Restocracy a incheiat pe 17 aprilie prima editie a competitiei „Topul Mancarurilor 2018” pentru Bucuresti. E o competitie care a durat 3 luni, inceputa in 15 ianuarie, in urma careia am desemnat restaurantele cu cele mai bune feluri de mancare din categoriile si subcategoriile impuse.
Competitiile de acest fel, pentru desemnarea celor mai bune feluri de mancare din anumite categorii specifice, se fac in aproape toate tarile, in paralel cu competitiile pentru desemnarea celor mai bune (in general) restaurante din orasul sau zona respective, grupate pe tipuri de bucatarii sau specific dominant, de regula.
Se intampla adesea ca un restaurant sa fie desemnat drept cel mai bun din oras, pe anul respectiv, pentru o anumita bucatarie, insa cel mai bun fel dintr-o anumita mancare din acea bucatarie sa fie gasit(a) la alt restaurant. De aici utilitatea unui al doilea clasament, paralel.
Daca evaluarile pentru desemnarea celor mai bune restaurante dupa specific se fac aproape intotdeauna inopinat si anonim, competitiile pentru desemnarea celor mai bune feluri de mancare se fac, in egala masura, atat inopinat si anonim, cat si printr-un sistem de inscriere voluntara si cu degustari deschise, restaurantele pregatindu-se din timp pentru aceste evaluari.
Pentru competitia „Topul Mancarurilor”, Restocracy a ales acest al doilea sistem, cu inscriere voluntara si cu evaluare deschisa, la vedere. Practic, prin acest sistem urmarim sa vedem care este nivelul maxim pe care un restaurant, respectiv cheful lor, pot sa-l atinga daca isi pun la contributie toata priceperea si resursele si fac un efort consistent, in ideea ca oricine ar putea beneficia de o astfel de experienta gastronomica, cel putin teoretic.
Competitia „Topul Mancarurilor”
Competitia „Topul Restocracy al Mancarurilor” este organizata anual, in perioada ianuarie – aprilie, iar titlurile decernate restaurantelor castigatoare, „Cel mai bun fel specific pentru anul X” are valabilitate un an, pana la desemnarea urmatorilor castigatori ai respectivei categorii, in urmatorul an. In cazul categoriilor cu mai multe subcategorii, nominalizarile si premiile vor fi acordate separat pe fiecare subcategorie: “Cea mai buna vita ne-japoneza din Bucuresti in anul 2018”, respectiv “Cea mai buna vita japoneza din Bucuresti in anul 2018”, ca exemplificare.
Daca e cazul, se acorda si niste mentiuni speciale pentru anumite feluri de mancare exceptionale restaurantelor care nu au castigat titlul la categoria respectiva, si mentiuni speciale „hors concours” pentru alte merite si realizari, cum ar fi serviciile sau feluri de mancare in afara concursului.
Restaurantele care au dorit sa concureze au trecut printr-un prim filtru, fiind admise in concurs in jur de 10 restaurante pentru fiecare categorie. Anul acesta competitia s-a facut doar pentru restaurantele din Bucuresti, insa va fi extinsa si la alte orase in anii urmatori.
Categoriile de concurs la Topul Mancarurilor
Categoriile impuse, unele dintre ele cu subcategorii, sunt:
- Sushi, Sashimi, Ramen si Udon (4 subcategorii separate, dar acelasi juriu – se prezinta simultan)
- Paste si Risotto (2 subcategorii separate, dar acelasi juriu – se prezinta simultan)
- Steak (2 subcategorii separate, vita nejaponeza si vita japoneza, dar acelasi juriu – se prezinta simultan)
- Foie gras
- Fructe de mare
- Peste
- Humus, Tabbouleh, Kibby (3 subcategorii separate, dar acelasi juriu – se prezinta simultan)
Aceste 7 categorii raman neschimbate de la o editia la alta („Seria Permanenta”), insa de-a lungul anului vor mai fi lansate competitii punctuale („Seria Flotante”), pe cate o categorie, fie la initiativa unor restaurante, fie deschise de catre Restocracy. Modul de abordare, de evaluare si de lucru vor fi identice cu cele de la Seria Permanenta.
De regula, aceste categorii sunt asociate cu cele mai reprezentative feluri de mancare dintr-o anumita bucatarie majora sau specific dominant, insa in Seria Flotante pot fi incluse si feluri mai putin comune, din bucatarii minore sau exotice.
Evaluarea se face in doua etape: preselectia, in urma careia primele 3-5 restaurante intra in evaluarea finala. E important de mentionat ca se evalueaza EXCLUSIV calitatea si prezentarea mancarii, si nimic altceva, cum ar fi ambianta, serviciile, preturile, vinurile etc.
