Coborarea
Am scris foarte de bine despre restaurantul Sardin acum aproape un an, si am spus ca mancarea surprinzator de buna i-o datoreaza unui chef foarte talentat pe care l-au aduc, inca de la deschidere, Radu Nedelcu. Acesta a plecat de la ei in martie 2018 (pozele din salon sunt cand inca era el) si am vrut sa vad daca au reusit sa ramana la acelasi nivel de bucatarie fina, sau aproape de asa ceva, oricum.
Nu au reusit. E un meniu mai cuminte acum la Sardin, mai spre bucataria italiana traditionala, cu o sectiune importanta de grill. Acum am mancat niste fasiute de dovlecel cu branza de capra, nimic deosebit; apoi sardine pe gratar, bunicele, dar sardine pe gratar, nu aveau cum sa fie altceva, si un orez cu creveti si sofran, destul de bun acesta. Painea foarte bune.
Serviciul a fost mai lent de data aceasta, desi erau mai putini clienti. A trecut si aproape jumatate de ceas fara sa mai treaca pe acolo chelnerul. Preturile cam mari pentru nivelul acesta al mancarii. (GB – mai 2018)
Bucatarie fina la Timpuri Noi (de cartier vorbesc)
Nu credeam ca voi gasi un restaurant cu bucatarie fina dincolo de centru, adica spre sud, est sau vest de Piata Universitatii, pentru ca toate acestea sunt spre nord, dupa cum se stie. De aceea, surpriza a fost cu atat mai mare sa-l gasesc undeva spre Timpuri Noi, Vitan sau ce cartier o fi acolo, pe Bulevardul Mircea Voda, in partea dinspre Splaiul Unirii si Nerva Traian.
Asadar, am gasit la parterul unui bloc de pe Bulevardul Mircea Voda un restaurant cu nume sirian, Sardin. Apoi ne-am lamurit ca e un restaurant cu bucatarie italieneasca, numele avand legatura cu Sardinia, presupun. L-au deschis in ianuarie 2017.
Sardin e un restaurant mare, ocupa un spatiu comercial deschis de parter de bloc, cu putini stalpi de sustinere. Au un singur salon, in forma de L, iar afara au o terasa destul de mare si ea, tot in L, pe doua laturi ale galbenei cladiri. E foarte bine amenajat, fara… (GB – august 2017) (citeste tot)
Terasa Sardin
Bulevardul Mircea Voda
Se numeste Dan Prodan, are 36 de ani si are o experienta de peste 16 ani in domeniul culinar. Chef Dani Prodan a urmat cursuri de specializare atat in Romania, cat si in Italia (Venetia). A lucrat in Romania, in restaurante de 4 si 5 stele, iar in prezent este bucatarul sef al restaurantului Sardin.
Chef Dani Prodan participa si la evenimente private, iar unul de care isi aminteste a fost alaturi de Chef Florin Dumitrescu unde au gatit pentru 800 de persoane si, doar la starter, au pregatit 4000 de farfurii. Isi aduce aminte cu placere de Chefi ca: Dino Sprovieri, Gaitano Raguni si Alex Bigniotti.
Restocracy: De unde, sau de la cine, ati invatat cele mai importante lucruri pe care le stiti despre bucatarie si gatit?
Chef Dani Prodan: La inceputul carierei mele de bucatar am fost atras de Italia, unde am lucrat in cadrul mai multor restaurante si am experimentat tehnici gastronomice noi. Pot spune insa ca un rol important in cariera mea l-a avut Chef Florin Dumitrescu, cel care mi-a insuflat pasiunea pentru bucataria moderna.
Restocracy: In cat timp credeti ca poate ajunge cineva un mare bucatar?
Chef Dani Prodan: Nu este vorba de timp sau varsta, ci doar de pasiunea si calitatea oamenilor din jurul tau. In prezent am in echipa un Chef de partie, foarte tanar, pe care nu l-as schimba cu un bucatar cu experienta.
Restocracy: Cu ce feluri de carne va place cel mai mult sa gatiti?
Chef Dani Prodan: In functie de ceea ce prepar, aleg tipul de carne, nu pot spune ca prefer ceva in mod special.
Restocracy: Cu ce feluri de peste va place cel mai mult sa gatiti?
Chef Dani Prodan: Prefer crustaceele pentru ca in afara de savoare, aduc in farfurie un iz exotic si fresh.
Restocracy: Cu ce feluri de legume va place cel mai mult sa gatiti?
Chef Dani Prodan: Cand vine vorba de legume, imi plac toate si le folosesc in functie de sezon.
Restocracy: Cu ce feluri de condimente si mirodenii va place cel mai mult sa gatiti?
