Interviuri cu persoane importante din lumea gastronomiei si din alte domenii cu legaturi directe cu aceasta

Ord. dupa

CEO al Centrului de Evenimente The President, Corin Romanescu activeaz...

Se numeste Dan Prodan, are 36 de ani si are o experienta de peste 16 a...

Chef Marian Huzu lucreaza in bucatarie din anul 1994, adica de la vars...

Eugen Tudosie are 38 de ani si este managerul restaurantului Mesogios ...

Chef Zoran Savic este croat si are peste 15 ani de experienta ca bucat...

Takehiro Shimura s-a nascut la 10 aprilie 1975 in Japonia si in prezen...

Sotii Amalia si Domenico Bellantoni sunt proprietarii restaurantul...

Nicolai Schleifer este Executive Chef-ul hotelului Radisson Blu din Bu...

Victor Nemes este pilot, instructor moto, a devenit cunoscut odata cu ...

Este randul lui George Baciu, chef intr-unul dintre restaurantele hote...

Excelența Sa, Domnul Felipe Guillermo Alvarez de Toledo este un diplo...

Nicu Avram are 29 de ani si este managerul restaurantului Vatra Neamul...

Chef Sorin Miftode are 33 de ani, dintre care 15 ani sunt de experient...

Cristian Lazar are 38 de ani si este Head Chef-ul restaurantului Prime...

Nicolae Lica este Executive Cheful hotelului JW Marriott din Bucuresti...

Sotii Amalia si Domenico Bellantoni sunt proprietarii restaurantului B...

Kana Hashimoto este manager, dar si actionar al locatiilor Japanos, da...

Razvan Crisan este co-fondator si CEO al Grupului M60 (M60 Cafe, Kane ...

Se numeste Radu Dumitrescu si este bucatar. Are 45 de ani, dintre care...

Chef Orlando Zaharia este unul dintre cei mai cunoscuti bucatari din R...

Angelica Ilie a fost sportiva de performanta, a practicat handbalul. I...

Chef Thomas Parnaud este francez si are 27 de ani. In Romania se afla ...

Radu Rughinis activeaza in industria Horeca inca din 1990, din momentu...

  Constantin Vladareanu, patronul lantului Cuptorul cu Lemne, ...

Samuel Le Torriellec este unul dintre cei mai cunoscuti chefi din Roma...

Gleb Poluiaktov este proprietarul Brutal Russian Bucuresti, un bistro ...

Sorin Barbu este proprietarului restaurantelor Alioli si La Finca by A...

Gustavo Hernandez este proprietarul, dar si Chef-ul restaurantului cu ...

Numele ei este Maria (Mariana) Nitu are 62 de ani si este din Bucurest...

Alexandru Sautner are 48 de ani si lucreaza de peste 26 de ani in dom...

Chef Catalin Petrescu activeaza in domeniul gastronomic romanesc inca ...

Doamna Evanthia Zisi este o persoana carismatica, foarte sociabila si ...

Chef Joseph Hadad este cu siguranta unul dintre cei mai titrati Chefi ...

Vladimir Curnic sau Chef Vova, asa cum il cunoaste toata lumea, este ...

Chef Viorel Copolovici (42 ani) s-a dedicat domeniului culinar dupa o ...

Ilie Risnoveanu are 45 de ani si a terminat Facultatea de Studii Econo...

Alex Petricean este Head Chef-ul restaurantului Maize, deschis anul ac...

Chef Ashlie Dias este Executive Chef-ul Hotelului Sheraton din Capital...

L-am intalnit pe Radu Nedelcu intr-o dimineata in restaurantul Sar...

Dragos Petrescu are 46 de ani si este absolvent al Institutului Polite...

Chef Dan Cretu este din zona Brasovului. Strabunica sa a avut printre ...

Daniela Chiriac are 36 de ani, a absolvit Universitatea Romano-America...

Pizza PPH exista pe piata de delivery din Bucuresti inca din anul 2008...