Restaurantele pot prezenta si feluri de mancare ce nu sunt in meniul curent (existent la data competitiei), insa cu obligatia de a fi introduse in meniu felurile respective in cazul in care au castigat titlul sau o mentiune speciala.
Restaurantele inscrise in competitie la Topul Mancarurilor
Anul acesta au fost 37 de restaurante inscrise in concurs, multe dintre ele la mai multe categorii si subcategorii:
- Argentine
- AV8
- Avalon
- Belli Siciliani
- Benihana
- Borgo Margherita
- Caffe Citta
- Cherhanaua Ancora
- Dancing Lobster
- Edo Garden
- Fish House
- Ginger Sushi Bar & Lounge
- Ici et La
- Isoletta
- Joseph by Joseph Hadad
- JW Steakhouse
- Kanpai Bistro
- L’Atelier
- La Cantine de Nicolai
- La Cave de Bucarest
- La Estancia
- La Terrazza
- Le Bistrot Francais
- MAIZE
- Mesogios
- Osho
- Pasterra
- Poesia
- Prime
- Raionul de Peste
- Red Angus
- Roberto’s
- Sushiroom
- Vacamuuu
- Yoshi
- Yuki
- Zen Sushi
Nota: la categoria „Humus, Tabbouleh si Kibby” nu au fost suficiente inscrieri, prin urmare a fost suspendata din Seria Permanenta in acest an, insa va putea fi inclusa in Seria Flotantelor, cu o revenire in seria de baza de anul viitor.
Echipele de jurizare sunt separate pe fiecare categorie in parte si sunt (partial) diferite la faza de preselectie fata de faza finala. Pentru faza de preselectie pentru Topul Mancarurilor, juriile sunt formate din 3-5 membri, iar pentru faza finala din 5-7. Fac parte din aceste jurii persoane cu o mare experienta internationala, care au calatorit mult de tot si care au avut ocazia de a manca felurile respective de mancare in foarte multe locuri din lume, cu precadere in zonele de origine ale acestor mancaruri pentru perioade semnificativ de lungi de timp – nativi ai tarilor respective sau altii cu o expunere indelungata la respectiva cultura gastronomica.
Anul acesta juriile au cuprins peste 70 de personalitati din aproape 30 de tari, cu peste 20 de ambasadori ai unor tari straine in Romania sau ambasadori roamani in strainatate, toti cu o indelungata experienta de degustare in cele mai mari restaurante ale lumii. Niciun reprezentant al Restocracy nu face parte din aceste jurii.
Juriile competitiei Topul Mancarurilor
Restocracy task-forces (jury teams)
Steak:
- HE Mr Felipe Guillermo Alvarez de Toledo, Ambassador of Argentina
- HE Mr Eduardo Augusto Ibiapina de Seixas, Ambassador of Brazil
- HE Mr Derek Feely, Ambassador of Ireland
- HE Manuel Gonzalo Vieira Merola, Ambassador of Uruguay
- HE Mr José Miguel Menchaca Pinochet, Ambassador of Chile
- Alejandro Hajdenberg, Argentine, Country Director IMF
- Alexandru Victor Micula, State Secretary at MFA, former Ambassador in Argentina and Paraguay
- Matthias Mau, First Secretary, Political Section, Embassy of Germany
- Prince Mihai Ghyka
- Gaston Figarrota, Argentine, Country manager COFCO
- Valeriu Nistor, Director Vodafone
- Ufuk Tandogan, Turk, President of Garanti Bank
- Kaspar Michel, Swiss, investor
- Basav Ray Chaudhuri, British of Indian origin, international consultant
Sushi, sashimi, udon and ramen
- HE Mr Kisaburo Ishii, Ambassador of Japan
- HE Mr Hans Klemm, Ambassador of the USA
- Calin Fabian, Head of the MFA protocol, former Ambassador to Korea
- Christophe Gigaudaut, Director of the Institut Francais, has studied and worked for many years in Japan
- David Allen Schlaefer, Political Attache of the US Embassy
- Mayo Nishiike, First Secretary, Political Section, Embassy of Japan
- Andrei Caramitru, Managing Partner of Boston Consulting Group
- Raluca Schlaefer, US Embassy, lived more than 16 years in Japan
- Chef Shuichiro Sumiyoshi, personal chef of HE Mr Kisaburo Ishii, Ambassador of Japan to Romania
Foie gras:
- HE Ms Michèle Ramis, Ambassador of France
- HE Ms Taous Djellouli, Ambassador of Algeria
- Radu Boroianu, former Ambassador to Switzerland, former Director of the Romanian Cultural Institute
- Serge Rameau, Consul of Madagascar
- Eric Stab, Chairman & CEO Engie Romania
- Maurits Dohmen, Dutch, Director of the Netherlands Romania Chamber of Commerce
- Misu Negritoiu, former President of ING and the Financial Supervision Authority
- Prince Mihai Ghyka
- Nicolas Don, French, journalist
