementarea unui stil de viata sanatos? Ca faceti dumneavoastra in acest sens?

Chef Alex Petricean: Din punctul meu de vedere in Romania a fi bucatar este o profesie respectabila de prea putin timp pentru a fi devenit si una de trendsetter. In Romania trendurile sunt inca consecinte ale globalizarii, globalizare care din fericire ne-a atins tarziu si din pacate e mai agresiva fata de ce s-a intamplat in Vestul Europei. Apreciem mai mult ce vine din afara decat de ce avem pe meleagurile noastre. International au existat exemple care au schimbat obiceiurile de consum ale populatiei. Si cred ca asta este unul din factorii benefici ai emisiunilor culinare, deschiderea orizonturilor. Cred ca romanii sunt mult mai deschisi din punct de vedere gastronomic.

Revenind la stilul de viata sanatos echilibrul este cheia. Echilibrul general intre alimentatie, odihna, munca, viata personala, miscare; nu extremismul absurd de tipul de azi nu mai mananc carne, dar respectiva persoana fumeaza.

Restocracy: Care sunt cele mai mari provocari profestionale pe care cineva le are dupa ce a devenit un mare bucatar?

Chef Alex Petricean: Din punctul meu de vedere constanta, mentinerea pasiunii si a principiilor ce te-au facut mare sunt marile provocari de dupa prestigiul obtinut in aceasta meserie. Reinventarea e iarasi foarte importanta pentru ca asa cum tehnologia evolueaza si in bucatarie apar tot felul de schimbari tehnologice sau de tendinte la care trebuie sa stii cum sa reactionezi. Ca in orice domeniu este greu sa te ridici si tare usor sa cazi.

Restocracy: Care sunt actiunile pe care le intreprindeti pentru a-i dezvolta pe cei care lucreaza cu dumneavoastra? V-ati dori sa va implicati si in alte proiecte cu acelasi scop? Daca da, care ar fi acestea? Ce ati mai face suplimentar?

Chef Alex Petricean: La Maize punem accent foarte mare pe echipa; ei sunt motorul restaurantului. Ne dorim sa implementam un program de training permanent, hands-on cu vizite la diversi producatori, fermieri, distribuitori si specialisti in domeniu. Programul va incepe de anul viitor si va fi structurat foarte atent pentru o dezvoltare profesionala si personala cu rezonanta. Vrem sa punem neaparat acest program in aplicare, in primul rand pentru ca noi sa devenim mai buni si mai apoi sa ii inspiram si pe altii. Sunt un tip foarte sever si riguros, dar corect. Oamenii de langa mine sunt felicitati, dar si atentionati in functie de prestatia lor. Visul meu este ca in bucatarie sa existe disciplina si conduita din restaurantele mari, dar avem foarte mult de lucrat la capitolul educatie. Ma voi implica in toate proiectele care vizeaza dezvoltarea spectrului culinar romanesc.

Alex Petricean in romantic mood on 1st of March

 

130 de ani de excelenta si recunoastere a Salamului de Sibiu

Vineri, 1 noiembrie 2018, Asociatia Producatorilor de Salam de Sibiu (APSS) a organizat o cina festiva pentru a sarbatori cei 130 de ani de excelenta si recunoastere europeana de care se bucura acest ...

Cele mai bune legume din Bucuresti

Diferenta dintre marile restaurante si celelalte o vezi, cu adevarat, la legume si la sosuri. Nu la carne, la peste si la ce mai poti primi intr-o farfurie. Replica lui Paul Bocuse, cum ca "un peste e...

MAIZE

Noul restaurant vedeta al Bucurestiului, o constructie geniala de marketing Maize s-a deschis la inceputul lui noiembrie 2017 in mansarda unui (fel de) bloc cu doua etaje de pe eleganta strada ...

Data actualizarii: 03/03/2018

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.