Chef Dani Prodan: Ador ierburile proaspete, in mod special busuiocul.
Restocracy: Ce sosuri va plac cel mai mult si pe care le folositi cel mai mult in bucatarie, la mancarurile pe care le pregatiti?
Chef Dani Prodan: Un sos poate schimba complet gustul din farfurie, plec din baze, sos demiglace si toate sunt pregatite in bucataria noastra.
Restocracy: Pregatiti si deserturi? Daca da, care va plac cel mai mult?
Chef Dani Prodan: Imi plac mult deserturile cu ciocolata, iar vara inghetata cu fructe proaspete.
Restocracy: Ce gatiti acasa in zilele obisnuite? Dar cand aveti musafiri importanti?
Chef Dani Prodan: Nu am atat de mult timp liber sa gatesc pentru cei dragi, dar aleg sa pregatesc steak-uri si paste.
Restocracy: Ce va place cel mai mult sa gatiti cand aveti mese speciale si importante la restaurant?
Chef Dani Prodan: Toate mesele le tratez cu acceasi importanta, toti oaspetii sunt speciali. In general, imi place sa gatesc peste si fructe de mare.
Restocracy: Mai gateste cineva la dumneavoastra in familie?
Chef Dani Prodan: Provin dintr-o familie de „carciumari”; pornind de la bunicul meu, toti activam in domeniul Horeca si chiar fetita mea de 7 ani a inceput sa gateasca.
Restocracy: Care dintre bucatariile lumii vi se par cele mai bune?
Chef Dani Prodan: Cea pe care o gatesc de fiecare data cu placere, cea mediteraneeana. Vremea placuta de unde provine cu siguranta se regaste in ingredientele folosite. Uleiul de masline, rosii, busuioc si pestele proaspat sunt cateva din ingredientele care m-au facut sa aleg acesta bucatarie ca fiind preferata mea.
Restocracy: Ce mancaruri va plac cel mai mult, ce mancati cand mergeti la restaurant intr-un oras sau o tara straina?
Chef Dani Prodan: Atunci cand merg la un restaurant imi place sa experimentez, de fiecare data aleg preparatele specifice locului.
Restocracy: Care credeti ca sunt cei mai buni furnizori sau cele mai bune locuri de cumparat produsele curente pentru bucatarie (carne, legume, peste etc.)?
Chef Dani Prodan: Pentru carne si legume colaborez cu producatori locali, iar pestele il aduc de doua ori pe saptamana, proaspat din Grecia.
Restocracy: Cat de mult va foloseste internetul in meseria pe care o aveti?
Chef Dani Prodan: Este important, in masura informarii si comunicarii.
Restocracy: Cum vedeti dumneavoastra responsabilitatea pe care marii bucatari o au in promovarea si implementarea unui stil de viata sanatos? Ca faceti dumneavoastra in acest sens?
Chef Dani Prodan: Este o responsabilitate foarte mare. Stiati ca Romania are cea mai redusa rata a obezitatii din toate tarile Uniunii Europene? Asta se datoreaza si faptului ca la noi in tara se gateste ,,sanatos’’. Ca bucatar nu am cum altfel decat sa promovez un stil de viata echilibrat si sanatos. Din punctul meu de vedere totul incepe din farfurie.
Restocracy: Care sunt cele mai mari provocari profestionale pe care cineva le are dupa ce a devenit un mare bucatar?
Chef Dani Prodan: Trebuie sa iti adaptezi stilul in care gatesti la publicul pentru care gatesti. Apoi este foarte important sa transmiti echipei pasiunea si tainele bucatariei si, nu in ultimul rand, sa evoluezi; intotdeauna se poate mai mult.
Restocracy: Care sunt actiunile pe care le intreprindeti pentru a-i dezvolta pe cei care lucreaza cu dumneavoastra? V-ati dori sa va implicati si in alte proiecte cu acelasi scop? Daca da, care ar fi acestea? Ce ati mai face suplimentar?
Chef Dani Prodan: Imi incurajez echipa sa experimenteze, ii sustin si sunt alaturi de ei la fiecare pas deoarece cred in atingerea potentialului fiecaruia. Alaturi de noi in bucatarie, avem si practicanti, care sper sa ajunga intr-o zi mari bucatari.
Restocracy: De ce Sardin?
Chef Dani Prodan: Pentru ca am intalnit oameni pasionati de bucatarie si gastronomie, pentru ca se folosesc ingrediente de calitate, iar preparatele noastre sunt 100% pregatite de noi, fiecare farfurie are in spate zile de munca, am format aici o echipa, uniti de pasiunea pentru gatit.