- Jean-Pierre Vigroux, French, Administrator of BRD
Seafood:
- HE María Eugenia Echeverría Herrera, Ambassador of Peru
- HE Mr Salah Eldin Abdel Sadek Ahmed, Ambassador of Egypt
- HE Mr José Miguel Menchaca Pinochet, Ambassador of Chile
- HE Mr Fernando Manuel de Jesus Teles Fazendeiro, Ambassador of Portugal
- Rodrigo Guzmán Barros, Consul of Chile
- Mohamed Ketata, Director Central and Eastern Europe of Agence Universitaire de la Francophonie
- Dans Pascariu, President of Unicredit Bank
- Sergiu Oprescu, President of the Romanian Banking Association, President of Alpha Bank
- Serge Gonvers, Swiss, Partner of Mazars
- Onder Eren, Turk, CEO Totalsoft
- Sven Marinus, Belgian, Country Manager Sodexo
- Adina Popa, consultant
- Basav Ray Chaudhuri, British of Indian origin, international consultant
Hommos, tabbouleh and kibbi:
- HE Ms Rana Mokaddem, Ambassador of Lebanon
- HE Ms Boutheina Labidi, Ambassador of Tunisia
- HE Mr Talal Mansour Alhajeri, Ambassador of Kuwait
- HE Mr Fuad Karim Saliba Kokaly, Ambassador of Palestine
- HE Mr Saker Malkawi, Ambassador of Jordan
- Tatiana Proskuryakova, Country Director World Bank
- Matthias Mau, First Secretary, Political Section, Embassy of Germany
- Jean-Pierre Vigroux, French, Administrator of BRD
- Maurits Dohmen, Dutch, Director of the Netherlands Romania Chamber of Commerce
- Mohamed Ketata, Director Central and Eastern Europe of Agence Universitaire de la Francophonie
- Florin Pogonaru, investor, President of AOAR
- Roland Rizk, Lebanese, Regional director Europe J & C Joel Ltd
Pasta and risotto:
- HE Mr Marco Giungi, Ambassador of Italy
- HE Ms Isabel Rauscher, Ambassador of Austria
- HE Mr Salah Eldin Abdel Sadek Ahmed, Ambassador of Egypt
- HE Mr Davor Vidis, Ambassador of Croatia
- HE Mr José Guillermo Ordorica Robles, Ambassador of Mexico
- Tatiana Proskuryakova, Country Director World Bank
- Cristian Colteanu, former Ambassador of Romania to Italy, Country manager General Electric
- Alessandro Pitotti, Commercial Attaché of the Italian Embassy, member of the Accademia Italiana della Cucina
- Sergiu Oprescu, President of the Romanian Banking Association, President of Alpha Bank
- Marian Popa, Country manager of Deutsche Bank Technology
- Prince Michael of Laufenburg
- Nicola Longo Dente, Italian, Vice president of Unicredit Bank, member of the Accademia Italiana della Cucina New York and Istanbul
- Luigi Zaccagnini, President of Accademia Italiana della Cucina, delegazione di Bucarest
- Giulio Bertola, Italian, member of Accademia Italiana della Cucina, delegazione di Bucarest
- Marius Persinaru, Country manager Schneider Electric
- Virgil Nitulescu, Director with the Ministry of Culture
- Brian Jardine, American, Managing partner Wolf Theiss
- Kaspar Michel, Swiss, investor
Fish:
- HE Mr Thomas Baekelandt, Ambassador of Belgium
- HE Mr Salah Eldin Abdel Sadek Ahmed, Ambassador of Egypt
- HE Mr Saker Malkawi, Ambassador of Jordan
- Christopher Duggan, Deputy chief of mission, Embassy of Canada
- Nigel Bellingham, Director of the British Council
- Gilda Lazar, Corporate Affairs Director of JTI
- Javier Garcia-del-Valle, Spaniard, CEO Happy Tour
- Mohamed Ketata, Director Central and Eastern Europe of Agence Universitaire de la Francophonie
- Prince Mihai Ghyka
- Sofiane Benmaghnia, Canadian of Tunisian origin, Country manager Lafarge Holcim
- Monica Nistorescu, writer
- Jean-Pierre Vigroux, French, Administrator of BRD
- Florin Pogonaru, investor, President of AOAR
Cateva dificultati, in buna parte asteptate, am avut la evaluarea felurilor de mancare cu versiuni ce se pot indeparta semnificativ de cele originare, din tarile in care au aparut, fie prin „europenizare”, prin introducere in circuitul „fusion” sau al altor bucatarii creative. A trebuit sa comparam feluri de mancare pregatite in maniera traditionala, „ca la ele casa”, cu unele semnificativ schimbate si adaptate altor gusturi si imaginatiei bucatarilor respectivi. Oarecum surprinzator, am avut situatii in care nativii tarilor respective au apreciat mai mult versiunile mai „originale”, „creative”, si invers, nenativi care le-au punctat mai multe pe cele „originare”, apropiate de bucataria lor nativa.