Dan Tudor Tonescu este Head Corporate Chef al Grupului City Grill. Che...

Chef Antonio Passarelli are 58 de ani si este unul dintre cei mai renu...

Daniel Michie, CEO al grupului City Grill, are 42 de ani. Daniel Misch...

Chef Alexandru Iacob s-a nascut la Iasi si este bine-cunoscut publicul...

Chef Victor Melian, recent ajuns la 60 de ani, scolit in Suedia si pra...

Ana Consulea este Chef cofetar si fondator al Zexe Braserie, un loc na...

Chef Gianny Banuta, pe numele sau intreg Iulian Marian Banuta, are 35 ...

Marius Baban, General Manager Hard Rock Cafe Bucuresti, si-a inceput c...

Chef Cezar Petru Munteanu, pe numele sau intreg, a absolvit Colegiul d...

Georgios Malideros are de 29 ani si s-a nascut in Grecia, dar in preze...

Chef Nicolae Vasile are 36 de ani, din care jumatate i-a petrecut in b...

Chef Stefan Daniel Popescu are 41 de ani, este casatorit, si are doi c...

Marius Sucala-Cuc e in industria hoteliera de mai bine de 4 ani, de ca...

Se numeste Mehrzad si semnificatia numelui sau spune multe despre el....

Cu o experienta de peste 15 ani in industriile retail si horeca, Andre...

Se numeste Marcelus Lucian Suciu, are 41 de ani si e CEO-ul grupului M...

Dumitru Bucsa are 42 de ani si este Executive Chef al Hotelului Novote...

Chef Constantin Ghimpu s-a apucat relativ tarziu de bucatarie si, intr...

Trattoria Il Calcio este de 17 ani pe piata gastronomica din Romania. ...

Numele ei este Remzie Asan si are 62 de ani. S-a nascut si a crescut i...

Chef Razvan Alexandru are 36 de ani si es...

Chef Ciprian Nicolescu are de 48 ani si s-a nascut la Brasov. Cariera ...

Povestea lui Nico Lontras incepe acum 23 de ani, cand a plecat din Rom...

Chef Iosif Stefanescu nu este o fire extrovertita sau o persoana laud...

Chef Franz Conde este Executive Chef al Athenee Palace Hilton din 2016...

Numele: Johhny Susala. De ce „Johnny”? Il cheama Ionut, dar lumea ...

Dupa numele de botez se numeste Aurora Leventis, dupa casatorie Nicola...

Cu o experienta de aproximativ 30 de ani, din cei 49 de ani de viata, ...

Dragos Panait este proprietarul restaurantului Red Angus din Bucur...

Am avut placerea sa discutam cu Simona Panait, Project Manager al rece...

Doamna Melania Dragne este una dintre cele doua Lady Chefs ai Ambasado...

Se numeste Agustina Fitri si este una dintre cele doua Lady Chefs ale ...

Se numeste Mihai Zamfira si are 41 de ani. In bucatarie a petrecut mai...

Afiseaza

Sectiune finantata de ExpressoftEugen Tudosie are 38 de ani si este managerul restaurantului Mesogios Primaverii, unul dintre cele mai renumite restaurante cu specific de peste si fructe de mare din Capitala. Eugen activeaza inca din anul 1999 in industria ospitaliera.

Pe plan international a avut ocazia si privilegiul de a-l cunoste personal pe chef Jaques Papin – fondatorul French Culinary Institute ce conduce intreaga flota de bucatari din Oceania Cruise. De asemenea, a lucrat indeaproape cu chefi renumiti in perioada petrecuta pe vasele de croaziera si poate spune ca a invatat ce reprezinta organizarea unei bucatarii de la: Executive Pastry Chef Frederic Godineau, Executive Chef Alban Gjoka, Chef Gallo Biagio.