Alta dificultate a fost comparatia felurilor de mancare bazate aproape exclusiv pe calitatea produselor si ingredientelor de baza (cum ar fi pestele sau fructele de mare), cu putine interventii asupra lor, sau chiar crude, cu feluri de mancare din aceeasi categorie dar gatite cu retete sofisticate, cu mulat interventie asura lor din partea bucatarilor. Comparatie dificila, desigur, mai ales ca Restocracy nu a impus niste proceduri clare pentru aceste situatii. Probabil vor fi introduse incepand cu editia urmatoare, sau poate ca vor face chiar obiectul unor subcategorii distincte in viitor.
Castigatorii competitiei Topului Mancarurilor
Castigatorii Editiei „Topul Restocracy al Mancarurilor” Bucuresti 2018, Seria Permanenta, sunt:
- Cele mai bune sushi si sashimi din Bucuresti in 2018 – Argentine
- Cel mai bun ramen din Bucuresti in 2018 – Kanpai Bistro
- Cel mai bun udon din Bucuresti 2018 – Yuki
- Cele mai bune paste si cel mai bun risotto din Bucuresti in 2018 – Roberto’s
- Cel mai bun foie gras din Bucuresti in 2018 – L’Atelier
- Cel mai bun peste din Bucuresti in 2018 – Fish House
- Cele mai bune fructe de mare din Bucuresti in 2018 – Isoletta
- Cel mai bun steak (vita japoneza) din Bucuresti in 2018 – Benihana
- Cel mai bun steak (vita nejaponeza) din Bucuresti in 2018 – Red Angus
Mentiuni speciale pentru:
Mentiuni speciale „hors concours” pentru:
Ii felicitam pe toti castigatorii premiilor din acest an, pe chef-ii si pe managerii restaurantelor respective si pe toti cei de acolo!
Ii felicitam pe finalisti, in egala masura!
Finalistii competitiei Topul Mancarurilor
Restaurantele care au intrat in finala pentru categoria Foie Gras sunt (in ordine alfabetica):
Restaurantele care au intrat in finala pentru categoria Peste sunt (in ordine alfabetica):
Restaurantele care au intrat in finala pentru categoria Paste si Risotto sunt (in ordine alfabetica):
Restaurantele care au intrat in finala competitiei pentru cele mai bune Sushi, Sashimi, Ramen si Udon sunt (in ordine alfabetica):
Sushi
Sashimi
Ramen & udon
Restaurantele care au intrat in finala competitiei pentru cel mai bun Steak sunt (in ordine alfabetica):
Vita japoneza
Vita nejaponeza
Restaurantele care au intrat in finala competitiei la categoria Fructe de mare sunt (in ordine alfabetica):
Multumim tuturor restaurantelor participante, multumim membrilor juriilor, care nu de putine ori si-au amanat intalniri oficiale sau importante reuniuni de afaceri pentru a merge la evaluari!
Multumim mass-media si cititorilor care au preluat aceasta informatie si au transmis-o si altora, cu convingerea ca este de folos tuturor, restaurantelor si clientilor lor in egala masura!
Si multumim, inainte de toate, sponsorilor nostri:
- Expressoft – sponsorul categoriilor Steak si Fructe de mare
- Grundig – sponsorul categoriei Peste
- Barilla – sponsorul categoriei Paste si Risotto
- HipMenu – sponsorul categoriei Sushi, Sashimi, Ramen si Udon
Si sponsorilor care ne-au adus vinurile: Domeniul Bogdan, Kvint si Alira!
Restocracy
Restocracy.ro este un site lansat in martie 2017, bazat pe un sistem de evaluare si prezentare a restaurantelor creat de catre George Butunoiu si asociatii sai. Produsul principal este „Lista Restocracy„, adica Topul celor mai bune 200 de restaurante din Bucuresti. Pe langa aceasta Lista, Restocracy include numeroase alte liste cu restaurante, cafenele si diverse localuri: Marile gradini si terase, Localurile boeme, Restaurante child-friendly si multe, multe altele, articole si stiri, competitii si proiecte speciale etc.
In luna mai, Restocracy va lansa aplicatia integrala de mobil, Restocracy Mobile, cu toate listele principale din site, sistem de rezervare, de evaluare a restaurantelor de catre cititori, comentarii etc.