Eugen Tudosie recunoaste cu prietenie ca exista doua persoane carora doreste sa le multumeasca oficial, pentru ca l-au format profesional in ultimii lui ani de activitate, din punct de vedere managerial pe vasele de croaziera, si care i-au predat din cunostintele lor: Mihai Ovesea (Romania) si Alex Sabev (Bulgaria ) – manageri de restaurant.

In tara a avut placerea de a lucra si coordona activitatea in mai multe locatii, alatur de: Cristiano Marino – Executive Chef Intercontinental Hotel Group, Aurel Andrei – Chef La Brasserie, Penu Valentin – Executive Chef Hotel Ramada Nord, Alexandru Iacob – Chef Domeniul La Manasia (actualmente la Kane), George Catana – Executive Chef Embassy Group.Eugen Tudosie, managerul restaurantului Mesogios Primaverii

Restocracy: Ce schimbari majore credeti ca vor fi pe piata restaurantelor din Bucuresti in urmatorii 5 sau 10 ani? Vor aparea concepte noi de localuri publice, categorii noi de mancaruri, servicii?

Eugen Tudosie: E clar ca in anii ce vor urma se vor extinde aceste mici businessuri pe roti, si cred ca toti proprietarii de food-truck din Romania vor cauta sa isi extinda activitatea prin amplasarea lor si in puncte fixe nu doar la festivaluri, concerte sau evenimente publice. Diversitatea preparatelor probabil ca noi consumatorii de food-truck o vom simti cel mai mult, pentru ca eu cred ca vor aparea noi trenduri in materie.

Restocracy: Cum credeti ca va influenta tehnologia businessurile de restaurante in urmatorii 5 sau 10 ani?

Eugen Tudosie: Sper intr-o tehnologizare rapida a locatiilor ce vor fi deschise in viitor si nu numai. Mai important este ca proprietarii de restaurante sa inteleaga ca prin aducerea tehnologiei intr-o bucatarie a devenit un „must have” intr-un business, ce ajuta in egala masura angajatii cat si clientul care doreste o experienta culinara.

Restocracy: In ce directie credeti ca va evolua ambianta din restaurante in urmatorii 5 sau 10 ani: dimensiunile localurilor, amenajarile, decorurile, mobilierul si aranjarea meselor etc.?

Eugen Tudosie: Poate cel mai important aspect (dupa mancare!) intr-o locatie este ambientul si decorul unde servesti preparatul preferat. Vom evolua mult in materie de designeri de restaurante si cred cu tarie ca vom iesi cu multe proiecte si in afara tarii, caci avem tineri talentati si pasionati de ceea ce fac.

Restocracy: Ce restaurante vor disparea in urmatorii ani, care vor fi cele care vor ramane si se vor dezvolta?

Eugen Tudosie: Este greu de spus ce restaurante vor disparea complet. Consumatorul isi schimba preferintele de la an la an si probabil ca cei ce nu vor putea tine pasul cu schimbarea vor fi nevoiti sa puna lacat. Curiozitatea gastronomica ne-a impins catre acest trend numit food-truck si cu siguranta acesta se va mai dezvolta.

Restocracy: Ce produse sunt cel mai greu de gasit in Bucuresti? Ce ati vrea sa fie mai usor de gasit? Cum credeti ca vor evolua lucrurile pe piata furnizorilor in urmatorii ani?

Eugen Tudosie: E clar ca ducem o munca titanica cand vine vorba de produse autohtone, intrucat pe piata locala de desfacere sunt putini producatori, care iti pot oferi continuitate si calitate pe acelasi produs. Prevad un viitor bun pe piata de desfacere a furnizorilor si a produselor de import deoarece oameni de afaceri romani au inceput colaborari cu furnizori si peste granitele tarii.Mesogios Primaverii

Restocracy: Ce restaurante credeti ca fac cel mai rau pietei gastronomiei publice din Romania? Cine face concurenta neloiala pe piata restaurantelor din Bucuresti?

Eugen Tudosie: Pentru mine e clar ca cei care nu au o amprenta culinara, un executive chef (cu chef de munca!) in spatele unui business fac rau, ei incercand doar sa reproduca retete si meniuri ale altor locatii prin pozitionarea si amplasarea lor in piata in zone cu trafic intens.

Restocracy: Cand se vorbeste despre restaurantele din Bucuresti, cele mai multe reprosuri sunt aduse nu mancarii, nu ambiantei, nici preturilor, ci serviciilor. De ce credeti ca se intampla asta? Care credeti ca ar fi serviciul ideal asteptat de catre clientela dumneavoastra? Cum credeti ca va evolua serviciul in restaurantele din Bucuresti in urmatorii 5 sau 10 ani?

Eugen Tudosie: Eu sunt de parere ca noi nu investim in oameni, dar avem pretentii ca serviciile sa fie la „high standards”. Consider ca un sistem educational bine pus la punct ne va ajuta in viitor prin formarea, scolarizarea celor ce doresc si aleg sa faca aceasta meserie de placere, nefiind fortati din lipsa joburilor de pe piata muncii. Daca nu schimbam mentalitatea celui ce instruieste si formeaza omul ce presteaza servicii catre consumator, nu cred ca vom excela in viitor cu servicii bune in restaurante.Eugen Tudosie, managerul restaurantului Mesogios Primaverii

Restocracy: Ce tara apreciati cel mai mult din punctul de vedere al pietei restaurantelor, si cu care ati vrea sa semene mai mult restaurantele din Romania?

Eugen Tudosie: Am avut ocazia sa calatoresc si sa cunosc multe bucatarii internationale, dar cred ca daca am aduce simplitatea, si modestia oamenilor din Japonia, am duce la rang de arta bucataria autohtona romaneasca. Cred cu tarie ca avem chefi priceputi si dispusi sa duca o bucatarie romanesca catre un fine dinning bine pozitionat in piata.

Restocracy: Care este strategia restaurantului/lantului de restaurante pe care le conduceti pentru urmatorii 2/3 ani?

Eugen Tudosie: Strategia noastra este simpla: investim in oameni, caci este cel mai important aspect din industria ospitaliera si, ca strateg pe piata restaurantelor, doar asa poti dezvolta un business ajutat de o echipa omogena si dispusa la schimbari continue.

Restocracy: Cu ce se diferentiaza restaurantul pe care-l conduceti fata de competitia dumneavoastra? Va ganditi si la alte elemente de diferentiere pe care doriti sa le implementati in viitor? Ne puteti dezvalui unul dintre ele?

Eugen Tudosie: Iata ca anul acesta se implinesc 18 ani de cand redam acel gust autentic al fructelor de mare si al pestelui proaspat ajuns in farfuria clientului, deci pot spune ca am ramas cu capul pe umeri datorita retetelor care ne-au consacrat si nu le-am schimbat in timp din dorinta de ceva nou. In vara aceasta restaurantul Mesogios vine in intampinarea clientilor cu un proiect nou pe litoral, unde prin colaborarea cu clubul Tapo vom aduce retetele ce ne-au consacrat sub sloganul Eat-Dance-Love.Mesogios Primaverii

Restocracy: Care sunt masurile pe care le intreprindeti pentru a atrage si retine oameni competenti in cadrul companiei pe care o conduceti? Cat la suta din cifra de afaceri investiti in dezvoltarea oamenilor pe care-i conduceti?

Eugen Tudosie: Suntem o mare familie, asa obisnuiesc sa afirm cu incredere si asta datorita relatiei sef-angajat. Ca masuri de dezvoltare avem implementate in locatie periodic traininguri specializate si degustari pe produsele comercializate. In plus avem si o schema de fidelizare a celor mai buni angajati periodic prin oferirea unor vouchere de vacanta de la partenerii nostri locali.

 

Mesogios Seafood

E inca cel mai bun restaurant de peste si fructe de mare Am revenit la Mesogios dupa exact un an de la ultima vizita si la cateva zile la premiul pe care l-au primit din partea noastra ca fiind cel...

Data actualizarii: 17/05/2018

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.